По материалам: MyJane.ru
Наши бабушки умели приготовить вкуснейшие блюда из самых простых продуктов, как в будни, так и в праздники. Помню те времена, когда на наших прилавках лежали худенькие синюшные куры или тощие цыплята. Даже из них получались вполне приличные кушанья. Счастьем было купить в магазине венгерских, болгарских или польских кур. За ними обычно выстраивались очереди. Это уже потом хорошие куры в продаже перестали быть редкостью. Правда, куриные субпродукты были в продаже довольно часто, и из них готовились вкусные блюда.
Ну, а к праздникам курочка обязательно покупалась на рынке и должна она была быть в меру упитанной, белого или слегка желтого цвета, без кровоподтеков и темных пятен.
А когда в продажу стали поступать «ножки Буша» и прочие куриные части, появились и новые рецепты.
Готовить курицу - сплошное удовольствие, всегда можно сделать нечто необычное, затратив минимум усилий. И даже совсем неопытная хозяйка с этим легко справится.
А я, как обычно, подобрала рецепты не только моих бабушек, но и позаимствовала их из различных источников, друзей и приятельниц. Некоторые рецепты «осовременены», а другие даны в оригинале.
Куриная грудка – самая «благородная» часть курицы. Диетическое белое мясо годится на все случаи, а рецептов из куриной грудки очень много, но самое главное, что каждый рецепт можно видоизменять по своему вкусу и каждый раз получать новое блюдо.
Куриная грудка в тройной панировке
Разрезать грудки «бабочкой», т.е. не поперек, а на два пласта. Слегка отбить. Поперчить. Затем сделать тройную панировку: обвалять в муке, смешанной с карри, паприкой, солью, перцем, затем обмакнуть во взбитое яйцо, смешанное с перцем и, наконец, обвалять в панировочных сухарях, куда добавлена куркума, немного молотого перца чили или острой паприки, черный молотый перец и соль.
Жарить в кипящем растительном масле.
А вот одна из вариаций этого блюда.
Куриная грудка, фаршированная грибами и сыром
Подготовить грудки, как в предыдущем рецепте, отбить, посолить, поперчить.
Грибы (отлично подходят и шампиньоны) нарезать пластинами и обжарить на растительном масле. Уложить грибы на край филе и посыпать тертым сыром (или положить тонкие кусочки сыра, как вам больше нравится), сверху тоненькие пластинки ветчины. Аккуратно свернуть и скрепить деревянными зубочистками.
Затем запанировать и жарить с обеих сторон.
Ну, а гарниром послужит отварной картофель с овощами и рассыпчатый рис.
Куриная грудка по-королевски
Потребуется: 3 небольшие куриные грудки (общим весом около 350 г), 3 ст. ложки белых грибов (свежих), по половинке стручкового перца (зеленого и красного), 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки 30%-ных сливок, 1 ст. ложка белого вина, соль по вкусу.
Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Стручковые перцы нарезать узкими полосками и тушить в сливочном масле на слабом огне в течение 5 минут.
Нарезанные грибы добавить в сковороду с перцем, посолить по вкусу и тушить почти до готовности. В сковороду добавить сливки и прокипятить в течение 1 минуты.
Куриные грудки вымыть, обсушить, аккуратно отбить с двух сторон и посолить.
В форму для запекания налить половину грибного соуса, сверху разложить подготовленные куриные грудки. Оставшийся соус распределить в свободных промежутках и по краям формы.
Яичный желток растереть с сухим белым вином. При помощи кулинарной кисточки обильно смазать поверхность куриной грудки взбитым желтком.
Курицу с соусом запечь в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 25-30 минут.
На гарнир можно подать отварной рис.
По этому рецепту также можно приготовить грудку индейки или филе кролика. Вместо белых грибов можно использовать шампиньоны, а сладкий перец можно заменить молодой белокочанной капустой.
Запеканка из куриного филе с соусом из паприки
Отличное блюдо, как для торжественного ужина, так и для семейного обеда.
Потребуется: 6 кусочков куриного филе, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки молотой паприки, 200 мл сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготовить куриное филе. Посолить и поперчить филе по вкусу.
Растопить на сковороде 25 г сливочного масла и 10 минут обжаривать в нем порезанный лук. Выложите его на дно формы для запекания.
Растопите в сковороде оставшееся масло. Слегка обжарьте в нем кусочки филе с двух сторон. Уменьшить огонь и посыпать филе
Читать далее...
