Томаты - очень удобный продукт. Они органично вписываются практически в любое несладкое блюдо - от салатов и холодных закусок до соусов и супов. А печеные или вяленые томаты с зеленью и пикантными специями - уже готовая начинка для пирога или топпинг для пиццы. Вот такая оригинальная закуска из печеных томатов сегодня на повестке дня. 

Главное, к чему вам следует подготовиться: томаты томятся в духовке 10 часов при низком нагреве. Благодаря этой технологии соки из томатов выходят медленно, постепенно смешиваясь с ароматами чеснока и оливкового масла. Не самое быстрое блюдо, но, поверьте, невероятно вкусное и ароматное!

Ингредиенты:

• базилик свежий
• оливковое масло 1/4 стакана
• соль и перец по вкусу
• томаты 12-14 шт.
• хлопья красного перца
• чеснок 1 головка

Приготовление:

1. Нарежьте томаты на четвертинки.
2. Полейте противень оливковым маслом и выложите на него томаты. Томаты также полейте оливковым маслом. Должно уйти примерно 2 ст. л.
3. Затем посыпьте томаты солью, черным перцем и (опционально) хлопьями красного перца. Разделите готовку чеснока на зубчики и разложите их в произвольном порядке между дольками томатов.
4. Отправьте противень в предварительно разогретую до 80 градусов духовку и готовьте 10 часов. Можете поспать или сходить в гости за это время: томаты будут вас ждать.
5. Через 10 часов помидорки будут выглядеть сморщенно, но по-прежнему аппетитно, а ваш дом наполнится великолепным ароматом.
6. На этом этапе кожица легко отделяется от мякоти томатов, но я оставляю, как есть.
7. Возьмите литровую банку и налейте в нее немного оливкового масла, чтобы было на самом дне. Добавьте немного печеных томатов, далее - пару листиков базилика и чеснок, который запекался вместе с томатами. Снова полейте оливковым маслом и продолжайте, пока баночка не наполнится. Когда банка наполнится томатами, базиликом и чесноком, вылейте в нее масло, которое осталось в противне после запекания томатов. Оно очень ароматное и пикантное!
8. Если в банке осталось немного места, заполните его оливковым маслом. Накройте банку крышкой и храните закуску в холодильнике.

• Кабачки — 5 кг 
• Морковь — 1 кг 
• Лук репчатый — 1 кг 
• Томатная паста — 300–350 мл
• Уксус — 100–120 мл 
• Сахар — 5 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу 
• Приправы — по вкусу
• Чеснок — 4–6 зубчиков 
• Растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки и лук измельчить на мясорубке.

2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле примерно 10 минут, чтобы морковь стала мягче. 

3. В большую кастрюлю переложить измельченные кабачки, лук и обжаренную морковку. Варить на медленном огне примерно 2 часа. 

4. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец, специи, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, варить еще 10 минут. 

5. Кабачковую икру по желанию можно измельчить блендером. 

6. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать, перевернуть крышками вниз, поставить в темном месте и дать остыть. Далее убрать на хранение.

• 3,9 кг помидоров,
• 0,1 л (100 мл) 10%-ного уксуса,
• 750 г сахара,
• 50 г соли,
• 2 г красного перца,
• 5 г молотого имбиря,
• 3 г молотой корицы,
• 3 г молотой гвоздики,
• 500—600 г измельченного лука и сельдерея,
• 4 л. воды.

Приготовление:

1. Сварить в эмалированной посуде измельченные помидоры. 
2. Добавить к ним лук и сельдерей. 
3. Размягченные овощи протереть через мелкое сито. 
4. Снова уварить при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. 
5. Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода. Не допускать пригорания. 
6. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.

Овощи для приготовления этой баклажанной икры на зиму предварительно запекаются в духовке.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны - 6 шт.
• сладкий красный перец - 6 шт.
• помидоры - 3 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• подсолнечное масло ( можно нерафинированное) - 50 мл
• крупная соль - 2 ч. л.
• сахар - 2 ч. л.
• уксус 9% - 50 мл

Приготовление:

1. Все овощи помыть, обсушить и запечь в духовке до готовности.

2. Очистить баклажаны, перец и помидоры от кожицы. Удалить семена из перца.

3. Измельчить овощи с помощью ножа или блендера.

4. Выложить баклажанную икру в кастрюлю, добавить нарезанный чеснок, масло, соль, сахар и уксус.

5. Варить на слабом огне в течение 30 минут.

6. Горячую овощную икру разложить в стерилизованные банки и закатать.

Маринованные огурчики болгарские

Огурцы по этому рецепту не стоит закатывать трёхлитровыми банками. В маленьких они получаются вдвое вкуснее!

Состав (на 1 литровую банку, заполненную мелкими огурцами): 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков. Маринад: вода – 0,5 л, уксус (9%) – 4 ст. ложки, сахар – 4 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Приготовление: небольшие огурцы (идеально – корнишоны), лук, чеснок и специи уложить в банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Закатать. Чтобы огурцы остались хрустящими, банки после стерилизации нужно охладить максимально быстро, например, в тазике с водой (холодной, но не ледяной, а то банки могут лопнуть).

Салат «Луховицкий»

Такой салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус.

Состав: свежие огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, свежий зелёный укроп – 300 г, листья сельдерея, петрушки или кинзы – 200 г (можно взять понемногу разной зелени), растительное масло – 0,5 л, уксус (9%) – 0,5–1 стакан, сахар – 5 ст. ложек, соль – 2 ст. ложки, чёрный перец-горошек, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление: огурцы замочить в воде, после чего тщательно вымыть щёткой. Разрезать их вдоль, а затем нарезать поперек на ломтики. Зелень ошпарить кипятком и измельчить. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Все овощи перемешать и оставить на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности

Если вы уже заставили погреба вареньями и компотами, попробуйте освоить необычные рецепты яблочных заготовок. Возможно, в будущем они станут вашими фирменными блюдами. 

Рассказывает шеф-повар ресторана русской кухни Григорий Пегов. 

Кальвадос — яблочный бренди 

Когда-то о кальвадосе за пределами Нормандии никто не слышал. Известным этот напиток стал благодаря Ремарку, герои которого не только пили кальвадос при каждом удобном случае, но и развернуто восславляли этот «напиток грез» буквально на каждой странице. 

До выхода «Триумфальной арки» производство кальвадоса не облагалось налогами, поскольку считалось, что яблочный бренди производится лишь фермерами исключительно для личного употребления. Позже этот напиток «запатентовали» — сегодня французское законодательство разрешает производить кальвадос лишь в нескольких нормандских департаментах (один из которых и дал напитку свое имя) и исключительно из плодов, собранных на их территориях. Законодательно оговорены и три разновидности этого напитка, которые также имеют жесткие географические привязки и технологические параметры.

Однако кальвадос появился на свет как домашний напиток, а значит, его можно попробовать приготовить самим. Конечно, не стоит рассчитывать, что вкус домашнего яблочного бренди будет в точности воспроизводить классический французский напиток. Но «прикоснуться к легенде» он позволит. 

Кальвадос

Каждый год одно и то же: собираешь чистые витамины, усыпавшие ветви нескольких (а то и многочисленных) кустов на даче, и получаешь в результате ведро смородины. И что же с ним делать? Можно, конечно, испечь со смородиной маффины, можно посыпать ягодами овсянку на завтрак. А что делать с оставшейся?

Рассказываем, как победить урожай смородины (или просто заготовить на зиму одну из самых полезных летних ягод).

Способ № 1. Заморозить

Самый очевидный и простой. Собираете смородину, перебираете от мусора, листочков, веточек, удаляете мятые ягоды. Потом обсушиваете смородину на полотенце. Можно взять старенькое, а потом выкинуть, можно взять одноразовое — нетканое или бумажное.

После этого можно засыпать смородину в небольшие контейнеры или же использовать пакеты для заморозки: положить в них немного ягод, чтобы они лежали в один-два слоя, оставить замораживаться, а потом ссыпать в один. В морозилке обязательно должно найтись место для пары пакетов ценной черной смородины.

Способ № 2. Протереть с сахаром

Еще один несложный способ — перетереть ягоды с сахаром. Чтобы ягоды с сахаром простояли целый год, придется взять 1 часть ягод и 1,5 или 2 части сахара. Но такое сочетание получается очень сладким. Лучше всего брать в пропорции 1 к 1 или даже на 1 килограмм ягод класть 600-700 г сахара. Так вы и вкус ягод лучше почувствуете, и пользы больше получите.

Ягоды перед протиранием нужно ошпарить в кипятке: опустить на 10-15 секунд. После этого дать воде стечь, засыпать сахаром и пробить блендером. Или же просто хорошо размять толкушкой. Разложить получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрутить и убрать в прохладное место. Банки с небольшим количеством сахара лучше хранить в холодильнике.