Если все кондитеры немножко волшебники, то этот — настоящий маг. Знакомьтесь, Алдис Бричевс. Знаменитый рижский кондитер. Чем знаменит? Замки строит. Вы слышали про «Ласточкино гнездо» или Венскую оперу? Он тоже. Алдис сделал их копии из шоколада. Не в масштабе один к одному, но на полтора метра в высоту наберется....
Любуемся шедеврами?...
[640x480]
торт "Афродита"
Изготовлен из сахара по гравюре XIXв
Марципановый, бисквитный торт с пралине кремом на цоколе украшен цветами,ангелочками.На первом ярусе канапе пирожное « Пудинг украшен ягодами с муссом ».На втором ярусе « Пастила Коломенская, Нуга ». Сладкие шедевры в стиле «Piece Montee»(Пьес-Монте— от франц. «собранное из частей») выполнены мастером кондитером Алдисом Бричевсом по сохранившимся гравюрам, датированным 1751 годом.
[525x700]
Алдису 38, а его «шоколадный стаж» более 10 лет. Он консультирует поваров, а в свободное от работы время в мастерской смешивает шоколад и отливает из него разные вкусности, которые потом дарит детям. Сейчас Алдис приехал в Москву поближе познакомиться со знаменитым дворцом в Царицыне.
[525x700]
праздничный торт из сахара"Букет цветов"
Изготовлен из сахара по гравюре XVIIIв.(классицизм).
сахарная ваза с цветами и канапе пирожное «Песочные корзиночки
украшенные цветами».
Алдис родился в многодетной семье — семь братьев и две сестры. Мать умерла, едва мальчику исполнилось пятнадцать. Отец завел новую семью. Остальные кровные родственники сказали, что Алдис должен кормить себя сам — ноги есть, руки есть. Так юный Бричевс начал взрослую жизнь: чистил хлев, доил коров на частной ферме… На вопрос «Как же ты стал кондитером?» — Алдис дает очень жизненное объяснение:
— Когда рано остаешься один, надо постоянно думать, чем прокормиться. Мечтал: вот доберусь до кухни и наемся всего подряд!
[545x700]
торт "Лира"— (I четверть XIX в. эпоха ампира)
Трёх ярусный «торт — горка» на плате:
На первом ярусе « Мелкоштучные Пряники украшены светами ».
На втором ярусе — канапе пирожное « Бланманже украшено ежевикой ».
На третьем ярусе — канапе пирожное « Персиковое желе на печении Буржуа с кремом ».
Композицию венчает украшенная золотая лира.
Однажды Алдису попалось объявление о найме: в соседний колхоз требовался кондитер. На работу принимали несколько человек…
— Брать меня или нет, решала комиссия. Ну кто я? Без школы, без образования. Пришел в дырявых башмаках, прихватив подушку и простынь — больше дома ничего не было. Судьи с аттестатами и дипломами тут же дали жесткий отказ — «нет». Но среди них оказалась пожилая женщина, которая сказала: «А я верю, что он будет кондитером». Видимо, ее голос имел значение, потому что я получил работу. Это был 89-й год…
[525x700]
Торт « Партер » с обелиском « в честь победы ». (барокко, середина XVIII в.)
сахарный торт — партер и обелиск на скале с водопадом.
Канапе пирожные, бисквит украшен ягодами
Уровня ученика Алдис достиг за два месяца — некоторые тратят на это несколько лет. А через два года Бричевс стал мастером пятого разряда. При этом часто повторяет, что он — самоучка. Спустя несколько лет в далеком городе Валмере объявили конкурс кондитеров, на который съедется народ со всей Латвии. Алдис об этом не знал — добрые люди подсказали. Вот только добрые люди не предупредили, что надо брать свое сырье, инструменты...
[525x700]
Праздничный торт из сахара « Готическая башня » (последняя четверть XIX в. 1840)
На первом ярусе — канапе пирожное « Корзиночка « pastillage» с ягодами».
На втором ярусе « Засахаренные фрукты
Читать далее...