Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Первый раз я попробовала это блюдо в питерском китайском ресторане.
Я такое люблю ужасно! Кто не понимает - проходите мимо, уши свиные - это деликатес :)))Я вообще очень люблю китайскую кухню (ну тот вариант что предлагают наши рестораны, наверное он адаптирован под европейцев, но другого мне пробовать не довелось).
И вот почти спустя год Ольга подарила мне этот рецепт - http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/20602.html.
Ура!!!
Я не нашла всех нужных специй, но технологию приготовления соблюла тщательно, поэтому получилось "ПОЧТИ по-китайски" :))) Очень надеюсь что вы отнесетесь к моему эксперименту с пониманием и юмором, и придираться не будете.
Уха у меня было 3 шт. Собственно рецптеГ
[525x394]Это самая-самая-самая вкусная закуска, которую я пробовала!!! Уши форева!
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Называют по разному: зельц, сальтисон, сальцессон и т.д. Готовится тоже из разного, есть дорогие: языковый и мясной, есть попроще - куриный, есть совсем дешёвый - из ливера (говно!). В некоторых регионах вообще не знают что это такое, спрашивают, не холодец ли? :)))
Кто знает и кто любит, можно в домашних условиях приготовить, быстро, просто и душевно. С магазинным не сравнить. Ну на любителя все равно. Вот Света вопила, "Я не ем кровяную колбасу!", а стрескала всю что подали ;))) так что не зарекайтесь, может вы только думаете, что вы зельц не едите, а на самом деле наоборот :)
Всё просто
[350x263]Утром пакет снимаем, и кушаем с удовольствием. С горчичкой самое то! Или с брусничным соусом. Мясо томлёное в собственном соку, сами понимаете, даст фору любой магазинной колбасе!
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Так как имеющийся в продаже сыр уже давно меня не радует своим вкусом (месяца два не могу купить моцареллу приличную например) то я решила приготовить сыр сама. когда-то, во времена перестройки, когда с продуктами была напряженка, мы выкручивались именно таким способом :))) Прошу не судить строго.
Рецепт тут
Очень нежный! Лучше всего конечно употреблять этот сыр свежим. Куда угодно. С чем угодно. Например приготовить а-ля капрезе с соусом песто.
[466x350]Без претензий на "настоящесть", этот сыр довольно приятный и вкусный, нам понравился.
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Без выпечки, без заморочек.
Творог + кокосовая стружка + сахар = тщательно растереть, скатать шарик с орешком в середине, обвалять в кокосовой стружке, подержать в холодильнике полчаса, чтоб схватились. Сплошной кальций!
Всё!
[350x263] 
[350x263]*Единственный нюанс, творог должен быть не кислым и не мокрым, лучше брать жирный, хороший базарный творог - вкуснее.
**Пропорции приблизительные. На полкило творога у меня ушло 200 гр.кокосовой стружки и ещё 200 гр. на панировку. Сахар по вкусу (мне хватило половины стакана). Фундука (жареного) - 100 гр.
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Это не еда, а баловство. Но иногда же хочется побаловаться :) Такую соломку мы в детстве делали.
Читать далее
Ну вот такие хрустики получаются :)
[466x350] Наверное к пиву будет неплохо, потому что солененькая, остренькая и хрустит. А я без пива слопала, вкус как в детстве :)
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Главная фишка: лимонник должен быть то-о-оненьким и кисленьким :)
Читать далее
[700x525]Лимонник получается наподобие коржика, тоненький, плотненький.
Не слишком сладкий, скорее пикантно-кисленький с легкой горчинкой от цедры. Я такое люблю :)))
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
Фея Шоколада у нас Аня - http://cookingclub.ru/personal/0/533/0/11445 - по шоколадной выпечке и разнообразным брауни ей равных нет. Я вот соблазнилась простотой приготовления ну и немножко отсебятины, как обычно:))) Получилось просто опупенно! Фотка дурацкая, не передает ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а какой там аромат...ммм... мамадорогаякакойаромат! И много орехов!
Не очень сладкий, но очень шоколадный и очень ореховый :)))
[700x525]Попробуйте, он лёгкий в приготовлении:
(полный стакан сахара+ 50 гр. какао + 100 гр муки) + (4 яйца + 250 гр растопленного сливочного масла) = смешать.
Обратите внимание, сухие ингредиенты смешиваем отдельно, мокрые отдельно и только потом соединяем и вымешиваем их вместе.
Какао если светлое у вас - его можно положить в два раза больше.
Добавить 2 стакана грецких орехов (крупно поломанных)
*У Ани в рецепте ещё + 1 плитку черного шоколада поломанную небольшими кусочками, но я шоколад не клала.
Всё.
Вылить в форму застеленную пергаментной бумагой и выпекать при 180 град 20 минут.
Приятного аппетита :))))
Это цитата сообщения Lelena_Yer Оригинальное сообщение
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4803 - рецепт взяла отсюда.
Автор рецепта утверждала, что курица тут неотличима от рыбы. Поэтому название такое - "балык" :))) Да очень похоже, но меня привлекла нежная полупрозрачная структура мяска, посмотрите на фото, какие аппетитные ломтики получаются. :)
Читать далее
[466x350]Нарезать тоненькими ломтиками и вкушать с удовольствием!
Это цитата сообщения Маргарита_Елецких Оригинальное сообщение
/strong>
На следующий день после возвращения из Швеции мне - совершенно случайно - досталась небольшая кулинарная книга, выпущенная Шведским институтом на русском языке. "Классические рецепты шведской кухни", авторы Карл Ян Гранквист и Лена Катарина Сванберг. Вот и не верь потом в совпадения.
Рецетов там всего около двух десятков. Но большинство из них достаточно интересные. Первым делом, конечно, решила приготовить гравлакс по оригинальному - шведскому - рецепту. Понятно, что засаливала лосось таким способом уже не раз. Но захотелось попробывать именно шведские пропорции.
[показать]
Gravad lax, gravlax или лососина, засоленная под гнетом уже много лет является признанным деликатесом и за пределами Швеции. Нежная, благоухающая укропом малосольная лосось, выдержанная в сладко-соленом соусе, обязательно подается со сладковатым горчичным соусом, укропом и долькой лимона. Желательно, с вареной или запеченой картошкой. Лучше всего - с молодой вареной картошкой. Читать далее
Это цитата сообщения Маргарита_Елецких Оригинальное сообщение
[550x412]
Солонина на долгое время.
Значит так: на один пуд мяса (16 кг) без костей бери 2-3 кг соли, 100гр селитры. Соль с селитрой тщательно истолки и натирай этой смесью кусок говядины. На дне чистой, прошпаренной кадочки (для мяса держи особую, как и для огурцов, грибов, капусты, - это очень важно) сыпь слой соли и укладывай мясо, слоями пересыпая его душистой смесью истолченной. Для душистой смеси бери перец, имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, чуток можжевеловых ягод. Потом клади гнет и высоси кадочку в погреб.
Солонина провесная.
Говядину тщательно натирай смесью (32 части соли и 2 части селитры). Куски уложи плотно один к одному и один на другой. Натирай так мясо один раз в неделю в течение 4-ох недель. После этого пусть мясо подсохнет, для этого пересыпь его отрубями и вывеси в теплом месте для сушки. Через месяц солонина провесная готова, она долго хранится без порчи, но слегка плесневеет.Читать далее
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
[показать]Деликатесный билтонг, вяленый толстыми пластами.
Любимый завтрак африканских колонизаторов – билтонг, вяленый тонкими пластами.
Такой билтонг быстр в приготовлении.
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
Армянская бастурма
автор: Изабелла Первая
[600x450]Готовим бастурму на Новый Год! Времени на эту вкуснятину уходит уйма,но результат того стоит! Приготовленная своими руками бастурма-это совсем не то,что продают на рынке.Так что запастись надо терпением!
Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, запресованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.
Приготовление бастурмы
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
о просьбе коллег по кухне выкладываю рецепт сала на водяной бане.
Фото: supercook.ru
К сожалению, фото своего сейчас нет.
Нам необходимо:
Сало – 1-1,5 кг
Соль (крупная) – приличная горсть
Чеснок - 3 зубчика
Перец красный сладкий молотый
Лавровый лист измельченный – 3-4 шт
Перец душистый (горошком)
Тмин
Сало режем длинными кусками, шпигуем чесноком (надрезая кармашки), обваливаем в смеси из соли и приправ со всех сторон, укладываем куски в 3-литровую банку и ставим в кастрюлю с водой. Готовим сало на водяной бане около полутора часов. Вода в банку не попадает!
Готовое сало выкладываем в сухую емкость и убираем в холодильник.
Сало принимает вид копченого! Упасть и не встать!
Сайт Будет вкусно рецепт от Андрея
Рецепт вычитал в сборнике "Праздничный стол". Рулет из свинины простейший и вкуснейший
Это цитата сообщения КулинарЪ_Вадим Оригинальное сообщение
Хочу поделиться с вами любимым и простым рецептом засолки сала.
Сальцо берется двух видов — с мясной прослойкой, брюшное, и потолще, однородное. Ну, чтобы разнообразие было.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
