Серия сообщений "кулинария":

торты,заготовки,рулеты,пирожное,блины оладьи,мороженое

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - Пополняю закрома!Сами варим рыбные консервы
Часть 99 - Твердый сыр. Варим сами
Часть 100 - Домашнее мороженое на сгущенном молоке

Смеси приправ

[показать]Наряду с отдельными пряностями в кулинарии применяют сложные пряности (смеси), составляемые заранее из строго определенного числа компонентов, сочетаемых в строго неизменных пропорциях. На Востоке, начиная от Малой Азии и кончая Китаем и Японией, культура употребления пряностей в течение веков продолжала все более совершенствоваться, были созданы и введены во всеобщее пользование многочисленные смеси пряностей. Некоторые из смесей получили всемирное распространение. Наиболее популярна в мире индийская смесь, называемая карри. Зная основные, наиболее распространенные смеси и понимая принципы их составления, можно видоизменять их состав, приспосабливая их как к своим индивидуальным вкусам, так и к имеющимся в наличии продуктам, к отдельным блюдам.

Восточные смеси пряностей

Смеси карри
В настоящее время карри является самой распространенной смесью пряностей в мире. Постепенно появились смеси карри различных составов, состоящие обычно из 7-12 пряностей, а иногда даже из 20-24 пряностей (так называемые полные карри). Но в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента, хотя и в разных количествах:
1) лист карри (лист растения Мурреи Кенига); если его достать нельзя, он заменяется фенугреком (5-10% смеси);
2) порошок корней куркумы (20-30% смеси);
3) кориандр (20-50% смеси);
4) красный перец, чаще всего кайенский (1-6%).
Вместе эти 4 основных компонента составляют 36-96% порошка карри, а доля остальных (вспомогательных) компонентов составляет в общей сложности 4-64%.
Ниже приведены несколько известных стандартных смесей карри для домашнего употребления. Их можно приготовить самостоятельно или купить смеси (порошки) промышленного изготовления. Содержание компонентов в нижеприведенных стандартных порошках карри указано в граммах на 100 г смеси.
Стандартные карри индийского типа обладают широкой сферой применения, не используют их только в рыбных блюдах.

Западноевропейский карри: (нежный простой)
Основные компоненты: куркума - 30; кориандр - 20; фенугрек - 10; кайенский перец - 5 (итого: 65). Дополнительные компоненты: имбирь - 20; черный перец - 5; корица - 5; гвоздика - 5 (итого 35).

Карри индийского типа: жгучий, темный
На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 26; фенугрек - 10; кайенский перец - 6; ажгон - 10; кардамон - 12; имбирь - 7; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 5.

Неполный карри: (дешевый) жгучий
На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 5; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; черный перец - 5; ямайский (душистый) перец - 4; горчица белая - 5.

Неполный карри: (дешевый) нежгучий
На 100 г смеси, г: куркума - 28; кориандр - 36; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; имбирь - 5; белый перец - 5; ямайский (душистый) перец - 4; горчица белая - 3.

Карри индийского типа: нежный, светлый
На 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 24; фенугрек - 10; кайенский перец - 1; ажгон или кмин - 10; кардамон - 12; белый перец - 5; гвоздика - 4; фенхель - 2.

Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, светлый
На 100 г смеси, г: куркума - 30; кориандр - 27; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; белый перец - 4; ямайский (душистый) перец - 4; корица китайская - 4; мускатный цвет - 2.

Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, темный
На 100 г смеси, г: куркума - 20; кориандр - 37; фенугрек - 4; кайенский перец - 4; ажгон или кмин - 8; кардамон - 5; имбирь - 4; гвоздика - 2; фенхель - 2; черный перец - 4; ямайский (душистый) перец - 4; корица китайская - 4; мускатный цвет - 2.

Карри для рыбных блюд
На 100 г смеси, г: куркума - 32; кориандр - 32; фенугрек - 10; кайенский перец - 2; ажгон или кмин - 10; фенхель - 4; белый перец - 10.

Китайские смеси (порошки) пяти пряностей - усянмянь
Китайскую смесь усянмянь часто называют порошком пяти специй. Усянмянь широко известна в двух вариантах, и оба они совершенно лишены жгучести. Усянмянь добавляют в блюда из мяса (свинины, баранины, говядины) и особенно из домашней птицы (куры, утки, индейки, фазана), которым она придаает специфический, слегка сладковатый вкус. Хороша смесь усянмянь и для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков, хотя, на европейский вкус, она для этого недостаточно остра.

Сладкая усянмянь
Состав: укроп; бадьян; гвоздика; корица; солодка уральская

Приправа для борща

[показать]

Приправа для борща Эта приправа состоит из специально подобранных специй и пряных трав, благодаря которым Ваши борщи и супы станут еще вкуснее! Она подходит для мясных, грибных, овощных супов, бульонов, супов-пюре, соусов и подливок. Добавлять ее следует по вкусу незадолго до готовности. Состав: кориандр молотый, паприка, чеснок, куркума, сушёная зелень (петрушка, укроп), перец черный молотый, лавровый лист, чабер, томат сушеный, морковь резаная.

Имбирный чай

[показать]

Имбирный чай Имбирный чай - самый полезный согревающий напиток в холодное время года. Он хорош в случае простуды, вирусных заболеваний, переохлаждения, ослабления пищеварения, переедания и просто как вкусный напиток в кругу друзей. Способ приготовления: Положите 1/2 - 1 чайную ложку смеси на 1 чашку кипятка. Добавьте дольку лимона или апельсина и дайте настоять 5 минут. Сахар и мед добавляйте по вкусу. Состав имбирного чая: имбирь молотый, куркума молотая, корица молотая.  Предосторожности: не употреблять имбирный чай в случае температуры тела выше 38 градусов.

Топ с широким вырезом. Ажурное вязание. [показать]

Ажурный узор и широкий вырез, связанный широкой резинкой украшают эту модель. Топ связан по кругу спицами.

Топ с широким вырезом

Размеры: 34/36 (38/40) Вам потребуется: 200 г пряжи с эффектом «стреч» цвета зкрю (46% хлопка, 32% модального волокна, 14% льна, 8% полиэфира, 135 м/50 г); круговые спицы и крючок № 4.

Резинка: вязать попеременно 3 лицевые, 3 изнаночные,
Ажурный узор: число петель кратно 12. Вязать по схеме, на которой приведены только нечетные круговые ряды, в четных круговых рядах все петли и накиды провязывать лицевыми Повторять петли раппорта и с 1-го по 40-й круговые р.
Плотность вязания: 22 п. и 37,5 р = 10 х 10см.

Внимание! Топ связан по кругу. Контрастная нить, пропущенная в месте перехода or одного кругового ряда к другому, облегчит смет рядов. Начинать вязать от нижнего края. Набрать на спицы 168 (180) п. и вязать ажурным узором.
Через 32 см = 119 круговых р. от наборного края закрыть для пройм 12 п., провязать 72 (78) п., закрыть 12 п.. провязать 72 (78) п В следующем круговом ряду прибавить для бейки горловины вместо закрытых петель по 39 (42) п. и вязать все 222 (240) п. резинкой. Через 12 см от начала вязания бейки горловины все петли закрыть по рисунку.

Сборка: нижний край топа обвязагь 1 круговым р. ст. б/н и I круговым р. -рачьего шага* {= ст. б/н слева направо).

[показать]

Меланжевый пуловер реглан.Схема вязания спицами.

[показать]

Меланжевый пуловер реглан связан спицами меланжевой пряжей. 

Меланжевый пуловер реглан

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 400 г меланжевой пряжи (№ 0537) Alpina MARCO-SPACE (90% дралона, 10% люрекса, 85 м/50 г) спицы GAMMA № 5,5 крючок GAMMA № 3
Ажурный узор: вязать по схеме, на которой приведены только лиц. р., в изн. р. петли вязать по рисунку.
Резинка 1/1: попеременно 1 лиц., 1 изн. Плотность вязания: 15 п. и 21 р. =10 х 10 см.

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ: набрать на спицы вспомогательной нитью 112 п. = 8 раппортов по 14 п. и вязать круговыми рядами ажурным узором, расширяя его по схеме. Провязав 36 р. (на спицах 144 п.), определить центр переда и распределить по 3 раппорта на спинку и перед, и по 1 раппорту на рукава.

Внимание! Необходимо проверить симметричность рисунка относительно центра. Петли рукавов перевести на вспомогательные спицы. Для оформления горловины перевести петли спинки на рабочие спицы и провязать 1 раппорт (37-44-й р. по высоте). Затем добавить между спинкой и передом по 3 п. и вязать 15-20 см одним полотном, повторяя 37-44-й р. Для приталивания убавить в каждом раппорте по 2 п., не выполняя в ряду

2 накида (см. 47-й р.), а провязывая 2 п. вместе по рисунку. После линии талии (определить примеркой) вернуться к прежнему числу петель в раппорте, выполнив дополнительные накиды (см. 29-й р.). Закончить спинку и перед на необходимой длине. Перевести на рабочие спицы петли рукавов, добавив петли из кромочных дополнительных рядов спинки и прибавленных петель между спинкой и передом, чтобы получить дополнительный раппорт со стороны спинки, и вязать рукава прямыми и обратными рядами ажурным узором.

Для сужения рукава убавить в каждом 10-м р. по 1 п. с обеих сторон и вязать до необходимой длины. Распустить вспомогательную нить наборного ряда, перевести петли на рабочие спицы и связать 10 р. резинкой 1 /1, по линии плеч из 1 п. вывязывая 3 п. Закрыть петли, чуть стянув ряд. Выполнить швы рукавов. Обвязать крючком низ переда, спинки Обвязать крючком низ переда, спинки и рукавов 1 р. ст. б/н и 1 р. «рачьего шага».

[показать]

 

Пуловер со шнуровкой голубой. Схема вязания спицами. [показать]

Сложная по исполнению модель, связанная на спицах, произведет впечатление на любителей сочетания жгутов, благодаря которым достигается приталившие, и ажурных узоров. Имитация шнуровки на груди дополнена «шнуровкой» на плечах. 

Пуловер со шнуровкой голубой
Размер 48-50

Вам потребуется: 200 г пряжи («JEANS», 55% хлопок, 45% акрил, 160 м/50 г); спицы №3; крючок №2,5; 16 маленьких пуговиц.

Плотность вязания (схема 5, части 1,2): 24 п. х 28 р. = 10 х 10 см;
(схема 5, часть 3): 27 п. х 33 р. = 10 х 10 см.

Спинка: вяжется сверху вниз. Набрать 105 п. и вязать 2 ряда изнаночными петлями, продолжить узором по схеме 5: кром., 4 раза повторить с 1-й по 21-ю петли и 1 раз с 1-й по 19-ю п., кром.
В высоту вязать в следующем порядке: 1 раз с 1-го по 18-й ряды (часть 1), 2 раза повторить с 19-го по 36-й ряды (часть 2);
 далее для постепенного сужения к талии на четных раппортах (2-м и 4-м) выполнить 4,5 раза часть 3 узора (с 37-го по 56-й ряды),
 а на нечетных раппортах (1-м, 3-м и 5-м) выполнить еще 2 раза часть 2 (с 19-го по 36-й ряды)
 и затем 2,5 раза часть 3, начиная перекрещивание жгутов на одном уровне с четными раппортами.
После чего закончить, связав на всех петлях 1 раз с 19-го по 36-й ряды (часть 2 узора) и 2 ряда изнаночной глади, во 2-м ряду петли одновременно вязать и закрывать.

Перед: вязать аналогично спинке сверху вниз, но начинается с 2-х половинок, которые можно вязать одновременно от двух клубков. Для каждой половинки набрать 42 п. и вязать 2 ряда изнаночными петлями, продолжить узором по схеме 5.
Чередовать узор по рядам, как на спинке, считая раппорты от боковых швов нечетными. На высоте 22 см от начала для закругления выреза горловины прибавить с внутренней стороны в каждом 2-м ряду 11 раз по 1 п. (начать прибавления при выполнении 33-го ряда узора по схеме 5). Новые петли вязать, постепенно вводя в узор части 2, в 35-м ряду узора провязать кромочные вместе лицевой и тем самым появится средний раппорт.
Далее продолжить вязание от одного клубка, чередуя узор по рядам по описанию спинки.

Сборка: выполнить боковые швы, оставив свободными 23 см для пройм. Для выполнения плечевых соединений связать сначала по верхнему краю спинки крючком столбики без накида по кр£ю «зубцов», образованных узором части 1, затем аналогично вязать ст. б/н по верхним краям половинок переда и в вершинах «зубцов» выполнять зацеп за соответствующий «зубец» спинки.

По внешним краям плеча между основаниями крайних (нечетных) зубцов переда и спинки для завершения проймы выполнить цепочку из 10 возд. п., затем по краю проймы по кругу связать: 1-й ряд - ст. б/н; 2-й ряд -*1 ст. с/н, 1 возд. п., пропустить 1 ст. предыдущего ряда*; 3-й и 4-й ряды - ст. б/н.

По краю выреза горловины переда связать 3 ряда: 1-й ряд - ст. б/н; 2-й ряд - *1 ст. с/н, 1 возд. п., пропустить 1 ст. предыдущего ряда*; 3-й ряд -ст. б/н. Для имитации шнуровки связать перемычки: на цепочке из воздушных петель связать 1 ряд столбиков без накида и пришить на концах пуговицы.

Для выреза горловины связать 2 верхние перемычки по 9 см , 2 нижние по 8 см, для имитации шнуровки по верху пройм 4 перемычки по 14 см. Пристегнуть перемычки крест-накрест в отверстия по краю.


[показать]

[показать]

 

Черный пуловер с эффектом запаха. Схема вязания спицами. [показать]

Пуловер большого размера связан на спицах. Эффект запаха делает фигуру стройнее. 

Черный пуловер с эффектом запаха

Размер: XXL-XXXL

Вам потребуется: пряжа Liza (44% полиамид, 28% шерсть, 28% полиакрил, 105 м/50 г) - 500 г черного цвета, спицы №5, крючок N'3,5. Лицевая гладь: лиц. ряды - лиц. петли, изн. ряды - изн. петли.

Ажурный узор: вяжите по схеме 1, на которой приведены только лиц. ряды, в изн. рядах все петли и накиды вяжите изн. Начинайте каждый ряд с кром. п. и петель перед раппортом, затем повторяйте раппорт, в конце вяжите петли после раппорта и кром. п. Повторяйте с 1-го по 12-й ряд.

Ажурная резинка: лиц. ряд - кром. п., 2 лиц. п., *3 лиц. п., накид, 1 двойная протяжка (= 2 п. снимите вместе как лиц., провяжите 1 лиц. п. и протяните ее через обе снятые петли), накид, 5 лиц. п.*, повторяйте *-*, кром. п. Изн. ряд - все петли и накиды вяжите изн.

Сетчатый узор: вяжите по схеме 2, на которой приведены только лиц. и изн. ряды. Начинайте каждый ряд с кром. п. и петель перед раппортом, затем повторяйте раппорт, в конце вяжите петли после раппорта и кром. п. Повторяйте с 1-го по 4-й ряд.

Плотность вязания: ажурный узор -16 п. х 22,5 ряда = 10 х 10 см; лиц. гладь -15,5 п. х 24 ряда = 10 х 10 см, ажурная резинка -17,5 п. х 22,5 ряда = 10 х 10 см, сетчатый узор -18,5 п. х 40 рядов = 10x10 см.

Спинка: на спицы №5 наберите 91 п. и вяжите 1 изн. ряд лиц. петлями (этот ряд в дальнейших расчетах не учитывается). Затем провяжите для баски 16 см = 36 рядов ажурным узором. Далее вяжите лиц. гладью, при этом в 1-м ряду равномерно убавьте 20 п. = 71 п.
Одновременно с этим прибавляйте с обеих сторон для боковых скосов, начиная от баски, 2 раза х 1 п. в каждом 10-м ряду и 3 раза х 1 п. в каждом 8-м ряду = 81 п. На высоте 21,5 см = 52 ряда от баски закройте с обеих сторон для пройм 1 раз х 3 п., затем в каждом 2-м ряду 1 раз х 2 п. и 4 раза х 1 п. = 63 п.

На высоте 41 см = 100 рядов от баски для скосов плеча закройте с обеих сторон 1 раз х 4 п., затем в каждом 2-м рядуЗ раза х 5 п. Одновременно с первым убавлением петель для скоса плеча для выреза горловины закройте средние 15 п. и далее каждую часть вяжите отдельно, закрывая с внутренней стороны в каждом 2-м ряду 1 раз х 3 п. и 1 раз х 2 п.
На высоте 44 см = 106 рядов от баски закройте оставшиеся петли.

Перед: начинайте вязать аналогично спинке. Для эффекта запаха на высоте 1 см = 2 ряда от баски продолжайте вязать только правую часть, Для этого первые 13 п. отложите и на оставшихся 58 п. вяжите лиц. гладью, закрывая для скоса выреза горловины с правого края 3 раза х 2 п. и 8 раз х 1 п. в каждом 2-м ряду, затем 12 раз х 1 п. попеременно в каждом 2-м и 4-м ряду и еще 9 раз х 1 п. в каждом 4-м ряду.

С левого края выполняйте прибавления для бокового скоса и убавления для проймы и скоса плеча аналогично спинке. Затем вернитесь к отложенным 13 п., наберите дополнительно 45 п. за правой частью = 58 п. Далее вяжите левую часть симметрично правой.

Рукава: на спицы наберите 58 п., провяжите 1 изн. ряд лиц. петлями. Затем для планки 16 см = 36 рядов ажурным узором. При этом одновременно для сужения рукава закрывайте с обеих сторон,начиная от наборного края, 5 разх 1 п. в каждом 6-м ряду=48 п. Внимание! Число накидов должно соответствовать числу провязанных вместе петель и наоборот. Далее вяжите ажурной резинкой.
Одновременно прибавляйте с обеих сторон для скосов рукава, начиная от планки, 6 раз х 1 п. в каждом 8-м ряду и 5 раз х 1 п. в каждом 12-м ряду, включая прибавленные петли в общий узор = 58 п.
На высоте 29 см = 66 рядов от планки для оката рукава закройте с обеих сторон 1 раз х 3 п. и в каждом 2-м ряду 1 раз х 2 п., 3 раза х 1 п., затем в каждом 4-м ряду 4 раза х 1 п. и снова в каждом 2-м ряду 4 раза х 1 п. и снова 1 раз х 3 п. Оставшиеся 20 п. закройте на высоте 45 см = 102 ряда от планки.

Сборка: выполните плечевые швы. Затем на круговые спицы наберите по скосам выреза горловины по 78 п., 29 п. по вырезу горловины спинки = 185 п. и на всех петлях свяжите 1 изн. ряд лиц. петлями. Затем все петли закройте как лиц. Вшейте рукава, выполните боковые швы и швы рукавов. Наборный край левой полочки пришейте с изн. стороны к правой полочке.

Ажурный пуловер и жилет. Схема вязания спицами. [показать]

Ажурный пуловер и жилет, связанный спицами из сиреневой пряжи - прекрасный, нарядный ансамбль. 

Ажурный пуловер и жилет
Размер 48-50

Вам потребуется: 500 г пряжи (акрил); спицы №3; круговые спицы №3.
Плотность вязания: 23 п. х 35 р. = 10x10 см.

Пуловер
Спинка: на спицы набрать 137 п. и вязать 1,5 см лиц. гл., 1 ряд "зубчики" (2 п. вместе лиц., накид), 1,5 см лиц. гл., 1 р. "зубчики". Далее вязать полосу орнамента по сх. А, повторив моти цветка 4 раза, затем продолжить вязание узором по сх. 5, раппорт повторить 7 раз.

Для выреза горловины на высоте 51 см от края "зубчиков" закрыть средние 29 п. и далее с внутреннего края с обеих сторон закрыть в каждом 2-м ряду 3 раза по 5 п. На высоте 53 см от края "зубчиков" закрыть оставшиеся петли плеча.

Перед: аналогично спинке, но для выреза горловины на высоте 47 см от края "зубчиков" закрыть средние 23 п. и далее обе стороны закончить раздельно. Для закругления выреза горловины в каждом 2-м р. с внутреннего края закрыть 2 раза по 5 п., 2 раза по 3 п и 1 раз 2 п. На высоте 53 см от "зубчиков" закрыть оставшиеся петли плеча.

Рукав: на спицы набрать 65 п. и вязать 1,5 см лиц. гл., 1 р. "зубчики", 1,5 см лиц. гл., 1 р. "зубчики". Далее вязать полосу орнамента по сх. А, продолжить узором по сх.5. Для скосов в каждом 4-м р. с обеих сторон прибавить 25 раз по 1 п., вводя новые петли в узор На высоте 30 см от "зубчиков" закрыть все петли.

Сборка: выполнить плечевые швы. По краю горловины набрать 140 п. и вязать 1,5 cw лиц. гл., 1 р. "зубчики", 1,5 см лиц. гл., петли закрыть. Бейку пришить, сложив пополам Пришить бейку по низу изделия и рукавам.

Жилет
Вязать, располагая узоры аналогично описанию пуловера.

Спинка: набрать 137 п. и вязать 79 см. Для пройм закрыть с обеих сторон по 6 п., и еще через 27 см закрыть все петли.

Полочка: набрать 65 п. и вязать как спинку. Для скосов горловины одновременно с проймой начать убавление петель, провязывая по 2 п. вместе через 4 ряда.

Сборка: выполнить плечевые и боковые швы. По краю низа изделия пришить кайму, сложив по ряд^ "зубчиков". Затем по проймам рукава и по краю полочек выполнить бейку: 7 р. лиц. гл., 1 р. "зубчики", 7 р. лиц. гл. По лицевой стороне бейки можно выполнить небольшой цветочный мотив по сх. Б.

[показать]

[показать]

Красивый вязаный жакет. Схема вязания спицами. [показать]

Вязаный жакет роскошного цвета с изящным узором и баской. 

Размеры: 34/36 (Р1), 38/40 (Р2), 42/44 (РЗ), 46/48 (Р4), 50/52 (Р5)

Вам потребуется: пряжа Аппу Blatt: 7/8/ 9/10/11 мотков Merinos (100% шерсти, 125 м/50 г) синей (1097); 3/3/3/4/4 мотка Victoria (100% полиамида, 100 м/50 г) синей (1097); спицы № 4; крючок № 3.5; 7 пуговиц.

Узоры: лицевая гладь, изнаночная гладь, платочная вязка (см. стр. 16). Плотность вязания. Merinos, фантазийный узор, спицы № 4: 20 л. и 46 р. = 10 х 10 см;Merinos, лиц. гладь, спицы № 4: 22 п. и 30 р. = 10 x10 см.

СПИНКА: набрать 142/150/158/166/178 п. Victoria и вязать по схеме 1. Останется 77/84/ 89/97/108 п. Далее вязать по схеме 2. выполнив в 1-м р. для Р1 1 убавление, для РЗ и Р4 3 прибавления, для Р5 4 прибавления.

ЛЕВАЯ ПОЛОЧКА: набрать 69/75/77/81/89 п. Victoria и вязать по схеме 1. Останется 39/42/ 45/49/51 п. Далее вязать по схеме 2. выполнив в 1-м р. для Р1 1 убавление, для Р2 2 убавления, для РЗ и Р4 1 убавление, для Р5 3 прибавления.

РУКАВА: набрать 50/50/52/52/54 п. Merinos и далее вязать по схеме.

СБОРКА: см. рекомендации по сборке на стр. 16; выполнить плечевые и боковые швы, а также швы рукавов. Рукава вшить в проймы, сформировав складки по окату. Низ рукавов, края полочек и вырез горловины спинки обвязать 1 р. соед. ст. Victoria, 6 р. ст. б/н. На правой полочке в 4-м р. обвязки выполнить 5 петель для пуговиц: первую на расстоянии 1 см от нижнего края, последнюю на расстоянии 1 см от края выреза горловины. Связать для погон 9 см по схеме. Пришить погоны и пуговицы.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]