Пирог 12 ложек или пирог без весов

Ингредиенты:

Тмин — 3 ч.л. 
Кориандр сушеный (кинза) — ½ ч.л.
Перец черный горошком — 5 шт. 
Соль морская — 1 ч.л.
Гусь целый (3,5 кг) — 1 шт. 
Яблоки (160 г) — 13 шт.
Изюм темный — 50 г
Чернослив — 50 г
Курага — 50 г
Лук-шалот — 200 г
Картофель — 1500 г
Вино белое сухое (столовое) — 300 мл
Чеснок головки — 1 шт. 
Груши (140г) — 5 шт.

Приготовление:

1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку.

2. Растираем в ступке вместе с морской солью.

3. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

4. Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

6. Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.

7. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку, разогретую до 220 °C.

8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

9. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.

Приятного аппетита! 

Моя невестка классно готовит. За ту неделю, что они с сыном гостили у нас, я поправилась на 0,5кг! Но это все потому, что отказаться от добавки было невмоготу. Все, что она готовила была за пределами всего, что я знаю и когда-либо ела. Это было так вкусно, так сытно и интересно. Что я почти каждый рецепт аккуратненько записала, и теперь сама буду готовить по ним.

Вот к таким понравившимся блюдам и относятся картофельные крокеты. Да уж, это – настоящее объедение. И что больше всего мне понравилось, что готовится вот такая прелесть быстрее, чем я о ней сейчас расскажу. Многие процессы проходят параллельно. Например, варится картошка и подготавливаются овощи, маринуется мясо и толчется пюре. Хотя, можно мясо при желании и не мариновать. И даже бешамель, который обязателен в крокетах, можно готовить не отдельно, а потом смешивается, а вместе с начинкой. Одним словом, рецепт потрясающий, в нем масса вариантов, которые позволяют баловаться и экспериментировать, делать все с расстановкой или по-быстрому.

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – 2шт.;
• Картошка – 1-1,5кг (если немного останется, не страшно);

Сейчас быстро остановлюсь на картошке. Дело в том, что у меня за 4 раза, когда я готовила крокеты, ушло разное количество картошки. Например, на этот раз я купила домашнюю, разваристую картошку. У меня ушло не больше килограмма. Но прошлый раз были клубни магазинной картошки, я отварила 1кг, а потом еще пришлось доваривать, так как начинка осталась...

• Лук – 1шт.;
• Перец болгарский – 1шт.;
• Морковь – 1шт.;
• Чеснок – 1 (но большой) зубок;
• Молоко – 300мл;
• Сыр твердый – 60гр;
• Сливочное масло – 40гр;
• Растительное масло– 2ст.л + для фритюра (лучше всего для приготовления начинки использовать оливковое масло);
• Мука – 2ст.л.;
• Орегано – 1ч.л.;
• Перец черный – 0,5-1ч.л. (по вкусу);
• Шалфей – 3-4 листочка;
• Соль – 1ч.л. (поровну для начинки и картошки).
• И для панировки – яйцо, мука и панировочные сухари.