Также об украшении кондитерских изделий см. страницы с пошаговыми фото:
АЙСИНГ («Royal Icing») - сахарно-белковая масса, изготовление украшений из айсинга
МАРШМЕЛЛОУ своими руками, мастика из маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская мастика, молочная мастика, украшения из кондитерской мастики
МАРЦИПАН - рецепты марципановой массы, кондитерские украшения
Содержание страницы:
I. Масляные кремы (рецепты 1-30)
II. Белковые кремы (рецепты 31-34)
III. Заварные кремы (рецепты 35-47)
IV. Сливочные кремы (рецепты 48-67)
V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы (рецепты 68-71)
VI. Разные кремы (рецепты 72-73)
Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Крем благодаря высокой питательности, отличным вкусовым качествам и пластичности позволяет создавать украшения самых затейливых форм.

Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре 2—5° размножение микробов замедляется.

Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы можно занести в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготовлять впрок.

Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5°. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.

Пояснения к рецептам

Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают ее главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50—55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2 чайным ложкам раствора ее.

Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.

Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой, очень крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.
Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.

Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, . образует раствор чисто синего цвета.

Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.





I. Основные масляные кремы

Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы Читать далее...

Это цитата сообщения Tanya_Belyakova Оригинальное сообщение

Розовый ажурный топ и юбка

Размер: 44-46 [496x700]
Для вязания потребуется 550 г розовой пряжи "Нежность" (47% хлопок, 53% вискоза, 400 м/100 г); застёжка-молния и пуговица в тон пряжи; ткань для подъюбника. Вязание крюком №2,5. Читать далее...

Это цитата сообщения rimirk Оригинальное сообщение

Узоры вязания крючком. Круглые мотивы

40 ОБРАЗЦОВ

Изображения увеличиваются!

[показать] [показать] [показать]

Смотреть ДАЛЕЕ

Это цитата сообщения Kozlovenikaya Оригинальное сообщение

Сумка "Клубничка"

Источник:МАГИЯ РУКОДЕЛИЯ »Обсуждения

Читать далее...

Это цитата сообщения мони Оригинальное сообщение

Юбочка для маленькой принцесы.

[690x565]
[488x690]
[690x600]
[690x518]
[690x518]
[690x518]
[690x518]
[690x525]
[690x598]
[687x690]

Это цитата сообщения AZAROVA_MARINA Оригинальное сообщение

Вязаные пинетки - мокасины

http://club.osinka.ru/search.php?search_id=newposts&show=p&forum=27

[640x549]

[показать] [показать]

 

Это цитата сообщения microfon Оригинальное сообщение

Вязаный браслет

[показать] [показать] [показать]

источник http://mirpiar.com/

Это цитата сообщения Сударушка_71 Оригинальное сообщение

Беретик "Сиреневая весна"

[700x525]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Saida_70 Оригинальное сообщение

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.

[450x600]
Дорогие мои друзья! Спешу поделиться с вами очередным рецептом. На этот раз я расскажу, как закрываю баклажаны на зиму. Это делается очень легко, а результат превосходит все ожидания. Для этого их нужно хорошо вымыть, отрезать плодоножки и порезать вдоль на тонкие пластинки. Далее, нужно их обмазать солью и положить под пресс примерно на 2 часа. Это делается для того, чтобы вышла вся горечь. Потом их нужно хорошо отжать от лишней жидкости и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Далее, плотно разложить по банкам, залить маслом, в котором жарились баклажаны и закрыть крышками. Вот и все. Баклажаны у вас спокойно простоят всю зиму. Зимой можно из них приготовить различные блюда. Я, например, использую, как холодную закуску. Для этого готовлю различные начинки, смазываю синенькие( второе название баклажан) и заворачиваю их рулетиками. Получается очень вкусно. Особенно с картошечкой!:tongue:
Напишу вам три вида начинок.
Первая: мелко нарезать лук, протереть морковь через терку и все это обжарить на растительном масле. Добавить туда соль, молотый черный перчик, чеснок и зелень по вкусу.
Вторая: грецкие орехи измельчить в мясорубке, добавить жареный лук, измельченный чеснок, зелень, соль, молотый черный перец, хмели-сунели и немного кипяченой воды. Все это очень хорошо перемешать до однородной массы.
Третья: взять майонез или сметану(кому как нравится), добавить измельченный чеснок, соль, молотый перчик и зелень. Все хорошо перемешать. Ну вот пока и все! Пошла пить чай. Уж очень захотела есть, пока вам это все описывала!
[600x450]

Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение

Перец болгарский на зиму - много рецептов!

[226x699]

1. Перец в томатном соке

2: Перец сладкий консервированный

3: Перец сладкий в пряном маринаде

4: Перец маринованный, начиненный капустой

5: Перец сладкий в медово-масляном маринаде

6: «Аппетитка» со сладким или острым

Читать далее...

liveinternet.ru/users/23100...t90681772/

Цитата сообщения Luda_Kotelnikova Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Мой экземпляр связан из ириса, поэтому он небольшого размера, примерно с тетрадный листок без штанги. Голову брала у Плуто, но можно и у Гуфи....

Это цитата сообщения Karolina_K Оригинальное сообщение

Вязаная медуза.

вязаные игрушки [показать]

Это цитата сообщения Olia2010 Оригинальное сообщение

Туника спицами с круглой кокеткой. Хор.выкройка. разм. S/M - L/XL - XXL - XXXL

[показать]

Читать далее

Серия сообщений "Вязание спицами":
Часть 1 - Шикарный узор.
Часть 2 - Очень полезный японский журнальчик
...
Часть 84 - Очаровательная модель летней туники связанной спицами (хор.выкройка) размеры от S до XXXL
Часть 85 - Журнал: Сабрина (вязание для мужчин_спицы) спец.№1 2006
Часть 86 - Туника спицами с круглой кокеткой. Хор.выкройка. разм. S/M - L/XL - XXL - XXXL
Часть 87 - Туника с круглой кокеткой спицами. хор выкройка разм. до XXXL
Часть 88 - Кофта с рукавами «летучая мышь» спицами. А мы свяжем крючком! Выкройка есть!

Серия сообщений "Большой размерчик":
Часть 1 - Синий ажурный жакет 48-52 разм.Свободного прилегания.Фото.Схемки.
Часть 2 - Ажур для смелых девушек.Выкройка и схемки.Размеры от38 до52
...
Часть 88 - Мода для полных, ч.3 Только фото. Шитье.
Часть 89 - Вязание модно и просто. Спецвыпуск №5-2011 "Вязаная одежда для солидных дам. Весна-лето 2011"
Часть 90 - Туника спицами с круглой кокеткой. Хор.выкройка. разм. S/M - L/XL - XXL - XXXL
Часть 91 - Туника с круглой кокеткой спицами. хор выкройка разм. до XXXL
Часть 92 - Топ на круглой кокетке. Ананасы крючком.

Серия сообщений "Туники_с круглой кокеткой":
Часть 1 - Арки на коралловой кофточке. Узор. Схемка
Часть 2 - Туника (не понятного цвета)
...
Часть 36 - Зеленое платье с круглой кокеткой_рис. "ананасы"
Часть 37 - Желтый топ с круглой кокеткой - "тюльпанами"
Часть 38 - Туника спицами с круглой кокеткой. Хор.выкройка. разм. S/M - L/XL - XXL - XXXL
Часть 39 - Туника с круглой кокеткой спицами. хор выкройка разм. до XXXL
Часть 40 - Топ на круглой кокетке. Ананасы крючком.

love-amor.ru/post128730592/

Это цитата сообщения iralev67 Оригинальное сообщение

Кофта с рукавами «летучая мышь»

http://domihobby.ru/kofta-s-rukavami-letuchaya-mysh/

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Ludmila5929 Оригинальное сообщение

Следочки с листиками

Следочки с листиками.

Идею и некоторые фотографии позаимствовала в spring time из Омска. Спасибо ей за Это!

[показать] 1. [показать] 2.

жми, здесь описание работы

Это цитата сообщения Тати_Бо Оригинальное сообщение

носок -сапожок

ОПИСАНИЕ РИСУНКОВ: Вязание на 4-х спицах.
Размер 38 вяжем 2 рисунка : в центре -листочки, а по краям - скрещенные 4 петлии и между ними 3 изнан.
Набрать 66 петель и распределить на 4 спицы. Вяжем 4 ряда- лицевыми.
5р- 4 лиц,3 изн,4 лиц,3изн,4 лиц,3 мзн,7 лиц,2 вм лиц,накид,1 лиц,1 изн,
2 вм л, накид,7 лиц,3 изн, 4лиц, 3изн,4 лиц,3 изн,4лиц,3изн
6р -4л,3 из, 4л,3 из,4л,3 из , 6 л, 2 вместе л,2 л,накид,1 л, 1 из,1 л,накид, 2 л,2вм л ,6 л,3из,4л,3из,4л,3из,4л,3из
7р- 4л,3 из, 4л,3 из,4л,3 из, 5 л,2 вм,1л,накид,2 л,1из,2 л,накид,1л,2 вм, 5л,3из, 4 л 3из,4л, 3из
8р- 4л,3 из, 4л,3 из,4л 3 из , 4 л, 2 вм,3л, накид,1л,1из,1л,накид,3л,2вм,4 л,3из,4л,3из,4л,3из
9р накид,2л снять на доп.сп,следующие 2 вместе лиц,затем с доп.спицы-провязать 2вм л,
накид, 3 из, накид, 2 снять на доп сп, 2провяз вместе, с доп.спицы -2вместе,накид, 3 из,накид,
2 снять на доп. сп, 2 вместе, с доп. спицы - 2 вместе, накид, 3 изн, 3 лиц, 2 вместе, 2 лиц, накид,
3 лиц, 1 изнан, 3 лиц, накид, 2 лиц, 2 вм, 3 лиц, 3 изн,накид, 2 снять на доп. сп., 2 вместе лиц,
с дополн. спицы- 2 вместе, накид, 3 изн, накид, 2 снять на доп.сп, 2 вместе лиц, сдоп. спицы - 2 вместе,
накид, 3 изн, накид, 2 снять на доп. сп, 2вместе, с доп. спицы- 2 вместе, накид, 3 изн
10 р- 4лиц, 3 изн,4 лиц, 3 изн,4 диц, 3изн, 2 лиц, 2 вм, 4 лиц, накид, 2 лиц, 1 изн, 2 лиц, накид,
4 лиц, 2 вм лиц, 2 лиц, 3изн, 4 лиц, 3 изн, 4 лиц, 3 изн, 4 лиц, 3 изн
11 р- 4 лиц, 3 изн, 4 лиц, 3 изн,4 лиц, 3 изн, 1 лиц, 2 вм лиц, 3 л, накид, 4 лиц, 1 изн, 4 лиц, накид,
3 лиц, 2 вм лиц, 1 л, 3 изн, 4 лиц, 3 из, 4 лиц, 3 из, 4 лиц, 3 из
12р - 4 лиц, 3 из, 4 л, 3 из,4 л, 3 из, 2 вм лиц, 5 лиц, накид, 3 лиц, 1 изн, 3 лиц, накид, 5 лиц, 2 вм,
3 изн, 4 л, 3из, 4 л, 3 из, 4 л, 3 из
[398x600]
[501x120]

Серия сообщений "ВЯЗАНЫЕ ДЕТСКИЕ МОДЕЛИ":

Часть 1 - Коллекция ДРОПС на русском
Часть 2 - шапки
...
Часть 37 - еще чуть ангелочкам
Часть 38 - абрикосовый ажур
Часть 39 - носок -сапожок
Часть 40 - шапочка-цветок
Часть 41 - башмачки с узорами из кос
...
Часть 98 - шапочка
Часть 99 - Для наших девочек
Часть 100 - Розовая кофточка с капюшоном

Это цитата сообщения Модная_Маргарита Оригинальное сообщение

МК по валянию броши-цветка

Решила поделится своим способом создания войлочных брошей.
Сразу скажу, что тким спобоьом можно сделать мак, можно сердцевинку делать разной - кому как нравится.
Итак, будем делать вот такой цветочек:
[показать]

Для этого нам понадобятся:
-шерсть для валяния (у меня 18-микронный меринос и бленд шелка с шерстью)
-мыло (оливковое)
-вода теплая
-пупырчатая пленка
-фурнитура для броши, иголка и нитка.

Читать далее...

Это цитата сообщения Елена_Путилова Оригинальное сообщение

Узоры крючком.Ракушки.(схемы)

Узоры крючком.Ракушки.

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать]

[показать]

[показать] [показать]

[показать] [показать]

[показать]

[показать]

[показать] [показать]

 

Серия сообщений "схемы, узоры крючком":
Часть 1 - узор из перекрещенных цепочек
Часть 2 - техника фриформ
...
Часть 67 - условные обозначения крючком
Часть 68 - сетчатая и филейная вязка(схемы)
Часть 69 - Узоры крючком.Ракушки.(схемы)
Часть 70 - Узоры, схемы крючком.Шишечки и буфы.
Часть 71 - кайма "Мелкие раковины"
...
Часть 86 -

Читать далее...

Это цитата сообщения Olia2010 Оригинальное сообщение

Темно синяя шапочка от Daisy Krazy. Фото.

Очень нравятся шапочки, хочу связать такую. [400x]

+Ещё 4 фотки шляпок в другой расцветке

Серия сообщений "Шляпки,шапочки,панамки":
Часть 1 - Основы вязания шапочек крючком. 2 схемы.
Часть 2 - Размеры шапочек
Часть 3 - Милая бежевая летняя шапочка и сумочка.Фото.Схемки.
Часть 4 - Темно синяя шапочка от Daisy Krazy. Фото.
Часть 5 - Голубая шапочка без полей (2-я схемка) от Daisy Krazy.Фото.Схемка
Часть 6 - Бежевая шапочка с цветочком.
...
Часть 98 - Летняя шляпка крючком! японская схемка
Часть 99 - Шапочка с ушками.Зайка. К Новому Году.
Часть 100 - Синяя Шляпка (для Жени №2) и рюкзачек для отпуска