Пион из саханой мастики

[500x326]Под катом масса всего: советы,видео,рецепты

УЧИМСЯ ОФОРМЛЯТЬ ТОРТЫ! 15-12-2013 10:17

Это цитата сообщения toling Оригинальное сообщение

Учимся оформлять торты!

АЙСИНГ И ВСЁ О НЁМ 15-12-2013 10:17

Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение

Айсинг и всё о нём.

[показать]

Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные ,потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.

[700x525]
Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
Читать далее

РЕЦЕПТ - ТОРТ-СУФЛЕ 15-12-2013 10:16

Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение

Рецепт - Торт-суфле

[450x428]

Ингредиенты для рецепта

для бисквита:
яйца - четыре штуки
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
сливочное масло - для смазывания

ТОРТ-БУКЕТ 15-12-2013 10:14

Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

Торт-букет

[650x]

Для основы удобнее испечь прямоугольный корж.
На примере того же торта-Панчо: срезаем верхний слой из нижнего вырезаем форму основания букета.
Наносим слой крема, ананасы. орехи (я стала еще добавлять конфеты).

[показать]

Наносим один слой кусочков бисквита.

[показать]

Снова ананасы-орехи-конфеты и слой бисквитных кусочков наносим на верх и на низ букета.

[показать]

При этом стараемся класть кусочки-обрезки или меленькие кусочки по краям, чтобы уже вырисовывалась полукруглая форма букета...

Место для перевязки (ленточки, бантика) оставляем пустым. Его потом покроем только слоем "картошки и буфером из сливок (или масла+сгущенка)

[показать]

Вот такой у нас получается профиль..

[показать]

Дальше действуем по обстоятельствам, смотря какого размера нам нужен букет или остались ли еще кусочки. Не забываем оставить часть крема и кусочков для "картошки".
Формируем букет, "лицо" букета - внизу выкладываем один ряд кусочков, чтобы нижняя часть чуть выдалась вперед немного шлифуем, это удобно сделать ложкой.

[показать]

Теперь профиль выглядит вот так

[показать]

Из отложенных кусочков бисквита и крема делаем "картошку" и наносим на всю поверхность торта.
Шлифуем и выравниваем...

[показать]
http://www.happy-forum.net/t2483-topic#120475

[показать]

Отправляем в холодом минимум на 2 часа. Лучше это делать на ночь, а утром завершить торт.
После расстойки и созревания, наносим слой-буфер под мастику. Это могут быть взбитые растительные сливки (но не каждая мастика выдерживает их. Из опыта: НЕ ТЕЧЕТ на сливках "Пасдекор" и Мармышковая мастика, ТЕЧЕТ на сливках Петтинис и Айс-Ролл) или для "буфера" используем крем из слив.масла+сгущенка.

[показать]
Отправляем в холод на пару часов.

Украшаем торт (мастика или крем, дело вкуса).
У меня мастика. Обычно покрываю двумя кусками - верхнюю и нижнюю части отдельно.
Декорируем по своему вкусу...

[показать]

Предпоследний этап - нанесение крема

[показать]

Последний шаг - декор цветами, листиками, ленточками и т.д.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ - РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЕЛКА 14-12-2013 16:46

Это цитата сообщения ASPIDISTRA1 Оригинальное сообщение

Шоколадный торт - Рождественская елка

[показать]

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ ИЗ МАСТИКИ С ВИДЕО 14-12-2013 16:44

Это цитата сообщения bio_ledi Оригинальное сообщение

Украшение тортов из мастики с видео

Ну и ещё немножко про мастику!Пеките девочки,Пеките!Это же творческий процесс!

[466x700]

[700x557]

[700x466]

[466x700]

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ ИЗ КРЕМА!МК 14-12-2013 16:43

Это цитата сообщения bio_ledi Оригинальное сообщение

Украшение тортов из крема!МК

Вдохновляемся и бегом печь тортики!Порадуйте своё семейство на выходные!

ЦВЕТЫ ИЗ КРЕМА. В ПОМОЩЬ КОНДИТЕРАМ. ВИДЕО-УРОКИ. 14-12-2013 16:43

Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение

Цветы из крема. В помощь кондитерам. Видео-уроки.

[показать]http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43936024458/...diteram.-Video-uroki.--CHast-1

ЦВЕТЫ И УКРАШЕНИЯ ИЗ САХАНОЙ МАСТИКИ. 14-12-2013 16:41

Это цитата сообщения nikadu Оригинальное сообщение

Цветы и украшения из саханой мастики.

************************************************************

Пион из саханой мастики

мастер-классы по изготовлению цветов из сахарной мастики, в частности ПИОНА. Ведь так хочется к празднику украсить торт как-то необычно, неподражаемо..... А можно и просто использовать такие цветы и в качестве декора помещений и т. д.

Категория: Украшения для блюд -> Украшения из мастики

Мак из сахарной мастики

Уроки по изготовлению цветов из сахарной мастики. Ими можно декорировать не только тортики, но и наше жилье, всевозможные помещения. Прекрасная идея для декора праздничного стола.

Категория: Украшения для блюд -> Украшения из мастики

Розы из мастики

материал по изготовлению украшений из мастики,Рецепт мастики повторять не буду,он хорошо описан у Лейлы - http://www.povarenok.ru/recipes/show/4421/

Категория: Украшения для блюд -> Украшения из мастики

Листочки для цветочков из сахарной мастики

Самый простой способ.
Декорирование тортов - штука очень интересная. Делая розочки или какой-либо другой цветок, хочется добавить и листиков, чтобы декорация на торте смотрелась изящнее и натуральнее... Давайте научимся делать листочки из сахарной мастики без специальных формочек и трафаретов...

Категория: Украшения для блюд -> Украшения из мастики

Листочки из мастики

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТРЮФЕЛЬНЫМ КРЕМОМ 14-12-2013 16:40

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Шоколадный торт с трюфельным кремом (Вкус потрясающий! Мягкий, легкий тортик! такой вкусный !!! И шоколадный пришоколадный!!!)))

[показать]

[553x651]

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 14-12-2013 16:39

Это цитата сообщения Julia_Pushkar Оригинальное сообщение

Шоколадная глазурь

[400x240]Добавил: Amrita

4 самых ходовых рецепта шоколадной глазури. Чтобы понять, какая шоколадная глазурь получается в каждом случае, надо сделать тестовый образец и оценить, подходит ли вам консистенция, цвет и застывание глазури. Скажу только, что первая - самая "мягкая", вторая глазурь как бы батончикообразная (конфеты такие - батончики), третья глазурь - скорее хрупкая, но это зависит от вида шоколада, четвертая - помягче.

Способ приготовления:

1. 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 ч. ложки какао, 50 г. масла. Все растопить, довести глазурь до кипения. Все, шоколадная глазурь готова. Для крема можно добавить желтки и взбитые белки.

2. Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + 1/2 ст. сахара + 5 ст. л. молока, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда глазурь остынет, добавить 50 г масла + ванилин. Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.

3. В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахара и 0, 5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения. Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую шоколадную глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.

4. На водяной бане растопить черный шоколад. В растопленный шоколад добавить жирную сметану (примерно на 0, 5 плитки 2 чайные ложки сметаны), перемешать, продолжая нагревать глазурь на остывающей бане. Такую глазурь нужно сразу же наносить на выпечку.

источник

P.S. Лично мне нравится больше всего первая глазурь.

ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА" 14-12-2013 16:38

Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Торт "Пища дьявола"

Ингредиенты
1 яйца 3 штуки
2 сахар 300 гр
3 мука 375 гр
4 маргарин 120 гр
5 соль 1 чайная ложка
6 какао 100 гр
7 сода гашеная 1 чайная ложка
8 разрыхлитель 15 гр
9 кофе средней крепости 120 мл
10 молоко 120 мл

В одной миске смешайте вместе все сухие ингредиенты — какао, муку, соль, соду и разрыхлитель.
В другой - растереть добела масло с сахаром и по одному вбить яйца.
В третьей - смешать некрепкий кофе с молоком.
дальше просто все соединить.
Вылить тесто в прямоугольную силиконовую форму.
выпекать в духовке, заранее разогретой до 180°С:
около - 30 минут.
Корж разрезать на 2 части.
Крем:
шоколад - 2 плитки по 100г,
сливочное масло - 175 г, молоко 100 г.
залить молоком куски шоколада и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, как только шоколад расплавится, снять с огня и вмешать туда масло.
Каждый корж промазать густым шоколадным кремом и соединить.
Оформление выложить вишню и чайной ложкой покрыть его кремом.
Можно немного сыпнуть кокосовой стружки по бокам, а то очень мрачно..
а то бабочка сливалась со всем тортом.

http://vk.com/wall-30187757_4529

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-СЕРДЦЕ БЕЗ ФОРМЫ 14-12-2013 16:37

Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

Как приготовить торт-сердце без формы

Как приготовить торт-сердце без формы

[500x474]

УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ТОРТА- ШОКОЛАДНЫЕ ПЕТЕЛЬКИ 14-12-2013 16:35

Это цитата сообщения Бамба Оригинальное сообщение

Украшение для торта- ШОКОЛАДНЫЕ ПЕТЕЛЬКИ

Шоколадные петельки

1. Растопить шоколад на вод.бане и вылить в корнетик.
2. Нарисовать полоски на плёнке от канцелярской папки.
3. Соеденить края,чтобы получилась петелька и скрепить прищепкой.
4.Поставить в морозилку на несколько секунд.
Когда застынут,правой рукой держим соеденённые концы плёнки, левой снимаем прищепку,и разъеденяем концы.Петельки сами выпадут (держать над столом).

[400x300]

А готовые петельки выглядят так

[400x300] Взяла тут - http://forum.say7.info/post227420.html#227420

МК ЦВЕТОВ ИЗ МАСТИКИ 14-12-2013 16:34

Это цитата сообщения Бамба Оригинальное сообщение

МК цветов из мастики

цветы из мастики

[500x248]

ПРОДОЛЖЕНИЕ

РОЗЫ-ШОКОЛАДНИЦЫ 14-12-2013 16:34

Это цитата сообщения -Лала- Оригинальное сообщение

Розы-шоколадницы

[показать]

Автор Марина Аскерова
Плитка шоколада (можно взять обыкновенную шоколадную плитку, или развесной кувертюр) (100 г)
Чайная ложка жидкого меда (20 г)
Читать далее...

ТОРТ ВЛЮБЛЕННЫЕ СЕРДЦА 14-12-2013 16:33

Это цитата сообщения toling Оригинальное сообщение

Торт Влюбленные сердца

[480x469]

на этот торт ушло 3 бисквитных коржа
(23.5см в диаметре форма): 1 - бисквит, 2 - бисквит с какао, 3 - бисквит что-то типа зебры
1 бисквит: 3 желтка взбить с 1/2 стакана сахара, добавить 2/3 стакана муки и аккуратно вымешать, взбить 3 холодных белка со щепоткой соли и 1/2 стакана сахара до плотной пены, вмешать в желтки с мукой, выпекать 35-40 минут при 180-200 градусах. через 4 часа разрезать на 2 коржа
2 бисквит: делаем так же, как и 1, только + 2 столовые ложки какао
3 бисквит (коржи-сердечки): делаем, как 1, но потом тесто разделяем на 2 части и в одну добавляем 1-2 ст. ложки какао, ложкой выкладываем тесто по всей форме чередуя простое и с какао, затем зубочисткой делаем разводы типа, как паутинка, я использовала форму цветок, и потом разрезала готовый корж на два и затем на 4 части - и получились мои сердечки-коржи

[480x407]

сборка торта: и так, мы имеем 4 части -2 белых коржа и 2 с какао (потому что мы каждый бисквит разрезали на две части), и коржи-сердечки

>я пропитывала коржи 2 рецептами>молочного крема-киселя - на один рецепт: 250 мл. молока 1-2 ст. ложки муки, 2/3 стакана сахара, сварить до кипения (крем не должен быть сильно густым), остудить и можно промазывать коржи, что вы еще добавите, ваше право и фантазия (сухофрукты, орехи и пр.)

на верх коржей выкладываем наши коржи-сердца, которые тоже состоят и 4 частей каждое, промазываем их кремом

[480x418]

>украшаем торт белковым кремом на пару: 5 белков, 300 грамм сахара 1/3 ч.л. лимонной кислоты, сварить взбивая миксером на пару до отставания крема от стенок кастрюли

>белые сердца я сделала за 2 дня из желатиновой мастики: чайная ложка желатина, 50 мл. воды, сахарная пудра примерно 2/3 стакана, мастика должна стать однородная, не липкая и не хрупкая, и сразу же формировать сердце, сушить следует на сахарной пудре 1-2 суток (но вы можетет и не делать этот декор, это я люблю такие штучки)вот наш красивый тортик готов!!!

[480x491]

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43113021779/Tort-%22Vlyublennyie-serdtsa%22

РЕЦЕПТ ХОРОШЕЙ ЖЕЛАТИНОВОЙ МАСТИКИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ЛЕПКИ 14-12-2013 16:32

Это цитата сообщения timolga Оригинальное сообщение

рецепт хорошей желатиновой мастики для покрытия и лепки

ОпубликовалаАртамианав личном дневнике

И еще один рецепт хорошей желатиновой мастики для покрытия и лепки

Рецепт очень хороший, опробованный мною неоднократно.

Рецепт дала на сайте povary.ru Дымка, а ей дал кто-то другой, к сожалению, автор мне неизвестен:

Мастика на желатине "офигительная"

2 ст. л. холодной воды

1 1/2 ч. л. желатина

1 1/2 ст. л смеси меда с водой, чтобы была тягучая масса (или жидкого меда, или кукурузного, глюкозного либо инвертного сиропа)

2 ч. л. глицерина (можно заменить растительным маслом)

450 гр сахарной пудры (просеять)

Желатин замочить в холодной воде. Затем распустить на водяной бане или в микроволновке. Влить глицерин и мед, мешаешь. Просеять пудру и вмесить в желатиново-глицериново-медовую смесь. Все тщательно вымесить. Может быть понадобится немного меньше или больше пудры, надо смотреть по консистенции. Масса должна получиться густая, белая, при надавливании почти не липнет. Потом ее нужно оставить дойти (чтобы желатин схватился). Если для фигурок, то можно замесить покруче, если для покрытия, то не сильно круто, как в рецепте. При работе раскатывать готовую мастику на крахмале. Пудры больше класть не нужно!

Комментарии Дымки:

Мастика получается белоснежная, пластичная, легко с ней работать... я ее и на обтяжку применяю, и на лепку... Для лепки круче не делаю, только 450гр пудры, больше не домешиваю... Как сделала, оставляю ее полежать... может показаться, что дубовая, после вылежки... разогреваю в микро и еще раз вымешиваю и работаю... Для торта на 3 кг (где-то 7-8см высоты и 25см диаметр) делаю двойную порцию... Обтягиваю торт и остается на украшения... хранится хорошо в холодильнике, потом просто разогреваю в микро. Мне она очень нравится, в работе легкая и цвет белый.. другую и пробовать не хочу...

мои комментарии:

Делала на меде с маслом - очень неплохой результат, но сохнет довольно быстро. Очень понравилось делать ее на кукурузном сиропе с глицерином. Получается просто супер мягкая, эластичная мастика. Вымешивать можно мощным миксером, тогда она получается лучше, чем при вымешивании руками. У меня мощность миксера 400 ватт, думаю, более слабые машинки лучше не использовать - могут сгореть. При вымешивании пудру обязательно добавлять постепенно, и наче получится мелкая крошка, которая очень сложно соединяется в единое целое.

Отдохнуть мастике после замеса необходимо хотя бы несколько часов при комнатной температуре. В идеале - сутки. После этого ее необходимо как следует вымесить на крахмале, и можно работать.

ДРАППИРОВКА НА ТОРТ , НА ПЛАТЬЕ...- ЛЕПКА 14-12-2013 16:31

Это цитата сообщения lu-e Оригинальное сообщение

Драппировка на торт , на платье...- лепка

[показать]Читать далее...