Запах мандаринов в России давно перестал быть просто ароматом фрукта. Он превратился в устойчивый культурный сигнал, по которому безошибочно узнают приближение Нового года. Это редкий случай, когда гастрономическая привычка приобрела почти ритуальный характер. Причины такого явления лежат не в одной плоскости, а на пересечении истории торговли, климата, экономики и человеческой памяти.

Мандарины пришли в Россию сравнительно поздно. Их родиной считают Южный Китай и Северный Вьетнам, где эти плоды выращивали на протяжении многих столетий. В Европу мандарины начали попадать лишь в начале XIX века, а на территории Российской империи они долго оставались экзотикой. Основным препятствием был климат. В отличие от яблок или груш, мандариновое дерево не переносит сильных морозов. Даже на юге России оно способно расти только в узких прибрежных зонах с мягкой зимой, прежде всего в районе Сочи и на отдельных участках Дагестана. Массовое производство внутри страны оказалось невозможным, и мандарины с самого начала были связаны с импортом.

В дореволюционной России цитрусовые попадали в основном на столы зажиточных горожан. Их продавали в крупных портах и столицах, а зимой они воспринимались как редкое и дорогое лакомство. После революции ситуация изменилась, но не сразу. В первые десятилетия Советского Союза поставки фруктов из-за рубежа были нестабильными. Однако уже к середине XX века внешняя торговля с южными регионами Черноморского побережья и странами Средиземноморья стала более регулярной. Именно тогда мандарины начали постепенно входить в массовый быт.

Решающую роль сыграла сезонность. В странах Северного полушария, таких как Турция, Абхазия, Грузия, Марокко и Китай, основной сбор мандаринов приходится на период с октября по январь. Это идеально совпадало с календарем зимних праздников. Фрукты поступали свежими, без необходимости длительного хранения, а их транспортировка морским и железнодорожным путем была относительно недорогой. Летние поставки из Южного полушария, например из Аргентины или Южной Африки, обходились значительно дороже и потому не получили широкого распространения.

В советское время мандарины стали частью новогоднего набора не только по экономическим, но и по практическим причинам. Эти плоды компактны, хорошо переносят перевозку, редко повреждаются при хранении и не требуют сложной кулинарной обработки. Их легко раздать детям, положить в подарочный пакет или поставить на праздничный стол без дополнительной подготовки. Постепенно мандарин закрепился в сознании как фрукт, который появляется именно к Новому году и почти исчезает сразу после него.

Культурная составляющая оказалась не менее важной. Яркий оранжевый цвет на фоне зимней серости, сочная мякоть и насыщенный аромат создавали ощущение праздника даже в скромных условиях. Для нескольких поколений советских детей мандарины стали одним из немногих по-настоящему доступных символов изобилия. Эти эмоциональные ассоциации передавались дальше, уже независимо от экономической реальности. Даже когда выбор фруктов значительно расширился, традиция не исчезла.

Современная Россия остается одним из крупнейших импортеров мандаринов. Основные поставки по-прежнему приходятся на осенне-зимние месяцы, а пик спроса наблюдается в декабре. Несмотря на глобализацию и круглогодичное присутствие фруктов в магазинах, мандарины продолжают восприниматься как сезонный продукт. Летом они есть на прилавках, но не вызывают того же отклика, что зимой.

Любопытно, что в русском языке слово «мандарин» стало

Сыр - 300 г.
Маслины - 100 г.
Чеснок - 1 зубчик.
Майонез - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Свежая зелень - пучок.
Тарталетки купленные в магазине - 10-15 шт.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Этап 1 Отварить яйцо, остудить, очистить и мелко нарезать.
Этап 2 Сыр натереть на крупной терке.
Этап 3 Маслины мелко нарезать.
Этап 4 Чеснок выдавить через чеснокодавилку.
Этап 5 Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить майонезом.
Этап 6 Выложить салат в тарталетки. Украсить маслинами.
Приятного аппетита!

Надо взять:

- Сахарный песок — 300 грамм
- Вода питьевая — 125 мл
- Желатин — 7,5 грамм
- Кислота лимонная — 3 грамм
- Сода — 1,5 грамм
- Ванильный сахар — 2 ч. л.

Приготовление:

Желатин залить водой и нагреть на водяной бане до полного растворения. Одновременно в другой кастрюле должна нагреваться вода с сахаром, примерно 6-7 минут. Соединить обе смеси и взбивать миксером на средней скорости в течение 10 минут. Как только масса начнет белеть, в нее нужно добавить лимонную кислоту, соду и ванилин. Скорость прибавить, взбивать еще 15 минут.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, нужное количество зефирной смеси. При комнатной температуре масса должна подсохнуть в течение 2-3 часов. Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

Готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Рыба (любая красная) — 2 стейка
● Лук — 1/2 шт.
● Лимон — пару кусочков
● Лавровый лист — пару штук
● Черный перец, соль
● Помидор — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать стейками.
2. Застелить противень фольгой, выложить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк).
3. Далее стейки поперчить, посолить, полить лимонным соком, положить кусочек томата, лавровый лист.
4. Обернуть фольгой сверху и выпекать около тридцати минут при 180-200° С.

Крошки жира на стенках керамической посуды помогли подтвердить, что 8200 лет назад жителям неолитического поселения Чаттал-Хююк пришлось несладко. А другие находки рассказали археологам о том, как жители Чаттал-Хююка пережили самое суровое похолодание антропоцена.

Восемь тысяч лет назад нашим предкам, жившим в Северном полушарии, пришлось несладко: планета пережила резкое похолодание и череду летних засух. О катаклизме известно по данным анализа окаменелых деревьев того периода и по другим косвенным признакам. К тому времени многие человеческие популяции уже освоили земледелие и скотоводство и жили крупными поселениями; отсутствие дождей и холод должны были сильно усложнить и без того нелегкую жизнь обитателей этих поселений, но данных о том, как люди неолита пережили эти трудные годы, до сих пор было очень мало. Опубликованное на этой неделе исследование международной группы археологов проливает свет на сложности, с которыми столкнулись жители древнего поселения Чатал-Хююк (совр. Турция).

Люди жили в Чатал-Хююке с 7500 по 5700 гг. до н.э. Они возделывали землю, выращивали пшеницу, ячмень и бобовые, разводили овец, коз и коров. В годы расцвета население Чатал-Хююка насчитывало до десяти тысяч жителей — для неолита это был огромный мегаполис. 8200 лет назад его жители, как и все остальное население Северного полушария, испытали на себе глобальное похолодание — не первое в истории планеты, но самое суровое из тех, что застали люди. Оно продолжалось от двух до четырех столетий. Чтобы узнать, как именно сказалось похолодание на жителях Чатал-Хююка, археологи и биохимики решили изучить изотопный состав крошечных частиц животного жира, сохранившихся в порах керамики, которую в изобилии находят в древнем поселении. Похолодание привело к засухам, высушившим траву, и домашний скот в холодные годы должен был стать тощим; стресс, связанный с недоеданием, в свою очередь, должен был оставить след в составе животного жира, рассудили ученые.

Частицы жира извлекли из микроскопических отверстий на стенках глиняной посуды и проанализировали с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Оказалось, что в жире с находок, датированных 6200 г. до н.э., содержится на 9% больше дейтерия, чем в крохах жира с керамики предшествующих периодов. Повышенное содержание дейтерия в тканях растений связывают со снижением количества осадков; вероятно, этот эффект засухи обусловил и более высокое содержание тяжелого изотопа водорода в жировой ткани травоядных животных — в частности, домашнего скота. Это первое археологическое свидетельство глобального похолодания 6200 лет до н. э., отмечают авторы работы.

Другие находки из Чатал-Хююка рассказывают историю борьбы за выживания в период глобального похолодания. Кости животных, датированные 6200 годом и последующими столетиями, сохранили множество царапин и сколов, говорящих о том, что в засушливые и холодные годы предки съедали все до последней крошки, скоблили косточки и доставали питательный костный мозг. Примерно в то же время в Чатал-Хююке сократилась популяция коров, а коз стало больше — видимо, они легче переносили катаклизм. Изменилось и само поселение: в засушливые годы традиционные для него крупные дома на несколько семей уступили небольшим обособленным хозяйствам.