Состав: 4-5 яблок, 200 граммов молока, 2 яйца, 50 граммов сахара, 50 граммов грецких орехов, 20 граммов манной крупы, 15 граммов сливочного масла, 30 граммов кураги, соль - по вкусу.

Очищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. 

После этою в молоко всыпать манную крупу, вновь довести до кипения, а затем нагревание прекратить.
В подготовленную смесь положить яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, курагу, добавить немного соли, размешать, ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать. 

Массу положить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане.

К пудингу подать сметану, сливки, варенье.

Состав: Сахар 30 граммов, 2 яйца, масло сливочное 60 граммов, хлеб белый без корки 120 граммов, инжир 250 граммов, молоко 250 граммов, сухари панировочные 10 граммов.

Желтки растирают с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир.
Затем все это хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые с сахаром белки.

Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2 часов.

Состав: 10 килограммов стручкой фасоли.
Для рассола: 8 литр воды, 400 граммов соли.

Фасоль нужно солить молодыми стручками, когда ее семена еще не развились. 
Стручки очистить от волокон. 
Уложить в кастрюлю, закрыть марлей, кружком, залить рассолом и положить груз.
Выдерживать несколько дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Состав: 1,5 килограмма стручковой фасоли крупного сорта, 3-4 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 6 помидоров, 2 зеленых сладких перца, 1 чайная ложка пшеничной муки, зелень, соль - по вкусу. 

Мелко нарезанный лук тушить в закрытой посуде с небольшим количеством растительного масла в подсоленном кипятке.
Положить в лук очищенную от стеблей и хвостиков, промытую фасоль и залить кипятком так, чтобы он ее только покрыл. 
Когда фасоль будет почти готова, добавить часть мелко нарезанных помидоров, зеленого сладкого перца и мелко нарезанную зелень. 
Дать прокипеть и влить разведенную холодной водой муку. 
Продолжать варить на слабом огне.

Состав: 500-600 граммов сухой фасоли, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 средних луковицы, сок 1 небольшого лимона, зеленьпетрушки, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Предварительно замочить на несколько часов цветную или пеструю фасоль и сварить ее до мягкости. 
За полчаса до окончания варки добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и немного соли.
По готовности фасоли лук должен полностью развариться. 
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь в отдельную миску.
Выложить фасоль в салатник, добавить лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и растительное масло. 

Все осторожно перемешать и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Состав: 300 граммов красной фасоли, 5 средних луковиц, 30 граммов растительного масла, перец молотый - красный и черный, соль - по вкусу.

На ночь замочить фасоль (минимум на 12 часов), затем отварить до мягкости. 
Откинуть на дуршлаг (отвар вылить в отдельную посуду).
Обжарить лук, нарезанный кольцами, в масле, добавить соль и перец. 
Выложить в горшок или кастрюлю с толстыми стенками слоями фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. 

Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запечь в духовке (примерно 20-30 минут).

Состав: 1,6 стакана крупной красной фасоли, 1 сельдь, 250 граммов сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 2 вареных яйца.

Отварить в подсоленной воде заранее замоченную фасоль. 
Сельдь замочить на 30 минут в молоке, отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. 
Сельдь смешать с фасолью и добавить растертые в сметане и горчице измельченные яйца.

Состав: 500 граммов соленой сельди, ½ стакана растительного масла, 1-2 чайной ложки горчицы.

Сельдь очистить от кожи и костей, филе распластать.
Пласты смазать горчицей с обеих сторон и уложить с банку.
Залить растительным маслом и убрать в холодильник.
Перед подачей сельдь порезать на кусочки и украсить по желанию.

Подавать на стол как рыбную закуску.

Состав: 500 граммов жирной сельди, растительное и топленое масло - по 50 граммов, небольшая луковица, неполная столовая ложка муки, 1 столовая ложка сметаны. 

Жирную сельдь хорошо вымочить, выпотрошить, удалить голову, ( можно разделать филе), обвалять в муке и обжарить в растительном масле. 
Одновременно подготовить соус; мелко нарубить и обжарить в растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу, добавить неполную столовую ложку муки и столовую ложку сметаны, подогреть до кипения, вылить на готовую рыбу. 

Подавать к столу с отварным картофелем.

Состав: на одну сельдь взять 2 средние луковицы, сливочное (топленое) масло или маргарин, сливки или сметану (4-5 столовых ложек), петрушку, 2 картофелины, яйцо, 2 помидора.

Хорошо вымоченную соленую сельдь выпотрошить, удалить голову, разделать на филе. 
Смазать кастрюлю маслом и покрыть мелко нарезанным вареным картофелем.
Поджарить мелко нарезанный лук (на одну сельдь взять 2 средние луковицы) на сливочном (топленом) масле или маргарине и влить сливки или сметану (4-5 столовых ложек); проварить этот соус 2 минуты, добавить в него мелко нарезанную петрушку. 
В кастрюлю на картофель выложить послойно нарезанное на кусочки филе сельди и рубленое крутое яйцо. 
Сверху полить соусом, посыпать сухарями и положить несколько кусочков масла или маргарина. 
Поставить кастрюлю в горячую печь или духовку на 20 минут. 

Гарнир - нарезанные помидоры.

Состав: 2 сельди, 3 столовых ложки белых молотых сухарей, столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовых ложки сметаны, яблоко, 1,5 стакана грибного соуса, соль, перец черный молотый, зелень укропа. 

Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4-5 часов. 
Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. 
Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко. 
Сметану, молотые сухари и хорошо взбить. 
Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. 
Запекать в духовке в течение 30 минут до образования румяной корочки. 
Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. 

При подаче полить грибным соусом, посыпать мелко рубленой зеленью укропа.

Состав: 5 яиц, 150 граммов сельди, 2 столовых ложки майонеза, морковь, 1/3 лимона, помидор.

Филе сельди нарезать наискось на продолговатые полосы шириной 1-1,5 сантиметра и каждую полоску свернуть плотным валиком, начинив тертой морковью.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. 
Для того, чтобы они лежали на блюде устойчиво, нужно немного срезать низ на каждой половинке яйца.
На каждую половинку яйца положите свернутый валиком кусочек сельди, выдавите из пакетика немного майонеза и положите сверху по тонкому ломтику лимона. 

Блюдо украсьте листьями салата, кружочками помидоров, зеленью.

Состав: 2 куриных окорочка, 2—3 луковицы,50 граммов фасоли белой, 3 клубня картофеля, 2 моркови, корень петрушки, столовая ложка сока лимонного , чайная ложка 3 %-ного уксуса, чайная ложка сахара, чайная ложка муки пшеничной, 2 чайные ложки масла сливочного, 2 столовые ложки масла оливкового, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Окорочка вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности. 
Бульон слить и процедить.
Окорочка поперчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 столовая ложка) и слегка обжарить с обеих сторон.
Лук очистить, вымыть, сбрызнуть уксусом, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой и спассеровать.
Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками и тушить в течение 5 минут в оставшемся оливковом масле.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченную фасоль, лимонный сок, варить в течение 40 минут.
Положить морковь, картофель, корень петрушки, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15 минут.
Суп посыпать зеленью петрушки. 
В каждую тарелку положить порезанный окорочок.

Подавать на стол как горячее первое блюдо.

Состав: 300 граммов шампиньонов, 300 граммов кабачков, 2 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, 2 луковицы, 100 граммов сметаны, помидор, столовая ложка кетчупа, столовая ложка масла растительного, зелень укропа, зеленый лук, перец, черный молотый, соль.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить семена, нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Помидор вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Грибы вымыть и разрезать вдоль и пополам.
Корень петрушки вымыть, очистить, разрезать пополам.
Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.
Кабачки, лук и морковь обжарить в растительном масле, затем влить немного воды, положить помидор, кетчуп и тушить в течение
3—5 минут.
Грибы опустить в кипящую воду, варить в течение 10 минут, положить
корень петрушки, варить в течение 5 минут на слабом огне. 
Корень петрушки вынуть.
Добавить картофель, перец, соль, обжаренные овощи и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Добавить зелень укропа и зеленый лук.

Подавать на стол, заправив суп сметаной.

Состав: окорочок куриный, 100—150 граммов макаронных изделий, морковь, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 70 граммов майонеза, чайная ложка муки пшеничной,2 чайные ложки масла сливочного, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, лавровый лист приправа для птицы, перец черный молотый, соль.

Корень петрушки вымыть, очистить.
Окорочок вымыть, залить холодной водой, довести до кипения
на слабом огне, добавить корень петрушки и лавровый лист. 
Варить до готовности, бульон слить и процедить.
Окорочок остудить. 
Мясо отделить от костей и нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Морковь и лук выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой, жарить на среднем огне в течение 2 минут. 
Убавить огонь, влить немного воды и тушить в течение 3 минут.
Бульон довести до кипения, положить картофель, варить в течение 5 минут. 
Добавить тушеные лук и морковь.
Варить 5 минут, положить кусочки мяса, макаронные изделия, посолить, поперчить, посыпать приправой и варить 7—10 минут.
Готовый суп посыпать зеленью петрушки, укропа, зеленым луком и заправить майонезом.

Подавать на стол как горячее блюдо.

Состав: 300 граммов говядины с косточкой, 50 граммов сала свиного, свекла, 250 граммов капусты белокочанной,2 помидора, 2 клубня картофеля, морковь, 2 луковицы, корень петрушки
100 граммов сметаны, зелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль.

Мясо промыть, залить холодной водой, положить соль и перец, варить до готовности.
Бульон слить и процедить.
Мясо остудить, отделить от кости и нарезать порционными кусками.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.
Капусту вымыть и нашинковать.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Сало мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить морковь, свеклу, репчатый лук.
Жарить на среднем огне 3 минуты, затем убавить огонь.
Положить помидоры, тушить в течение 5 минут.
Бульон довести до кипения, положить картофель, тушеные овощи, соль, перец, варить в течение 15—20 минут.
Борщ посыпать зеленью укропа и зеленым луком, добавить мясо.

Подавать на стол как горячее первое блюдо со сметаной.

Состав: 300—400 граммов куриных грудок, 3—4 маринованных огурца, 1—2 моркови, 2 клубня картофеля, 100—150 граммов капусты белокочанной, корень петрушки, луковица, 2 чайные ложки масла растительного, лавровый лист, зелень укропа, перец черный горошком, перец черный молотый, соль.

Корень петрушки вымыть, очистить.
Куриные грудки вымыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки, перец горошком, варить до готовности. 
Бульон слить и процедить.
Морковь и картофель вымыть, очистить. 
Морковь нарезать соломкой, картофель — тонкими ломтиками.
Капусту вымыть и нашинковать. 
Зелень укропа вымыть и нарубить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 3 минут.
Огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками.
Капусту, морковь и картофель выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном.
Довести до кипения и варить в течение 10 минут, положить лук, огурцы, посолить, поперчить, варить до готовности.
Положить куриные грудки, посыпать зеленью укропа.

Подавать на стол как горячее блюдо.

Состав: бульон рыбный — 4 стакана, филе рыбы вареное — 150 граммов, крупа гречневая — 2 столовых ложки, 2 огурца соленых, 2 картошки, луковица, корень петрушки, морковь, перец черный горошком , лавровый лист, соль, масло сливочное, зелень.

В кипящий бульон положите гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. 
Варите 10 минут. 
Морковь и корень петрушки нарежьте ломтиками, лук — полукольцами. 
Обжарьте вместе на растопленном масле 5-6 минут. 
Добавьте овощи в суп и варите 2-3 минуты. 
Затем добавьте нарезанную кусочками рыбу и варите вместе еще 2-3 минуты. 
Огурцы мелко нарежьте, залейте небольшим количеством воды и припускайте 5-6 минут. 
Воду слейте. 
Добавьте в суп огурцы, лавровый лист, перец горошком, посолите, доведите до кипения. 

При подаче посыпьте рассольник зеленью.

Состав: вода — 3 литра, рыба (окунь, треска, минтай) — 600 граммов, кальмары — 500 граммов, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 24 маслины, томат-пюре — 2 столовых ложки, каперсы — 2 столовых ложки, 1 лавровый лист, соль, перец черный горошком, масло сливочное — для жарки, лимон, зелень петрушки или укропа.

Рыбу разделайте на филе с кожей, нарежьте порционными кусками. 
Кости от рыбы залейте водой, варите 35-40 минут. 
Бульон процедите. 
В рыбном бульоне 2 минуты варите чищеных кальмаров, затем нашинкуйте их соломкой.
Огурцы нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона 10 минут. 
Лук, нашинкованный соломкой, спассеруйте на масле 4-5 минут, добавьте томатное пюре и обжаривайте все вместе еще 5-6 минут. 
В кипящий рыбный бульон положите огурцы, лук с томатом, маслины без косточек, каперсы, кусочки рыбы и варите 15 минут. 
Затем добавьте специи, кальмаров и прогревайте еще 5 минут. 

При подаче посыпьте рубленой зеленью, украсьте кружочками лимона.