Сальтисон куриный
Ингредиенты: — 1 куриная грудка — 3 окорочка — 5-6 долек чеснока — 20 гр желатина — соль, черный перец, специи — по вкусу
Приготовление:
3. Все хорошо перемешать и выложить в пакет для запекания — завернуть в виде колбаски и закрепить так, чтобы внутрь не попала вода и положить в удобную посуду.
4. Поставить эту посуду в другую,объёмом больше, с водой так, чтобы вода доходила до уровня мяса в пакете, как бы прикрывала, создав тем самым процесс «на водяной бане». Хорошо подходят 2 кастрюли, разных объёмов, ручки меньшей по объёму кастрюли хорошо устанавливаются на края бОльшей кастрюли.
5. Ставим на огонь, когда вода закипит, огонь надо уменьшить и оставить вариться 1,5 — 2 часа
6. По окончании варки охладить и поставить для застывания в холодильник.
Приготовить в пароварке,мультиварке не пробовала…возможно это лУчший вариант….готовила так, как объяснили. Сальтисон готовят по-разному и из разного мяса…изюминка здесь в желатине.который взаимосвязывается с соком мяса и получается желе! И не забывайте-желейные блюда полезны для суставов!
Рулет хорОш как для семейного стола,так и для праздничного!
Запеченные куриные грудки
Положить в рукав для запекания, поставить в разогретую духовку. Запекать около сорока минут при 190-200 гр. С, затем пакет разрезать (аккуратно, чтобы не обжечься паром!), увеличить температуру и запекать еще 10 минут до золотистого цвета.
Гарнировать можно свежими или маринованными овощами, салатом из свежих овощей.
Горячая закуска «Золотистая курочка»
Попробуйте приготовить курицу по этому изумительному рецепту.Это вкусное блюдо и просто готовить. Отлично подойдёт в качестве горячей закуски, как отдельно, так и с гарниром.• 1 кг куриного мяса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 100 г томатной пасты
• 100 г майонеза
• 4 зубчика чеснока
• соль, перец
• растительное масло для жарки
К курице добавить соевый соус, томатную пасту, майонез, выдавить чеснок, посолить и поперчить.
Всего мариновать в холодильнике 2-3 часа.
5 изумительных рецептов из курицы
Куриное мясо является одним из основных источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, имеются полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно отлично усваивается.
В белом мясе в немалом количестве содержатся витамины B2, В6, В9, В 12. К тому же, в курятине большое количество железа, серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.
Именно поэтому оно занимает важное место и в рационе тех, кто придерживается диеты.
Паста с курицей в сливочном соусе
Ингредиенты:
• куриная грудка — 200 г
• паста из твердых сортов пшеницы — 160 г
• сливочное масло — 10 г
• оливковое масло — 2 ч. л.
• соль
• сливки 30-33% — 100 мл
• тертый пармезан (или другой твердый сыр) для подачи
Способ приготовления:
1. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.
2. Заранее отварить пасту.
3. На среднем огне растопить подсолнечное и сливочное масло, слегка обжарить курицу. Добавить сливки и тушить до готовности. При необходимости влить немного отвара от спагетти.
4. Добавить пасту и прогреть вместе с соусом. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать, посыпав тертым сыром.
«Итальянская кухня». Серия: Уроки шеф-повара. От ведущих ТВ-программы «Спросите повара»
Рисовая лапша с курицей
Ингредиенты:
• куриное филе, нарезанное полосками — 450 г
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• качественный натуральный соевый соус с уменьшенным количеством соли — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• свежий имбирный корень, натертый на терке — 1 см
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь, нарезанная тонкой соломкой — 1 шт.
• цуккини, нарезанный тонкими полосками — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Мариновать полоски филе в соке и цедре апельсина 30 минут.
2. Слить маринад в отдельную ёмкость. Филе смешать с 1 ст.л. соевого соуса, кукурузным крахмалом и половиной корня имбиря.
3. В отдельной миске смешать остальной соевый соус, измельченный чеснок и остальной корень имбиря.
4. Раскалить вок или сковороду с толстым дном, разогреть в нем 1 ст.л. масла и обжарить морковь 2-3 минуты, морковь переложить в отдельную миску.
5. В сковороду добавить цуккини и жарить 1-2 минуты.
6. Овощи должны слегка размягчиться, но сохранить хрусткость. Переложить цуккини в миску с морковью и залить имбирно-чесночным маринадом, перемешать и закрыть крышкой. Сохранять овощи теплыми.
7. Вскипятить воду без добавления соли и отварить рисовую лапшу 3 минуты (по инструкции) и откинуть на дуршлаг.
Тем временем разогреть в сковороде остальное масло, добавить курицу и готовить на большом огне, пока мясо не поменяет цвет. Залить апельсиновым маринадом
Праздничный стол: КУРНИКи — нарядно и очень вкусно!
Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры могут разные, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку и перед выпечкой украшают накладками из теста.
Курник в разрезе
Иногда курник делают более плоским.
На фото: традиционный «Курник» из дрожжевого теста, русских блинов, сочной курицы, обжаренных грибов и риса.
Классический курник делают из 2-х видов теста - пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного вырезают 2 лепешки — для основы и для крышки. А из жидкого пекут блинчики.
Курник — многослойный пирог, в котором запекаются сразу 3 или 4 вида фарша. Главный из них куриный, он неизменно присутствует в этом блюде, хотя некоторые повара используют и индюшатину.
Так что можно выбирать по своему вкусу. Хороши еще начинки из риса с яйцом и грибная с куриными гребешками. Не забудьте и о мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, которую нужно добавлять в каждый слой пирога.
Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем, поэтому все продукты для него надо предварительно отварить. Мякоть курицы мелко порубить и заправить ее сливочным маслом. Рис перемешать с мелко порезанными крутыми яйцами и тоже заправить сливочным маслом. А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавить куриные гребешки — что и придает фаршу особый вкус.
КУРНИК
Для блинов: — 1 яйцо — 350 мл молока — 5 ст.л. с верхом муки — соль и сахар по вкусу
Для теста: — 400 г муки — 100 г сливочного масла — 1 яйцо — 1/4 стакана молока — 3 ст.л. сметаны — щепотка соды
Для начинки: — 1 курица (примерно 1,4-1,5 кг) — 400 г грибов (в идеале — лесных, но шампиньоны или вешенки тоже подойдут) — 1 средняя луковица — 200 г отварного риса — пучок зелени (петрушка и уроп) — 2 вареных яйца — соль и перец по
Куриное филе «Веллингтон» с грибами, жареным луком и сыром в слоеном тесте
Нарядное и вкусное блюдо с красивым названием «Веллингтон» , которым можно порадовать близких в выходные дни.
Наш рецепт будет не в виде рулета, как классический «Биф Веллингтон» (Beef Wellington) — это будут квадратики и вместо начинки не говядина или свинина,а куриная грудка.
Ингредиенты:
• готовое слоёное бездрожжевое тесто (пресная слойка)
• 100 г грибов
• 1 луковица
• соль
• перец
• 3 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. сухого вина
• 2 ст.л. резаной петрушки
• 50 г горгонзолы размять (сыр можно брать любой, например, пополам горгонзолу и сулугуни тонкими ломтиками)
• 1 желток для смазки
Восхитительная серия кулинарных книг с вырубкой: » 50 простых рецептов»
Петрушку нарубим.
Филе вымоем, хорошо обсушим, посыплем солью и перцем.
И все отставим.
Растопим 1 ложку сливочного масла в сковороде. Нашинкуем луковицу и обжарим до румяности. Выложим на тарелку.
Растопим еще 1 ложку масла. Слегка обжарим грибы, вольем вино, чуть присолим, добавим петрушку и обжарим до выпаривания жидкости. Снимем с огня и выложим на отдельную тарелку.
Растопим последнюю ложку масла и обжарим на нем филе до корочки с обеих сторон. Снимем сковороду с огня.
Духовку разогреем до 200°С.
Раскатаем тесто в квадрат размером 18-20 см (с краю можно отрезать тонкую полоску для украшения – вырезать из нее листики, веточки, грибочки).
Взобьем желток с 1 ст.л. воды и смажем им края тестяного квадрата.
В центр тестяного квадрата выложим обжаренный лук (исходим их размера филе — оно должно укладываться на начинку как на подушку), на лук выложим слой грибов с петрушкой, на грибы уложим сыр.
Поверх начинки выложим куриное филе.
Сложить каждый край к центру, потом еще раз подвернем с боков выступающие треугольники теста – заготовка должна стать похожа на плотно спеленутого младенца.
Перевернем заготовку швом вниз, смажем желтком и сверху украсим фигурками из обрезков теста.
Выпекаем до румяности, затем слегка остудим, назамедлительно подадим на стол и нарежем ломтиками.
Если сыр текучий – он будет красиво вытекать из оболочки на блюдо.
РЕЦЕПТ ОТ ГАРДОНА РАМЗИ (без перевода,но всё понятно)
Ингредиенты: Мясо — говядина, филе или вырезка, тесто слоеное, грибы, каштаны, тимьян, соль, перец
«ПЛОВ» в тесте
Предложу Вам разновидность приготовления плова.
Начинку можно брать произвольную. Сегодня просто- Рис с курицей и всё это в тесте!
1 курица (1,5 кг)
1 большая луковица
соль ,перец
2 стакана риса
соль
70 г сливочного масла (растопить)
Хорошо добавить щепотку изюма
3 яйца
1/3 стакана воды
щепотку соли
3-3.5 стакана муки
1 ст.ложка сливочного масла (растопить)
2 ст.ложки растительного масла
Отварить рис до полуготовности,откинуть.
Распустить масло на сковороде,добавить рис…
Обжарить минут 8… Отставить…
Курицу отварить до полуготовности.
Отделить от костей,расщепить руками на кусочки,слегка обжарить вместе с луком, посолить,поперчить…
Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды.
Обсыпать кунжутными семечками (можно фисташками)
Вымесить гладкое тесто.Раскатать толщиной 5 мм.
Перенести раскатанное тесто и уложить его по дну и стенкам посуды,оставив края свисать.
Чередуем слои.Насыпать первым слоем рис
Затем обжаренную курицу и т.д.
Закончить рисом и закрыть тестом в нахлёст
Отправляем в духовку на 30 минут при t 190 C…
Накрыв блюдом, аккуратно переворачиваем форму, снимаем и подаём)…
Слоёные косички с копчёной курицей и сыром
Слоёные «косички» или по-другому их можно назвать «спиральками», готовить просто, даже очень просто, а получается оригинально и сытно.
Их может приготовить любой, кто знает как включить духовку 
[показать] . Такая выпечка отлично подойдёт для завтрака и можно завернуть деткам в школу в качестве перекуса.
Для приготовления, как основа, нужно слоёное тесто, блАго в наше время можно его не замешивать, а просто купить. Тесто должно быть бездрожжевым. Его следует разморозить до комнатной температуры и не раскатывая (так изделие будет пышнее) нарезать на полоски.
Ингредиенты:
• твердый сыр
• копченая куриная грудка
• желток
На полоску теста выкладываем маленькими кусочками грудку.
Накрываем сверху сыром.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем до румяности и пышности минут 15. Но рекомендую следить визуально, как только поверхность косичек зарумянится-можно вынимать.
Отбивная из куриного филе в слойке
Филе курицы — мясо нежное, поэтому многие делают отбивные из этой части курицы. Мы приготовим не просто отбивные, а отбивные с начинкой и завернем их в тесто .
Получается очень вкусный рулетик! Хрустящее тесто с ароматной курочкой в сочной начинке!
Тесто в идеале подходит готовое — «бездрожжевое слоёное». Великолепное блюдо, подойдет как для семейного обеда/ужина, так и для праздничного застолья!
Ингредиенты
• 500 г слоеного дрожжевого теста
• 150 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• 0,5 пучка петрушки
• 0,5 пучка кинзы
• 1 ч.л. сока лимона
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для смазывания противня
Раскатанное слоеное тесто порежем полосками шириной 4-5 см.
Спирально завернем мясо с начинкой в полоски теста, смажем взбитым яйцом и поставим в духовку на 35-40 минут выпекаться при температуре 180 гр. С.
Тесто заварное: что нужно знать, чтобы оно получилось удачным
Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.
Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.
ЭКЛЕРЫ и ПРОФИТРОЛИ: рецепты и советы по приготовлению
Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления
Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:
- тесто должно иметь определенную температуру — примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
— яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.
Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.
Заварное тесто — лучшие рецепты:
Заварное тесто для сырных Эклеров
Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки — мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.
Ингредиенты: вода ( 250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука ( 200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца ( 5 штук).
Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.
Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант — использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.
Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками
По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.
Творожно-тыквенная запеканка
Ингредиенты: • Тыква — 500г • Яйца — 2 штуки • Творог — 150г • Сахар — 6 ст.л. • Изюм — 50 г • Манная крупа — 3 ст.л. • Сливочное масло
Способ приготовления:
1. Очищаем тыкву, нарезаем ее на крупные куски и запекаем их в духовке, поставив на температуру 180 градусов. Держим минут 40-45. Затем остужаем и превращаем в пюре.
2. Добавляем к пюре половину указанной порции сахара, половину порции манки, одно яйцо. Все перемешиваем.
3. Добавляем к творогу оставшиеся манку, сахар, яйцо и промытый ,подсушенный изюм — все перемешиваем.
4. Смазываем сливочным маслом форму и кладем в нее сначала тыквенную, сверху — творожную массы. Слои чередуем, пока массы не закончатся.
5. Выпекать запеканку 50 минут при 180 градусах.
НА ЗАМЕТКУ: Если тыква сахарная, то сахар добавить только к творожной массе. Вообще сахар добавляйте по вкусу.
Запеканки: лучшие рецепты и советы по приготовлению
Помните запеканки, которые давали на полдник в детском саду? Сочные, нежные, пышные – дома, как ни старайся, никогда не получается испечь такие.
Вероятно, работники детсадовских столовых знают и не выдают какой-то секрет. Но, может быть, стоит рискнуть и приготовить какую-нибудь запеканку. Тем, у кого есть мультиварка или электрическая сковорода «Чудо», повезло больше – в них запеканки всегда получаются равномерно пропечёнными и без сюрпризов в виде подгорелого края или сырой серединки. Ну а тем, у кого пока нет таких технических чудес, нужно хорошо знать характер своей духовки, чтобы запеканка получилась на славу.
Запеканки бывают разные: творожные, овощные, мясные, грибные… Запеканку можно приготовить из чего угодно! Дети, понятное дело, любят сладкие запеканки. С них и начнём.
Запеканка творожная с курагой
Ингредиенты:
500 г творога, 3 ст.л. мелко нарезанной кураги, 2-3 ст.л. мёда, 2 ст.л. манной крупы, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. измельчённого миндаля, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление:
Разотрите желтки с сахаром, смешайте с творогом. Добавьте мёд, манку и половину миндаля, хорошо перемешайте, добавьте взбитые со щепоткой соли белки. Сахарную пудру смешайте с маслом. Выложите в смазанную форму или сковороду подготовленную массу, посыпьте миндалём и смажьте маслом, смешанным с сахарной пудрой. Поставьте в духовку, разогретую до 160°С, на 30 минут. Таким же образом можно приготовить запеканку с изюмом.
Запеканка творожно-яблочная
Ингредиенты:
500 г творога, ½ стак. сахара, 2 яйца, ½ стак. манки, 1 ч.л. соды, 4-5 яблок, соль – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, кроме яблок. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусочками. В смазанную форму выложите половину творожной массы, на неё – яблоки, посыпая их сахаром, сверху – оставшуюся часть творожной массы. Поставьте в духовку на 35-40 минут.
Запеканка из макарон с фруктами
Ингредиенты:
200 г макарон, 2 ст. л. сахара, 3 ст.л. кураги, 2 яйца, 2 яблока, сливочное масло.
Приготовление:
Отварите макароны в слегка подсоленной воде до полуготовности. Курагу замочите. Нарежьте кусочками яблоки, курагу и смешайте с макаронами. Взбейте яйца с сахаром до образования пены, залейте макароны с фруктами и поставьте в духовку на 15-20 минут. Вместо яблок и кураги можно взять другие любимые фрукты Вашего карапуза.
Запеканка из тыквы
Ингредиенты:
750 г тыквы, 5 ст.л. муки, 1,5 стак. манной крупы, 1 стак сахара, 4 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. лимонной кислоты, ½ ч.л. ванилина, ½ ч.л. корицы, 1 ч.л. цедры лимона, соль.
Приготовление:
Белки взбейте с половиной сахара в крепкую пену. Желтки разотрите с оставшимся сахаром добела, смешайте с тыквой, натёртой на крупной тёрке, а также со всеми остальными ингредиентами. К полученной смеси аккуратно примешайте взбитые белки и выложите в форму, смазанную маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут. Манную крупу можно заменить на варёный рис (примерно 1 стакан готовой рисовой каши).
Запеканка из тыквы и пшённой
ДЕСЕРТЫ во фритюре и полезные советы по приготовлению кляра
Продукты, приготовленные во фритюре менее калорийны, чем жаренные обычным способом, так как они защищены кляром,что сохраняет большую часть витаминов и минералов.
При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды.
Если вместо растительного масла берётся жир,то можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.
ФРИТЮР: ПОЛНАЯ ИНФОРМАЦИЯ — КАК ЖАРИТЬ, В ЧЁМ ЖАРИТЬ, ЧТО УЧЕСТЬ + 3 РЕЦЕПТА КЛЯРА
Кольца ананасов во фритюре
Ингредиенты: Консервированные ананасы 700-800г; — мука пшеничная 200г;- яйцо 1 шт ;- сахар 1 ст.ложка ;- вода 150г — сода 0,5 ч.л. ;- подсолнечное масло для фритюра
Процесс приготовления:
1. Необходимо открыть банку ананасов, достать кольца и разложить их на салфетки, дать стечь лишней жидкости и просохнуть.
2. Приготовление кляра осуществляется следующим образом: в муку всыпаем сахар, разбиваем яйцо, наливаем кипячённой воды и добавляем соду,загашенную соком лимона (уксусом/крутым кипятком). Замешиваем – желательно взбить миксером для того чтобы избежать комочков.
3. Просушенные кольца ананасов обмакиваем в полученное тесто и опускаем в кипящее масло, до появления золотисто-желтой корочки.
4. Готовые кольца раскладываем на блюде и декорируем сахарной пудрой. Вместо ананасов можно взять другие фрукты.(Вместо сахара в кляр добавить соль можно приготовить и овощи,разрезав и нанизав на деревянные шпажки)
Медовые палочки во фритюре
Ингредиенты: очищенный миндаль — 50 г мед — 50 г свежие дрожжи (или 1/2 пакетика сухих) — 20 г мука (+ мука для раскатывания теста) — 400 г соль — 1 щепотка порошок гвоздики — 1 щепотка корица — 1/4 ч. л. растительное масло для фритюра
Процесс приготовления:
Мелко нарежьте миндаль, слегка обжарьте его в сковороде без масла.
Тесто: положите муку с пряностями и солью в миску, добавьте разведенные в теплой воде (2 ст. л.) дрожжи. Хорошо перемешайте, добавьте миндаль с сахарной пудрой. Добавьте теплой воды (100 мл) и вымесите гладкое эластичное тесто. Затем накройте его полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
Еще раз вымесите тесто, сделайте палочки длиной 3-4 см и толщиной 1 см.
В кастрюле или во фритюрнице разогрейте масло.
Опускайте палочки порциями в горячее масло и обжарьте их до золотистого состояния. Положите готовые палочки на бумажную салфетку.
Когда стечет лишний жир, полейте разогретым медом и подавайте.
Бамия
Ингредиенты: — 2 стакана муки — 1 яйцо — сода, соль -т 1 стакан растительного масла — 0,5 стакана сахара — 1-2 ст.л. меда — щепотка имбиря
Процесс приготовления:
1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
Пропускаем тесто через мясорубку, используя насадку для сосисок. По идее здесь нужна специальная решетка с ребристыми краями чтоб жгутик теста по виду напоминал овощ бамию (окру).
Нарезаем жгутик на «пальчики» длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета. Откидываем на сито. Готовим сироп — пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить «пальчики». Оставить часа на 2 на полную пропитку. Откинуть на сито и готово к
Рыба в кляре: 6 лучших рецептов
Кляр – это негустое тесто, в которое обмакивают мясо, кусочки рыбы, овощей и потом их обжаривают, а в результате получается, что внутри оказывается нежный сочный кусочек, а сверху хрустящая корочка.
Как приготовить рыбу в кляре — 6 лучших рецептов помогут вам сделать рыбку невероятно вкусной! Что-либо приготовленное в кляре – всегда праздничное блюдо. И на столе выглядит очень изысканно, и вкус имеет потрясающий.
Возьмите на заметку: Кляр в сочетании с кунжутом —
получается очень вкусно, пикантно, нарядно!
Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
Ингредиенты:
Филе рыбы – 200 г; майонез – 3 ст. ложки; яйцо – 4 шт.; твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
Рыба в картофельном кляре
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. ложки; соль – по вкусу
Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
Жареная рыба в молочном кляре
Ингредиенты:
Молоко – 400 г; яйцо – 6 шт.; соль – по вкусу; растительное масло – для жарки; рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
Рыба, запеченная в пивном кляре
Ингредиенты:
Мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; светлое пиво – 150 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
ПИКАНТНЫЕ РЕЦЕПТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ (Ч.1)
Красная рыба в кляре по-китайски
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.; крахмал кукурузный – 2 ст. ложки; филе красной рыбы – 0,5
Гости на пороге: вкусные рецепты на скорую руку
«Гости на пороге» — так часто называют блюда на скорую руку. Достаточно набрать эту фразу в поисковике, как появится множество «одноименных» рецептов — от салатов и до тортов.
Плюс подобных блюд в том, что готовятся они очень быстро. Минус — зачастую неказистый и не очень аппетитный внешний вид.
Здесь же, ниже, изящные рецепты быстрых и вкусных блюд, приготовление которых — от подготовки до подачи на стол — займет не больше получаса. При этом гости ни за что не подумают, что вы экономили время и силы, а наоборот, решат, что вы приложили немало стараний, чтобы их порадовать.
Конечно, каких-то ингредиентов может в доме и не оказаться, но за ними, а заодно и за бутылочкой хорошего вина всегда можно сбегать в магазин. Гости точно оценят!
Рецепты блюд быстрого приготовления
В качестве быстрой закуски идеальны различные вариации на тему бутербродов, например, гренки с яйцом и чесноком, а если в ваших закромах найдутся баночка-другая консервов, можно легко приготовить брандаду из тунца.
Пригодится и лаваш — из него получаются быстрые и вкусные рулетики, например, с красной рыбой и плавленным сливочным сыром. Такой рулет хорошо положить перед подачей в холодильник на полчаса, но если время не ждет, его можно подать к столу и сразу после приготовления.
Еще один беспроигрышный вариант — всегда держать в доме готовые тарталетки.
Тогда в нужный момент вы сможете достать их и за считанные минуты заполнить начинками: красной икрой, грибами, обжаренными с луком или шпинатом, припущенным с яйцом, а затем посыпанным пармезаном.
Ну и, конечно, не надо забывать о закусках из свежих овощей — в летнюю жару они будут особенно уместны.
Помидоры, фаршированные фетой
Ингредиенты (на 4 порции):
4 крупных помидора, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка порезанного свежего или 1 чайная ложка сушеного орегано, половинка огурца, 100 г сыра фета, 85 г черных оливок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Чеснок пропустить через давилку, мелко порезать огурец и черные оливки. Сыр порезать на мелкие кубики. Срезать «верхушки» помидоров — из них получатся крышечки. Чайной ложкой вычистить семена и приправить каждый томат солью и черным перцем. Взбить оливковое масло с чесноком, бальзамическим уксусом и орегано, посолить и поперчить, добавить мелко порезанный огурец, перец, сыр и оливки, хорошо перемешать. Разложить начинку по томатам и накрыть их «крышками».
Быстрые рецепты вторых блюд
Главными ингредиентами в горячих блюдах «на скорую руку» являются курица или рыба. А вот красное мясо за такой короткий срок, увы, не приготовится. Однако вариантов и без того достаточно. Чтобы курица наверняка успела прожариться, лучше выбирать блюда из филе, порезанного на небольшие кусочки, впрочем, целые куриные грудки тоже подойдут.
Самый простой вариант — сделать маринад для курицы из соевого соуса, чеснока, имбиря и меда. При желании в него можно добавить пару ложек апельсинового сока. На гарнир к обжаренным кусочкам куриного филе в этом ароматном маринаде подойдет рис, рисовая или гречневая лапша, которая также готовится очень быстро.
Более экзотический вариант — курица со сладким перцем и ананасом.
Если вашим гостям азиатская кухня не по душе, можно приготовить курицу в сливочном соусе. Для этого кусочки филе нужно сначала обжарить до золотистого цвета с луком и грибами в небольшом количестве растительного масла, а затем влить сливки и тушить в течение 10—15 минут.
Куриные грудки с начинкой из ветчины и
Пикантные рецепты китайской кухни
Пикантные рецепты китайской кухни
Китайская кухня в представлении европейцев всегда таила какую-то особую магию благодаря изысканности, экзотичности и своеобразию.
В прошлые века в Китае повара непременно отождествлялись с врачевателями, а искусство приготовления пищи было сродни философии и эстетике.
Китайская кухня весьма разнообразна и способна поразить любого западного гурмана. Между тем повседневное меню китайцев весьма скромно.
В свое время писатель Борис Полевой, посетив Китай, отметил: «Кухня эта, столь ошеломляющая новичков в ресторанах и на званых обедах, отличающаяся обилием изысканных блюд, сооруженных из всего, что растет, бегает, плавает и летает, в сущности не представляет народной китайской еды. Это еда банкетная, деликатесная. Простые люди едят ее лишь в дни свадеб и праздников».
Основу китайской кухни составляет рис, который подчас заменяет даже хлеб. Без рисовой каши не обходится ни один прием. Очень популярна сухая рассыпчатая каша — дань. Готовят китайцы и жидкую рисовую кашу — дамичжоу. Ее уваривают до нужной густоты, иногда добавляя мелкие бобы (бобы, соя являются непременными атрибутами китайской кухни — только из соевого творога готовят более ста различных блюд). Рис варят без соли и подают в пиалах.
Большое место в китайской кухне занимают и овощи. Наиболее широко используют капусту (салатную китайскую, белокочанную, сычуаньскую), батат, картофель, редьку разных видов, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли, лук-батун, чеснок. Популярны молодые ростки бамбука в отварном и консервированном виде. Овощи маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат; засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста служат основной закуской к кашам.
Особой любовью в Китае пользуются различные блюда из муки: например, знаменитая китайская лапша (чем длиннее и тоньше лапша — тем искуснее повар), разнообразные лепешки, пельмени (цзяоцзы) и паровые пирожки (баоцзы) со свининой, птицей, рыбой.
Лапшу готовят из крутого пресного теста, отваривают в кипящей несоленой воде, а затем быстро промывают холодной водой и подают в большой чаше, выкладывая сверху гарнир — кусочки свинины или курицы в соусе, мелко рубленный лук-батун, трепанги, древесные грибы. Особенно изысканны в качестве гарнира молодые побеги бамбука.
Мясо в Китае не очень популярно. Чаще всего китайцы употребляют свинину причем нарезают ее тонкой соломкой или небольшими кубиками, (ораздо большей популярностью пользуется домашняя птица.
На праздники часто готовят утку — тушку предварительно вымачивают в остром соевом соусе и целиком обжаривают в растительном масле.
Особым деликатесом считаются куриные и утиные яйца, которые обмазывают золой с известью, содой и солью и выдерживают почти три месяца в чанах или земле; белок этих яиц становится коричневым, а желток — зеленым.
Популярна рыба — китайский окунь, камбала, сабля-рыба, а также креветки, крабы, кальмары, осьминоги, каракатицы и устрицы.
В любой национальной кухне важную роль играют пряности, и Китай здесь не является исключением. Чаще всего используются бадьян (для приготовления горячих блюд), горчица, имбирь, кинза, корица, перец хуацзе, кунжутное масло, соевый соус. Из пряностей стоит отметить и особую китайскую приправу усянмянь — смесь корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна, растертых в порошок.
Китайские кулинары широко применяют порошок глютамата натрия. Разведенный в воде с солью, он напоминает по вкусу куриный бульон.
Режим питания у китайцев трехразовый, традиционное время обеда — ровно в полдень.
Подача блюд в Китае своеобразна: как правило, в начале обеда на стол ставят фарфоровые чайники с черным или зеленым чаем, который разливают в небольшие пиалы (китайцы пьют чай очень горячим без сахара).
Затем следуют холодные и горячие закуски и основные блюда (на большом парадном обеде нередко бывает от тридцати до сорока блюд).
В промежутках между горячими блюдами китайцы подают сладости и выпечку.
Чебуреки: рецепты и советы по приготовлению
Чебуре́к (от крымскотатарского çüberek, тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı) — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша
(согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре). Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также данное блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.
Чебуреки – это любимый пирожок многих поколений, и поэтому, знать, как правильно замесить тесто для пирожка, сделать вкусную начинку, красиво поджарить должны все. Это в принципе не обязательно, но желательно. И если вы сейчас читаете эту статью, то это еще раз указывает на то, что вы готовы самостоятельно приготовить чебуреки в домашних условиях и подыскиваете интересный рецепт.
Для классических чибереков (это правильное название крымско-татарского блюда) тесто должно быть МЯГКИМ и эластичным, а не крутым. Состоит оно из муки, воды, соли и всё, без каких-либо яиц, масла, водки и других извращений. Фарш может быть разным, но классический : мясо + лук + соль, перец + немного воды.
Правильный чебурек с мясом
Требуемые ингредиенты:
Для теста:
— муку – 4 стакана;
— яйцо – 1 шт.;
— вода – 1,3 стакана;
— столовая ложка любого масла;
— соль.
Для начинки:
— мясо – 700 г;
— лук – 350г;
— вода или бульон – 0,5 стакана;
— специи по вкусу;
— соль и перец.
Способ приготовления:
Примемся за приготовления теста для чебуреков. Наливаем в кастрюльку воды, солим ее и доливаем масло. Ставим на плиту и сразу же подготовим возле себя 0,5 стакана муки. Когда содержимое кастрюльке начнет вскипать, струйкой всыпаем муку, постоянно перемешивая ложкой. Размешиваем до образования однородной массы и снимаем с плиты. Даем остыть. Сейчас туда вбиваем яйцо и, постоянно досыпая муку, замешиваем тесто. Тесто для чебуреков не должно липнуть к вашим рукам. Оставьте тесто в сторону на 1 часок, один раз за это время перемесите его.
За это время принимаемся к приготовлению начинки. Берем мясо. Мясо можно применять любое, и еще лучше, если оно будет двух сортов, например, говядина и свинина или баранина и говядина. Нарезаем его на куски и измельчаем на мясорубке. Доливаем к фаршу стакан бульона, воды или кефира. Даем фаршу постоять с бульоном 5-10 минут, пока мясо не впитает всю жидкость. Лук очистим, мелко измельчим, добавляем в фарш вместе со специями, солью и перцем.
Из теста формируем валик и нарезаем его на шайбы. Раскатаем тесто в лепешку нужного вам размера. Толщина теста не должна быть больше 1 см. На одну половину лепешки выложим фарш, аккуратно его разровняем и завернем другой стороной лепешки. Придавливаем края и тщательно защипываем.
В сотейник наливаем масло и дадим ему хорошо разогреться. Сейчас выложим чебурек и начинаем на среднем огне его обжаривать. Сначала с одной стоны, затем переворачиваем, и жарим со второй стороны.
ВАРЕНИКИ » Инь-Ян » + 21 рецепт вареников
Чебуреки с мясом
Чебуреки, где тесто будет готовится на водке
Требуемые ингредиенты:
Для теста:
— мука – 650 г;
— водка – 30 мл;
— яйцо – 1 шт.;
— вода – 350 мл;
Бешбармак: лучшие рецепты и советы по приготовлению
Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к (башк. бишбармаҡ; каз. бешбармақ, бесбармақ; кирг. бешбармак, beşbarmaq, тууралган эт; тат. бишбармак) — традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов.
«Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.
В целом, блюдо представляет собой мелко нарезанное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.
Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне.
Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.
Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане.
Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.
Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.
Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков.
Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.
Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.
Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).
Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.
Традиционный бешбармак по-казахски
Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
Ученые предложили весьма оригинальный способ похудеть без диет и ежедневных физических нагрузок. Чтобы избавиться от лишнего веса нужно всего лишь меньше есть, а поможет в этом… синяя посуда.
Известно, что цвет ёмкостей, в которых готовят и подают пищу, самым непосредственным образом влияет на аппетит.
[550x365]
Наиболее привлекательно выглядят блюда, поданные на тарелках белого цвета.
На втором месте – оранжевая, жёлтая и красная посуда. Оттенки огня стимулируют обменные процессы в организме, а также активизируют деятельность желудочно-кишечного тракта. При этом учёные отмечают, что если из красной и оранжевой посуды люди, как правило, съедают порции, по размеру превосходящие привычные, то жёлтые тарелки подобным свойством не обладают. Усиливая привлекательность пищи, «солнечный» цвет одновременно способствует более быстрому насыщению.
Вам интересно, какая же посуда сделает непривлекательным самый вкусный обед? Оказывается, синяя.
Это идеальный цвет для тех, кто стремится есть поменьше и похудеть. Аналогичными свойствами обладают и другие холодные тона, а также чёрный. Дело в том, что пища, подаваемая в такой посуде, приобретает «неживой» оттенок, а потому кажется менее привлекательной.
Безуглеводная диета + меню на неделю
Безуглеводная диета по праву считается одной из наиболее эффективных и комфортных диет. Как следует из названия, безуглеводная диета основана на отказе от продуктов, содержащих углеводы. Однако, не все так просто!
Дабы не навредить организму, отказываться от чего-либо следует вдумчиво и последовательно. И, если уж вас привлекла безуглеводная диета, меню на неделю следует расписать заранее.
Но прежде давайте кратко разберемся, как работает эта система.
Диетологи утверждают, что углеводы — это основной источник поступающих в наш организм калорий. Когда организм перестает получать углеводы, он перестраивает метаболизм на поглощение собственных жировых отложений, что, соответственно, благотворно сказывается на фигуре. Таким образом, внимательно рассчитывая количество потребляемых углеводов, вы достаточно быстро худеете. При этом вовсе не обязательно отказывать себе во вкусной пище, ведь продукты, содержащие углеводы, — далеко не единственный источник энергии и приятных вкусовых ощущений! Да и полностью отказываться от углеводов не придется — просто снизить их потребление до минимума.
Вот от чего точно следует отказаться, следуя безуглеводной диете, — это мучные изделия (хлеб, макароны, выпечка), сахар в любом виде (в том числе мед и фрукты, кроме цитрусовых), крахмал, каши, семечки, орехи, а также алкогольные напитки. При этом общая калорийность потребляемых углеводов не должна быть больше 250 калорий, а их количество — не более 40 граммов (в первую неделю — не более 20 г).
Чем же тогда питаться при безуглеводной диете? Основной упор делается на мясо, рыбу, яйца и сыр — продукты, содержашие максимум белка при минимуме или полном отсутствии углеводов. Допускаются также цитрусовые, ягоды, напитки без сахара и овощи, не содержащие крахмал.
ДИЕТЫ: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ
Есть еще несколько правил, которые следует строго соблюдать:
— не есть за 2-3 часа перед сном;
— не пить 30 минут после приема пищи;
— употреблять углеводов не более, чем на 250 калорий в день;
— жарить продукты исключительно на оливковом масле;
— приемы пищи разбить на 5-6 раз в день; дробное питание —
Основа этой диеты;
— выпивать в день не менее 1 литра воды;
— соблюдать диету не более 10 дней;
— главное правило всех диет — обязательно проконсультироваться с врачом, прежде чем к ней приступать.
Безуглеводная диета не предполагает употребление продуктов, богатых клетчаткой, из-за чего могут возникнуть проблемы с желудком и кишечником. Кроме того, отсутствие многих витаминов и микроэлементов, которыми богаты фрукты и злаки, может привести к заболеваниям сердца и почек, обострить хронические заболевания.
Не рекомендуется безуглеводный рацион беременным женщинам и кормящим мамам.
Вообще при принятии любой диеты консультация с врачом необходима!
ДИЕТА ЕЛЕНЫ МАЛЫШЕВОЙ
Если вы все же решили похудеть именно таким способом, то, зная основные принципы и правила, которые предполагает безуглеводная диета, меню на неделю можно