Это цитата сообщения Кадо Оригинальное сообщение
Творожно-абрикосовый штоллен от ЕС
375 кураги и изюма (в любых пропорциях) - замочить в 100 мл рома. На ночь
375 муки, 2 пакета разрыхлителя, 125 сахара (+1 пакетик ванильного сахара), 1 ч.л. молотого кардамона, мускатного ореха или имбиря, цедра апельсина, 200 г молотого миндаля - все смешать.
250 творога, яйцо+яичный желток, пачка масла (размягченного) - смешать.
Все соединить и вымешивать минут 5 миксером (тесто должно превратиться в однородную мягкую массу). Потом добавить курагу/изюм+100 г цукатов (я брала апельсиновые) и вымешать еще раз.
Тесто раскатать в овал. Марципан (я покупаю готовый - он в Европе три копейки стоит) тоже раскатать в чуть меньший овал, положить на тесто, загнуть встречно края, сформировать аккуратный батончик - и в печку. На час. 180. Промазать, когда испечется, растопленным маслом, (не жмотничать), посыпать сахарной пудрой (не жмотничать), завернуть в пергамент, когда остынет, сверху - в фольгу и оставить на пару недель.
Не, ну сразу тоже можно сожрать, конечно...
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
vellena, цедру с зеленым соком размять и в горячую воду...
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
Исходное сообщение vellena
Ну делитесь уже )))
хрен а-ля васаби...
на 4-5 корешков:
цедра лайма 1-2 ч.л.
уксус любой (мне больше нравится яблочный) 1/3 ст.
вода 2 ст.л
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
петрушка и укроп, если в сезон то морковная ботва - всего по перышку
хрен отмачивать также, готовые корешки, очистить и натереть, посолить и поставить на холод в закрытой посуде...
растереть зелень до получения сока, сцедить в эмалированную посуду, в сок добавить цедру, размять под пюре... воду нагреть градусов до 60 (чтоб пальцу было горячо), выложить в нее тертую массу, довести до кипения и снять с огня, добавить уксус... дать чуть настояться, процедить... в полученный маринад добавить сахар и тертый хрен, взбить вилкой до пены, закрыть крышкой и на холод часов на несколько, лучше на ночь... ну, а дальше жидкость слить - хрен в соусник...
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
vellena, хрен маринованный по-столяровски...на 8-10 средних по размеру кореньев:
уксус винный (или виноградный, сливовый, яблочный) - 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
гвоздика 2-3 шт.
зелень 2 ст.л.
0,5 палочки корицы
маринад готовится заранее: растолочь гвоздику с корицей, смешать с сахаром и солью, залить кипятком, дать постоять минут 15 и ввести уксус... и оставить в закрытой посуде на ночь, лучше на сутки...
на сл.вечер - сухой хрен замочить в присоленной горячей воде часа на полтора, после очистить и натереть, маринад процедить и залить тертую смесь... выложить все в гл.горшок, под крышку и в теплое место часа на три...
ну, а дальше просто маринад слить не полностью, а так чтобы осталось в консистенции густой сметаны, добавить 2 ст.л. рубленой зелени (я беру кинзу с базиликом и петрушкой)...
Это цитата сообщения Романисти Оригинальное сообщение
Пламенный привет рашистам от ВСУ. http://m.vk.com/wall-62043361_183541
Это цитата сообщения Романисти Оригинальное сообщение
http://m.youtube.com/watch?feature=share&v=WbsNMF-UDDg
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Если мне не лень, то я пеку бисквит, терпеливо жду, когда он как следует, то есть полностью, остынет и отстоится, режу вдоль на два тонких пласта и использую в лимонном тирамису - как нижний и промежуточный слой. Так получается гораздо изящнее и кажется более вкусным.
Технология похожа: 2 яйца и три желтка, 225 г сахара, 100 г сливочного масла (растопить), цедра и сок четырех лимонов. Из всего этого (яйца с сахаром взбить в густую пену, добавить масло, вмешать (уже не миксером а ложкой) лимоный сок и цедру и на огонь - превращать все это в лимонный курд, он же - крем. Можно греть массу на водяной бане, но это сразу удлиняет процесс с 10-25 минут до получаса. На водяной бане яичная масса густеет совсем медленно.
Довели до нужной густоты? Остудить.
Дальше все просто: маскарпоне (те же самые 500 г) взбить, постепенно добавляя лимонный курд. У меня уходит весь, но я люблю лимонность. Можно меньше.
Савоярди окунаются в смесь лимончелло и кипяченой воды. В равной пропорции. Если бисквит - он пропитывается этой микстурой, но без фанатизма. Так, сбрызнуть.
Хотите, чтобы крем был плотнее, как у меня на картинке - разведите в двух ложках чуть подогретого лимончелло 10 г желатина. И вмешайте хорошенько все это в лимонный крем. Ну и напоминаю, что лимончелло в этом рецепте не догма - можно заменить просто лимонным соком)
Для меня именно такой тирамису - тяжелый наркотик. Могу съесть все одна в течение дня. И все равно мало.
Вроде ничего не упустила... Вопросы?
[500x289]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
С тирамису все просто: как показывает практика многих, в том числе итальянских, поколений, рецепт в каждой семье свой. Я, как житель мегаполиса, не люблю десерты на свежих яйцах. Делаю из них заварной сливочный крем и соединяю с маскарпоне.
Выглядит это так: 4-5 желтков, 100 г сахара, взбить в густую пену, ложкой вмешать 150 мл сливок (классический итальянский рецепт предполагает не сливки, а сладкое вино марсала, но я не люблю) и на маленький огонь, непрерывно и хорошо мешая (это - обязательное условие, иначе яйца могут свернуться), пока масса не загустеет до состояния совсем мягкого мороженого.
Остудить. Это быстро, если поставить кастрюльку в холодную воду и пару раз по мере остывания перемешать содержимое. Взбить миксером 2 упаковки маскарпоне (500 г) и яично-сливочный крем. Все.
Когда мне лень (а это почти перманентное состояние), я, конечно же, беру печенье савоярди, а если есть - то аналогичное под названием Vicenzovo (оно более изящное и более хрупкое) и окунаю его, прежде чем проложить крем слоями, в крепкий несладкий кофе, в котторый добавлен ликер Амаретто. Не вымачиваю, а именно окунаю. Это - мгновенное действие. Чтобы печенье не размокло.
Ну, дальше все как у людей - слой крема, слой печенья, слой крема, слой печенья. И слой крема сверху. И посыпать шоколадной стружкой или какао-порошком. От души.
Примерно так:
[500x340]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
VOR SCHMACK
Мои попытки устроить себе блогоканикулы накрылись медным тазом: снаряд, как водится, прилетел, откуда не ждали. Позвонила мама и крайне недовольным тоном сообщила, что привыкла меня читать и совершенно не понимает, почему читать стало нечего.
Мамино желание, как водится, закон, поэтому прежде чем собрать сумку на завтрашнее интервью с новым тренером Николь Госвияни и договориться об интервью с новым тренером Робина Шелковы, убиваю стадо зайцев одним ударом: выполняю давно обещанный заказ и пишу один из миллиона способов приготовления форшмака.
Написать сей текст раньше мешала крайне серьезная причина. Я ломалась на фразе "Это очень просто". Потому что прекрасно понимала, как сильно могу невзначай оскорбить до глубины души этими словами всех тех замечательных людей, что делились со мной сокровенной, я бы даже сказала - интимной - тайной: семейным рецептом форшмака. Утверждая, разумеется, что именно их форшмак представляет собой тот божественный продукт, равного которому нет, не было и никогда не будет под сводами мироздания.
Короче, поскольку сегодняшний день обрушился на меня сразу двумя неожиданными фигурнокатательными новостями и завершился желанием срочно кого-нибудь зарезать приготовлением форшмака, набираю в грудную клетку 5900 кубиков воздуха, зажмуриваюсь и быстро пишу: "Форшмак - это просто!"
Да, мама, я в курсе, что нормальной селедки в Австрии нет. Передам.
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
УРА, ГОЛЛАНДИЯ, или ТОРП В АНТРАКТЕ
Соболезнования тем, кто болел за Мексику и как-то совершенно некстати этот перерыв между двумя сегодняшними играми. Но поскольку он все-таки образовался, попробую переложить словами те дивные запахи, которые до сих пор витают на моей кухне благодаря Иану Торпу. Продолжать предлагать вам положить зубы на полку, то есть - жевать траву - я не буду, пусть это делает отлученный от мяса Суарес, а рецептом делюсь абсолютно универсальным. В том смысле, что с приправой под названием харисса можно мариновать любое мясо для гриля, и это будет божественно, а можно... В общем я приготовила тушеную с овощами баранину. Фантастически вкусно, да.
А еще это тот самый случай, когда не следует спрашивать, чем заменить те или иные специи. Ничем. Не любите - ешьте паровые куриные грудки. Или индюшачьи...
Итак, харисса (кому не нужно - молча и без комментариев уходим восвояси):
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Исходное сообщение Милла5Вот тут все Если я делаю огурцы в литровых банках, то минут 10 в кипящей воде из пастеризую. Если в двух - то достаточно трехкратной горячей заливки (как в рецепте написано). Стоят в шкафу прекрасно )))
Простите за офф, но не знаю, где еще спросить о рецепте универсальных огурчиков.
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Исходное сообщение И_МаликовЩавель режете лапшой. В большой кастрюле доводите до кипения некоторое количество подсоленой воды (чтобы щавель не на голое дно кидать), как закипело, бросаете щавель. Добавляете - по мере его оседания. Как только он дал сок (покрылся им) и закипел - половником в банки и закрутить. Все. Если вам покажется, что жидкости мало, можно подлить кипятка в процессе. ))) Банки я использую 250 и 500 граммовые
А расскажите весь процесс, пожалуйста..
. Это цитата сообщения Russian_5 Оригинальное сообщение
Watch every Stanley Cup celebration since 1949 in 3 minutes
Get ready for lots of Canadiens.
/
http://www.sbnation.com/lookit/2014/4/23/5644422/every-stanley-cup-celebration-video
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
МЕЧТА ЗАВЕРНУТАЯ
Прочитала не так давно в интернете: "О чем можно говорить с поколением, которое вообще не понимает, как это - грызть кисель?". В процессе приготовления ужина вспомнилось как раз о тех временах почему-то. И о конфетах, которые были потрясающе вкусными, дефицитными разумеется, и назывались на сухом языке ГОСТа "карамель "Мечта" завернутая". Сейчас тоже есть, кстати.
Но я не о конфетах. А о том, как превратить в сказочно вкусную еду самое скучное из существующих мясо - куриное. Чтобы все, как говорится, "ахнули и сдохнули" ©. Имею я право на кулинарную паузу после сданного интервью с Домрачевой и четырех часов занятия немецким языком?
Показать в разрезе пока не могу - не остыло.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Исходное сообщение ancho_s_ranchoХачапури никуда не годятся. Там было совершенно бестолковое покупное сдобное и совершенно неправильное тесто, потому что покупное делается на сухих дрожжах и очень быстро черствеет вследствие этого. Берем правильную муку - из твердых сортов пшеницы, делаем тесто с совершенно крошечным количеством живых дрожжей и ложкой оливкового масла, тимьяна туда же - для аромата, тертый и совершенно диетический адыгейский сыр смешиваем с равным количеством зелени, убираем яйцо нафиг - и вуаля! Совершенно диетический продукт. Ну, не на каждый день, разумеется ))) Это сырое пока, сейчас в печку пойдет )))
vellena, спасибо, красивые-то какие фото)
[500x298]