Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 4 стакана муки (стакан - 250 мл)
- 1.3 стакана воды (1 стакан + еще 1/3)
- 1 куринное яйцо
- 1 ст. ложка растит. масла, или любого жира
- 0,5 чайной ложки соли

Фарш:
- 700 гр. мяса
- 350 гр. лука
- о,5 стакана воды
- соль, перец, специи

Инструкции по приготовлению:

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает чебурекам пузырчатость).
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки,стараясь размешивать комки и дать остыть (заваривание частиц муки делает тесто мягким и эластичным).
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, повышая его пластичность и мягкость. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам,если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее одного часа. В процессе настаивания тесто 1 раз перемять.
(рецепт этого теста мне дали наши повара на работе,из дрожжевого теста чебуреки получаются резиновыми,а это рассыпчатыми,хрустящими)

4. Мясо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
5. Лук мелко нарезать, перемять с солью и перцем. Положить в фарш. Лук можно измельчить одновременно с мясом в мясорубке или блендере.
6. Добавить 0,5 - 1 стакана воды или 1 стакан кефира. Все хорошо перемешать.
(можно добавить измельченный укроп)

7. Отрезая тесто на шарики, размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм, разровнять фарш на одной половине лепешки, накрыть второй половиной и слепить края.


Лишннее тесто можно обрезать с помощью тарелки, блюдца.


8. В кастрюлю, сковороду налить на 2-3 см растительного масла, чебуреки начинать жарить в разогретом масле с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.Сейчас мне подарили специальную кастрюлю с корзинкой металической,очень удобно,жир не разбрызгивается по всей кухне и доставать удобно.


Готовые чебуреки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой (чебуреки станут мягче).



Но сейчас я делаю овощные чебуреки. Тесто такое-же.

Помидоры порезать кружочками, сыр ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом.Раскатать тесто , (да чуть не забыла предварительно смазываю стол растительным маслом.) На каждую половинку лепешки положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора(посолить,если сыр не очень соленый), залепить края, как и у мясных чебуреков. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. Обжаривать на раскаленном растит. масле (1/2 стакана) с обеих сторон до румяного цвета.Также в начинку можно использовать грибы,тушоную мороковь.

[показать]  [показать]  [показать]