Мусака очень популярна в южных странах. Она отличается интересным вкусом, сытостью, а верхний слой из суфле-бешамели придает необычайную нежность всему блюду. Летом мусака из баклажанов, благодаря сочным и спелым помидорам и баклажанам, особенно вкусна. Так что, делаем... Домашние оценят ваш труд.
Для приготовления мусаки с баклажанами понадобится:
баклажаны - 1 кг;
помидоры - 450 г;
сыр пармезан (или твердых сортов) - 60 г;
оливковое масло - 100 г;
соль, специи - по вкусу.
для фарша:
мясо (говядина, баранина) - 1 кг;
рис отварной для фарша - 100 г;
лук репчатый - 1 шт.;
кинза - 50 г;
соль, перец - по вкусу.
для суфле-бешамель:
молоко - 600 мл;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 60 г;
мука - 60 г;
репчатый лук - 1 маленькая луковица;
петрушка - несколько веточек;
гвоздика - 2 шт.;
черный перец горошком - 10 шт.;
лавровый лист - 1 шт.
Баклажаны помыть, отрезать хвостики.
Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками.
Обжарить на оливковом масле ломтики баклажан с двух сторон до легкой румяности.
Обжаренные баклажаны выложить на тарелку и отложить в сторону.
Для фарша пропустить мясо через мясорубку вместе с зеленью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и сваренный до полуготовности, промытый под холодной водой рис. Фарш перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Полученный фарш слегка обжарить на оливковом масле, буквально 5 минут.
Помидоры натереть на терке, шкурки выкинуть.
К протертым помидорам добавить соль, перец, специи.
Теперь "собираем" нашу мусаку, начинаем с баклажанов. Для этого взять огнеупорную форму, налить немного оливкового масла, выложить слой обжаренных баклажан.
На баклажаны выложить слой мясного фарша.
На фарш выложить слой протертых помидоров.
Между слоями баклажанов и фарша добавляем слой натертого сыра.
И так выкладывать до тех пор, пока не закончатся все баклажаны и фарш. Верхний слой - обязательно баклажаны.
Нагреть духовку до 190 градусов и отправить туда форму с мусакой из баклажанов на 1 час.
Пока мусака запекается, приготовим суфле. Для этого положить в ковшик лавровый лист, перец горошком, петрушку, репчатый лук, гвоздику.
Залить молоком, довести до кипения и выключить. Дать постоять 10 минут.
Через 10 минут процедить. Молоко оставить, а все остальное выбросить.
Растопить в ковшике сливочное масло.
Добавить в растопленное сливочное масло муку, подержать на огне 1 минуту, интенсивно помешивая.
Затем влить получившееся молоко.
Довести молочный соус до кипения, все время помешивая, проварить 3 минуты и выключить огонь.
Взять яйца и разделить желтки и белки. Желтки вбить в молочный соус.
Тщательно взбивая до гладкой консистенции.
Белки взбить отдельно до состояния плотной пены и добавить в соус постепенно, небольшими порциями.
Суфле-бешамель готово. Вынуть форму с мусакой из баклажанов из духовки.
Вылить на мусаку суфле, посыпать сверху сыром и поставить обратно в духовку на 30 минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Вынуть мусаку с баклажанами из духовки.
Порезать на порции и подавать к столу.
Приятного аппетита!
http://rutxt.ru/node/2349