Это цитата сообщения madamGalia Оригинальное сообщение
До недавнего времени даже в самых своих смелых мечтах, я не могла представить, что смогу когда-нибудь попробовать эти замечательные пирожные. А то, что попробую их приготовить - казалось совершенно невероятным.
Но неожиданное увлечение сложносочиненными кулинарными шедеврами великих мастеров помогли воплотить давнюю мечту. Сначала я робко пробовала сделать что-то из совсем несложных десертов и пирожных, постепенно переходя к чуть более сложным тортам. И вот в один момент я загорелась сделать невероятный торт от экстравагантного австралийского кондитера Андриано Зумбо, для украшения которого и были необходимы эти самые шоколадные макарон.
Это цитата сообщения viorica75 Оригинальное сообщение
Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: "прославленный Авис, мастер заварного теста", в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть "тесто для капустных кочанчиков". Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто "шу" – "для капустных кочанчиков" – напротив, вошло в историю.»
В наши дни эти пирожные были доработаны современными кондитерами и приобрели более ровные и округлые формы за счет использования тончайшего слоя песочного теста.
Кофейные сливки и соленую карамель нужно сделать накануне (см ниже*).
Также можно подготовить и кружочки из теста Сraquelin (см. ниже**)
Ингредиенты:
[640x466]100 гр Соленой карамели***
250 гр сливочного сыра ( типа Филадельфия, Альметте, крем-чиз)
100 гр сливок
½ упаковки Сахарной пудры с натуральной ванилью Dr. Oetker
*** Соленая
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
- 250 г воды
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки (просеять)
- 4-5 яиц
ПРОЦЕСС
1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным на кубики маслом. Все растворить. Когда начало закипать - снять с огня и засыпать всю муку. Тщательно размешать, что не было мучных вкраплений.
Вернуть на огонь и подсушить буквально пару минут на среднем огне, помешивая. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - обраоваться небольшая корка. Такое тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
2. Горячее тесто переложить в чашу миксера или большую глубокую миску. Если тесто делается в стац.миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2 КА). Если руками в миске - с помощью силиконовой или деревянной спатулы.
3. По чуть-чуть добавлять яйца во взбиваемое тесто. После каждого добавления дождаться, чтобы порция яйца очень хорошо размешалась в тесте и тесто стало однородным. Последнее яйцо добавлять по каплям и смотреть!!!
4. После этого тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало абсолютно гладким и блестящим (в миксере минут 15, но смотреть!!!).
5. Выложить тесто в кондитерский мешок.
6. Отсадить кольцо, или плотно посаженные друг к другу шу в форме кольца, как у меня. Вариантов масса - гугл вам во вдохновение.
7. Сверху уложить кружочки теста craquelin.
8. Поставить в разогретую до 250С духовку, закрыть и выключить духовку совсем. Минут на 10. Или до снижения температцры внутри до 160С. Затем включить на 160С и печь до готовности.
Для теста craquelin:
- 75 г сливочного масла
- 95 г коричневого сахара
- 95 г муки
Смешать в процессоре, раскатать между листами пергамента и заморозить. Выемкой сформировать круги.
Для крема солёная карамель:
- 100 г сливок (1)
- 100 г сахара
- 100 г сливок (2)
щепотка крупной морской соли.
Сахара растопить в толстостенной посуде, вдить сливки и сварить густую карамель, до состояния густой сметаны.
Охладить до комнатной температуры.
Добавить щепотку соли, размешать.
Влить сливки (2) и взбить в крем.
Для взбитого ганаша:
- 180 г молочного шоколада
- 113 г горячих сливок
- 248 г холодных сливок
- 50 г фундучной пасты
Шоколад растопить, добавить горячие сливки, сделать ганаш. Добавить процеженные холодные сливкии ореховую пасту и всю смесь пробить блендером.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Взбить на следующий день в крем.
Остывшее кольцо разрезать вдоль, в нижнюю половину выложить крем-карамель, сверху отсадить взбитый ганаш. Накрыть второй половинкой.Наслаждаться можно сразу))
Это цитата сообщения goddees77 Оригинальное сообщение
Добрый день! Сегодня хочу с вами поделиться рецептов вкуснейшего торта который вы можете приготовить дома для своих любимых. Соленая карамель, нежный крем и ароматные коржи - прекрасное сочетание:
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
[503x704]Тесто:
- 80 г размягченного сливочного масла,
- 115 г коричневого сахара,
- 60 г яиц,
- 150 г бананового пюре,
- 125 г муки,
- 5 г разрыхлителя,
- 12 г рома,
- 2 ст л соленой карамели.
Крем:
- 125 сливочного сыра,
- 50 г сливочного масла (размягченного),
- 50 г соленой карамели.
Соленая карамель:
- 50 г сахара,
- 20 г меда,
- щепотка крупной соли,
- 75 г сливочного масла.
Крем "Шантильи" с молочным шоколадом:
- 60 г сливок 33%,
- 4 г глюкозы,
- 4 г тримолина,
- 100 г молочного шоколада,
- 150 г взбитых сливок 33-35%.
Это цитата сообщения ElenPo Оригинальное сообщение
[500x372]Источник http://monka-i-eda.livejournal.com/39658.html
Сложно звучит, да? На самом деле капкейки совсем не сложные, особенно если в качестве начинки
Это цитата сообщения мисс_КАтрина Оригинальное сообщение
Рецепт (на торт d=16-20 см)
Для теста:
150 г сливочного масла (из морозилки)
150 г творога 9% (сухого!)
450 г муки
1 яйцо
1/2 ст ледяной воды
1/2 ч.л. соли
Все продукты должны быть холодными!
Масто натереть на крупной терке, довавить творог, соль, муку и яйцо смешаное с водой.
Быстро замесить тесто, слепить в комок. Убрать в хол-к. В это время разогреть духовку до 200С. Разделить тесто на 15 частей (+-3). Раскатывать тонко (удобно это делать под пищевой пленкой) на силиконовом коврике или бумаге.
Выпекать до золотистого цвета (ок. 5-7 мин). будут пузыриться, это нормально:-)
Вытащить и сразу обрезать кольцом для торта. (почему не обрезать до духовки? Можно. Но коржи ужимаются в духовке и будут не ровными). Обрезки сохранить для обсыпки.
Заварной ванильный крем.
300 г молока
1 стручок ванили
4 желтка
30 г сахара
25 г кукурузного крахмала
Стручок ванили разрезать пополам, вытащить семена и положить их вместе со стручком в сотейник. Залить молоком. Вскипятить. Дать настояться 30 мин.
Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть,процедить, залить желтки. Размешать, вернуть на огонь. ВАрить постоянно помешивая (!) до загустения. Накрыть пленкой "в контакт". Остудить.
tarasyulyaЯблочный мармелад
4-5 крупных яблок (желательно кислых)
стручок ванили - 1 шт
1 ч.л. меда (по желанию)
пектин 8 г
Яблоки разрезать пополам, запечь в микроволновке (или духовке) до полуготовности (7-8 минут в моей микро вышло). Пюртровать блендером вместе с кожурой. Протереть в сотейник через сито, избавиться от пленок. Добавить семена ваниль, пектин. Снова пробить блендером. Довести до кипения, варить 2 мин. Остудить.
Сборка
Отложить 3 ст. л. карамельного крема в сторону. Далее промазывать коржи в следущей последовательности:
2 коржа промазать карамельным кремом, 3 корж - яблочным мармеладом.
Заключить торт в кольцо. Придавить чем-нибудь тяжелым на собранный торт, уплотнить его:-) Убрать в хол-к хотя бы на полчаса))
Достать из кольца, обмазать бока отложеннным заблаговременно карамельным кремом и обсыпать крошкой из обрезков. (Крошку из обрезков я перемолола в блендере. Можно также крупно ее покрошить скалкой)
Полить торт сверху оставшейся карамелью.
Соленая карамель
сахар 180 гр
сливки 33% 120 г
сгущенка 60 г
стручок ванили 1
слив масло 160 гр
соль 3 гр
В отдельном ковшике подогреть сливки, сгущенку , семена ванили и сам стручок. Дать настояться пока карамелизуется сахар. Процедить.
В высоком сотейнике растопить сахар, довести до карамельного цвета. Не мешать. Влить теплые и процеженные сливки со сгущенкой и ванилью. Подождать пока смесь закончит бурление. Варить постоянно помешивая до 110С (около 5 мин). Снять с огня, добавить соль и порезанное кубиками слив масло. Пробить блендером. Остудить, накрыть пленкой в контакт.
P.S карамель лучше приготовить за сутки.
Масляно-заварной крем.
230 г сливочного масла
заварной крем (весь)
300 г карамели (примерно 2/3 от всей порции)
Масло взбить до пышности и побеления. Добавить во взбивающееся масло по столовой ложке заварной крем (взбивать на редней скорости). Крем будет нежной шелковистой текстуры. Выключить миксер. Добавить карамель. Можно взбить и с карамелью, но я слегка перемешала крем лопаткой (до НЕоднородности), чтоб карамель чуствовалась отдельно тоже
[640x640]
Это цитата сообщения тейсти Оригинальное сообщение
Ангельский торт «V8» от Адриано Зумбо
Рецепт этого сложного, многослойного торта придумала и воплотил в жизнь австралийский кондитер Адриано Зумбо.
Это цитата сообщения Алекса-15 Оригинальное сообщение
Очень быстрые в приготовлении и бесподобные по вкусу, сочные и ароматные маффины. Беспроигрышный десерт для любого случая.
БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ ЧУНГА-ЧАНГА
Ингредиенты:
- Бананы крупные и очень спелые — 3 шт.
- Сахарный песок — 75 г.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сода — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Мука — 150 г.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Масло сливочнoe — 70 г.
- Глазурь для украшения (факультативно) — 6 ст.л.
Способ приготовления:
1. Очищаем бананы и разминаем их вилкой в глубокой миске.
2. Добавляем сахарный песок, слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
3. В отдельной посуде смешиваем оставшиеся сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соду и соль.
4. Соединяем с банановой смесью. Должно получиться жидкое тесто.
5. Формочки для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Включаем разогревать духовку на 190 градусов.
6. Наполняем формочки тестом и ставим выпекаться минут на 20-25.
7. За это время маффины очень сильно поднимутся и подрумянятся. Вынимаем их из духовки и слегка остужаем.
8. Вынимаем их из формочек.
9. И оставляем остывать на полотенце.
10. Готовые маффины по желанию украшаем глазурью.
Аромат витает бесподобный! Приятного чаепития!
Oreo капкейки с мягким сливочным кремом
Ингредиенты на 24 шт.: Сливочное масло комнатной температуры — 113 г
Сливки 20% — 1 стакан
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Мука — 2 1/4 стакана
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 стакан
Большие яичные белки — 3 шт.
Печенье Oreo — 18–20 шт.
Крем:
Сливочный сыр — 200 г
Жирные сливки (от 33%) — 200 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175 С. Вставьте вкладыши для капкейков в форму.
2. Разделите друг от друга 12 шт. Oreos. Крем из них поделите на две половинки поровну. Уложите начинкой вверх в формы для капкейков. Остальные нарежьте на четвертинки или половинки и отложите в сторону.
3. В миксере смешайте сахар и сливочное масло до пышности около 3–5 минут. Добавьте молоко и ваниль, перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
5. Добавьте сухие ингредиенты в смесь масла. Хорошенько смешайте. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 2 минут. Добавьте яичные белки. Взбивайте еще около 2-х минут.
6. Заполните формы тестом на три четверти. Выпекайте около 23–25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — вставьте ее в капкейк и вытащите, она должна быть абсолютно сухой.
Приготовим крем:
7. Взбейте сливки в большой миске. Смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль в другой миске. Объедините все вместе до получения однородной массы. Если крем слишком жидкий, поставьте миску в холодильник на некоторое время.
Приятного аппетита!
Конвертики с карамельными яблочками.
Хочу предложить Вам рецепт очень вкусных пирожков с яблочком. У меня залежался творог, и мне надо было срочно его использовать. И конечно в доме были яблочки. И вот нашла такой очень вкусный и просто рецепт. Все мы наверно хоть раз в жизни пекли печенье гусиные лапки. Где творожное тесто без яиц и сахара, а при складывании печенюшек обильно посыпается сахаром. Безумно просто и вкусно! Печенье детства. И вот по мотивам этого печенья и сделаны эти пирожки, да не просто, а с начинкой их карамельных яблочек. Представляете, как это вкусно. Неимоверно!!!!!
Вам потребуется:
Для теста:
200 г мука;
200 г творога;
180 г сливочного масла;
1 щепотка соли
Для начинки:
400 г крепких яблок;
4 ст. л сахара;
15 г сливочного масла;
1 щепотка корицы;
3 ст. л сахарной пудры
Для посыпки:
3 ст.л сахарной пудры
Как готовить:
1. Сначала готовим начинку. Для этого в сковороде растопить сливочное масло и добавить сахар, как только сахар начнет карамелизироваться, добавить яблочки. Тушить, помешивая. Когда яблочки станут мягкими и красивого янтарного цвета, они готовы. Переложить в миску и
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Куин аманн - самая знаменитая выпечка Бретонского региона Франции. В переводе означает масляный пирог. Это отнюдь не диетическое блюдо и не совсем простой в приготовлении рецепт. Но! Результаты превосходят ожидания. Слойка с карамельной корочкой, с большим количеством сливочного масла, нежная внутри и хрустящая снаружи.
Есть легенда, что этот пирог в начале XIX века придумала одна владелица булочной, позабывшая кусок масла с сахаром на раскатанном тесте. Чтоб спасти продукты, она нашла выход и изобрела новую выпечку - маслянистую и сладкую. Честно сказать, сложно представить как можно забыть масло и сахар, но булочная эта существует до сих пор, а ставший знаменитым пирог заказывают со всего мира! Будете в Бретани - зайдите в Biscuiterie de Douarnenez, а пока можете готовить этот чудесный пирог дома.
[584x417]
Приготовьте... почувствуйте себя в БретаниЭто цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
[499x348]
Каталог некоторых растений и способы выращивания их в саду.
Это цитата сообщения zateinik Оригинальное сообщение
Для старта - небольшая "сборная солянка", дабы подогреть интерес так сказать.
Тропа гигантов
[показать]Доро́га гига́нтов (Тропа Великана) (ирл. Clochán an Aifir или Clochán na bhFómharach) — уникальная прибрежная местность, представляет собой около 40 000 соединенных между собой базальтовых (реже андезитовых) колонн, образовавшихся в результате древнего извержения вулкана. Расположена на северо-востоке Северной Ирландии, около 3 км к северу от города Бушмилс. Дорога, а также побережье Козвэй-Кост, на котором она находится, были объявлены объектом всемирного наследия ЮНЕСКО в 1986, и национальным заповедником в 1987 Департаментом окружающей среды Северной Ирландии. Верхушки колонн образуют по форме трамплин, который начинается у подножья скалы и исчезает под поверхностью моря. Большинство колонн шестиугольные, хотя у некоторых — четыре, пять, семь и восемь углов. Самая высокая около 12 метров.
Сегодня Дорога гигантов принадлежит Национальному фонду, который организует доступ туристов и занимается охраной этого объекта. Дорога гигантов — наиболее популярная достопримечательность в Северной Ирландии.
Далее....
Это цитата сообщения Seniorin Оригинальное сообщение
Харбинский международный фестиваль снежных и ледяных скульптур — ежегодный международный фестиваль льда и снега. Проводится с 1963 года. Фестиваль часто прерывался, например, во время Культурной революции, пока не был вновь возобновлён в 1985 году.
Многих иностранных туристов с трудом можно убедить поехать в Харбин, ведь он расположен в северной части Китая - наиболее холодной территории Азии.
[480x640]Обалденные булочки!!! Такие вкусные, что оторваться от них просто не возможно!!! И такие ароматные, что с ума сойти можно!!! Булочки очень вкусные и простые в приготовлении. Приготовив их один раз, вам захочется их готовить снова и снова, я вас уверяю))) Очень рекомендую попробовать!!! Угощайтесь!!!
Это цитата сообщения озерок Оригинальное сообщение
Сегодня мы вам расскажем как самому сделать красивые наклейки на окна из обычного клея ПВА. Клей ПВА нетоксичен, а это, согласитесь, большой плюс. Новогодние наклейки на окна получаются прозрачные. За счет этого днем они не мешают обозрению улицы, а вечером красиво подсвечиваются уличными огнями и "льдисто" мерцают. Они многоразовые: легко снимаются и приклеиваются обратно. Не отклеиваются сами по себе. Можно украсить наклейки блестками, тогда они получатся цветные и блестящие.
Для того чтобы своими руками сделать новогодние наклейки на окна, вам потребуются:
- трафареты для рисования
- прозрачные файлики
- клей ПВА
- шприц без иглы
- кисточка
Трафареты надо вложить в файлики и по прозрачной пленке обвести толстым слоем рисунки клеем ПВА. Удобнее всего это делать, набрав клей в шприц. Примечание: рисунки для трафаретов лучше брать без множества мелких "внутренних" деталей и достаточно крупные, так как клей немного растекается и можно получить вместо изящного узора сплошное прозрачное пятно.
Убираем рисунки в безопасное место на просушку. После высыхания клей ПВА становится прозрачным и легко снимается с листа. Теперь осталось аккуратно наклеить самодельные наклейки на новогоднее окно. Примечание: не беда, если при рисовании картинка "смазалась" в каком-либо месте, после высыхания ее легко "откорректировать" ножницами - ПВА легко режется в засохшем состоянии.
1.
[700x466] 2.
[700x466] 3.
[700x466] 4.
[700x466] 5.
[700x466]
можно делать разных цветов и размеров и использовать в своих композициях
Это цитата сообщения zateinik Оригинальное сообщение
Самодельные молды. Из подручных средств. В этой статье собраны разные способы создания самодельных молдов для лепки из холодного фарфора. 1. Самодельный молд. Изготовление: на плотную пленку наклеиваем прозрачный двухсторонний скотч (под пленку подкладываем распечатку листика с прожилками) и на этот скотч приклеиваем нитки в нужном направлении, работа кропотливая но результат неплохой, нитки можно брать разной толщины и тогда фактура будет более естественной что-ли. После нужно этот "молд" вскрыть несколько раз лаком чтобы скотч перестал липнуть (я 3 раза вскрыла).