Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Яркие краски вишни с ароматом цитрусовых.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Готовим традиционный соус и приправу у себя дома.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
La crema pasticcera di Luca Montersino.
Это, действительно, самый простой и быстрый способ приготовления заварного крема, он в корне отличается от всех иных, что вы уже встречали.
Вы можете пропорционально уменьшать или увеличивать количество ингредиентов указанных в оригинале, в зависимости от того, сколько крема вам надо получить в итоге.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
«Chocolate Pastry Cream» от Pierre Hermé.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Sause «Beaujolaise» de Paul Bocuse.
Прекрасный, густой, шелковистый соус на основе домашнего майонеза и красного сухого вина от Поля Бокюза. Делается менее, чем за 8 минут, где большая часть времени уходит на выпаривание вина. Идеально подходит к блюдам из яиц, мяса и птицы.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Strawberry сurd with thyme.
[показать]
Легкий, свежий и насыщенный ягодный курд. Вы можете добавить по завершению немного желатина — и тогда это станет отличной прослойкой для торта или начинкой для macarons. Вы можете его использовать в качестве начинки для песочного тарта, сверху украсить французской меренгой с цедрой лайма и быстро запечь в духовке. Вы можете просто подать его на завтрак к блинам или оладьям.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
«Vanilla Bean Pastry Cream» — от Пьера Эрме
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
В Италии это распространенный соус для пасты, пиццы или лазаньи, но так же ему находят и иные применения в большом количестве.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Соус к овощным блюдам, блюдам из птицы и макаронных изделий.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Комментарий автора — Сержа Фери: «В этом блюде использованы «южные» продукты. В принципе, нет ничего удивительного в том, что креветки, болгарский перец и гратен из цуккини смогли соединиться. В разных сочетаниях они довольно часто соседствуют на тарелках многих известных поваров. Помимо вкусов этих продуктов в предложенном мною варианте присутствуют и другие вкусовые оттенки. Например, гратен из цуккини я приправил тимьяном, а ликер, который лег в основу этого соуса к тигровым креветкам, содержит целый букет пряных трав».
Мой комментарий: «Это очень вкусно!»
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Gâteau aux pommes façon Tatin.
Очень хорош этот пирог в холодное время года с чашкой согревающего напитка. Яблоки в карамели с ароматом корицы неизменно поднимаю настроение, да и вообще, сочетания лучше сложно придумать.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Baked coconut blueberries slice from Bill Granger.
Превосходный пирог от австралийского шеф-повара Билла Грейнджера. Легкий и воздушный, сочный за счет ягод, и в тоже время чуть рыхлый из-за кокосового штрейзеля. Лакомство, которое не оставит равнодушным никого.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Marmelade d’oranges de Pierre Hermé.
Это густой, яркий, очень насыщенный цитрусовый джем, по рецепту французского кондитера Пьера Эрме. Рекомендую делать его заранее и в большом количестве, не только потому, что джем удивительно вкусный, но еще и потом, что он входит в состав многих десертов и тортов. К примеру, торт «Роза пустыни».
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Такая карамель послужит прекрасной основой и дополнением к любому десерту. Или можно лакомиться просто так, с чашечкой чая.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Pate feuilletée inversée de Pierre Hermé.
Вы когда-нибудь признавались в любви… к тесту? А я в этот раз просто не могла остановиться.
Работать со слоеным тестом надо не спеша, с удовольствием, предвкушая результат. Оно послушно будет раскатываться под нажатием вашей скалки, оно приятно будет холодить руки и послушно складываться так, как вы этого захотите. Оно вырастет в духовке ровно на столько, на сколько это надо вам — станет золотым, подсохнет и разойдется тысячью лепестками под напором лезвия вашего ножа. Я радовалась каждой выпеченной пластинке, я любовалась разрезом и пыталась сосчитать слои — они крошатся и рассыпаются маленькими чешуйками.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Brioche feuilletée from Adriano Zumbo.
Замечательное слоеное дрожжевое тесто для булочек, плюшек, бриошей и «улиток» от Адриано Зумбо. Тесто послушное и мягкое, а готовые изделия будут нежные и воздушные.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
Pâte Sablée de Pierre Herme.
Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, корзиночек и некоторых видов тортов. И, конечно же, для раскатного печенья — хрустящего и хрупкого, которое рассыпается маленькими песочными крошками.
Это цитата сообщения Lil_a Оригинальное сообщение
«Chocolate Pâte Feuilletée» de Pierre Hermé «Chocolate Desserts».
Слоеное тесто, одно из самых трудоемких в приготовлении, но в тоже самое время — одно из самых вкусный. Никогда никакое готовое, покупное слоеное тесто, не сравнится по вкусу, текстуре, аромату с домашним. А если добавить в него шоколад? Нет, не в начинку, а в само тесто, вы можете себе представить ту колоссальную вкусовую гамму, которая откроется перед вами?