Курд или кёрд (curd) — английский десерт, больше всего похож на заварной крем. Его можно использовать как начинку для пирогов и рулетов, как прослойку для тортов, как соус для блинчиков или творога, а можно даже есть просто так.
Также мне встретились в интернете предложения подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое!) Традиционно он лимонный, но, как оказалось, курд можно готовить из любых ягод и фруктов.)

[показать]

Что нужно:
Клубника свежая - 300г
Масло сливочное - 70г
Сахар-песок - 100г
Сок лимонный - 40 мл
Яйца куриные - 4 шт

Что делать:
Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить ее в пюре.
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек.
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике.
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать все вместе венчиком.
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло.
Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести ее до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком.
Курд не должен получиться консистенции заварного крема — он будет жиже, и будет мягко стекать с ложки.
Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.

В некоторых рецептах масло добавляется позже, в уже готовый, но еще горячий курд, в некоторых - в яичную смесь добавляют растопленное масло. Может быть, конечно, это как-то влияет на густоту... не знаю.) Я делала вот так как написала, по-моему так удобнее.)
В некоторых рецептах используются только желтки, я же, по причине того, что мне лень было что-то делать еще и с белками, очень обрадовалась, что есть рецепты, где используется все яйцо целиком!)))
Также некоторые кулинары обходятся без "водяной бани", просто в кастрюльке с толстым дном варят курд, но я побоялась, что яйца могут свернуться.

И еще я добавила каплю красного гелевого красителя, мне показалось, что мой курд слишком бледный.) Но после остывания крем немного темнеет, так что без красителя вполне можно было обойтись.

http://olgavb-osa.livejournal.com/107644.html

Так как сегодня прощенное воскресенье, простите, если что не так! :) И простите, что я тут опять засоряю ленту блинами, но должна же я показать, что тоже их пекла!)))
Вообще-то чаще всего я пеку тонкие бездрожжевые блины на молоке или заварные на кефире, а показать решила очень необычные блинчики. Эти блины интересны тем, что жарятся только с одной стороны, и даже она должна остаться одинаковой по цвету с лицевой.) У меня, конечно, получилось неидеально, но все же похоже!) Настоящие Багхрир должны быть светлыми, очень пористыми и не зажаренными с одной стороны.

[показать]

Тесто:
300 грамм пшеничной муки
100 грамм семолины (можно использовать манную крупу)
2 яичных желтка
1 ч. ложка сахара (больше не кладите, т.к. соус будет достаточно сладким)
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка соли
щепотка разрыхлителя (я положила половину чайной ложки)
1/2 ч. ложки сухих дрожжей
слегка теплая вода (до консистеции обычных тонких блинов, у меня ушло 850 мл)

Соус:
90 грамм сливочного масла
7 ст. ложек меда
Масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины.

Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и оливковое масло, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов.
Накрыть и поставить подходить минимум на 45 минут, максимум 1 час.

Есть несколько секретов успешного приготовления этих блинов, которые надо четко соблюдать, иначе блинчики не получаться такими, какими они должны быть:

1. НЕ разогревайте сковороду! Тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто.
2. Тесто льется строго в центр и НЕ распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами.
3. Если тесто слишком густое - блинчики не будут активно пузыриться.
4. Не перемешивайте готовое тесто интенсивно. Только по необходимости и слегка!
5. Тесто готово к работе, когда на нем появились небольшие равномерные мелкие пузырики и оно активно растет. но не держите тесто до максимального подъема и появления густой пены сверху.

А теперь приступаем к приготовлению:
Масло на сковороду лить не нужно, просто хорошо смачиваем маслом салфетку и протираем ей сковороду. Я так делала не для каждого блинчика (но это зависит от совороды). Смазываем вначале, потом по необходимости
Наливаем тесто в центр (у меня нет маленькой сковороды, но с этой тоже хорошо получилось):
Постепенно оно начинает пузыриться:
Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке.
Не переворачиваем!
Сняли блинчик, смазали соусом, ну так далее - складываем их стопочкой, друг на друга.)

В принципе, ничего сложного, описание гораздо дольше писать, чем они готовятся!)
Но я немного изменила рецепт: во-первых, мне не очень понравилось есть их с предлагаемым соусом, этот соус для меня слишком приторно сладкий. Поэтому я добавила в тесто 3 столовые ложки сахара. А каждый блинчик просто смазывала сливочным маслом, чтоб они не прилипли друг к другу. А в качестве соуса сделала лимонный курд

Рецепт лимонного курда

1/2 стакана лимонного сока
1 ст. ложки лимонной цедры
2/3 стакана сахара
3 яйца
50 г сливочного масла

Довести до кипения лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду. Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

[показать]

На этом фото видно какая у меня получилась обратная сторона блинчиков.

Вот вместе с лимонным курдом и свежей клубникой, блинчики Beghrir мне очень нравятся.)
А еще из них получается шикарный блинный торт. Можно сделать торт и с курдом, и с заварным кремом, и с шоколадным.)

http://olgavb-osa.livejournal.com/29124.html

Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение

[показать]   

Читать далее...

Это цитата сообщения клубочик Оригинальное сообщение

Вкус лета: рецепт нежнейшего курда из красной смородины   

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Читать далее...

Это цитата сообщения Tata-aaa Оригинальное сообщение

[показать]

Ингредиенты: 
Клубника замороженная – 180 г 
Яйца куриные – 2 шт. 
Сахар – 40 г 
Масло сливочное – 50 г

201 кКал на 100 г

Читать далее...

Это цитата сообщения Антонина_Грозная Оригинальное сообщение

 Меня всегда пугали такого рода торты, особенно когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

[показать]

Бисквит 

Читать далее

[643x50]

Это цитата сообщения Танцующая_при_свете Оригинальное сообщение

[350x526]
Все, кто готовит что-то из белков, например макаронс, задаются вопросом: куда деть оставшиеся желтки? Кроме начинок для макаронс на основе желтка,

Читать далее...

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

Малиновый курд — это очень нежный, нежирный малиновый крем. Такой курд составляет сильную конкуренцию общеизвестному лимонному курду.

Таким курдом можно наполнять тарталетки. Его можно подавать с оладьями, с мороженым. Просто намазать на кусок булочки и лакомиться с горячим молоком. А кроме всего прочего на его основе можно приготовить очень вкусное мороженое. Вариаций — масса. Попробуйте, не пожалеете.

[645x430]

Читать далее...

National Geographic предоставил список замечательных вилл и домов по всему миру, которые обеспечивают замечательное пребывание гостей в нетронутой природе. Посмотрите эти удивительные дома и места, где они находятся, чтобы возможно, спланировать свое путешествие мечты!

Читать далее...

Современный средиземноморский дом Sardinera от архитектора Рамона Эстеве выделяется своим роскошным минимализмом. Проект отличается современным дизайном, компантностью и максимально полезным использованием пространства. Сардинера прекрасно сочетается с окружающей природой, открывая прекрасный вид на естественные красоты вокруг.



Рамон Эстеве Эстудио спроектировал ошеломляющее место жительства с видом на средиземноморский бассейн в Коста Бланка, Испания. Прекрасный особняк Sardinera визуально разделен на три части, что особенно прослеживается в заднем фасаде. С этими отдельными крыльями дом выглядит гораздо больше в размере, чем он есть ан самом деле.Читать далее...

Италия – страна замечательной культуры, кухни, моды и, конечно природы. Здесь разнообразный ландшафт и природа – от высоких снежных вершин до песчаных пляжей и кристально чистой воды. Посмотрите эти выдающиеся итальянские природные чудеса!

Читать далее...

Это цитата сообщения beil Оригинальное сообщение

 

[показать]

Ингредиенты:

Для теста:4 яйца
4 ст. ложки с горкой пшеничной муки

Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение


[390x602]

Чтобы впечатлить знакомых и друзей своими кулинарными способностями и полакомиться вкусным десертом, необязательно долго месить тесто и стоять у плиты.

От этих тортов ваши гости будут в восторге. Мы уверены: испортить их не получится, даже если очень постараться.
[показать]

[показать]

Для теста:
3 яйца
3 ст. ложки с горкой пшеничной муки
2 ст. ложки какао
0,5 ч. ложки разрыхлителя
2 ст. ложки сахара

Для начинки:
400 г творога
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки молока
ванилин

Взбиваем творог, яйцо, сахар и молоко. Выливаем творожную массу на противень,застеленный бумагой для выпечки (бумагу смазать растительным маслом), и разравниваем. Отставляем в сторону.

Отделяем белки от желтков
Желтки взбиваем минуту-другую,добавляем сахар и взбиваем еще минуты три.
Добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.
Белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто.
Выложить тесто на противень поверх творожной массы, разровнять. Выпекать ~15-20 мин при 180 градусов.

Полотенце посыпать сахарной пудрой, перевернуть бисквит на полотенце творожной массой вверх, снять бумагу и сразу же, при помощи полотенца, завернуть рулет так, чтоб творожная масса оказалась внутри.
Остудить и украсить по желанию.
Я решила никак не украшать, мне он показася и так красивым, просто слегка припорошила сахарной пудрой.)))

http://olgavb-osa.livejournal.com/8872.html

[показать]

Примерно 1 кг свинины (9 свиных отбивных)
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 средних яблока
150 г свежей клюквы
соль, черный перец, специи по вкусу
2 ст. ложки растительного масла

1. Свиные отбивные хорошо отбить, чтоб получить как можно более тонкие куски мяса. Посолить, поперчить, присыпать любыми специями, которые нравятся. На столе разложить пищевую пленку, выложить на нее куски отбитого мяса в виде квадратика 3 на 3, немного внахлест друг на друга. Места соединения еще раз слегка отбить.
2. Делаем начинку: лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Через минуту добавить нарезанные мелкими кубиками и очищенные яблоки. Потушить 3 минуты.
3. Добавить клюкву, посолить, потушить 1 минуту. Потом клюкву размять ложкой или толкушкой для картофеля прямо в сковороде, перемешать и убрать с огня, немного остудить.
4. На подготовленное мясо выложить начинку, при помощи пленки свернуть рулет. Убрать пленку, рулет обвязать нитью (я обвязала силиконовыми завязками, но лучше все же нитью). Упаковать рулет в рукав для запекания, сделав в нем несколько проколов и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-55 минут. За 5 минут до окончания готовки, рукав сверху разрезать ножницами, немного раздвинуть края рукава и включить верхний гриль для получения зажаристой корочки.)
5.Перед нарезкой рулет необходимо полностью остудить.

[показать]

Клюквенный соус

200 г свежей клюквы,
100 г мелко нарезанного репчатого лука,
2 ст. ложки сахара,
0,5 ст. ложки винного уксуса ,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка толченого чеснока,
1 ч. ложка молотой корицы,
0,5 ч. ложки молотого душистого перца,
0,5 ч. ложки молотого имбиря
0,25 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Для приготовления соуса нужно положить в кастрюлю клюкву, лук и влить полстакана воды. Довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Затем клюкву раздавить толкушкой для картофеля прямо в кастрюле и смешать с сахаром, уксусом, солью, чесноком, корицей, иимбирем, душистым и черным перцем. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15 минут, пока смесь немного не загустеет . Изредка перемешивать клюквенный соус, чтобы предотвратить пригорание. Снять соус с огня, убрать пену. Полученный соус перемешать в блендере до однородности или пропустить через сито.

Количество сахара в соусе нужно подобрать по вашему вкусу, мне показалось, что 2 ст. ложек мало, я добавила еще одну. Соус, конечно, так сказать на любителя!))) Если вам нравятся кисло-сладкие соусы к мясу, то этот тоже понравится!)))
И еще что хотела добавить, клюква очень сильно "стреляет" и брызгается, и когда ее тушишь для начинки, и когда варишь соус, учитывайте это, чтоб стены на кухне не оказались забрызганными, как это получилось у меня!))))

http://olgavb-osa.livejournal.com/21295.html

[показать]

Для фарша:
450 г куриного филе
150 г брокколи
1 яйцо
соль, перец, специи по вкусу

Для начинки:
150 г гречки
100 г сладкого перца
100 г любого сыра твердых сортов
1 небольшая луковица

Сначала нужно приготовить начинку: сварить в пароварке гречневую кашу до полуготовности. А именно, в чашу для круп засыпать гречку, залить 300 мл воды, добавить соль и отправить в пароварку на 20 минут.
Перец и лук мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке.
Смешать горячую кашу и лук с перцем, остудить.
Брокколи вместе с куриным филе измельчить в комбайне, добавить яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить.
Готовый фарш выложить на пищевую пленку, разровнять в виде прямоугольного пласта и сверху равномерно распределить тертый сыр, а потом готовую начинку.
При помощи пленки свернуть рулетом, и прямо в пленке отправить в пароварку на 30 минут.
Пленку снять и немного посыпать рулет специями, которые вам нравятся.
Резать рулет нужно только полностью остывшим.

http://olgavb-osa.livejournal.com/33623.html

[показать]

Для фарша:
450 г филе индейки
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
соль, перец, специи по вкусу

Для начинки:
100 г стручковой фасоли
100 г любого сыра твердых сортов
50 г грецких орехов

Яблоко и лук очистить,вместе с филе индейки измельчить в комбайне, добавить соль и перец. Готовый фарш выложила на пищевую пленку, разровняла в виде прямоугольного пласта и сверху равномерно распределила тертый сыр, стручковую фасоль и грецкие орехи.
При помощи пленки свернула рулетом, и прямо в пленке отправила в пароварку на 30 минут.
Пленку снять и посыпать рулет специями, которые вам нравятся.
Резать рулет нужно только полностью остывшим.

Стручковую фасоль можно использовать замороженную, только, конечно, нужно ее сначала разморозить.

http://olgavb-osa.livejournal.com/25744.html

Увидела я как-то в ленте друзей у Маши - Mariha-kitchen куриные котлеты с яблоком , которые она делала по рецепту Юли - La Perla. Мне очень понравилась идея добавить яблоко в куриный фарш, и я решила сделать... рулет!))) И в пароварке. )))

[показать]

Рецепт Юли:

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
2 ст. л. манки
соль, перец по вкусу

Куриное филе, яблоко и лук измельчить при помощи блендера.
Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать.
Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Сформировать котлеты, выложить на покрытый бумагой для выпечки противень.
Запекать в предварительно разогретой до 190 С духовке 10-12 минут или до готовности.

Я совсем забыла про манку и не добавила ее, поэтому в моей трансформации рецепт выглядит так:

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
соль, перец по вкусу

Для начинки
100 г корейской морковки
100 г любого сыра твердых сортов

Куриное филе, яблоко и лук измельчила в комбайне, добавила соль и перец. Готовый фарш выложила на пищевую пленку, разровняла в виде прямоугольного пласта и сверху равномерно распределила корейскую морковку и тертый сыр.
При помощи пленки свернула рулетом и прямо в пленке отправила в пароварку на 30 минут.
Резать рулет нужно только полностью остывшим.

А еще хотела показать салат, который в последнее время делаю очень часто. Рецепт был найден на форуме say7 у Anastasy, но я постепенно изменяла состав ингредиентов, подбирая идеальное для себя сочетание, оставив от изначального рецепта только кальмары и пекинскую капусту. )))

[показать]

Салат с кальмаром

4-5 очищенных тушек кальмара
3 яйца
1 сладкий перец
1 кочан пекинской капусты
1 салатный огурец
пучок зеленого лука
зелень, соль и перец по вкусу
майонез для заправки

Кальмаров отварить в кипящей воде 5 мин, остудить и нарезать тонкими полосками.
Яйца отварить, остудить и очистить. Огурец, яйца и болгарский перец порезать небольшими полосками. Капусту мелко нашинковать. Порезать зеленый лук, добавить соль, перец и зелень, заправить майонезом и перемешать.

Можно, конечно, подобрать какую-то другую заправку, менее калорийную, но мне вкусно с майонезом. :)
А еще у меня в семье любят кальмары слегка "резиновые", поэтому варю их 15-20 минут. Вот такие мы извращенцы. )))

http://olgavb-osa.livejournal.com/9964.html

Вот филе я люблю практически в любом виде, в отличие от крыльев, ног и т. п., но готовлю его обычно очень просто... хотя, любимое мясо у меня все же рыба)

2 куриных филе
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сока лайма
1 коф. л. порошка имбиря
яблоки

Филе замариновать в смеси соуса, сока и имбиря, не меньше чем на 30 минут.
Обжарить с двух сторон до готовности.
Яблоки нарезать пластинками, сбрызнуть соком лайма, обжарить с двух сторон.
Яблоки для соуса запечь, пюрировать при помощи блендера.
На подогретую тарелку положить несколько ложек соуса, выложить филе, гарнировать ломтиками яблока.

Обычно я мариную филе утром, убираю в холодильник, а жарю на обед, заранее достав и дав постоять при комнатной температуре. Мясо быстро прожаривается и остается сочным. Я не солю и не перчу филе, мне достаточно соуса и имбиря. Филе иногда надрезаю крестообразно или так, как на фото. Жарю на гриле или вот на обычной сковороде, добавив масло. Очень вкусно и приготовленное в пароварке. Иногда при жарке кладу на сковороду и палочку корицы. Яблоки обычно использую зеленые, но и с любыми другими мне тоже вкусно:) В яблочное пюре-соус добавляю воду, яблочный сок и (или) белое вино, кол-во зависит от желаемой густоты. Иногда подаю не с яблочным соусом, а с яблочным пюре:) Яблоки запекаю в духовке, а летом в микроволновке.

[показать]

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКОМ (запеченные в духовке)

[показать]

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
2 ст. л. манки
соль, перец по вкусу

Куриное филе, яблоко и лук измельчить при помощи блендера.
Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать.
Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Сформировать котлеты, выложить на покрытый бумагой для выпечки противень.
Запекать в предварительно разогретой до 190 С духовке 10-12 минут или до готовности.
Сразу же подать к столу, обязательно с соусом.

Лучше всего у меня идут эти котлеты с соусом из мацони, зелени и чеснока. Кожицу у яблок иногда оставляю, перед запеканием посыпаю котлеты кунжутом. Лук лучше использовать сладкий, либо обдать его кипятком. Делаю их маленького размера, яйца и прочее в фарш не добавляю. Чаще всего готовлю котлеты в пароварке, тогда посыпаю не кунжутом, а фисташками или сумахом:) Можно их жарить и на масле, в духовке вот они у меня бледные выходят, а в пароварке тем более:) Но это очень вкусно!

http://laperla-foto.livejournal.com/66710.html

[показать]

Для рулета с морковкой нужно:
250 г тонко нарезанной (на терке для корейской морковки)свежей морковки
50 г сыра Гаудетте. Жирность – 7%.
1 ст. ложка уксуса 9%
2 зубчика чеснока
соль, перец – по вкусу

Для рулета с баклажанами нужно:
1 небольшой баклажан
1 болгарский перец
1 большой помидор
1 маленькая луковица
2 ст. ложки соевого соуса
соль, перец – по вкусу

кроме того нам понадобится:
4 шт. куриного филе - примерно 500 г
пищевая пленка

-------
Сначала надо приготовить начинку: морковку посолить, добавить раздавленные зубчики чеснока, жгучий перец, залить уксусом и хорошо перемешать. Оставить в этом маринаде пока будем готовить начинку для второго рулета.)
Баклажаны, перец и лук нарезать кубиком, обжарить в сковороде на соевом соусе, примерно 3 минуты. Добавить нарезанный дольками помидор. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости.
Снять с огня и остудить.
Сыр натереть на мелкой терке.

Разрезать каждое куриное филе вдоль на 2 части. Полученные куски отбить.
На столе разложить пищевую пленку, выложить на нее куриное филе в виде квадратика, слегка внахлест друг на друга. Места соединения еще раз отбить. Посолить, поперчить.
Равномерно распределить по поверхности куриного филе полученную начинку.
Для 1-го рулета - морковь, сверху распределить сыр и слегка прижать руками.
Для 2-го рулета - тушенные овощи.
С помощью пленки скрутить все это в рулет и отправить в пароварку минут на 30-35.

Я прям в пленке и пароварила, можно без пленки, но тогда лучше обмотать ниткой или специальными силиконовыми завязками для рулетов, чтоб они не раскрутились.
Еще теплый рулет посыпать любимыми специями или просто красной паприкой.

И напоминаю, что резать рулет нужно только полностью остывшим.)

http://olgavb-osa.livejournal.com/51881.html