Аджика (абх. аџьыка, груз.) — абхазская и грузинская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
Эта горячая пряная паста, используется для приготовления мясных и рыбных блюд, главным образом в Самегрело и Абхазии. Она изготовлен из горячего красного перца, чеснока, трав и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает итальянский красный песто. Существует несколько типов аджики.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры.
История возникновения.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль).[5] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.
Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ (самая любимая у мужа)
Готовить в резиновых перчатках и только мужчине!
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя), 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
АДЖИКА КАВКАЗСКАЯ
Эта аджика отличается особой остротой и применяется как приправа к мясным блюдам. Например, если вы хотите приготовить курицу, запеченную в духовке, возьмите выпотрошенную тушку и хорошо натрите ее кавказской аджикой. Специи, содержащиеся в аджике, придадут курице исключительный аромат. Запеченная в течение 30 - 40 минут в духовке курица покроется хрустящей корочкой медного цвета и станет украшением праздничного стола.
Для приготовления аджики на 500 г жгучего красного перца взять 100 г чеснока, 10 г укропа, 30 г молотого кориандра. Пропустить смесь через мясорубку, добавить 250 г соли и 20 г 5%-ного уксуса. Уложить в банки, стерилизовать: пол-литровые банки - 7 - 10 минут.
АДЖИКА КЛАССИЧЕСКАЯ
Для приготовления настоящей «мужской» аджики потребуется:
- 1 кг красного стручкового острого перца
- 0,5 кг чеснока
- 3/4 стакана соли помол №0
- 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
- резиновые перчатки
Хочу предупредить сразу – резиновые перчатки – это не шутка, смесь получается действительно бронебойной и при неаккуратном обращении руки обжигает здорово. Представляете, как она подействует на нежные стенки вашего желудка?
Это рецепт классический. Давайте привнесем в него небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца (надеюсь, гурманы-ценители истинного вкуса аджики простят мне это прегрешение).
У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен.
АДЖИКА ОСТРАЯ ПО-КАВКАЗСКИ
0,5 кг красного горького перца, 200 г очищенного чеснока, 200 г очищенных грецких орехов, семена кориандра, соль – по вкусу.
Перец, чеснок, орехи дважды пропустить через мясорубку. Семена кориандра слегка поджарить на сковороде, растолочь в порошок, всыпать смесь, посолить и тщательно перемешать.
У вас получится темно-красная густая аджика. Разложить ее в маленькие баночки и хранить в холодильнике.
Аджика с грецкими орехами и красным перцем (с грузинского сайта)
Состав : 1 килограмм острого красного перца, 400 г чеснока, 300 г грецких орехов, 100 г свежего зеленого кориандра, 100 г сухого кориандра, 40 г сухого летнего саванника, 50 мл масла, 150 мл белого винного уксуса и соль (не менее 50 г).
Приготовление : Положить перцы и травы в газету и оставить на ночь, чтобы полностью высохнуть.
Когда будете готовы сделать ажику, удалите все семена из горячего красного перца. ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ : Наденьте перчатки, чтобы сделать это, или ваши пальцы и руки будут гореть от
Читать далее...
[553x281]
[показать]Читать далее" target="_blank">http://nashidoma.info/topics/vozdushnye-shtory-v-interere/?auth=mail_key[/more]
[600x500]
[406x600]
[604x453]
[514x699]
[640x480]
[500x620]
[243x300]
[432x647]
[452x700]
[340x233]
[300x398]
[373x700]
[399x570]
[493x554]
[539x338]
[600x421]
[542x172]
[636x395]
[538x535]
[546x383]
[604x453]
[604x402]