Это цитата сообщения Морской-Бриззз Оригинальное сообщение
Шабу-Шабу
«Японская кухня состоит из недомолвок и намеков, она вся — зыбкое обещание чего-то там на рассвете. Стряпня эта построена на идее хрупкого баланса между четырьмя основными вкусами — кислым, горьким, соленым и сладким.» написано
Ксенией Шустовой в Афише. (мне понравилось)
Японская еда по вкусу совершенно не похожа на русскую и европейскую, поэтому я боялась, что многое в Японии я не смогу кушать, НО! Сейчас я думаю только о том, как бы мне похудеть после полутора месячного праздника живота!)) Почти все, что я пробую тут, мне не знакомо, но очень вкусно! При этом мужу из русской кухни не нравится почти ничего, включая борщ. По этому поводу я в некотором замешательстве и даже не знаю, а что ему предложить такого вкусненького и русского?? Может вы подскажете? Сразу скажу, местные пельмени гораздо вкуснее, чем наши… а выпечка просто божественна! А что еще? Ну и тут пришло понимание, что кроме борща (да и он украинский), пельменей и пирожков, я ничего и не знаю из русской кухни, мда… все жаренные мясы и салаты и пасты – в основном итальянская кухня! Такой вот инсайт случился))
В общем, сейчас я осваиваю японскую кухню. Учусь готовить. Со временем выложу рецепты, одобренные японской и русской стороной)).
А это наш поход в ресторан Шабу-Шабу. Это так блюдо называется. Сразу скажу, что в наших условиях, к сожалению, приготовить его практически невозможно из за отсутствия качественного мяса. Но в специальном японском ресторане, думаю, можно заказать.
http://www.tibethimalaya.ru/shabushabu.shtml вот тут в Москве вроде как делают Шабу-Шабу
http://www.manna.ru/main/57.htm - и тут тоже. Правда это рестораны не японской кухни, но все же..
Есть ресторан и в Питере.
Итак ресторан начинается с того, что нужно снять обувь и положить ее в специальный шкафчик. Я, как и полагается порядочному гайдзину (не японцу) – попыталась пройти к шкафчику в обуви, но была остановлена дружеским тычком мужа в уходящую спину))). Снимаем значит обувь и босиком идем к шкафчику, закрываем, берем деревянную дощечку с номером и идем в кабинку…
В данном случае это небольшая кабинка на два столика. Рядом (ну то есть совсем рядом) сидит пара, к счастью они уже кушают десерт.. они сморят на нас с интересом, я на них)). Муж (его зовут Тэцу, что в переводе – философия), делает вид, что все нормально и изучат меню)).
1.
[700x525] продолжение....
Это цитата сообщения Дария_Швельниц Оригинальное сообщение
Рецепты из авокадо, 237 рецептов
Возможно, какие-то из этих рецептов блюд из авокадо покажутся вам интересными. У авокадо крупное семя окружено сочным, мясистым околоплодником, ради которого и выращивают растение. Мякоть авокадо маслянистая, по консистенции напоминает сливочное масло. Вместе с оболочкой мякоть составляет от 65 до 90%. Сверху плод авокадо покрыт темно-зеленой или буровато-красной кожицей с бугристой или гладкой поверхностью. Нежный вкус авокадо обладает мягким пикантным ореховым запахом, богато витаминами A, E и D, калием, кальцием, натрием, фосфором и железом. Чтобы кусочки мякоти не потемнели в готовом блюде, их сбрызгивают лимонным соком.
http://www.gotovim.ru/subject/frukty/avokado.shtml
Это цитата сообщения SergioM Оригинальное сообщение
С мира по ложке: Эби Суномоно - популярный японский салат
Эби Суномоно - популярный японский салат
Что-то давно Sergio не рассказывал вам о вкусной нямке, в вкусной рубрике – С мира по ложке. Исправляюсь. И сегодня, пушистеги, мы совершим с вами необычное путешествие в Японию, а именно: путешествие гастрономическое, и, попутно, научимся готовить вкусный японский салат - Эби Суномоно.
Японская кухня известна в мире, в основном, благодаря роллам и суши, однако, сами японцы гордятся еще блюдами из яиц, к примеру, оригинальным Японским омлетом, а также салатами.
Один из самых популярных салатов в Японии – Суномоно – простой в приготовлении и малокалорийный салат из огурцов в маринаде из рисового уксуса, имбиря и соевого соуса.
Разновидностей салата Суномоно в Японии – великое множество: в классический вариант салата можно добавить – мясо краба и тогда он уже будет называться -Тараба Суномоно, мясо осьминога (Тако Суномоно) или мясо гребешков (Хотате Суномоно).
Мы же приготовим сегодня - Эби Суномоно – салат из свежих огурцов и маринованных креветок, посыпанный жареным кунжутом.
Это цитата сообщения Юля_Иванова Оригинальное сообщение
Хворост
Спасибо большое за найденные рецепты NinaL (немного рецептов добавила я)
Хворост - выпечка, которую знает каждый. Рецептов хвороста множество, у каждой хозяйки есть свой полюбившийся вариант.
Тесто для настоящего хвороста раскатывается очень-очень тонко, а у вас получилось печенье, хворост потому так и называется, что он получается очень хрупким и нежным. И еще: при жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно.
Рецепт простого хвороста
Ингредиенты:
яйца (желтки) 6 шт.
сахар 1 столовая ложка
сливки или сметана 3/4 стакана
мука 2.5 стакана
Инструкции:
Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и хорошенько вымесить. Разделить массу на 3 куска, раскатать до тонкости. Hарезать полосками 10 см. в длину и 2 см. в ширину. Каждый кусочек разрезать посередине 3-4 см. и вывернуть один конец наружу.
Жарить в растопленном кипящем свином жиру (или растительном масле). Можно в утятнице. Старайтесь не пережаривать.И, вытащив хворост на блюдо, не забудьте посыпать его сахарной пудрой.
Хворост на сметане
3 яйца разбить в миске, добавить 2-3 ложки сметаны и 2 ложки водки или коньяка, перемешать, взбить. Брать частями и раскатывать тонко - тонко, до прозрачности и нарезать каждый кусок квадратиками, складывать, чтобы не слеплялись. Вскипятить растительное масло (полчаса на маленьком огне) 1 бутылку, и варить кубики до готовности, доставать дуршлагом. 1 стакан меда и 1 стакан сахара сварить. Смотреть, чтобы мед не подгорал. Когда все сварится, хворост залить медом, перемешать и выложить на поднос. Склеить мокрыми руками.
Хворост 2
4 яйца, 1 стол.ложка сметаны, 1/4 стакана молока, 2 стол.ложки водки или коньяка, 1 чайн.ложки сахара, соль, около 3-х стаканов муки.
Смешать все компоненты, тонко раскатать, нарезать полосками и жарить в подсолнечном масле.
Хворост 3
1 яйцо, 2 стол.ложки воды, 4 стол.ложки водки, мука.
Замесить тесто. Муки взять столько, сколько возмет. Тесто должно быть крутым. Разделить тесто на 4 части, каждую из которых необходимо очень тонко раскатать, разрезать на полоски - примерно шириной три сантиметра и длиной восемь. В середине каждой полученной полоски сделать надрезик и продеть один конец. Жарить в подсолнечном масле, предварительно сильно его раскалив. Хворост готов как только появится чуть золотистый цвет. Готовыйхворост остудить и посыпать сахарной пудрой.
Хворост 4
5 яиц, 1 стол.ложка сметаны, 1 стол.ложка спирта, 1 стол.ложка сахара.
Смешать все компоненты, добавить муку чтобы тесто было не крутое, поставить расстоятся. Затем очень тонко раскатать, порезать на полоски и жарить в казане в раскаленном кулинарном маргарине. Когда остынет, посыпать сахарной пудрой.
Хворост 5
1/2 стакана молока, 1 стол.ложка сметаны, 3 желтка, 1 стол.ложка сахара, 1/4 чайн.ложки соли, 2.5 стакана муки.
Все смешать и замешать крутое тесто, раскатать как на лапшу, нарезать полосками длинной 10 см., переплести по 2-3 полоски, соединить их концы, можно нарезать кружочками, надрезая края, сделать розочки. Печь в кипящем слое жира, когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить его и положить в сито или на бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой.
Хворост на молоке
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 стакана
соль - 1 щепотка Способ приготовления блюда:
Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, соль, муку и замесите тесто.
Из теста сформуйте жгут, нарежьте его кусочками. Кусочки теста тонко раскатайте, сформуйте из сочней бантики, обжарьте их в разогретом масле.
Подавайте хворост, посыпав сахарной пудрой.
Хворост 6
Ингредиенты
1 стакан муки,
1 яйцо,
1 стакан воды,
1 стол.ложка сахара,
щепотка соды,
50 гр. водки,
ваниль,соль по вкусу.
Однако, ингридиенты теста для "Хвороста" - это не самое главное. Для выпечки хвороста нужна специальная формочка. На длинный, чуть загнутый снизу стержень накручиваются формочки (в виде бабочек, цветочков и т.п., диаметром примерно 5-7 см). Сначала формочку надо нагреть в растительном масле (фритюре), потом погрузить на 2/3 формочки в тесто (формочка уже нагрелась в масле и холодное тесто просто прилепает к ней)и окунуть в кипящее масло. Подержать до золотистого цвета, вынуть и слегка подддеть ножом, чтобы "Хворост" отделился от формочки.
Если готовить "Хворост" именно так, то он будет тонененький и хрустящий. Еще вкуснее,если его посыпть сахарной пудрой (я ее еще смешиваю с корицей - мои ее очень любят).
Хрустики
1 яйцо (желток), 1 стол.ложка сметаны, 1 стол.ложка водки, 1 чайн.ложка сахара, мука.
Сахар нужен для того, чтобы был красивый цвет. Муки берем столько, чтобы тесто было крутое. Все остальное как и в хворосте - месить круто, катать тонко. Готовые хрустики посыпать сахарной пудрой.
Хворост 7
Ингредиенты
* 6 желтков
* пиво
* ок. 300 г муки
* растительное масло для
Это цитата сообщения Саша-стар Оригинальное сообщение
Без заголовка
меню для дракона
Традиционно новогодние праздники мы отмечаем за пышно накрытым столом. Поскольку покровителем грядущего 2012 года выступает Дракон, очевидно, что новогоднее меню 2012 должно соответствовать пристрастиям огнедышащего создания, хотя бы отчасти.
Вообще Дракон — существо всеядное, поэтому ваши кулинарные способности и фантазия перед праздником найдут отличное применение — экспериментируйте, выбирайте любые блюда для новогоднего стола 2012 - от экзотических восточных до всеми любимых оливье, заливных и селедки «под шубой». Только не забудьте про специи — их должно быть много и самых разнообразных. Кстати, поскольку наш новогодний Дракон родом из Китая, то можно предположить, что ему придется по душе китайская кухня.
ИЗОБИЛИЕ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ – НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ 2012
Праздничное новогоднее меню 2012 должно отличаться изобилием, поскольку Дракон любит хорошо поесть, но главное — все-все продукты должны быть только свежими и натуральными. Полуфабрикаты и отсутствие горячих блюд разочаруют дух Дракона, и он вряд ли почтит вас своей благосклонностью в течение года. Пусть все, что вы поставите на новогодний стол, будет буквально «с пылу с жару» — это порадует не только Дракона, но, разумеется, и ваших гостей.
Не секрет, что Дракон не равнодушен к мясу, поэтому в меню 2012 обязательно должны присутствовать мясные блюда. А также рыба — обитательница воды (а именно под началом водной стихии будет проходить грядущий 2012 год).
Наш сайт minuskg.ru рекомендует несколько несложных, но оригинальных рецептов, которые наверняка внесут разнообразие в ваше новогоднее меню 2012 — при этом вкус у блюд изумительный!
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ 2012: ЗАКУСКИ
Увертюра любого застолья — закуски. И раз уж выше шла речь о китайской кухне (которую, кстати, очень уважают в нашей стране), начнем с китайского способа приготовления соленой рыбы.
Завтрак Дракона - Соленая рыба по-китайски
[показать] Соленая рыба по-китайски, приготовленная на пару, не только вкусна, но и полезна. Ведь паровая обработка позволяет сохранить все естественные свойства продукта лучше, чем обжарка на сковороде. Итак, для новогоднего меню 2012 вам понадобится:
4 куска соленой рыбы (семга, лосось, кета), одна чайная ложка имбиря (свежий корень), две столовых ложки растительного или оливкового масла.
Нарежьте рыбу полосками около 18 мм шириной и промойте. Корень имбиря нашинкуйте соломкой. Соленую рыбу нужно выложить на мелкое блюдо и прикрыть сверху кусочками имбиря. Затем залить 2 ст. ложками масла.
Блюдо ставится на подставку в кастрюлю-пароварку и готовится на пару в течение 15-20 минут. Готовую рыбу едят маленькими ломтиками, отдельно можно подать еще и маринованный имбирь.
МЕЧТА ДРАКОНА - БЛИННЫЙ ТОРТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ИКРОЙ
[показать] Гвоздем закусочной программы новогоднего меню 2012 обещает стать холодный блинный торт с красной рыбой и икрой. Для теста понадобится:
250 граммов муки, пол-литра молока, 1-2 яйца, по щепотке соли и паприки. Для прослойки: 500 граммов сыра пармезан, 2 огурца (свежих), по половине пучка укропа и базилика, 300 граммов филе малосольной красной рыбы, 100 граммов красной икры (кеты или нерки), 5 стол. ложек оливкового майонеза.
Муку просеять, посолить и поперчить, вбить яйца и перемешать все в блендере, постепенно подливая молоко (оно должно быть холодным). Жарим обычные блинчики на растительном масле.
Сыр натереть на терке. Огурцы и рыбу нарезать мелкими кубиками, смешать с ½ частью сыра. Половину зелени порубить, все ингредиенты сложить в блендер, добавить майонез и измельчить.
Каждый блинчик смазывать полученной массой, присыпать сыром и складывать друг на друга. Блинный торт поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, буквально на 5-10 минут. Когда торт остынет, выложить сверху горкой икру, украсить веточками зелени и ломтиками свежего огурца.
Пикантный мясной салат «Прихоть Дракоши» — с манго и ананасами
[показать] Для новогоднего стола 2012 на 4 персоны вам понадобится:
300-500 граммов телятины, соль, перец, пряные травы (эстрагон, укроп, чабрец, базилик), перец чили(1 стручок), растительное и оливковое масло и бальзамический уксус (по 2 стол. ложки), банка ананасов (кусочками), 2 небольших манго, 200 граммов листьев разных салатов (римский, зеленый, кресс-салат).
Телятину нарезать на ломти, натереть их специями, обжарить в
Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
Карамельные яблоки - Китайские ДЕСЕРТЫ
Десерт: Китайские карамельные яблоки
Карамельные яблоки не только очень вкусные, но и очень красиво смотрятся на праздничном столе.
[показать]
Сочные яблоки собранные осенью могут приобрести совсем иной вкус - это мечта каждого ребенка.
Золотистые и блестящие карамельные яблоки выглядят плодами Солнца. К столу подаются охлажденными, это замечательный десерт для праздничного новогоднего стола. .
Карамельные яблоки очень популярны в ресторанах Запада, поэтому вопрос, что это именно Китайская кухня остается несколько спорным.
Если такой десерт преподнести китайцам, они могут удивленно спросить - что это за блюдо, по правде сказать, китайцы не всегда узнают свою же кухню приготовленную на Западе. Причина этому приспособленность китайских рецептов к рецепторам вкуса Запада.
ФРУКТОВЫЕ КОНФЕТЫ
[показать]
[показать]
В Китае такое лакомство продается прямо на улице и называется bīngtáng húlù.
Но настоящие китайцы утверждают, что фрукты не обжариваются в масле - бананы и ягоды обмакивают в золотистый сироп и охлаждаются в ледяной воде.
Этот экзотический рецепт кухни Китая очень вкусный и также очень красиво и аппетитно смотрится. Так что стоит попробовать у себя дома приготовить к празднику Карамельные яблоки. .
А для тех, кто не любит яблоки - бананы прекрасная замена этому фрукту.
Это цитата сообщения kenig_65 Оригинальное сообщение
Ароматная свинина с баклажанами
В Китае существует поговорка: “Китай – место для еды, а Сычуань – это место для вкуса”. Сычуаньская кухня - это самая благоухающая, пряная и ароматная кухня Китая. В Сычуаньской кухне используется множество различных специй и пряностей, в конечном результате создающее необыкновенную вкусовую палитру. В одном блюде можно почувствовать целый букет вкусов и ароматов.
В этом блюде основные ароматы создают имбирь, чеснок, хороший куриный бульон, соус-чили, херес и рисовый уксус.
Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
Острые китайские фрикадельки
Неповторимо эффектные китайские фрикадельки
[показать]
Такие мясные фрикадельки считались императорской пищей.
Эти китайские фрикадельки или уменьшенные котлетки своим вкусом способны удовлетворить даже самого капризного гурмана.
Блюдо, которое кушали китайские императоры .
[показать]
Это цитата сообщения Богданова_Ирина Оригинальное сообщение
Сырные корзиночки
Ингредиенты:
• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика (или китайская капуста)
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки
1.
[500x340]
[показать]Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
Китайский куриный суп с кукурузой
[показать]
Не совсем еще начавшаяся календарная зима принесла дождь и ветер, которые утомляют каждого из нас. Китайский куриный суп с кукурузой - это несомненно то, что нам надо в такие промозглые дни.
В целом куриный суп это блюдо полюбившиеся во многих странах. Ну а китайцы на весь мир славятся своим приготовлением именно супов. Вот только один рецепт из большого разнообразия рецептов приготовления этого супа.
В Китае куриный суп сдабривают домашними макаронами, имбирем, овощами, пельменями...как ни странно готовят даже без применения курицы, тем не менее называемые куриным супом. Существует и так называемый суп из чёрной курятины.
На этот раз мы остановимся на очень ароматном, сытном курином супе с кукурузой.
Этот суп очень питательный и полезный организму.
Это цитата сообщения ESTRELLA_ESTRELLA Оригинальное сообщение
Жарьте бананы и будьте счастливы! ))))
Хрустящие бананы
Это цитата сообщения Вечна_Я Оригинальное сообщение
Свинина по-китайски
Не стоит думать, что если блюдо "свинина по-китайски" не относится к традиционным и привычным для нас, то это значит, что оно сложное и его трудно готовить.
Свиная шея 350.0 г
Сахар песок 5.0 г
Имбирь молотый 1.0 ч.л
Морковь-мини 100.0 г
Ананасы консервированные 200.0 г
Крахмал картофельный 15.0 г
Соевый соус 50.0 мл
Масло подсолнечное 40.0 мл
Перец сладкий оранжевый 1.0 шт
Свиную шейку нарезаем ломтиками поперек волокон толщиной около 1,5 см. Можно мясо немного отбить, если вы не уверены в его мягкости. Для свежей свиной шейки это не обязательно.
Каждый кусок свинины режем вдоль брусочками толщиной также 1,5 см. Отдельно готовим соус-маринад, для чего смешиваем соевый соус, крахмал, имбирь и немного сахара. Если взять сладкий соевый соус, то сахар не понадобится.
Сладкий перец очищаем от сердцевины и нарезаем длинными брусочками. На горячую сковороду наливаем немного масла, кладём перец и маленькие морковки (baby carrots). Обжариваем овощи в течение 3-5 минут на большом огне, периодически помешивая.
Добавляем кусочки ананаса к овощам, перемешиваем и снимаем с огня.
Свинину так же быстро обжариваем на очень горячей сковороде вместе с соусом до золотистого цвета. В общей сложности это должно занять не больше 10 минут.
Когда свинина приготовится, добавляем к ней овощи, перемешиваем и немного прогреваем.
Вот и все, блюдо готово!
Конечно же приготовить такое блюдо совсем не сложно, но попробовать его в Китае можно на каждом шагу во время экскурсий по Пекину, например.
русскоговорящий гид в Пекине обязательно подскажет вам лучшее место, где можно попробовать это и другие блюда китайской кухни.
Это цитата сообщения angreal Оригинальное сообщение
Чайная церемония
| [78x] |
|
[78x] |
Непростое дело чайная церемония и мастер класс показанный профессионалами этого процеса освоить не так уж и просто. Познакомимся с ней немного оближе.
Чайная церемония зародилась в Китае. Существует много видов этой церемонии. Китайская чайная церемония гунфу ча начинается со знакомства. Вы рассматриваете китайский чай, т.е. рисунок листьев, вдыхаете аромат чая, тем самым "оживляя" его.
Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | "Шипящая говядина"
[220x214]
"Шипящая говядина" на тебане, Sizzling beef, 铁板牛肉
[показать]
«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.
Отлично подходит для банкетного меню!
Итак, нам понадобятся –
Основные ингредиенты:
Говядина - 400 г,
Лук-шалот – 4-5 шт.,
Острый зеленый перец – 1 шт.,
Сладкий красный перец – 1 шт.,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,
Зеленый лук – 2 пера,
Семена кунжута – 1 ч.л.,
Черный молотый перец – 1 ст.л.,
Соевый соус – 1 ст.л.,
Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,
Арахисовое масло – 1 ст.л.
Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):
Соус Хойсин – 2 ст.л.,
Кетчуп - 2 ст.л.,
Соевый соус - 2 ст.л.,
Устричный соус - 2 ст.л.,
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.
Примечание: количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.
И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.
Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | СОУСЫ.
Кладовая китайского повара
[показать]Устричный соус (Oyster sauce, 蚝 油). Этот соус по консистенции густой, вязкий, темного цвета. Готовится из устриц, которые варятся с различными приправами. В его составе есть соевый соус, сахар и соль, также туда добавляют кукурузный крахмал. Он используется для ароматизации многих азиатских блюд. Его название не ограничивает его применение только для морепродуктов – его вкус и аромат универсальны, он добавляется также к мясу, лапше, отлично оттеняет вкус обжаренных овощей, грибов, применяется при мариновании продуктов, а также используется как приправа к готовым блюдам.
[500x30]
[показать]Соевый соус (Soy sauce, 醬油). Соус номер один китайской кухни. Его изготавливают из измельченных соевых бобов, пшеницы, сахара и соли. Есть несколько видов соевых соусов, каждый вид имеет соответственно своё назначение. Есть обычный соевый соус, а есть особый – который, в свою очередь, бывает светлый (Light soy sauce) и тёмный (Dark soy sauce).
Светлый соус более солёный, имеет более жидкую консистенцию, используется при обжарке продуктов и в качестве заправки овощей, в основном для аромата.
Тёмный соус – солёный со слабым сладким привкусом, темно-коричневого цвета, более вязкий, используется при тушении, придает продуктам насыщенный цвет.
Соевый соус широко используется во всех кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в Японии, Таиланде и Индонезии. Соевые соусы, приготовленные в разных странах, могут иметь разные вкусы и разные степени солёности. Соевый соус также является основой для приготовления множества других соусов – грибного, креветочного, рыбного, горчичного, чесночного.
[500x30]
[показать]Кекап манис (Kecap manis) - уникальный соевый соус, сладковатый, густой, приготовлен с пальмовым сахаром, звёздчатым анисом и чесноком. Этот соус родом из Индонезии, и его применяют во многих азиатских кухнях. В Китае его используют в качестве приправы для маринада, к мясу, приготовленному на гриле, в качестве соуса для обмакивания.
[500x30]
[показать] Грибной соевый соус (Mushroom soy sauce). Темный соевый соус, настоенный с сушеными соломенными грибами. Этот соус отлично подходит для вегетарианских блюд, для приготовления супов, овощных блюд с грибами, а также хорош для блюд из морепродуктов и для кушаний, отваренных или приготовленных на пару. Как и любой солёный соус, его нужно добавлять умеренно. Нежный, дымный своеобразный аромат соуса удачно дополняет вкусовую гамму многих блюд. Его можно использовать и в качестве соуса для обмакивания.
[500x30]
[показать]Рыбный соус (Fish sauce). Это солёный соус с сильным рыбным запахом. Готовится методом брожения рыбы, приправленной солью, в деревянных бочках, в течение нескольких месяцев. Некоторые рыбные соусы содержат только рыбу, воду и соль, а в некоторые добавляют травы и специи. Этот соус нужно применять умеренно, потому что он обладает очень сильным ароматом и концентрированным запахом. Он добавляется в процессе приготовления при жарении с помешиванием и при тушении, или используется в качестве соуса для обмакивания, или может являться ингредиентом для приготовления другого соуса. В южных провинциях Китая рыбный соус используют при приготовлении супов.
[500x30]
[показать]Соус Хойсин (Hoisin sauce, 海鲜酱) Этот соус иногда называют китайским соусом барбекю. Этот соус изготовлен из отборных ингредиентов – картофеля, сахара, соли, кукурузного крахмала, соевой пасты, кунжутной пасты, солёного соевого творога, сушеного чеснока, жжёного
Это цитата сообщения ESTRELLA_ESTRELLA Оригинальное сообщение
Пряная капуста
Хочу предложить вам рецепт знаменитого китайского салата - пряная капуста. Приготовление непростое - для смелых и для тех, кто знает толк в китайской кухне.
Это цитата сообщения Prosto-anuta Оригинальное сообщение
Роллы, суши... Роллы с рыбой и авокадо.
[200x298]2 порции
Время приготовления — 45 мин.
Основной ингредиент: крупы
Кухня: японская кухня
Диетические предпочтения: низкокалорийная еда
Рис круглый — 200 г
Уксус рисовый — 4 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Авокадо — 1/2 штуки
Семга слабосоленая — 100 г
Водоросли нори сухие — 2 штуки
Васаби — по вкусу
Имбирь маринованный — по вкусу
Соус соевый — по вкусу
Вода — 2,5 стакана
Сначала необходимо приготовить рис для суши:
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. ( мин 10 раз слить воду)
Оставить его в воде на 1 час.
Переложить рис в кастрюлю, залить холодной водой (1,5 стакана) и накрыть крышкой. Поставить кастрюлю на средний огонь, после того как вода закипит, убавить огонь и варить рис под крышкой еще 10-15 минут. Важно все это время крышку не поднимать, и рис не перемешивать — он должен стать липким.
После того, как рис сварился, оставить на 15 минут.
Когда рис остынет, приготовить заправку, смешав 3 ст.ложки рисового уксуса, сахар и соль.
Аккуратно деревянной лопаткой вмешать заправку в рис.
Рыбу и авокадо порезать полосками.
Лист нори положить блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку ( коврик), чтобы край водорослей совпадал с краем циновки.
В глубокой миске смешать 1 стакан воды и 1 ст.л. уксуса, для того чтобы смачивать руки водой.
На лист нори тонким слоем выкладываем рис, оставляя 2-3 см от дальнего края незаполненными.Этот край смазываем тонким слоем васаби
Выкладываем начинку полосками.
Поднимаем край коврика и начинаем аккуратно сворачивать , оставленный край нори с васаби как бы склеивают ролл.
С помощью коврика, можно сформировать ролл , придав ему круглую, квадратную или треугольную форму.
Получившуюся колбаску режем очень острым ножом на 4-6 частей( в зависимости от размера листа нори)
Подавать с васаби, соевым соусом и имбирем.
Серия сообщений "закуски":Холодные,горячие, быстрые и вкусные
Часть 1 - закуска "Дракончики"
Часть 2 - закуска" Грибочки"
...
Часть 4 - Роллы из лосося. Закуска.
Часть 5 - Кукурузные оладьи
Часть 6 - Роллы, суши... Роллы с рыбой и авокадо.
Часть 7 - Суши-роллы...
Часть 8 - суши-роллы домашние.
Это цитата сообщения Prosto-anuta Оригинальное сообщение
Суши-роллы...
[224x168]8 порций
Время приготовления — 30 мин. Требует предварительной заготовки
Основной ингредиент: крупы
Категория блюда: закуски
Кухня: японская кухня
Рис для суши — 250 г
Уксус рисовый для суши — 4 столовые ложки
Семга слабосоленая — 300 г
Перец болгарский красный — 1 штука
Огурцы свежие — 2 штуки
Авокадо — 1 штука
Креветки — 200 г
Сыр плавленый — 100 г
Лук зеленый — по вкусу
Укроп — по вкусу
Водоросли нори сухие — 3 штуки
Имбирь маринованный — по вкусу
Васаби — по вкусу
Соус соевый — по вкусу
Замочить рис в холодной воде на 20 минут, затем хорошо промыть его и отварить.
Остудить и добавить 4 - 5 столовых ложек рисового уксуса, хорошо перемешать.
Подготовить начинки: нарезать полосками болгарский перец, свежие огурцы, филе соленой семги, авокадо, креветки, плавленный сыр, можно взять зеленый лук, укроп и даже шпроты.
На лист нори выложить тонкий слой риса, с одной стороны положить начинку: рыбу и огурец, сыр и авокадо, или рыбау и перец, зеленый лук и сыр, или шпроты и зеленый лук, укроп и огурец, или же креветки и зеленый лук, огурец и сыр. Комбинировать можно все подряд. Закатать в рулет при помощи специальной бамбуковой салфетки.
После этого рулет порезать на роллы и уложить на блюдо. Подать с маринованным имбирем, соевым соусом и пастой васаби.
Все ингредиенты (в том числе рисовый уксус, листья суши-нори, специальная салфетка для скатывания рулетиков, соевый соус и паста васаби) продаются в супермаркетах.
Серия сообщений "закуски":Холодные,горячие, быстрые и вкусные
Часть 1 - закуска "Дракончики"
Часть 2 - закуска" Грибочки"
...
Часть 5 - Кукурузные оладьи
Часть 6 - Роллы, суши... Роллы с рыбой и авокадо.
Часть 7 - Суши-роллы...
Часть 8 - суши-роллы домашние.
Это цитата сообщения Аоки Оригинальное сообщение
Бэнто 弁当
Бэнто (bento, 弁当, べんとう) – этим термином японцы обозначают упакованную в специальные коробочки еду, которую они берут с собой, чтобы перекусить на работе, в школе или поездке.
По устоявшейся традиции бэнто включает в себя рис (а как же без него?), мясо или рыбу, сырые и/или маринованные овощи – и всё это особым образом укладывается в простой на вид коробочке.
Коробочки для бэнто тоже, кстати говоря, могут быть разными – в одном случае это простая пластиковая коробочка, изготовленная фабричным способом и купленная в супермаркете, а в другом – настоящее произведение искусства, выполненное из дерева и покрытое лаком.
Сейчас в магазинах – а также в аэропортах и железнодорожных станциях – можно найти готовые бэнто, сделанные на заводах, но настоящая японская домохозяйка всегда готовит своим родным и близким бэнто сама, т.к. искусство отбора компонентов для бэнто и их сервировка являются одними из признаков хорошей жены/матери, ну и кроме того – таким образом можно ещё раз выразить свою любовь и заботу о самых дорогих людях.
Японские девушки, могут выразить симпатию понравившемуся мальчику, предложив ему бэнто.
При приготовлении бэнто обычно используют пропорцию 4:3:2:1, т.е. на 4 части риса приходится 3 части гарнира, 2 части овощей и 1 часть маринованных овощей или десерт.
Казалось бы, бэнто – это просто обед, который можно взять с собой, так? Нет, не так. Бэнто – это обед (или любой другой приём пищи по собственному желанию), который одинаково привлекательно выглядит, как для зуба, так и для глаза – как и всё, впрочем, в японской кухне. Японцы вообще помешаны на украшении еды - это обязательное условие)
Бэнто частенько сервируют в виде мордочек животных, героев аниме. Особо извращенные фанатки изображают лица японских айдолов O_o
Это цитата сообщения Nikash Оригинальное сообщение
Рецептики: кое - что из японской кухни, семга, маринованные финики, торт - суфле и секрет приготовления бисквита!