ВКУСНЯТИНА

В осеннем лесу пустынно и тихо. Еще зеленеют деревья, и под ногами мало опавших листьев. Но уже ощущается: вместе с летом — ушло изобилие. И так милы становятся редкие ягоды. Куст терновника, как чудо, вдруг вспыхнет на лужайке. Обдаст красотой темно-синих, с легким белым налетом ягод. Туманных, восковых. Попробуешь — и скривишься: — Фу, какая гадость! Вяжет рот. Даже дыхание перехватывает. Но это — до заморозков. После них останется кисло-сладкий, чуть терпкий, но необыкновенно приятный и изысканный вкус.

Впрочем, уже сейчас можно собирать лесной терн. И тем более — терн садовый. Его теперь сажают как живую изгородь, ведь он колючий. А заодно — как поставщика прекрасных ягод с целебным эффектом. Они намного крупнее и слаще лесных. Но обладают теми же замечательными свойствами. В терне много сахара, клетчатки, пектинов, яблочной кислоты, витаминов. Даже при кожных болезнях терн незаменим: от них спасают компрессы и примочки из терпких ягод. Терновое вино является лечебным напитком, от которого проходят кишечные инфекции. Представляете? Терн помогает даже при дизентерии! В нем столько дубильных веществ, что они вбирают и выводят все яды из желудка.

[показать]

Вино

Спелые ягоды терна промыть и хорошенько размять. Положить в 3-литровую банку, чтобы получилось 2/3 объема. Добавить 300 г сахара, размешать. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, в которую до этого вставить пластмассовую мягкую трубочку диаметром 3—4 мм.

Наружный конец трубочки опустить в сосуд с водой. Это нужно для того, чтобы воздух не попадал в банку. Но есть и вторая причина: в банке начнется процесс брожения, будет выделяться углекислый газ. Через воду пойдут пузырьки, и это позволит нам заметить, когда брожение закончится. А произойдет это через 25—30 дней.

Банка должна стоять при комнатной температуре — 20—22°. Греть ее не надо. После того, как пузырьки перестанут выходить, откройте крышку и добавьте еще 80— 100 г сахарного песку. Снова закройте крышку, а трубочку опустите в воду. Надо опять набраться терпения и подождать, пока процесс брожения завершится.

После его окончания содержимое банки процеживают через 2 слоя марли и отжимают. Процеженное вино разливают в бутылки и ставят в прохладное темное место. То есть — в холодильник. Оно готово к употреблению.

Если вам будет трудно сделать крышку с трубочкой, накройте банку резиновой перчаткой. В одном пальце сделайте маленькое отверстие. Пока процесс брожения продолжается, перчатка будет надуваться, а из отверстия – выходить углекислый газ. Как только перчатка сдуется, сразу же добавляйте вторую порцию сахара, чтобы брожение возобновилось.

Если вы хотите, чтобы вино получилось слаще, не жалейте сахара!