[250x250]
И лечь уже пора а я все куховарю
Лишь бледная Луна глядит в мое окно
Вокруг немая тишь а я все жарю-шкварю
А люди у Морфея все спят давным давно

Это цитата сообщения Tanya_Belyakova Оригинальное сообщение

Пляжный комплект

.
[345x500]

Читать далее
[367x500]

Как сталевар стою я у "мартена"
Пришла пора домашних заготовок
Всего лишь 3 ведра, но это не проблема
Закрою я сегодня много банок в прок
[354x550]

[300x225]
Все краски лета у меня в тарелке
Играют яркие цвета
Как жаль что круглый год нет лета
Тогда бы ярче жизнь была

КОНСЕРВИРОВАНИЕ БЕЗ САХАРА

Клубника натуральная

Перебранную клубнику помещают в дуршлаг, моют под холодной проточной водой при небольшом напоре, очищают, устанавливают на кастрюлю и оставляют на 30 мин для стекания воды. Подготовленные таким образом ягоды плотно укладывают в сухие стерилизованные банки. В банку вместимостью 0,5 л должно войти 450 г ягод, а вместимостью 1 л - не менее 800 г. При укладке допускается осторожное утрамбовывание клубники деревянной лопаточкой. После наполнения банки накрывают лакированными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40-50 °С, и стерилизуют при 100 °С. Время стерилизации банок вместимостью 0,5 л -10 мин, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Малина натуральная

Подготовленные ягоды плотно (при частом встряхивании) укладывают в стерилизованные и остывшие банки, накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смородина натуральная

Первый способ

Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50-60 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ

Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.

Вишня натуральная

Подготовленные вишни без косточек плотно укладывают в банки доверху, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 45-50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л -15 мин, 1 л - 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье-пятиминутка

Клубника

Очищенные ягоды пересыпают 1/2 предусмотренного количества сахара и оставляют в прохладном месте на 6-12 часов. Далее добавляют оставшееся количество сахара, доводят до кипения и варят на сильном огне 5-7 мин. Затем следует снять пену и остудить до 35 °С под крышкой. Остывшее варенье разложить в банки.

На 1 кг клубники - 1 кг сахара.

Черная смородина

Крупные, спелые ягоды черной смородины очищают от веточек, оставляя плодоножки, моют в холодной воде, откидывают на сито. Сахарный песок высыпают в тазик и заливают водой. Как только сироп закипит, осторожно всыпать ягоды и варить при бурном кипении в течение 5 мин. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и оставить остывать до 35 °С. Удалив пену, сложить варенье в банки.

На 1 кг ягод - 1,3 кг сахара, 2,5 ст. воды.

Жареное варенье

Перекрутить на мясорубке зрелые сливы (абрикосы), добавить сахар, тщательно перемешать. Сразу приготовить чистые банки. На горячую чистую сковороду тонким слоем выложить полученную массу, жарить на среднем огне 1-2 мин и сразу перекладывать в чистые банки.

На 1 кг слив (абрикос) - 1 стакан сахара.

Желе-витамин

Ягоды малины или красной смородины растолочь и через марлю отжать сок. Добавить в сок сахар и перемешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара. Раскладывать в заранее приготовленные чистые банки.

На 4 ст. сока - 5 ст. сахара.

Варенье из зеленых грецких орехов

Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.

Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2-е суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 мин, а потом откинуть на сито.

Сахарный песок смешать с двумя стаканами воды, вскипятить и снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить 3 раза, после чего варить до готовности.

Известковая вода для замачивания орехов: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3-4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.

На 100 грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, лимон.

[600x344]
Сухофрукты - как правильно применять это природное лекарство?
Эксперты предупреждают, что сухофрукты, предлагаемые в супермаркетах, могут быть не очень полезны для здоровья. Дело в том, что при их промышленном производстве используются диоксид серы и гидрогенизированные жиры. Это делается для улучшения внешнего вида сухофруктов и продления срока хранения.

Как отмечают медики, соединения серы могут спровоцировать астму, проблемы с желудком и органами дыхания, а гидрогенизированные жиры приводят к образованию холестериновых бляшек в сосудах. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют сушить фрукты самостоятельно.

Это просто и, к тому же, значительно дешевле. Идеальный вариант сушки фруктов –это естественные условия, то есть - на солнце при постоянной циркуляции воздуха. Так делали наши бабушки – сушили фрукты и ягоды на крышах своих домов.))) Есть еще один способ, адаптированный под нашу цивилизацию - нарежьте фрукты ломтиками и поместите в открытую духовку, где поддерживается минимальная температура (40-62°С).



СУХОФРУКТЫ - КТО ОНИ?

Сухофрукты —это высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора).

Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г (данные вариативны в зависимости от вида сухофрукта). Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большую часть витамина C.

В кулинарии сухофрукты добавляются в салаты, десерты, напитки (для процесса сбраживания – квас, например), сухие завтраки. По причине устранения влаги в процессе сушки (может теряться около 7/8 частей массы), обладают интенсивным вкусом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи. Необработанные сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет – это и говорит об их натуральности.



СОЛНЕЧНЫЕ ПЛОДЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ.

Достаточно зайти на любой рынок или маркет, чтобы ахнуть при виде многообразия сушенных фруктов, ягод разных цветов и форм. Как выбрать наиболее полезные продукты?



СУХОФРУКТЫ БЫВАЮТ РАЗНЫМИ.

Фрукты и ягоды высушивают целиком с косточкой, целиком без косточки и просто сушеные кусочки фруктов. Цукаты — это плоды, которые варятся в сахарном сиропе, затем высушиваются и покрываются сахарной пудрой, глазурью сверху. К ним относят: вишни, лимоны, апельсины, яблоки, абрикос – Я НЕ РЕКОММЕНДУЮ УПОТРЕБЛЯТЬИХ В ПИЩУ ПО ПРИЧИНЕ ИЗБЫТОЧНОГО КОЛИЧЕСТВА НЕОРГАНИЧЕСКОГО САХАРА, ОСОБЕННО ДЕТЯМ!.

Еще некоторые способы приготовления сухофруктов: бывают сушеные на солнце, в тени, а также химически обработанные (сернистой кислотой) и без такой обработки. Обработанные продукты дольше хранятся и более стойки к атакам разных вредителей. «Химическими» фруктами являются почти все, которые завозят к нам из-за границы.

Высушенные в тени фрукты на наши рынки поставляются в незначительном количестве. На вкус они более сочные и мягкие, содержат косточку и подвергаются минимальной обработке. Поэтому они намного дороже. Обработанные на солнце фрукты, ягоды выглядят самими сухими из всего предлагаемого ассортимента, и используются преимущественно для компотов, киселя.


СВОЙСТВА И ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

Свежие фрукты при длительном хранении теряют большую часть витаминов и полезных веществ, а вот сухофрукты способны сохранять полезные свойства долгое время и могут компенсировать недостаток витаминов, особенно зимой, когда разнообразие свежих продуктов уменьшилось.

Сухофрукты содержат клетчатку, которая нормализует работу кишечника, в этом плане особенно полезен чернослив, также они сохраняют значительное количество витаминов и микроэлементов.

Сухофрукты богаты на калий, магний, железо, значительное количество органический сахаров, то есть, сухофрукты – это мощный энергетик!



ВЫБИРАЕМ СУХОФРУКТЫ.

При выборе лакомства помните, что если вы сжимаете их горсть, они не должны слипаться в руке. Если фрукт слишком блестит — значит его обработали жиром. Ко всем сухофруктам, из которых вынута косточка, следует относиться более осторожно. Лучше покупать фрукты с косточкой и отделять ее от мякоти.

Также сухофрукты не должны быть слишком яркого цвета (особенно это актуально для кураги), чрезмерная «красота» сухого фрукта говорит, что его приукрашивают вредными пищевыми красителями. При естественной сушке фрукт неизбежно темнеет и становится морщинистыми. Соответственно, Читать далее...

[626x470]
Середина лета – это пора, когда поспевают фрукты. Огромное удовольствие получаешь, когда лакомишься свежими фруктами, сорванными с дерева, заодно пополняешь запас витаминов на зиму в своем организме.
А вот для того, чтобы этот запас витаминов не растерять и зимой, Дом Советов поделится с Вами советами,

как правильно засушить фрукты, ягоды и грибы в домашних условиях

Сушка фруктов и ягод

– способ весьма простой и нетрудоемкий.
Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые фрукты. Сушку ягод можно производить с косточками и без них. Сушить их можно в духовке или на солнце.

В принципе, процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45-50* - это подвяливание; 70* С – удаление основной массы воды; 80*С – доведение влажности продукта до 20-25% и его стерилизация.
Для каждого вида плодов и ягод рекомендуется определенная температура сушки. Для получения сухофруктов высокого качества, нужно постоянно проветривать сушильный шкаф для лучшего испарения влаги с фруктов.

Сухофрукты из абрикосов и урюка - Курага


При сушке в духовке, помытые и очищенные абрикосы выложите равномерно в один слой на решетку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Температура в жарочном шкафу должна быть 60-70* С. Для равномерного просушивания ягоды нужно периодически перемешивать. Если у Вас фруктов для засушивания много и Вы хотите ускорить этот процесс, установите несколько решеток для просушки, разместив их в шкафу, на расстоянии 7 сантиметров друг от друга.

Когда ягоды на решетке немного подсохнут, переместите их на противень, застеленный бумагой, слоем в 2-3 сантиметра и установите его в шкафу выше решетки. Не забывайте перемешивать сухофрукты. Прекращайте сушку, когда плоды станут сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не будут выделять сок. Таким способом время сушки составляет около 10-12 часов. Влажность отдельных плодов не всегда получается одинаковая, но она выровняется, если Вы после сушки подержите плоды в сухом месте несколько дней.

Если вы собираетесь сушить плоды на солнце, то предварительно подержите их 3-4 часа в тени на ветерке, а только потом выносите на солнце. Обработанные плоды выложите на деревянную или решетчатую основу и сушите в течение 5-6 дней.
Также плоды можно засушить другим способом: нужно нанизать их на прочную нить и подвесить к основе в хорошо проветриваемом месте в жаркую погоду, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Этим способом плоды сушатся несколько недель.
Ориентировочный выход сушеных абрикосов получается: без косточек с 1 кг. сырья 200 г. сухофруктов, с косточками – 300 грамм.

Сухофрукты из сливы - чернослив



Перед сушкой сливы помойте, если нужно удалите косточку и пробланшируйте в течение 20-30 секунд в 1-1,5% растворе пищевой соды (на 10 литров воды 100 грамм соды). Температура раствора должна быть 90*С. Затем сразу же промойте сливы в горячей воде. В начале сушки установите температуру в духовке 50-55 градусов, а через 3-4 часа сливы перемешайте, охладите и продолжайте сушку в течение 5 часов при температуре до 60-70* С. Затем снова выньте, перемешайте и досушивайте в течение 4-5 часов при температуре 80-90* С. Для того, чтобы плоды приобрели блестящий цвет, незадолго до окончания сушки температуру в духовке увеличьте до 100-120 градусов. Тогда сахар, который находится в мякоти, выступит на поверхности и подгорит (произойдет процесс карамелизации).
Сушку слив на солнце производим таким же методом, как и у абрикосов.

Сухофрукты из яблок и груш


Вымытые яблоки и груши нарежьте небольшими дольками толщиной 5-7мм. Мелкие фрукты можно сушить целиком. Для того чтобы готовые сухофрукты сохранили цвет и аромат, подержите яблоки в 15% солевом растворе (на ведро воды 150 грамм соли) в течение 3 минут или в течение 2 минут в водном растворе сернистой кислоты (на 1 литр воды 1 грамм кислоты). Груши опустите на несколько минут в кипящий 2% раствор каустической соды (20 грамм соды на ведро воды), а затем тщательно промойте их водой. Яблоки сушите 4-6 часов при температуре 80-85* С, а груши сушите при температуре 65–75°С в течение 8–12 часов а в конце сушки, когда они потеряют 2/3 влаги и чтобы сухофрукты не подгорели, снижайте температуру до 50-60* С. Через каждый два часа плоды следует перемешивать. Готовые сухофрукты должны получиться мягкими и эластичными (не раздавливаться от нажима пальцев). На грушах допускается образование белого налета.
На солнце сушка яблок и груш происходит в течение 7 дней.

Сухофрукты из ягод


Многие ягоды тоже можно сушить. Землянику, малину, ежевику и клубнику Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Сумка

[699x591]
[показать] [показать] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Пуловер

[419x698] [показать] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Кружевная шаль

[624x767]

Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

На тему кошек

[468x600] [504x600] [397x600] [442x600] [394x600] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Жилет

[352x600] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Топ

[390x600] [показать] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Индийский пирожок - самоса.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Подставки пол стаканы, горячее. Идеи.

ИСТОЧНИК  http://www.etsy.com/shop/marimartin?page=1

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Сдобные рогалики с какао и орехо-маковой начинкой

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Торт "гнездо динозаврика"

Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Шапочка "Весенний сад" с описанием.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Торт Тоскана / Panforte di Siena

ИСТОЧНИК  http://forum.good-cook.ru/topic9028s810.html#entry1057735

Регион Siena в Тоскане, это место где был придуман этот торт. В первоначальном рецепте входил конфитюр из тыквы, но его трудно найти за приделами Италии в других странах, поэтому его заменили на абрикос и ананас конфи. Торт Тоскана / Panforte di Siena 125 г. миндаль жареный 125 г. лесной орех (фундук) 60 г. абрикос вяленых(сухофрукты) 60 г. ананасы сушеные(или клюква,вишня, любая сухофрукта) 60 г. цукатов цитрусовых рецепт 100 г. муки 2 ст.л. какао 1 к.л. корицы 75 гр. сах.пудры 175 г. меда (или сироп сахарный) 60 г. шоколада (растопленный) [600x450] 1. Смешать в одной посуде - миндаль, фундук,абрикос(порезать мелко), ананас(или другая фрукта, мелкими кусочками порезать),цукаты,мука, какао, корицу.Размешать смесь. 2. Подготовить круглую форму 20 см. и застелить ее пекарской бумагой, смазав ее как следует маслом. 3. В сотейнике соединить сахарную пудру и мед. Разогреть на среднем огне смесь до легкого закипания, добавить в конце шоколад и дать ему растаять. 4. Залить медовой смесью сухую смесь и быстро размешав выложить в форму с бумагой смазанной. Распластать ложкой по всей форме смесь, разровняв поверхность. Ставим в духовой шкаф на среднюю температуру(300-350F) в течении 35 минут. Вынуть из духовки и дать остыть, затем снять бумагу, переложить на лист фольги завернуть. Дать охладится как минимум 1 день до разрезания. Перед подачей порезать на порции и присыпать верх сах.пудрой, подавать охлажденным.Хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

 

Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение

Баклажаны в медовом сиропе