Оригинальный оливье, вместо советского

От оливье мы никуда не денемся, но можно приготовить его по старинному рецепту.В старину оливье готовили без картофеля, отварной моркови, горошка, вареной колбасы. В него обязательно клали обжаренные куриные грудки, а лучше перепелов, натуральные раковые шейки (ни в коем случае не крабовые палочки), яйца, которые клались по числу гостей. Половина яиц резалась крупными кубиками, половина использовалась для украшения. Половинки яйца заливались крепким бульоном (можно с добавлением желатина) и после застывания резались на три-четыре ломтика в виде полумесяца. Вместо соленых огурцов использовали каперсы, вместо картофеля, который Оливье начал использовать уже под конец жизни, могли использовать даже отварную репу, которая по вкусу не уступает, но немножечко пикантнее картофеля.

Если картофель в оливье очень хочется добавить, то клубней надо класть вдвое меньше, чем будет гостей. То есть на 10 человек – пять небольших картофелин. Также стоит отказаться от отварного картофеля со сливочным маслом и зеленью в качестве гарнира к мясу – как правило, блюд на новогоднем столе и так достаточно. Кроме того, нежелательна в салатах вареная морковь, так как после термической обработки она имеет очень высокий гликемический индекс. Это тяжелая работа для поджелудочной железы и организма в целом.