Это цитата сообщения Мэримэ Оригинальное сообщение
Плов с виноградными листьями /Готовим дома.ру./
|
|
Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Рецепты. Долма (толма).
|
Долма - это начиненные фаршем виноградные листья. Листья для долмы берут либо свежие, либо соленые. Если отступить от классического варианта, то окажется, что долмой называют не только виноградные листья с начинкой, но и фаршированные овощи. Причем фарш может быть и мясной, и из риса. Синонимы долмы - толма, сарма. |
|
| В разделе "Долма (толма)" 28 рецептов |
Это цитата сообщения Мэримэ Оригинальное сообщение
Рыба в виноградных листьях\\Аргументы и факты\\
Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ
Записывайте рецепты как можно подробнее или распечатывайте и храните в укромном месте. Два - три месяца и какие-то детали забылись, и блюдо уже не то. А если продукт сезонный и прошел год? Надеетесь на интернет – не всегда поможет.
В январе попался на глаза интересный рецепт – рыба, запеченная в виноградных листьях. Удивило, что виноградные листья можно использовать не только в долме.
Попробовал – получилось вкусно. Кратко все описал в Facebooke и забыл. Притом забыл напрочь, как делать. Помнил только, что нужно филе белой морской рыбы, виноградные листья и лимон. Остальное восстановил из старых записей.
Удивительное сочетание вкусов: кисло-соленых листьев, кисло-сладкого лимона и свежей перченой рыбы. Любой гарнир может только все испортить. Поэтому советую подавать без гарнира.
Ингредиенты
- Рыба морская белая филе – 500 г
- Листья виноградные маринованные – 8 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
Количество порций: 2
Способ приготовления
-
Шаг 1
Лимон порезать на кружочки и обжарить на растительном масле на небольшом огне с сахаром. Необходимо, чтобы растопленный сахар покрыл кружочки со всех сторон. -
Шаг 2
Виноградные листья сейчас спокойно можно купить на любом рынке, там же, где продается и квашеная капуста. Говорят, что можно встретить их и в супермаркетах в стеклянных банках. Промыть листья в воде. -
Шаг 3
Филе рыбы (судак, дорада, сибас и др.) порезать поперек на кусочки шириной 3-4 см. Посолить и хорошо поперчить. -
Шаг 4
Собираем конструкцию: 2-3 виноградных листа раскладываем внахлест. На них кусочек рыбы, затем один или два кружка лимона. Сверху второй кусочек рыбы. -
Шаг 5
Заворачиваем листья и скалываем зубочисткой. Сбрызнули растительным маслом, чтобы листья не подгорели. Как вариант, можно до сборки листья обмазать растительным маслом. -
Шаг 6
Все
Это цитата сообщения Мэримэ Оригинальное сообщение
Долма вегетарианская
Долма (Толма) (арм. տոլմա; тур. dolma; перс. دلمه; греч. ντολμαδες; русск. голубцы) — национальное блюдо народов населяющих территорию от Балкан до Ирана, представляет собой отварной мясной (преимущественно из баранины) фарш с рисом завернутый в виноградные листья.Слово долма в переводе с турецкого и азербайджанского языков означает «наполненный», а вот на армянском и грузинском ничего не означает, кроме собственно названия блюда. (Взято из http://ru.wikipedia.org)
В нашем случае же, долма будет вегетарианская. Рецепт взят из одной старенькой старенькой книжке, к сожалению имя сейчас и не вспомню. Долма получилась очень вкусная, с кислинкой. Такую долму очень хорошо подавать в качестве закуски, перед основным блюдом. Рецепт мне очень и очень понравился. Буду делать еще с превеликим удовольствием!
[показать]
Итак на 20 - 25 виноградных листьев нам понадобится:
1 небольшая луковица
1 чашка риса
1/4 чашки изюма
1/2 чашки кедровых орех
3 ст.л. мелкорубленного укропа
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. кориандра
Оливковое масло
Соль, перец
1 лимон
Виноградные листья ошпарить кипятком. Приготовить фарш.
Луковицу мелко порезать. В глубокой кастрюле разограть ОМ и обжарить в нем лук. Добавить промытый рис, и обжаривать минуты 2-3. Добавить изюм, орехи, все специи. Добавить пол чашки воды, и проварить пока вода полностью не выкипит. Фарш готов.
[показать]
Виноградный лист положить на доску. Добавить ложку фарша.
[показать]
Плотно свернуть листик, как показанно на картинке.
[показать]
[показать]
[показать]
Дно кастрюли выложить виноградными листьями. Долму уложить плотно в кастрюлю. Сверху положить кусочки лимона.
[показать]
На долму положить тарелку, и хорошо прижать, что б долма не разкрутилась при варке. Залить водой, что б на палец покрывала долму, и варить 30 минут на маленьком огне.
Готовую долму выложить на блюдо, сбрызнуть соком лимона, и полить оливковым маслом.
Вкусно как в холодном, так и в горячем виде!
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Мэримэ Оригинальное сообщение
Без заголовка
Все национальные блюда обычно вызывают всплеск, как бы поосторожнее сказать, ревности и настороженной предвзятости.
Но этот шедевр, к счастью, принадлежит несколько кухням сразу - и азербайджанцы, и болгары, и греки, и румыны с молдаванами считают это своим достоянием, не говоря уж об армянах и донских казаках.
Я не буду вдаваться в подробности именно национального приготовления, я изложу так, как люблю готовить сама.
А уж следовать данному рецепту или изменять его предоставлю вашему вкусу безо всяких обид.
Договорились?
Само слово происходит от тюркского "начинять", "фаршировать", и подразумевает под собой мясо-крупяную начинку, помещенную в растительную оболочку.
Разнообразен фарш, причудливы овощи-фрукты, используемы для фаршировки, вкус же и аромат неизменно торжественен и прекрасен.
Сначала подготавливаем бооооооольшую кастрюлю, по возможности с толстым дном - параллельно обзваниваем друзей-приятелей, потому как долма одиночества не любит!
Теперь беремся за растительную часть - крепкие спелые помидоры, белый ровненький репчатый лук, молоденькие кабачки, фиолетовые баклажаны, мясистые сладкие перцы, кисло-сладкие сочные яблоки, в сезон можно добавить айву. Срываем молодые широкие виноградные листья (или достаем их из предварительно заготовленных банок).
Помидоры
перцы
лук
яблоки лишаем "шляп" - срезаем примерно треть плода со стороны хвостика, аккуратно вынимаем часть мякоти, оставляя ровные неповрежденные стенки. Все вынутое откладываем в отдельную мисочку. Шляпки тоже не выбрасываем!
Айву подготавливаем точно так же, только предварительно провариваем ее 10 минут с момента закипания воды.
Баклажаны протираем чистой тряпочкой, срезаем хвостики, надрезаем не насквозь по длине. Теперь жарим в большом количестве топленого масла в глубокой кастрюле - надрез раскроется сам. Вынимаем тогда, когда баклажан станет мягким.
Кабачки режем вдоль, вынимаем часть сердцевины - фаршировать будем "лодочками".
Виноградные листья заливаем кипятком на 20 минут, если они соленые, то на час.
Теперь фарш.
Через мясорубку с крупной решеткой пополам жирная молодая баранина и курятина - мне очень нравится!
На 1 кг фарша примерно 1/3 стакана сырого длинного риса, тщательно промытого и выдержанного в воде 30 минут.
Репчатый лук, оставшийся от подготовки луковиц к фаршировке, режем кубиками, добавляем тертую морковь и жарим в том топленом масле, которое осталось от баклажан. Добавляем к фаршу.
Специи - обязательно сухой кориандр, сухая мята, черный перец, чуть шафрана, сухая петрушка. Соль по вкусу.
Сначала начиняем виноградные листья - кладем лист на левую ладонь гладкой стороной вверх, хвостиком к себе. На эту часть листа кладем ложку фарша, заворачиваем ближайшие два листа, потом следующие два, верх накрываем последним пятым листом. Чуть сжимаем в ладони и складываем на тарелку.
Начиняем остальные "долмушки" фаршем, накрываем крышечками и ставим в кастрюлю, на дно которой вылито оставшееся после обжаривания топленое масло.
Овощи-фрукты ставим рядами - сначала более плотные - ряд яблок, ряд лука, потом кабачки, потом перец, баклажаны, сверху помидоры. Между овощами-фруктами укладываем маленькие виноградные "долмушки".
Ряды прослаиваем ломтиками айвы, можно из компота (она дает просто неповторимый аромат), крупным синим изюмом, кусочками помидор, перца, кабачков, яблок. Заливаем той водой, в которой вымачивали виноградные листья, подсолив ее по вкусу. Если вымачивали соленые листья, то подсаливать уже не нужно.
Ставим на плиту, с момента закипания варим час, уменьшив огонь и не открывая крышку.
Подаем с соусом - нежирная некислая сметана взбита с толченым чесноком и солью.
вот,нарезала,накачала себе рингтонгчиков на телефон,наверно пора обновить...любимые корейские и немножко англ.
http://audiko.ru/my?view=list#page-1
Это цитата сообщения All_for_women Оригинальное сообщение
Телятина мятно-грушевая
[348x243]
Ингредиенты
телятина(или свинина) 350-400 г
груша 1 шт.
лук 1 шт.
мята свежая 2-3 веточки
соль
перец
портвейн 40 мл (можно заменить хересом)
Экспертиза товаров и услуг > Новый отделочный материал – стекломагниевый лист
Новый отделочный материал – стекломагниевый лист
[267x200]
На рынке строительных товаров появился сравнительно новый отделочный материал - стекломагниевый лист (СМЛ). Сегодня он имеет шанс заменить в чистовой отделке помещений своего предшественника – гипсокартонный лист (ГКЛ), поскольку более универсален. Рассмотрим эксплуатационно-технические характеристики стекломагниевого листа.
[160x213]
Чтобы лучше понять, чем СМЛ отличается от ГКЛ, напомним характеристики и возможности последнего.
Гипсокартонный лист состоит из проложенного между двумя картонными слоями модифицированного гипсового сердечника. В этом заключается его бесспорное качество – экологичность, малый вес и легкость монтажа. С помощью ГКЛ выравнивают поверхность стен, возводят ниши, арки и перегородки, сооружают многоуровневые подвесные потолки. Однако гипсокартон предназначен исключительно для проведения внутренних работ.
Гипсокарнонные листы изготавливают в различных вариантах. Наиболее популярными являются влагостойкий и стандартный виды. ГКЛ отличаются и геометрическими размерами: при стандартной ширине листа в 120 см и длине от 250 до 350 см, он имеет толщину 6-13 мм.
Невысокая стоимость гипсокартона – от 200 рублей за стандартный лист, привлекательна для покупателей. Наибольшей популярностью у них пользуется продукция таких торговых марок как КНАУФ, ЛАФАРДЖ, GYPROC, ВОЛНП и БЕЛГИПС.
Вот теперь можно плавно перейти к техническим характеристикам стекломагниевого листа.
Внешне он мало чем отличается от своего предшественника. Производится СМЛ из спрессованной смеси окислов магния, хлорида и вулканического стекла (перлита), скрепленной с двух сторон армированной стеклотканью в виде сетки с разным размером ячеек. Этот материал не содержит вредных для человека веществ, не ломается и хорошо гнется (радиус кривизны начинается от 25 см). Главное его достоинство в том, что он универсален и подходит для отделки любых помещений – сухих и влажных, заполняемых горячим паром или холодным воздухом.
[267x200]
Эксплуатационно-технические характеристики стекломагниевого листа выделяют его из всех видов листовых отделочных материалов (гипсокартона, ДСП, ориентировано-стружечных плит (OSB) и гипсоволокнистого листа) по таким важным параметрам как морозо- и термостойкость, тепло- и звукоизоляция. Поскольку стекломагниевый лист не горюч, его можно использовать даже для наружной облицовки камина. Низких температур он тоже не боится. Для фасадных панелей производители гарантируют 35 циклов промерзания.
Вы уже, наверное, догадались, что важное преимущество стекломагниевого листа – возможность использования его не только внутри, как ГКЛ, но и снаружи здания. Отделка фасада стекломагниевым листом становится у наших дачников все более популярным.
Среди технических характеристик стекломагниевого листа следует упомянуть, также, следующие: звукоизоляция в 2 раза выше, чем у ДСП и в 4 раза – чем у гипсокартона; низкая теплопроводность, сравнимая с теплопроводностью OSB. Межкомнатные перегородки из стекломагниевого листа легко поддаются декорированию плиткой, камнем, пластиком, шпоном, обоями, не считая обычной покраски.
[267x200]
Стекломагниевые листы подразделяются по плотности на два класса: Премиум (А) и Стандарт (В). Класс А более прочен и предназначен для наружных работ.
Применение стекломагниевого листа в строительстве и ремонте достаточно широкое. Листы толщиной 6-12 мм идут для отделки стен и потолков, в том числе в ванных и саунах, устройства межкомнатных перегородок. Для облицовки фасадов домов и половых настилов берут листы потолще (10-12 мм).
Монтаж стекломагниевого листа производится также как и гипсокартонного – на металлическом каркасе.
Цена секломагниевых листов зависит от их плотности, размеров, марки производителя и дополнительной обработки. Приведем конкретные цифры: один СМЛ без отделки для внутренних работ размером 1200 х 2500 мм и толщиной 6 мм будет стоить 380 рублей, с
вот такое "меню "сегодня.
отварила макароны(полпачки) .обжарила свинной фарш с 3 луковицами,добавила подливку магги,ещё чуть потушила фарш. порезала 5 верхних листов большого кочана китайской капусты.всё смешала.
супик с зелёным чесноком(1 пучок).в куриный бульон кинула-картошки,1 перчик болгарский,1 помидор,макароны типа звёздочки,куриное отварное мясо(снятое с костей)посолила,кинула приправ.чуть позже добавила порезанный чеснок
картошку потёрла на новой тёрке.
Это цитата сообщения marsikiren Оригинальное сообщение
Овощные нежные драники
2 средних кабачка 1 средн.лук 2 яйца 2-3 ст.л муки 2-3 зубчика чеснока 300гр.капусты 4 шт картошки 1 средн.морковка Кабачок натираем на крупной терке,все остальное на мелкой.Мелко нарезаем лук,отвариваем до полуготовности капусту ,мелко нарезаем. В массу добавляем яйцо,муку,чесночек,соль,приправки,я люблю приправку для шашлка.Ложечкой налаживаем в сковородку небольшие дранички.Моментально выпекаются и так же моментально исчезают с тарелки.Подаю со сметанкой .Получается сытное и не очень калорийное блюдо.Всем приятного аппетита!
Это цитата сообщения ART4YOU Оригинальное сообщение
Картины из географических карт
Американский художник Мэтью Кьюсик (Matthew Cusick) выбрал в качестве полотен для своих работ старые карты, в основном автомобильных дорог, и иногда даже газетные и журнальные статьи. Художник разрезает и склеивает их по принципу коллажа. В работах Кьюсика нет ни карандашей, ни красок, ни мелков.
Метью Кьюсик родился в 1970 году в Нью-Йорке, в настоящее время живет и работает в Далласе. Он - лауреат многочисленных премий и участник выставок по всему миру.
потушила куриные ножки,разрезанные пополам с луком,морковью,полуготовыми каштанами,консервированными персиками.поперчила посыпала сахаром и налила не много персикового сока.сверху-майонезом.первый раз ели с салатом из помидор и огурцов,а потом сварила маленькие макаронные изделия(звёздочки)
попробовала рецептик пирога на сковороде.однозначно-супер!быстротенно и вкусненно!http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post163085971/
делала на неделе.как мариновала писала здесь-http://www.liveinternet.ru/users/olga_anya/post164040134/ аххх...вкусно то как было...жаль мало(хоть курица и большая была)...надо было сразу две жарить(у меня ещё есть такая же маринованная сладкая и замороженная).жарила в режиме гриль в микроволновке.
[700x630]
