Что такое минестроне и как его готовят
В переводе с итальянского «minestrone» — большой суп. Придумали его не во дворцах для знатных вельмож, а в простых крестьянских домах: варили в огромной кастрюле из того, что росло в огороде или осталось после ужина. И дети, и взрослые дегустировали блюдо за большим столом, наслаждались общением, радовались жизни. Позднее минестроне даже стали называть супом долгожителей: хорошее настроение как будто подавалось к столу одновременно с тарелкой минестроне. Изначально минестроне был постным — мясо крестьяне ели только по большим праздникам. Суп состоял из скромного набора овощей (репа, чеснок, капуста, морковь, лук) и кусочков теста из муки и воды. Позже в него стали добавлять помидоры, картофель и фасоль.
Когда минестроне распробовали знатные итальянцы, стали варить его на наваристом мясном бульоне. Рецептов приготовления сытного блюда стало намного больше: дворцовые повара проявляли мастерство и кулинарную фантазию. Сегодня строгого рецепта приготовления минестроне не существует — в каждом доме свой минестроне, самый вкусный и правильный.
Виды минестроне
По традиционному рецепту суп готовят на мясном или овощном бульоне с добавлением сезонных овощей, пасты или риса. Но это база, классика, которую итальянцы в чистом виде практически не используют. Да и зачем, если на благодатной земле ежемесячно созревают разные овощи и зелень, и можно варить этот уникальный суп-конструктор по-разному? Но у итальянцев имеет значение сезонность, и виды минестроне отличаются в зависимости от времени года.
- Зимний вариант более плотный. Чаще всего, это мясной бульон с кусочками мяса, картофеля, тыквы, фасоли, савойской капусты. Иногда в такой суп добавляют нарезанные колбаски.
- Весной, в период листовых овощей, минестроне зеленого цвета. В нем много шпината, мангольда, лука-порея и стручковой фасоли.
- Летний суп максимально легкий и свежий. В него добавляют цукини, морковь, капусту, сладкий перец и другие низкокалорийные овощи. Нередко такой суп подают к столу холодным. Он постный, легкий, но в то же время сытный.
Если продукты животного происхождения не используются в пищу, можно готовить плотный овощной вариант супа в любое время года. Как правило, в нем присутствуют картофель, репа, большое количество бобовых и паста.
