Казан — это не просто посуда, а настоящий символ гостеприимства, душевного тепла и восточного колорита. В нем еда получается особенно сочной, ароматной и насыщенной. Мы собрали лучшие рецепты для приготовления блюд в казане — от простых до по-настоящему праздничных. Освоим вместе нюансы работы с афганским казаном, где все готовится в собственном соку, и узнаем секреты приготовления в узбекском, придающие блюдам глубину вкуса и характер. 

Гороховый суп в афганском казане

Суп, приготовленный в казане, — это наваристый бульон, аромат костра и густая текстура благодаря долгому томлению под плотно закрытой крышкой. Попробуйте этот рецепт густого и ароматного горохового супа.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• горох — 250 г
• свиные ребра копченые — 700 г
• бекон сырокопченый — 100 г
• картофель — 400 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• лавровый лист — 2 шт.
• куркума — 1 ч. л.
• перец черный горошком — 1/2 ч. л.
• перец душистый горошком — 1/2 ч. л.
• укроп — 20 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Сушеный горох промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг. 

2. Вымойте морковь и картофель щеткой, очистите. Морковь нарежьте мелкими кубиками, картофель — произвольными кусочками средней величины. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец. Половину чеснока крупно порубите, другую оставьте.

3. Разогрейте афганский казан с растительным маслом. Нарежьте бекон небольшими ломтиками и положите в казан. Обжаривайте 4–5 минут, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в миску, оставив жир в казане.

А вам хотелось бы продлить сезон арбузов на всю долгую зиму? Есть простой способ это сделать. Рассказываем, можно ли есть замороженный арбуз, как его лучше заготовить и что делать с ним после размораживания. 

Что происходит с арбузом после заморозки

Возможно, вы еще не слышали о заморозке арбуза на зиму — и неудивительно: это не самая привычная практика. Спелый, сочный, сладкий арбуз чаще всего хочется съесть сразу, без остатка. Кажется, что о длительном хранении здесь и речи быть не может. Но заморозка — один из простых способов продлить вкус лета. Почему бы не попробовать?

Сначала разберемся, как влияет заморозка на арбуз. Мякоть этой ягоды на 90–95% состоит из воды, которая в морозильной камере превращается в лед. Поэтому после разморозки арбуз теряет привычную форму: он уже не будет плотным и хрустящим, станет мягче и водянистее. Вкус изменится не так сильно, но станет чуть менее сладким, а аромат — менее выраженным.

Есть ли удовольствие в замороженном арбузе кусочками, вопрос спорный. Это точно не вредно, а дальше каждый решает сам. Зато в таком виде арбузную мякоть удобно использовать на кухне. Относитесь к замороженному арбузу не как к замене свежего, а как к отдельному продукту или удобной заготовке, которая поможет сэкономить время.

Как выбрать спелый арбуз и подготовить его

Замораживать нужно арбуз высокого качества. Несладкий превратится в вату: ничего толкового с ним уже не приготовить. Постарайтесь сразу выбрать спелый и сочный плод. Сделать это проще, чем кажется.

• Смотрите на красивые и целые арбузы без вмятин, повреждений. Их кожура должна быть плотной, даже прочной, блестящей. Не соглашайтесь покупать половинку или четвертинку — слишком большой риск принести домой испорченный фрукт. 
• Из корзины с одним сортом отдавайте предпочтение крупному плоду, но не гиганту. 
• Найдите пятно на боку: чем оно желтее, тем лучше. Пятно может быть даже оранжевым. Если оно кажется светлым, бледным, это значит, что арбуз сняли с бахчи раньше, чем следовало. 
• Хвостик у спелого арбуза обязательно сухой. Это один из этапов его роста: когда плод созревает, зеленая плеть, на которой он сидит, пересыхает. 
• И для уверенности постучите по кожуре. Звук должен быть звонким, резонирующим. 

Сосиски в тесте в мультиварке получаются такими же вкусными и аппетитными, как и в духовке. Поэтому, если вы любите это блюдо, непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте, как он работает. Дрожжевое тесто, конечно, можно купить в магазине, но лучше приготовить его своими руками, тем более, что это совсем не сложно. Что же касается сосисок для начинки, можно и даже нужно использовать свои самые любимые, будь то мясные или куриные. Не подойдут только маленькие (детские), потому что оборачивать их тестом будет не слишком удобно. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто. Подогрейте молоко так, чтобы оно было теплым (вы можете спокойно опустить в него палец и при этом не обжечься). Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Оставьте на 15 минут.