[700x299]

Один из наших любимчиков Белпер Кнолле! Готовится 3 дня, зреет от 1 месяца, но он того стоит. Хорошее молоко, мезофильная закваска и сычужный фермент - залог качественного сыра!

Понадобится: 

[700x525]

Ингредиенты: 

Молоко цельное - 16 литров 
сухая термофильная закваска (подойдут закваски с доп. штаммом Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарской палочкой) - 1/4 
гомоферментативная (не газообразующая), например, Danisco Choozit MA11 - 1/4 
жидкий сычужный фермент - неполная чайная ложка 
хлорид кальция - неполная чайная ложка 

Рецепт приготовления: 

Молоко медленно нагрейте на водяной бане до 34°С, помешивая. Влейте в молоко разведенный в воде хлористый кальций, перемешайте и дайте постоять 3-5 минут. 
Добавьте закваску. Посыпьте порошок на поверхность молока, дайте настояться 3-5 минут. Затем хорошо перемешайте снизу вверх, распределяя культуру по всему объему молока. После этого можно добавить липазу и тоже тщательно перемешать. 
Накройте крышкой и дайте постоять 45-60 минут. 
Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем. Снова перемешайте, проверьте температуру (должна остаться на уровне 34-35 °С), затем влейте растворенный

 Ответы на частые вопросы:

1. Почему нельзя делать сыр сразу после надоя?
★ после надоя молоко следует охладить до +4-5 градусов по Цельсию и только спустя 3-5 часов можно приступить к сыроделию. Формирование белка и снятие излишнего жира, за исключением свежих вытяжных сыров Паста Филата.

 Коагулянт - не не слышали! Но слышали - сычужный фермент!

На самом деле их множество, но главная функция это - свёртывание белка образуя сырную массу. Классический сычуг 50/50 его используют для производства любых сортов сыра, но сворачивание занимает больше времени. На сегодня появилось множество пропорций сычужного фермента, но для начинающих сыроделов настоятельно рекомендуем использовать 100% химозин растительного происхождения или экстракт 95/5, ведь эти ферменты даже при желании не смогут дать горечь в сыре, а даже уберегут от этих ошибок начинающих сыроделов.
Многие к сожалению не хотят понимать, что сычужный фермент не является закваской, его главная функция отделить казеин от сывороточного белка (сыворотка). Наиболее распространённые сейчас фермент пр-ва России - Экстра и фермента Хр. Хансен пр-ва Дании. 

 По просьбам наших сыроделов (переведено на понятный и доступный язык)

Хлористый кальций - это смерть, так считает каждый начинающий сыродел или мастер, который не понимает сути добавления данного ингредиента в молоко после пастеризации.
Итак...
В реальности, хлористый кальций является природным компонентом и в отличие от элементарной поваренной соли не является консервантом или химией. Зачем он нужен в сыроделии? Достаточно правильный вопрос если ваш мозг отказывается понимать простую химию и физику в сыроварении.
При пастеризации молока, что в российских условиях, необходимо по ГОСТу и в целом, поскольку скот определённо кормится и содержится, природный кальций ослабевает и не в состоянии

  [700x507]

Доброе утро сыроделы! Вопрос о нагревании молока и его охлаждении из научной статьи:

Если охлаждение молока до температуры выше точки замерзания не изменяет ни его состава, ни структуры, то замораживание молока влечет за собой определенные изменения его физико-химической гетерогенной структуры. Так, когда замораживание протекает медленно, наблюдается более или менее выраженное разделение отдельных компонентов молока. Сначала образуется лед, и растворенные в воде компоненты концентрируются в еще незамерзшей фракции. По мере дальнейшего охлаждения некоторые из этих компонентов осаждаются, так как их концентрация в растворе уже превысила точку пресыщения. Что же касается жира, то его состав сильно изменяется. Периферические триглицериды кристаллизуются, начиная с 6-7° С. После этого содержимое жировых шариков сжимается и разрывается их наружная оболочка, также кристаллизовавшаяся и потерявшая свою упругость. Жидкие триглицериды центральной части шариков при этом высвобождаются и образуют вокруг кристаллизовавшихся шариков с более или менее измененной структурой масляный поясок, лишая их гидрофильности. В результате жировые шарики с масляным пояском обнаруживают стремление собираться в микрогранулы, легко отделяющиеся от водной фазы молока. Когда охлаждение усиливается, вся жировая фаза, поднявшаяся на поверхность, собирается в сгусток. Полагают, что при размораживании такого молока нужно принимать определенные меры предосторожности. В частности, когда все замороженное молоко уже перешло в жидкое состояние, его нужно перед продажей тщательно гомогенизировать. В молоке, которое замораживалось медленно, после размораживания могут оказаться хлопья казеина и частички масла. В настоящее время этого можно избежать, замораживая молоко быстро. При таком замораживании разделение отдельных элементов не

  [531x700]

Сычужный фермент в формате порошка марки пр-ва России. Препарат состоит из натурального телячьего сычуга. Подходит для изготовления всех сортов сыра. Фермент предотвращает появление горького или кислого привкуса в продукте, в отличие от микробных средств. 

Состав: 95% химозин, 5% говяжий пепсин 

Способ применения и дозы: одна мерная ложка 0,2 г на 5 литров молока. 
Вес: 10 г 
Баночки хватит для свертывания 250 литров молока.
Испытали сами фермент замечательный. Срок годности до августа 2020 г.
Стоимость: 10 г. - 300 рублей

 Полутвёрдый сыр с глазками и ореховым ароматом, пластичный.
Предварительно пастеризованное молоко налейте в кастрюлю и нагрейте до 32-34°С. Снимите с огня.

Посыпьте на поверхность молока термофильную заквасочную культуру Lactoferm EM-4 (содержит все необходимые штаммы Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus - lactobacillus helveticus -lactobacillus delbrueckii subsp.lactis) 
Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. 
Аккуратными медленными движениями перемешайте весь объем молока большой шумовкой или ложкой. Накройте крышкой и дайте постоять 40 минут.
Растворите молокосвертывающий фермент в 50 мл воды. Хорошо, но медленно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте сквашиваться на 45-60 минут.
Проверьте сгусток на «чистое отделение», если необходимо оставьте еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порежьте сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размеров 1-1,5см.
Поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, нагрейте массу до 40°С. Этот процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 30 минут. Не нагревайте массу слишком быстро!

Снимите кастрюлю с огня, закутайте пледом для сохранения тепла и оставьте на 30 минут. Сырное зерно осядет на дно кастрюли.
Слейте сыворотку, сырная масса останется

 1. Образование многочисленных дырок в сыре образуя губчатое вещество на вид - это патогенная микрофлора в молоке при плохой пастеризации. Мы рекомендуем пастеризовать фермерское молоко особенно с осени по весну, когда скот на силосных кормах.

2. Неровные небольшие дырки в сыре - образуются когда сырная масса перед прессованием разрыхляется, например таким образом производят группу российских сыров.

3. Небольшие ровные дырки образуются с применением заквасочных культур вырабатывающих углекислый газ например ММ 100/ ММ 101 пр-ва Danisco.

4. Большие дырки в сыре, образуют пропионовые бактерии которые вносят в молоко. Они образуют наибольшее количество углекислого газа за счёт чего появляются красивые большие глазки.

Пармезан - итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием. Как приготовить Пармезан в домашних условиях читайте ниже в рецепте: 

Ингредиенты: 

8 литра коровьего вчерашнего молока, с которого удалены сливки 
8 литра свежего коровьего или козьего молока — цельного 
сухая термофильная закваска 1/4 чайной ложки Даниско ТА 40/45, ТА 61, Lactoferm PG-2, Hansen TCC-20.
жидкий сычужный фермент 2/3 чайной ложки или сухой в пропорции
хлорид кальция, раствор 10% из расчёта 1 грамм на 10 литров молока 


Первый день: 

4 часа на приготовление сырного зерна 
15 часов на формовку и прессование (вечер и ночь) 

Последующие дни: 
1 день на посолку в соляной ванне 
2-5 дней на сушку корочки минимум 6 месяцев на

 Несмотря на то, что витамин К часто назначается врачами в качестве лекарственного и профилактического средства, у многих покупателей часто возникают проблемы с поиском препаратов его в таблетках или ампулах. Дело в том, что в составе лекарственных препаратов, предназначенных для специалистов — врачей и фармацевтов — витамин К обычно именуется своими торговыми или научными названиями, которые рядовому покупателю могут быть незнакомы.

В то же время, витамин К иногда бывает необходим в экстренных случаях. Например, при остром отравлении варфарином или его аналогами (кумарином, бромадиолоном) это средство бывает нужно в течение считанных минут ввести внутривенно пострадавшему. При этом в большинстве случаев такие отравления происходят у собак, подбирающих крысиный яд с варфарином на улицах. Тут уж зачастую приходится обходиться без непосредственной помощи ветеринара, к которому не всегда можно успеть попасть: хозяин животного просто по телефону узнает, что нужно сделать инъекцию витамина К, и ищет в аптеке именно его.

[600x]

Но даже в случаях, когда спешки нет, купить в аптеке препараты витамина К в таблетках бывает нелегко. Всё по той же причине: на полках просто отсутствуют средства с таким названием.

И всё-таки витамин К в продаже существует, и приобрести его можно практически в любой аптеке, причем как в таблетках, так и в ампулах. Нужно лишь знать торговые названия соответствующих препаратов…

Торговые названия витамина К



Итак, основная проблема поиска препаратов с витамином К связана с тем, что в составе этих средств указывается обычно не витамин K, а его альтернативные названия.

У разных форм витамина они различаются:

• Витамин К1, самый распространенный в природе и в натуральном виде получаемый человеком из растительных продуктов — листовых овощей, зелени, различных плодов. Его названия — фитоменадион и более редкое) филлохинон;
• Витамин К2 — форма витамина, принимающая участие в биохимических процессах в организмах животных и человека. В него превращается витамин К1 после усвоения в кишечнике, он же вырабатывается бактериями пищеварительного тракта. В названиях различных препаратов именуется как менахинон;
• Витамин К3 — синтетическая форма, проявляющая в организме такую же активность, как витамины К1 и К2. Называется викасол, менадиона натрия бисульфит, или просто менадион.

 Витамин K (Vitamin K) — группа жирорастворимых (липофильных) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень свертываемости крови (коагуляции).

Химически, витамин K является производным 2-метил-1,4-нафтохинона.

Витамин K играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. В других тканях, например, в лёгких и в сердце, тоже были обнаружены белковые структуры, которые могут быть синтезированы только с участием витамина К. .

Витамин K также называют «антигеморрагическим витамином».

К витаминам группы K относятся:

Витамин K1 или Филлохинон (лат. Phytonadione), (2-метил-3-[(2E)-3,7,11,15-тетраметилгексадек-2-ен-1-ил]нафтохинон).

/medicina.dobro-est.com/wp-content/uploads/2013/09/K1_Phylloquinone_structure.jpg" target="_blank">https://medicina.dobro-est.com/wp-content/uploads/...K1_Phylloquinone_structure.jpg 600w" sizes="(max-width: 325px) 100vw, 325px" />

Витамин K2 или Менахинон, Менатетренон.

 Кальций и витамин Д без витамина К2 могут быть опасны!

Если вы принимаете кальций и витамин Д, но имеете дефицит К2, последствия могут быть хуже, чем если бы вы вообще не принимали ничего из этого. Эту зависимость показывает один мета-анализ, в котором ученые смогли связать прием добавок кальция с инфарктами.

В этом мета-анализе ученые сравнивали исследования, в которых люди принимали кальций без других добавок – без магния, витамина Д и витамина К2, которые создают нормальный баланс.

Без перечисленных ко-факторов, кальций МОЖЕТ иметь негативные эффекты, такие как кальцификация сосудов, провоцирующая еще большее сужение просвета артерии за счет отложений и вызывающая сердечные приступы – именно к такому результату в данной работе и пришли. Так что, если вы собираетесь принимать кальций, необходимо сначала убедиться, что у вас в балансе витамин Д и К2.

 

Витамин К2 и матриксный GLA-протеин (MGP)

Авторы упомянутого исследования заметили, что в добавок к тому, что витамин К2 необходим для синтеза остеокальцина, есть и другой механизм, посредством которого витамин К2 защищает сосуды от разрушения. Он может быть связан с воздействием матриксного GLA-протеина или, коротко, MGP. Это белок, который отвечает за защиту сосудов от отложений кальция.

Какой витамин почти полностью отсутствует в нашей повседневной пище? Без какого витамина так много мучений, которых очень легко избежать?

Как оптимизировать уровень витамина Д — 6 рекомендаций

Доктор Марк Хайман – семейный терапевт, признанный автор и популяризатор научно-обоснованного натуропатического подхода к здоровью, директор Кливлендской клиники функциональной медицины, автор нескольких книг по нутрициологии.

Активно продвигает принципы функциональной медицины, в т.ч. в рабочей группе по вопросам интеграции методов функциональной медицины при Конгрессе США и в совете по профилактике заболеваний и укреплению национального здоровья при президенте США. Честно говоря, профиль у доктора Хаймана необъятный, а информация, которой он делится на своих каналах и через свои книги, всегда подается очень профессионально и основательно.

•  
•  

 Проще говоря: слабые ягодицы + слишком много кегелей = несостоятельность тазового дна.

"Большая ошибка считать, что напряженные мышцы "сильные", а расслабленные - "слабые". На самом деле, сильные мышцы - это мышцы идеальной длины. Нужно найти золотую середину для тазового дна. Упражнения Кегеля делают его все более зажатым (и более слабым)". 

 

"Мышцы в напряженном состоянии слабые. Если еще больше качать или напрягать мышцы, то будет хуже. Наоборот, упражнения на удлинение мышц - особенно растяжка икроножных мышц, подколенных сухожилий, паховых мышц-аддукторов (отводящих) - являются лучшей рекомендацией. Также необходимо научиться держать таз в правильном положении для оптимальной силы!"

Кара Дуглас Том (Kara Douglas Thom)

•  

Яркий асимметричный джемпер-пончо потребует немало внимания при работе, но у вас есть шанс получить по-настоящему эксклюзивную вещь!

Свободный джемпер из мягкой, приятной к телу пряжи, покоряет оригинальным узором.

Узкий длинный джемпер из превосходной натуральной шерсти поражает воображение обилием рельефных узоров и бросает вызов мастерицам!

Легкий серебристый блеск придает непринужденному свитеру с боковыми разрезами особую нотку, не лишая его мягкости и комфорта.