









Отличный повод приготовить сыр Фета по нашему рецепту. Рецепт приготовления не очень сложный.
Понадобится:
5 литров молока (цельное, сырое)
Азиаго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока.
Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр и созревший.
Молодой сыр Азиаго созревает всего 40 дней и имеет светлую по цвету и однородную консистенцию сырной массы, в которой встречаются небольшие отверстия неправильной формы.
Ингредиенты:
• молоко - 6
Оборудование
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для твердого сыра;
Мерные ложки;
Дренажный мешок;
Пресс для сыра;
Ингредиенты
10 л молока;
1/4 ч.л. (0,3 г) закваски ММ 100 / ММ 101 (для сыра с глазками)
1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента
1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция;
Рассол 20%.
Выход 10-11% сыра
Рецепт приготовления
Нагреть молоко до 32 С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.
Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.
10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.
Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35 С, оставьте на 20 мин.
Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32 С.