[700x466]
Рецепт: на 4 порции достаточно половины большого побега.
---------------------------------------------
Для бульона:
-5 ст.ложек соевого соуса
-2 ст.ложки мирина
-2 ст.ложки столового саке
-1 пакетик сухого дащи
- 600 мл воды
Все составные для бульона на третьем фото показаны.
--------------------------------------------
Для заправки:
-1 маленькая луковица
- немного стрелок зеленого лука или чесночного лука Нира
-3-4 пласта тонкой буженины
-и конечно же 3-4 ст.ложки кунжутного масла
Метод:
- Бамбук очистить, как показано на фотографиях, рекомендую даже снять слегка 1-2 мл верхний зеленоватый слой уже почишенного бамбука от верхних стеблей.
-Порезать ломтиками не больше 0.5 мл шириной и 5-7 см длинной
-Залить резаный бамбук составными для рассола и проварить не меньше 40-60 минут предпочтительно без крышки, что бы вышла горечь из бамбука вместе с парами.
Обычно в молодых апрельских побегах горечи практически нет, бамбук можно даже в сыром виде погрызть для разнообразия, а вот уже ближе к маю, и в мае, побеги становятся жесткими и более горькими, поэтому варить их уже следуют дольше.
-Итак, отварить побеги в рассоле до желаемой мягкости, проверяем зубочисткой и как только нас устравивает его мягкость, откидываем бамбук на сито.
-Подготовить заправку: На кунжутном масле до прозрачности протушить лук и бекон.
-Добавить отвареный бамбук, зеленые перья лука, хорошо перемешать, накрыть крышкой и пропарить еще пару минут.После чего тут же подавать.
С заправкой можно экспериментировать по вашему усмотрению и вкусу. Иногда вместо бекона использую икру минтая Тарако или готовую рыбку Щаке.
Приятных экспериментов и Вам друзья!