Французский деревенский паштет (Pâté de Campagne) и паштет с тыквой

[640x427]

Вот и настало время, наконец-то, я положила начало всяким терринам и паштетам. Очень я их люблю и готовлю давно, но не было фотографий и точных измерений, делала на глазок. Для этого деревенского паштета из приводимого мною количества заполняется большая форма для паштетов и терринов. Половину паштета я сделала без добавки овощей, а в другую добавила листья салата и тыкву. Оба получились на славу. Прежде я добавляла в паштет савойскую капусту, но у меня был огромный урожай салата, который уже не знала куда деть, вот и использовала я этот салат в супах, тушениях или, как здесь, в паштете. Вкус салата в блюде не ярок, но придает интерес и цвет, а вкрапления тыквы сделали паштет не только наряднее, но и добавили приятную сладковатость. Его можно подавать как закуску с соленым огурчиком и хлебом или как основное блюдо (с салатом, , теплым овощным рагу, соте из овощей, суфле из шпината, цветной капусты, тартами, кишами или теплым овощным кишем без теста). В прежние времена французские крестьянки рубили мясо и печень ножом. Сегодня на помощь приходит техника. За пару минут я получила желаемую консистенцию: сколько-то мяса промололось до фарша, сколько-то осталось кусочками – это то, что нужно. Хорошо охлажденный и настоявшийся паштет значительно отличается по вкусу от только что приготовленного. В суточном все ароматы смешиваются в один сложный. Мясо, печень и бекон впитывают в себя специи и сок, образующийся при запекании, что естественным образом влияет на конечный вкус блюда. Исключительно вкусно! Несъеденные остатки (если таковые будут), можно перемолоть в комбайне или блендере с добавлением сливок и отправить в морозилку. Позже можно разморозить и намазывать на хлеб, крекеры, тосты. Этот деревенский паштет можно с легкостью отнести и к праздничным блюдам.

Ингредиенты

• 3 яйца
  
• 1 кг свинины без костей (лучше, если есть немного жира)
  
• 350-500 г куриной печени (можно заменить на любую другую печень)
  
• 450-500 г бекона с жиром (полоски)
  
• 1 небольшая луковица
  
• 2 зубчика чеснока
  
• ½ – 1 ч.л. молотого фенхеля
  
• ½ ч.л. молотого сельдерея
  
• Щепотка душистого перца
  
• Щепотка кайенского перца
  
• Соль
  
• Черный молотый перец
  
• 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна
  
  

  Для паштета с тыквой:

  
  
  
  
  • Несколько листов савойской капусты (можно заменить на листья белокочанной капусты, салата)
    
  • 300-350 г