• Авторизация


НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО. Подборка рецептов 08-01-2015 00:56

Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение

НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО. Подборка рецептов

[показать]

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

Рецепт
500 г муки
50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)
45-75 г сахара
200 г маргарина
250 г молока

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки или пироги, дать им подняться и печь 20 мин при 355Ф/180С.

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней.

ВЕНСКОЕ ТЕСТО

500 г муки
50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)
125 г сахара
200 г маргарина
2 желтка
200 г молока
лимонная цедра

Тесто готовят так же как французское.

Современные рецепты

"КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО

500-600 г муки
25 г дрожжей (отечественного производства)
1 ч. л. соли
200 г сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти (30 мин). Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти (1 час) и разделывать под пироги.

"ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО"

А вот тут показан безопарный вариант того же французского-похлебкинского "кулебячного" теста на примере пирога с капустой, только вместо трех желтков в тесто берутся 3 ст. л. сметаны.

500 г муки
25 г свежих дрожжей или 10 г сухих
0.5 ч. л. соли (1 ч. л. если сливочное масло несоленое)

200 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны
1 стакан молока

если дрожжи сухие, то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч. л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст. л. растительного масла и дать подняться. Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога) и убрать их в холодильник на полтора часа.

Раскатать пласт для низа пирога, начинить. Раскатать пласт для верха пирога, накрыть, защипнуть.
Дать пирогу 20-40 мин расстойки.

Пока тесто для пирога подходит, в обрезки теста добавить муки, чтоб получилось тесто по-круче и вырезать или вылепить из него украшения на верх пирога. Смазать поверхность пирога водой, яйцом или желтком и прикрепить украшения.

Печь 40 минут при 390Ф/200 градусов

"НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО
500 г муки
25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)
1/2 ч. л. соли

200 г маргарина
1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко раскатать, уложить в форму с бортами, начинить и печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим.

"ХРУЩЕВСКОЕ" ТЕСТО

500 г муки
50 г дрожжей (российского производства)
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара (50 г)
200 г маргарина
250 г молока

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или вырезать кружочки и налепить пирожков.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все эти рецепты рассчитаны на прессованные дрожжи отечественного (российского производства). Если вы работаете с прессованными дрожжами западного производства, то их берут в 2 раза меньше по весу.

Если это тесто заводят заранее, например с вечера, то его даже и вымешивать особенно не надо. Но если тесто замешивают скороспелое, чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины. В моем миксере я месила 12 минут на средней скорости.

Вот так выглядит клейковина хорошо вымешанного французского теста для пирожков: она не рвется и тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания, тесту дают отдохнуть 20 мин на столе или , если дольше, то в холодильнике. Уложить тесто в мешочек, выдавить воздух и завязать.

В этом тесте содержится много дрожжей, поэтому оно немедленно начитает вспухать. У меня заняло 30-40 мин приготовить начинки, помыть посуду и подготовить духовку. Тем временем тесто красиво запузырилось в холодильнике

От большого куска теста я отделила три небольших и остаток спрятала обратно в холодильник до завтра. Приготовила открытые пирожки со свежими яблоками и порционные пирожки с зеленым луком. Дала 20 мин расстойки в тепле и посадила в печку, ничем не смазывая.

Начинка: два свежих яблока, 2 ст. л. абрикосового повидла, 1 ложка крахмала.

Начинка: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.

Начинка: пучок зеленого лука, 2 крутых яйца, соль, ложка сливочного масла.

Пироги с яблоками я пекла 20 мин при 375Ф/190-200 градусов, а пирожки 10 мин при 400Ф/200-210 градусов.

Мякиш получается пушистый, волокнистый, корочка хрупкая, как у коржика. Несмотря на то, что в тесте нет соли, вкус не пресный, а наоборот, изумительно сбалансированный, потому что соль в тесто попадает из маргарина. В 200 г маргарина содержится примерно 4-5 г соли, в зависимости от марки маргарина.
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Закуска "Муравьи 28-12-2014 22:22

Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение

Закуска "Муравьи"

[показать]

Предлагаю приготовить закуску, которую я повстречала на иностранном кулинарном сайте (рецепт я чуть изменила), из теста с беконом и сыром. По внешнему виду эта закуска напомнила нам муравьев, а оригинальное название рецепта в переводе звучит "Бомбы малого калибра с беконом". За рецепт благодарю автора Лану Снеговик. Закуска нам очень понравилась.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

ВОЗДУШНЫЙ ХВОРОСТ 28-12-2014 22:22

Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение

ВОЗДУШНЫЙ ХВОРОСТ

Рецепт приготовления >>>
комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии
Торт с кремом "шарлотт" и арахисом без выпечки 28-12-2014 22:22

Это цитата сообщения Александра11 Оригинальное сообщение

Торт с кремом "шарлотт" и арахисом без выпечки

[показать]

 Ингредиенты:

 набор из 3 бисквитных коржей
 
для пропитки:

50 мл воды
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки сахара
 
для крема:

125 г сахара
2 желтка
80 мл молока
150 г сливочного масла
1 ч.ложка ванильного сахара
 
для украшения:

100-150 г арахиса
[600x432]
Сложность: низкая.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Куриное филе в кляре 28-12-2014 22:21

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Куриное филе в кляре

[показать]

Мясо получается сочное, нежное, очень вкусное!...
[показать]


комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Рулет бисквитный с розовым суфле 28-12-2014 22:21

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Рулет бисквитный с розовым суфле


Рулет бисквитный с розовым суфле

Ингредиенты:
бисквит:
4 яйца
2 ст.л. тёплой воды
120 г сахара
75 г муки
75 г крахмала
1 щ.соли
Суфле:
3 белка
150 г сахарной пудры
ванильный сахар
75 г сгущёнки(сгущ.молока)
50 г сл.масла
6 листов красного желатина(со вкусом клубники)

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Куриные ножки в мешочке из дрожжевого теста с начинкой из картофеля и горошка 28-12-2014 22:20

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Куриные ножки в мешочке из дрожжевого теста с начинкой из картофеля и горошка

Если вы любите необычные блюда «два в одном» — мясное и гарнир, вам непременно нужно попробовать куриные ножки в тесте. Оригинальная подача курицы и картофеля придется вам и вашим близким по душе. Кроме того, данное блюдо можно смело ставить на праздничный стол. Ведь внешний вид его неординарен и привлекателен.

На самом деле это кушанье можно назвать куриные ножки в мешочке, ведь голени действительно находятся в мешочках. Этому рецепту уже много лет, но он все равно остается востребованным, благодаря своим вкусовым качествам. А чтобы добавить блюду интригующую изюминку, мы в мешочки из дрожжевого теста положим вкусную начинку. Начинку можно готовить разную, каждый раз меняя ее ингредиенты, внося дополнения. Особенно такой сюрприз нравится детям: предложите им угадать, какие продукты скрывает мешочек в этот раз. В данном случае начинка состоит из картофеля и консервированного зеленого горошкa
[500x333]
[500x333]
0085 (50x50, 17Kb)
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Шоколадный торт по ГОСТу 28-12-2014 22:20

Это цитата сообщения Милиана_ Оригинальное сообщение

Шоколадный торт по ГОСТу

Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца 5 шт.
сахар 125 гр.
мука 125 гр.
какао 1 ст.л.
 
Для крема:
сгущенное молоко вареное 200 гр.
масло сливочное 200 гр.
какао 50 гр.
масло растительное 10 гр.
 
Для сахарного сиропа:
сахар 75 гр.
вода 75 мл.
коньяк 20 мл.
Продолжение
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Художник-иллюстратор Елена Атаева 28-12-2014 22:20

Это цитата сообщения Nitocris_73 Оригинальное сообщение

Художник-иллюстратор Елена Атаева

[показать]
[показать]
[показать]
************
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Заинька и мишутка по одной выкройке 28-12-2014 22:20

Это цитата сообщения losik-kurnosik Оригинальное сообщение

Заинька и мишутка по одной выкройке

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>Печенье "Ещё одни овечки" 28-12-2014 22:19

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Печенье "Ещё одни овечки"

[показать]

Просто и вкусно, а главное на радость детям!
Моему сыну очень понравилось!

[показать]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Тильдомания.Лосики 28-12-2014 22:18

Это цитата сообщения ВЛАДИОЛА Оригинальное сообщение

Тильдомания.Лосики

♦ Тильдомания ♦ Лосики ♦

[показать]

Смотри далее
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Рисуем кружево. Linens & Lace Collection Vol. 03 (есть немного шаблонов) 28-12-2014 22:13

Это цитата сообщения казачкова Оригинальное сообщение

Рисуем кружево. Linens & Lace Collection Vol. 03 (есть немного шаблонов)

[387x500]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Сливочный крем "Пятиминутка" 20-12-2014 22:47

Это цитата сообщения Litizija Оригинальное сообщение

Сливочный крем "Пятиминутка"

[538x387]

 Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)

• Сахарная пудра — 200 г

• Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)

• Ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

4360286_116631638_3166706_0_69e55f_L_1_ (103x61, 8Kb)

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Торт "Волшебные шишки" 20-12-2014 22:46

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Торт "Волшебные шишки"

[показать]

Шоколадный тортик с нежнейшим кремом и очень вкусными сладкими шишками. Этот замечательный тортик, я дарю моей подружке Ирушеньке!!!

Ингредиенты для "Торт "Волшебные шишки"":
Бисквит
Мука ( просеять ) — 2 стак.
Какао-порошок — 0.5 стак.
Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
Соль — 0.3 ч. л.
Масло сливочное — 125 г
Сахар коричневый (Мистраль) — 1 стак.
Яйцо куриное ( ) — 2 шт
Ванильная эссенция — 2 ч. л.
Кефир — 0.5 стак.
Вода (1 стакан теплой воды ) — 1 стак.
Крем
Сыр сливочный ( ) — 250 г
Сахарная пудра — 1 стак.
Масло сливочное — 125 г
Сок лимонный (сок выжатого лимона) — 1 ч. л.
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Шишки
Шоколад — 200 г
Молоко сгущенное — 0.5 бан.
Миндаль (лепестки) — 200 г
Масло сливочное — 60 г
Глазурь
Сливки ( 130 мл сливок(35%) ) — 130 мл
Желатин (замочить на 10 минут в холодной воде с 5ст.лож) — 2 ч. л.
Какао-порошок — 60 г
Сахар — 180 г
Вода — 140 мл
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Мастер-класс по красивой загибке для плетенной корзинки 20-12-2014 22:45

Это цитата сообщения Моя-копилочка Оригинальное сообщение



[500x375]

Трубочки покрашены грунтовка+ колер.

 

МАСТЕР-КЛАСС

 

 

Серия сообщений "Дача":
Часть 1 - Приглашение
Часть 2 - Деревянная архитектура. Стиль кантри
...
Часть 6 - Расписываем дачный бассейн в стиле Гауди
Часть 7 - Ампельные (свисающие) растения для украшения террасы или балкона. Посадка и уход
Часть 8 - Мастер-класс по красивой загибке для плетенной корзинки

Серия сообщений "Плетение":
Часть 1 - Кашпо колодец и велосипед из шпагата и коктейльных трубочек
Часть 2 - Плетем стильный сундучок из старых газет
...
Часть 30 - Осваиваем азы плетения из бумаги. Часть первая
Часть 31 - Осваиваем азы плетения из бумаги. Часть вторая
Часть 32 - Мастер-класс по красивой загибке для плетенной корзинки
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Закуска "Ёлочные шары 20-12-2014 22:45

Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение

Закуска "Ёлочные шары"

[567x425]

Ингредиенты:

филе куриной грудки - 300 гр.,
сыр – 200 гр.,
зелень,
грецкие орехи – горсть,
чеснок (по желанию),
майонез (или другой соус по желанию),
оливки.

Приготовление:
1. Филе куриной грудки отвариваем в подсоленой воде (15-20 минут) и мелко нарезаем. Сыр трем на мелкой терке. Зелень мелко режем. Грецкие орехи измельчаем. Добавляем раздавленный чеснок. Просто смешиваем все компоненты и заправляем майонезом.
2. Скатываем из полученной массы шарики. Обваливаем в ореховой крошке, из половинок оливок делаем «крепления», из зелени — петельки.

источник

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Шуточный гороскоп 2015 20-12-2014 22:45

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Шуточный гороскоп 2015

[599x93]


Вновь собранье у планет, что там будет, чего нет.
Вот и Козочка с Овечкой тоже сели на крылечке.
Ведь их год наступит скоро, прекращайте ваши споры.
Гороскоп готов для всех, с неба свалится успех!

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Кукла из капрона «Овечка удачи» 18-12-2014 23:56

Это цитата сообщения Режевлянка Оригинальное сообщение

Кукла из капрона «Овечка удачи»

МАСТЕР-КЛАСС


[640x480]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Торт «Корзина алых роз» - удивительной красоты вкусняшка 18-12-2014 23:56

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Торт «Корзина алых роз» - удивительной красоты вкусняшка!

Вот такой необычный торт решила я приготовить. Это торт на основе тыквы с яблочной начинкой: мне кажется, что такое сочетание и вкусно и полезно. Готовить этот торт быстро и просто, но в итоге мы имеем неповторимый по вкусу и по виду торт.
Мне захотелось оформить его розами из яблок, которые я поместила в выпеченную из слоеного теста корзину.
[448x331]
[448x311]
0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии