5 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ
Шеф-повара столичных ресторанов делятся с нашими читателями рецептами новых блюд. Приготовьте вкусный обед или ужин по инструкции гастрономических гуру.
http://menu.ru/people/show/id/915594
#рецепт #повар #ресторан #menuru
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
Школа гастронома. Мясо к Рождеству.
[показать]Это цитата сообщения Melodika55 Оригинальное сообщение
Спицы.Жакет.
1.
[608x700] 2.
[700x334] 3.
[700x421]
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
САЛАТ "ПЕНЕК". ЕЛОЧКУ СРУБИЛИ, А ПЕНЕК ОСТАЛСЯ!)
[604x453]Думаю такой шедевр заслуживает самого высокого внимания на новогоднем столе!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
ядренные БАКЛАЖАНЫ, маринованные почти мгновенно и невероятно легко
Этот рецепт подойдет для тех, кто не хочет ждать зимы. Такие баклажаны можно подать на стол буквально сразу же, через 15-20 минут маринования. Но, если вы подождете до утра, то вкус маринованных баклажанов вам понравится еще больше.
[670x503]
Это цитата сообщения missgaba Оригинальное сообщение
Баклажаны кисло-сладкие
Вот вспомнила еще один рецептик. Вкуснятка сумасшедшая!
Баклажаны режем кружочками 1 см толщиной. Посыпаем солью и под пресс на полчаса-час.
На растительном масле, на сильно разогретой сковородке жарим отжатые от сока кружочки до золотичктой корочки с двух сторон.
Сразу складываем в емкость (я беру 800-грамовую банку) на каждый слой (1 сковорода) выдавливаем зубчик чеснока (и кладем зелень по желанию) и так до тех пор пока все наши баклажанчики не окажутся в банке, горячие и масляные.
Далее делаем маринад
1 стакан уксуса + 1 стакан сахара.
Перемешиваем до растворения сахара и заливаем в банку с баклажанами до верху.
Когда содержимое банки остынет - можно есть (мы едим просто с белым хлебом). Шкурка делает заливку очень красивого фиолетового цвета, он немного желируется. Сказка просто закусончик!
Лучше подержать ночь, дать настояться, но если нет сил, ешьте , когда остынет полностью.
Мой приятель называет эту закуску "наркотическая".
Оторваться невозожно.
Фотку выставлю, когда буду делать (сегодня у меня баклажаны покорейски)
Люблю вас всех. Кушайте на здоровье!
Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
Пора подкреПИЦЦА! | Стромболи, или Пицца в рулете.
[показать]
Это простое и эффектное блюдо особенно хорошо для вечеринки или фуршета.
[показать]
Пицца-рулет «Стромболи» вызывает смутные ассоциации с Сицилией, близ которой расположен одноименный остров с одноименным же действующим вулканом, а также с морским сражением XVII века, вошедшим в историю как битва при Стромболи.
Если бы блюдо действительно происходило из этих мест, это было бы, конечно, очень романтично, но, к сожалению, это не так. В действительности происхождение этого итало-американского блюда оспаривают несколько ресторанов в Соединенных Штатах, а название, по-видимому, происходит от итало-американского фильма «Стромболи».
Картина Роберто Росселини с Ингрид Бергман в главной роли была довольно прохладно встречена критиками, но ее появление на экранах в 1950 году навело владельца ресторана в городе Спокан, штат Вашингтон, дать звучное имя «Стромболи» изобретенному им блюду. Пиццу-рулет подавали с соусом чили.
По другой версии, «Стромболи» происходит из пригорода Филадельфии, где ее также стали производить в год выхода фильма Росселини.
Какая бы версия ни была верной, это нисколько не влияет на вкус этого простого и эффектного блюда, которое особенно хорошо для вечеринки или фуршета.
РЕЦЕПТ «СТРОМБОЛИ ИЛИ ПИЦЦА В РУЛЕТЕ»
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
1/2 теста для пиццы (250 г)
1 чашка томатного соуса
1,5 чашки моцареллы, натертой на терке
9 кусочков салями
7 кусочков ветчины, тонко нарезанной
1 яйцо, для смазки
Сухая петрушка
КАК ГОТОВИТЬ:
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Лёгкий супчик с зелёным горошком
[показать]С появлением молодого горошка я всегла готовлю этот супчик . Он лёгкий в приготовлении и в поедании!
[показать] Читать далее
Это цитата сообщения Иннушка Оригинальное сообщение
Хлеб пшеничный на кефире
ИТОЧНИК
* Кефир (если жидкий,то чуть больше и наоборот) — 300 мл
* Мука пшеничная — 550 г
* Коричневый сахар (можно мёд) — 1,5 ст. л.
* Соль — 2 ч. л.
* Масло растительное (оливковое или кукурузное) — 50 г
* Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Все ингредиенты помещаем в чашу хлебопечки согласно инструкции. Режим выпечки хлеба 1.
Во время первого замеса следим за "колобком" , если нужно будет добавить кефир, то добавляем осторожно по столовой ложке. Вес буханки 750г ( я выставила вес 1000 гр. и корочка темная - поэтому наверное такой зажаристый получился). В зависимости от кефира может получиться с кислинкой. Можно добавить пакетик ванильного сахара. Кому как понравится.
Любуйтесь и не говорите, что в нашей хлебопечке не бывает красивой корочки.
я пиццу на своей HD9020 пеку регулярно. Указанного в книжечке рецептов к печке количества ингредиентов хватает на 2 пиццы обычного размера (диаметром 24-28см), но пеку ее, конечно, в духовке или микроволновке (на Конвекции или Комби). 1ч.30 мин. идет программа 9 (тесто) - прекрасно вымешивается и подходит аж до крышки печки, вынимаю делю пополам и...
багеты с чесноком (рецепт, ессно, взяла с нашего достославного форума): тесто вымешано и подошло в хлебопечке, а потом сами багетики уже - в духовке. остаток кочана капусты, и вот: тесто на режиме 9 изготовилось в трудяге-печечке (только в этот раз я не добавляла в него базилик и сушеные помидоры, как предлагает книжечка рецептов). Половина пошла на пиццу (базилик был положен в соус, прочие ингредиенты - копченая грудинка, обжареные шампиньоны, краный лук, болгарский перчик), половина - на мой капустный пирог (рецепт его фарша я помещала на форуме).
mirioran, столкнулась с той же проблемой, но солодовую часть в ржаные рецепты добавляла в виде сухой смеси для кваса САФ (той же фирмы, что сухие дрожжи прекрасные производит). Получалось чудненько! В моей печечке нет программы "Ржаной хлеб", но я пользовалась рецептом (с нашего Форума, ессно) - Бородинский хлеб на пиве, и все получалось очень даже вкусно.
КЕКС.Я тесто замешала на 11 проге, там минут 12 кажется, (или 14?) потом поставила на 10-ю программу, выпекание. время точно не скажу, но вроде 50 минут. Мне вообще нравится такое разделение программ. я ржаные хлеба так выпекаю. ставлю тесто (9 прога) потом в зависимости от веса - время выпечки отдельно. Классно, что можно отследить подьем теста - с ржаным тестом я пока осторожно работаю - оно у меня ведет себя оччччень строптиво Лека, забыла сказать - перед выпечкой кекса я вытащила лопасти - так красивее низ будет и не развалится. И не вытаскивай кекс сразу. Я ведерко вынимаю сразу (с хлебом тоже) , но вытряхиваю чуть погодя. Удачи!
.
Это цитата сообщения ирен777 Оригинальное сообщение
Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей)
Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей)
[показать]Опара
1 чашка (240 мл )закваски
1 чашка теплой воды
1 ст.л. меда
1 чашка ржаной муки
Перемешать, чтобы не было комочков, накрыть и оставить на 12 - 16 часов на столе.
Тесто
Вся опара
1\2 чашки теплой воды
1 ч.л. соли
~1\2 чашки ржаной муки
~2 чашки цельнозерновой муки
1\4 – 1\2 чашки ржаной муки на подсыпку и подмес
Тмин, овсяные хлопья, пшеничные отруби для обсыпки сверху
Способ приготовления
1.Смешиваем в миске опару и составляющие теста. Замешиваем мягкое, липковатое тесто и оставляем для брожения на 6 часов.
2.Формируем из теста каравай, вымешивая тесто на столе , припыленном мукой. Выкладываем его на противень , покрытый бумагой для выпечки, для расстойки до 24 часов (зависит от крепости закваски ).Надрезаем верхушку каравая крест-накрест. Это делается для того, чтобы облегчить процесс расстойки тесту.
3.Нагреваем духовку на 250 градусов. Брызгаем на низ и стенки духовки водой. Посыпаем хлеб сверху пшеничными отрубями и тмином. Если нужно, углубляем надрезы. Ставим хлеб в духовку при высокой температуре на 5 минут. Снижаем температуру духовки через 5 минут до 190-200 градусов. В течение первых 10 минут открываем духовку еще 2-3 раза и брызгаем низ духовки, стенки и немного хлеб водой из пульверизатора.
В середине процесса выпечки ( примерно через 20 минут) нужно снизить температуру до 180-170 градусов. Выпекаем хлеб до готовности 60 – 70 минут. Это индивидуально и зависит от вашей духовки.
4.Остужаем готовый хлеб на махровом полотенце или на решетке. Корочка получается твердая, но я прикрываю хлеб махровым полотенцем и она становится мягче. Можно этого не делать, потому что на второй день она и сама размягчается.
[показать]
[305x90]
Это цитата сообщения ирен777 Оригинальное сообщение
strong>
Натуральная Закваска
У меня довольно большой опыт выпечки хлеба на закваске. Закваска идеально подходит для ржаного хлеба, для хлеба из темной муки, смешанной и цельнозерновой. Для того, чтобы выпекать хлеб без дрожжей, закваска должна быть сильная и выдержанная.Причем, чем она старше, тем она лучше. Закваску в деревнях передавали от соседа к соседу, и жила она годами , а то и десятилетиями. Поэтому надеяться, что с первого раза будет очень хороший хлеб, не следует.Придется вначале подождать, но потом, в дальнейшем, будет получаться настоящий "бабушкин" хлеб.
Проще всего делать закваску из ржаной муки.
Начинаем культивировать закваску
Поскольку мне не надо большое количество закваски, я буду перед каждой подкормкой отделять половину массы, чтобы вернуться к исходному уровню. Все время, пока выращиваем закваску, она стоит в теплом месте.У меня она просто стоит на кухонном столе или на мраморе.
Итак:
1. Первый день.
Берем равное по объему количество муки и воды. Например, берем 2 одинаковые баночки по 100 мл муки + 100 мл воды.
Смешиваем содержимое обеих баночек в третьей, большего объема. Это важно, потому что в дальнейшем закваска будет расти и увеличиваться в объеме. Размешать надо тщательно, чтобы не было комков.
Смесь должна быть не очень жидкой (а то отстоится водой) и не очень густой (иначе на поверхности образуется сухая корка). Прикрываем банку бумажной салфеткой и оставляем в покое, в теплом месте, на 24 часа.
2. Второй день.
Во второй день наша будущая закваска вступает практически в первозданном виде. Видимых изменений в банке мы не обнаружим . Может быть, при внимательном рассмотрении можно обнаружить легкие признаки жизни. Но если вы ничего не увидите - это вовсе не безнадежно!
Вынимаем и выбрасываем половину смеси из банки, а на это место добавляем точно такое же количество кашицы из муки и воды в соотношении 1:1 - тот же принцип, как в начале.
3. Третий день.
Закваска начинает пениться и пузыриться. Появляется характерный запах и выражено кислый вкус, т.е. закваска должна показывать все признаки правильного развития.
Снова откладываем половину смеси и дополняем мукой и водой до исходного уровня.
Печь хлеб еще рано, т.к. после второй подкормки закваска еще не вызрела, она еще слабенькая, у нее недостаточно сил для подъема теста.
[показать]4. Четвертый день.
На четвертый день наша закваска должна развить бурную деятельность. Снова выбрасываем половину смеси и подкармливаем закваску мукой и водой в соотношении 1:1. Таким образом, у нас получилось 3 подкормки, не считая первый день, когда мы начали культивировать закваску .
5. Если 3-х подкормок недостаточно, то на пятый день повторяем процедуру. Процесс может занять около недели, иногда больше, иногда меньше.Это зависит от многих факторов, я в подробности вдаваться не буду.Но у всех всегда процесс идет по-разному.
В результате должна получиться пенящаяся , пузыристая, кисло пахнущая и на вкус кислая, масса густоты сметаны.
[показать]Теперь отделяем закваску на хранение. Примерно 50-80 г складываем в чистую баночку с плотной крышкой, ставим в холодильник и будем использовать в следующий раз. Баночка должна быть не слишком маленькая, чтобы закваска не убежала. Она какое-то время будет продолжать развиваться, а потом уснет.
После того, как отделили закваску на хранение, можем начинать с остальной закваской замешивать тесто для хлеба.
Первый раз, пока закваска молодая, желательно бросить в тесто щепотку дрожжей. В дальнейшем, этого делать будет не надо. Потому что , чем старше закваска, тем она сильнее, и тем больше она поднимет тесто.
В дальнейшем, перед тем как печь хлеб, примерно за сутки, нужно достать закваску из холодильника, подкормить ее мукой и водой в соотношении 1:1, оставить на столе, чтобы она проснулась ,поработала и запузырилась. Затем снова отложить небольшое количество в баночку и поставить в холодильник на следующий раз, а из остальной закваски печь хлеб.
[305x90]
Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
Часть 2 - Натуральная Закваска
Часть 3 - Слоёное тесто, с которым подружились
Часть 4 - Тонкое тесто для пиццы.
...
Часть 23 - Чем можно заменить яйца в рецепте
Часть 24 - Очень наглядный
Это цитата сообщения Иннушка Оригинальное сообщение
Белый Слоеный Хлеб...
Это цитата сообщения Metel
Давно искала рецепт.Нашла наконец то на форуме у Carina ура.Я могу печь вкусный хлеб.
Получается мягкий воздушный с корочкой...:)С магазина даже теперь и не хочется покупать:)
|
|
Опара:. 50 г мука |
|
|
|
Тесто:125 мл. вода,3 г. сухих дрожжей |
|
|
Вымесить эластичное тесто. |
||
|
Раскатать тесто в прямоугольник 20смх 50 см смазать тесто растительным маслом |
Завернуть оба края теста к середине |
|
|
затем еще раз сложить тесто пополам ( как книгу),должно получится 4 слоя теста.Тщательно защипать края |
Раскатать тесто в прямоугольник 60х40 см |
|
|
Выложить на противень, дать подойти в течении 30 минут смазать слегка растительным маслом. |
Выпекать в предварительно нагретой духовке до 200 С 30- 35 минут. |
|
Серия сообщений "Выпечка хлеба":
Часть 1 - Белый Слоеный Хлеб...
Часть 2 - Натуральная Закваска
Часть 3 -
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение
Тесто на минералке получается особенно нежное!
Попробуйте испечь пирожки с разными начинками.
В конце рецепта есть и постный вариант такого теста.
ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
[550x518]
Это цитата сообщения Мамулечка_Улечки Оригинальное сообщение
"КУРИНЫЙ РУЛЕТ"
2 куриные шкурки от окорочков (когда варю курицу на салаты, снимаю и прячу в холодильник).
2 небольшие куриные грудки
3 яйца
грибы (можно и без них)
1 плавленный сырок
зелень
соль
перец
чеснок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Развернула куриные грудки и краями одной стороны сложила друг на друга. Порезать пластами грудки и разбить молоточком по всей шкурке не очень тонко.
Посолить, поперчить, выдавить чеснок. Из трех яиц поджарить омлет, порезать его на кусочки (я это вилкой делаю) и выложить его на грудки в произвольной форме. Омлет засыпаем любыми жареными грибами. На грибы резаную зелень и тертый плавленный сырок.
Свернут все это рулетом, замотать ниткой, положить в фольгу и в духовку минут на 30.
Остудить и нарезать. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение
Еще один вкусный завтрак!
Оладушки получаются пышными, сдобными.
А тесто готовится очень быстро!
ЗАВАРНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ (без яиц)
[550x413]
Это цитата сообщения boirina Оригинальное сообщение
Запеченная курочка "БАБОЧКА"
Какая часть запеченой курицы самая не вкусная для вас? Правильно:) Грудь конечно! Как ты птичку не маринуй, все равно грудина получается сухой и безвкусной.
Ну это если готовить "как обычно". Но есть один метод, применив который, абсолютно все "части тела" курицы после запекания становятся сочными и съедобными, правда, вид при этом не очень:) Называется он "бабочка":)
[525x700]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Квас без ржаного хлеба - очень быстро и очень вкусно!!!
[350x316]
Очень быстрый квас - не квас, но что-то очень похожее!
Делюсь рецептом домашнего кваса. Сделать его очень легко, и получается на вкус, который не уступает квасу из бочек или из бутылок, что продаются сейчас, но дорого. Этот квас утоляет жажду очень даже хорошо, выпивается быстро, особенно в жару.
Это цитата сообщения Amenika Оригинальное сообщение
Тридцать один салат - накрываем праздничный стол!!!
Совсем скоро всеми нами любый праздник 8 марта))) и хочется чем то удивить гостей и побаловать своих домочадцев. Но как же обойтись без салата "Оливье"? Без него не обходится не один праздник, но иногда он надоедает... Вот по этому предлагаю вашему вниманию тридцать один рецепт разновидностей салата оливье!!! И для разнообразия и на радость родне)
[520x392]«ЦАРСКИЙ»
Требуется: 250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец.
Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, соль, красный перец, 1 лимон, гвоздика.
Способ приготовления. Картофель отварите, охладите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и порежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промойте и подсушите. Затем порежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, порезанные мелкими кубиками.
Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите полученную массу.
Теперь самое время приступить к приготовлению соуса. Для этого взбейте яичные желтки с сахарной пудрой.
В охлаждённую сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и добавьте в соус. Выжмите лимон и добавьте сок в соус. Соус хорошенько взбейте.
Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Это цитата сообщения Копушка Оригинальное сообщение
Гроздь винограда
Гроздь винограда
300г. отварной куриной грудки,
3 вареных яйца,
2 зеленых яблока,
100г. твердого сыра,
300г. винограда без косточек,
соль,
майонез, листья салата.
Мясо курицы нарезать кубиками, яйца натереть на крупной терке.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
Ягоды винограда разрезать вдоль пополам, сыр натереть на крупной терке.
Укладывать салат на круглое блюдо, на листья салата.
Слои промазать небольшим количеством майонеза.
1 слой - куриное мясо,
2 слой - яйца,
3 слой - яблоки,
4 слой - сыр.
Последний слой хорошо промазать майонезом.
По краю салата, по кругу, выложить половинки ягод винограда, верх салата украсить "гроздью", выложенной из половинок ягод винограда
[612x480]
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Рыбка солёно-маринованная "Моя прелесть" ))
Да, рыбку солёную, копченую, маринованую я не очень. Накануне шеф угостил скумбрией, понравилось очень. Разве может ТАКОЕ не понравится???
