4 яйца,
250гр сахара ,
4 ст л мёда полных) .6 ст.л.--манной крупы..
Сливочное масло 100гр, шепотка соли и 1ч.л соды с горкой!
. Корж--безе--3 белка..150 гр --сах.пудры..25 гр--кукурузн..крахмала..4 гр лимонн к--ты..
Яйца ,масло, соль, сахар и мёд соединяем в кастрюльке с толстым дном и ставим на водяную баню, постоянно помешивая (до полного растворения сахара)...
Добавляем соду и очень хорошо перемешиваем 1 минуту и выключаем огонь , масса должна запениться и увеличиться !!! Доб.манную крупу..хорошо перемешать..
Даём постоять минут 15 и вводим муку ! В тесто примерно 500--600 гр (перемешиваем) высыпаем на стол примерно 100гр муки , Тесто не надо сильно забивать мукой ! Мука на столе может и остаться ) тесто может быть немного липким..
Делим на 8--10 шариков (зависит от размера торта) и убираем в холодильник на 30 мин.. раскатываем и выпекаем 5/7 мин 180* Теперь выпекаем корж--безе..Холодные белки взбить до лёгкой пены постепенно добавлять частями сахар.. взбивать до полного растворения сахара. доб. димонную кислоту и взбивать 2 мин . доб. крахмал и продолжать взбивать.. должна получиться глянцевая однородная масса.. На силиконовом коврике я начертила круг нужного мне диаметра и выложила белковую массу ровно по кругу.. Выпекать при 160--160 гр--25--30 мин.. Вынуть из духовки и дать остыть. .меня получилось 2 коржа. один пошёл в торт как прослойка .. собирать торт как обычно только в середине торта прослоить коржом--безе. Верх торта я полила растопленным шоколадом + 2 ст.л. раст.масла. --перемешать и остывшый щоколад вылить сверху на верхний корж.. А украшать это уж ваша фантазия!1!Торт необыкновенно вкусный. нежный.
Рецепт шоколадного генуэзского бисквита рубрика - t.me/tortdeko автор - @jucakes4you 270 г сахара 170 г яиц 100 г муки 60 г какао 60 г сливочного масла На паровой бане венчиком взбейте яица с сахаром до 45 гр. Затем перелейте в чащу миксера и взбивайте до жидкой ленты. Тесто должно хорошо посветлеть и увеличиться в объёме. Соедините муку с какао и перемешайте венчиком. Введите просеянную сухую массу лопаткой. Растопите сливочное масло. Небольшую часть теста соедините с маслом и перемешайте до однородности. Добавьте в общую массу и перемешайте лопаткой. Залейте в кольцо 18 см и выпекайте при 170 гр около 40 минут.
Или крем ганаш/канаш. Он был придуман в кондитерской Серадэна (Patisserie Siraudin) в 1850 году. Приготовляется из белого шоколада, из черного или молочного. Очень вкусный, легкий и воздушный! Очень калорийный! ; -)))Конечно настоящий "La ganache" можно попробовать только в известной кондитерской, такого рода рецепты держатся всегда в глубочайшем секрете... и не разглашаются ни при каких обстоятельствах.. :-)))
Подходит для промазывания и украшения торта.
Ингредиенты
- 7 яичных желтков;
- 45 г кукурузного крахмала;
- 140 г сахара;
- 500 мл молока;
- 200 г чёрного шоколада;
- 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- экстракт ванили — по вкусу.
Приготовление
Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.
Краткий рецепт. Вам понадобится: молоко 60 мл яйца 2 шт сливочное масло 145 гр соль 6 гр сахар 40 гр ванильный сахар 15 гр пшеничная мука в/с 365 гр сухие дрожжи 6 г белый шоколад 50 гр Для глазури: белый шоколад 100 гр молоко 1 ст. л. грецкие орехи 2-3 шт для украшения Просеянную муку соедините с сухими дрожжами и перемешайте в отдельной миске. Взбейте миксером яйца вместе с солью, сахаром и ванильным сахаром 3-5 минут до пышной пены. Добавьте тёплое молоко, ещё немного взбейте и поменяйте насадку миксера — установите насадку для замеса теста. Подсыпайте муку с дрожжами к взбитой жидкой массе частями в 3-4 приёма. Замешивайте тесто в течение 5 минут. Когда мука с дрожжами соединится со взбитой яично-молочной смесью, начинайте добавлять мягкое сливочное масло небольшими порциями. Когда масло полностью соединится с тестом, а на это обычно уходит 5 минут, выключите миксер и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Обомните тесто двумя руками, сформируйте шар и положите на дно ёмкости, в которой оно будет подходить и увеличиваться в объёме. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте тесто в покое приблизительно на 2 часа. Порежьте или разломите на кусочки (1х1 см) 50 грамм белого шоколада. Через 2 часа, когда тесто увеличится в объёме, выложите его на доску, посыпанную мукой и хорошо обомните, чтобы удалить из него воздух. Разровняйте тесто руками и разложите на поверхности половину приготовленных кусочков шоколада. Затем заверните края теста к середине, закрывая шоколад, и разложите оставшиеся кусочки — их тоже надо завернуть в тесто. Сформируйте из теста шар. Положите его в бумажную форму для выпечки. Поставьте форму с тестом на противень и накройте полотенцем. Так тесто будет стоять приблизительно 1 час. Включите духовку минимум за 20 минут до выпечки, чтобы она равномерно прогрелась до t 170° C Когда тесто в форме поднимется, аккуратно поставьте его в духовку и выпекайте при t 170° C 1 час. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки: достаньте кулич из духовки и проткните в середине. Если палочка сухая, кулич готов. Кулич должен остыть, после чего разрежьте или надорвите бумажную форму и снимите её с кулича. Украшение кулича Растопите на водяной бане 100 гр белого шоколада с 1 ст.л. молока, полейте остывший кулич. Если глазурь получилась жидкой, дайте ей немного остыть, чтобы она загустела. Пока глазурь не застыла, посыпьте кулич орехами или кондитерской посыпкой. Подробный рецепт с фотографиями, полезные советы вы найдете в блоге автора Ольги Проскурниной на сайте Мамина печка https://maminapechka.ru/2013-pashalnyj-kulich-s-belym-shokoladom