Collapse

Для теста:
- 6 яиц,
- 500 г тыквенного пюре,
- 3 ст муки,
- 2 ч л разрыхлителя,
- 1/2 ч л соды,
- 1,5 ч л корицы,
- 1,5 ч л смеси специй (молотого имбиря, щепотка мускатного ореха, гвоздики и душистого перца),
- 1,5 ст коричневого сахара,
- 180 мл растительного масла без запаха,
- 3/4 ст молока.

Для крема:
- 500 г сыра маскарпоне,
- 50 г сливочного масла,
- 200 г вареной сгущенки (можно использовать нутеллу или карамельный соус),
- 1,5 ст сахарной пудры.

Ганаш:
- 150 мл сливок 33%,
- 100 г темного шоколада.

     В отдельной миске соединить и просеять все сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить тыквенное пюре и растительное масло. Перемешать. Теперь поочередно в три захода добавить муку и молоко. 2 формы диаметром 24 см смазать сливочным маслом, выложить тесто и испечь 2 коржа при температуре 170 град. Остудить и разрезать каждый поперек на 2 части.
    Для приготовления крема очень важно, чтоб все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры. Взбить масло с маскарпоне миксером, насадкой "лопаточка", до пышности, минут 10. Добавить сахарную пудру и варенку. Если крем получится жидковатым, поставьте его в холодильник на 20-30 минут.
    Для ганаша: довести сливки до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада. Хорошо размешать пока масса не станет однородной и блестящей. Остудить.
    Собираем торт: смазать каждый корж сначала ганашем, потом кремом. Так же перемазать бока и верх. Украсить шоколадной стружкой или засахаренными лепестками английской ароматной розы "Пэт Остин".)))))



Я готовила на полную норму и, как и рекомендовала Алеся, коржи пекла в форме d 24 см. Но, к сожалению, они у меня не слишком поднялисть (особенно первый), поэтому я решила не разрезать коржи, а просто два их перемазать кремом. Ганаш у меня тоже получился очень тонким слоем, поэтому его практически не видно в разрезе. А для крема я использовала сливочный сыр и сгущёнку со

Ингредиенты:
Для коржа:
·                  230 г муки
·                  100 г холодного сливочного масла
·                  5 г разрыхлителя
·                  щепотка соли
·                  1 яйцо
·                  30 г сахара
Для крема:
·                  500 мл молока
·                  200 г мака

морковка тертая - 250 гр
яйцо - 2 шт.
коричневый сахар - 60 гр
горький шоколад - 80 гр
масло сливочное - 95 гр
разрыхлитель - 2 ч.л.
мука гречневая - 85 гр

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, взбить слегка, добавить растопленный в микро шоколад.
Тёртую морковь перемешать с яично-масляной смесью, добавить гречневую муку с разрыхлителем, перемешать.
Форму диаметром 24 см выстелить бумагой, смазать маслом, немного писыпать гречневой мукой. Выложить тесто. (Тесто получается немного густым.) Печь около 25 минут.
Готовый пирог смазать глазурью. Глазурь шоколадную можно самой приготовить, а можно взять уже готовую. У меня готовая и совсем не удачная... (Самое интересное, что я тоже поленилась и тоже взяла готовую - и она также оказалось не очень удачной, то есть не очень вкусной :))

А вообще пирог мне понравился. Оказывается гречневая мука в сочетании с шоколадом даёт очень интересный, насыщенный вкус, а добавление тёртой моркови создало ещё и влажную, бархатистую текстуру.
https://zalevchik.livejournal.com/?skip=30

Ингредиенты:

Апельсиновая карамель
Цедра двух апельсин
Сахара -375 гр.
Апельсиновый фреш-115 гр.
Лимонный сок- 1 ч.л.

Тесто
Смалец - 250 гр.
Сахар - 125 гр.
Апельсиновый фреш - 60 гр.
Апельсиновые гранулы- 200 гр.
Мука - 500 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Куриные желтки – 2 шт.
Сахарно-апельсиновая пудра для посыпки

Описание:

Апельсиновая карамель
1.Кладем в кастрюльку сахар и заливаем апельсиновым фрешом.

2.Через 5-ть минут от начала кипения добавляем ложку лимонного сока.

3.Варим около 30 минут, все время помешивая (проверяем на готовность капнув капельку сиропа на кусочек льда, карамель готова если она ломкая и хрустящая, не липнет к зубам).

4. Снимаем с огня нашу карамель и добавляем апельсиновую цедру.

- 3\4 чашки масла
- 1\2 + 1\4 чашки сахара (по отдельности)
- 1 яйцо
- 1\4 чашка темной патоки
- 2 ст.л. молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2,5 чашки муки
- 1,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. корицы
- 3\4 ч.л. соли
- 3\4 ч.л. мускатного ореха

Взбить масло и полчашки сахара, добавить яйцо, молоко, патоку, ваниль. Смешать муку, соду, крицу, соль и мускатный орех, постепенно добавить к маслянно-яичной смеси, перемешать, накрыть и поставить тесто на час в холодильник. Скатать из теста шарики и обвалять их в сахаре (1\4 чашки), выложить не противень на расстоянии друг от друга. Выпекать при 175С примерно 15 минут, остудить на решетке.

Когда я уже испекла печенье, потом я всё-таки решила посмотреть, как оно выглядят в оригинальном рецепте - в журнале Taste of Home. К моему удивлению разница была заметна. У меня, как и у Марины, печенье хорошо поднялось, было очень мягкое внутри, а в оригинале оно более плоское, с трещинками. В связи с этим у меня есть некоторые сомнения относительно соды. Потому что, если честно, хотя мои домашние этого не заметили, но мне ощущался слегка горьковатый привкус, который иногда бывает, если в тесто добавлено слишком много разрыхлителя. Поэтому если буду печь это печенье ещё раз, то уменьшу количество соды до 1 ч.л. или заменю разрыхлителем.

Ингредиенты:
4 яичных желтка
4 яичных белка
500 мл теплого молока
125 g масла (растопить и охладить)
180 г сахара
100 г муки
1 столовая ложка растворимого кофе
25 г какао-порошка
2 столовые ложки Baileys

Приготовление:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

• Мука — 500 г


• Сливочное масло — 50 г


• Вода — 280 мл


• Соль — 12 г


• Сахар — 75 г


• Свежие дрожжи — 20 г

Дополнительно

• Сливочное масло для слоения — 300 г


• Мука — для подсыпания


• Яйцо — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло растапливаем в духовке до жидкого состояния. В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем

Ингредиенты на 8-12 порций:
Сироп из жжёного сахара*:
½ чашки сахара
½ чашки воды
* Анна annato подсказала мне, что этот "жжёный сахар" по-профессиональному называется "сухая карамель".

Тесто:
2½ чашки муки общего назначения
2 ч.л.. пекарского порошка
½ ч.л. мелкой морской соли
¾ чашки (165 г) несолёного масла, комнатной температуры
1¾ чашки сахара
1/3 чашки кленового сиропа

ИНГРЕДИЕНТЫ

Я смотрела много рецептов, хотелось попробовать все возможные варианты, но я остановилась на традиционном немецком варианте с творогом.

около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец)
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штолен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить созревать недели 3 в прохладном месте.

Так как я пекла штолен еще по одному рецепту, то брала половину нормы продуктов и у меня получился один штолен. Надо сказать, что когда я вытащила его из духовки, то решила, что наверное у меня ничего не получилось. Штолен был больше похож на сухарик, твердый и не сильно высокий.
Но мои сомнения оказались напрасными, по прошествии 3-х недель штолен прекрасно себя показал. Вкусный, нежный, ароматный и самое главное - мягкий))

Вкусный и интересный рецепт хлеба. Заинтересовал меня отсутствием белой муки - моем маме ее нельзя.
Рецепт можно посмотреть у elena_fialka
Я делала все почти по рецепту:

Слова автора:

Вам понадобится:

300 мл тёплой газированной воды
5 г сухих дрожжей
1 ч.ложка сахара
2 ч.ложки соли
1 ст.ложка чеснока в порошке
200 г белой муки грубого помола
400 г ржаной муки
2 ст.ложки оливкового масла

Муки написала приблизительно, может понадобится больше или меньше, в зависимости от типа и качества, в любом случае белой муки должно быть в два раза меньше, чем ржаной. В воду добавить чайную ложку сахара и дрожжи, накрыть салфеткой и оставить на 10-ть минут, пока дрожжи не поднимутся шапочкой. Муку смешать, добавить соль, чеснок и оливковое масло, затем воду с дрожжами, размешать деревянной лопаточкой и замесить немного липнущее к рукам, но эластичное и мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 2-а часа. Тесто должно хорошенько подняться. На противне, застеленном пергаментом, сформировать буханку, снова накрыть салфеткой и оставить ещё на 40 минут настаиваться. Духовку разогреть до 200 градусов по Цельсию, поверхность хлеба смазать кисточкой с оливковым маслом. Рядом поставить огнеупорную посуду с водой и выпекать до золотистой корочки около 25-30 минут. Остудить на решётке.

Я делала двойную порцию. Брала 600гр ржаной муки и около 150 гр цельнозерновой. Сухих дрожжей не люблю, поэтому брала свежие 70 гр (хватило бы и 60, но они у меня мороженные, поэтому взяла чуть больше). Тесто получилось липкое, мешала смазывая руки оливковым маслом.

Получился вкусный хлеб, с хрустящей корочкой и отчетливым ароматом чеснока.

В этом печенье чудесным образом объединяются два самых вкусных из печений - шоколадное и печенье с шоколадными чипсами...
Шокоголики - сюда!

Шоколадно-шоколадное печенье
(На 18 больших печений)

Шоколадное тесто
2 чашки муки
1/2 чашки какао-порошка (60 гр)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки сливочного масла комнатной температуры (170 гр)
1 чашка коричневого сахара (225 гр)
1/2 чашки сахара (110 гр)
2 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта

Ванильное тесто
1 чашка муки

Для кекса:
2 чашки сахара (400 гр, я брала 300 гр)
1 чашка сливочного масла, комнатной температуры (225 гр)
4 больших яйца
1 стакан тыквенного пюре (из печеной тыквы)
1 стакан сметаны
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 чашки муки (385 гр)
1 столовая ложка молотой корицы
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка соли

Для глазури:
1 стакан сахарной пудры (125 гр)
1 столовую ложку молока
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки тыквенного пюре
¼ чайной ложки корицы

( Collapse )

Нам понадобится:

2 1/4 чашки муки (337 гр)
1 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики (не брала, т.к. не люблю)
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. соли
1 1/4 чашки сахара (я брала 200 гр)
1/3 чашки растительного масла
2 больших яйца
55 гр имбирных цукатов, мелко нарезанных

1/2 чашки сахара + 1/2 ч.л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 180с.
Застелите два противня пекарской бумагой.

Просейте муку, соду, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и соль, отложите. Смешайте вместе растительное масло и сахар, добавьте яйца и хорошо размешайте. Добавьте мучную смесь и мешайте до однородности. Добавьте имбирные цукаты. Масса будет немного суховатой, но будет хорошо держаться вместе.



Смешайте 1/2 чашки сахара с 1/2 ч.л. молотой корицы, отставьте в сторону.

Сформируйте из теста шарики желаемого размера, обваляйте в смеси сахара и корицы и уложите на подготовленные противни, на расстоянии от друг друга.



Выпекайте 13-15 минут, остудите на решетке и подавайте!

Ромовый кекс с вишней и гоголь-моголем

2 ¾ чашки (385g) муки
2 чайные ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чашка (226g / 2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 чашки (400 г), сахара (я брала 300гр)
3 больших яйца
1 чашка (240 мл), магазинного охлажденного гоголь-моголя или домашнего, рецепт далее
1 чайная ложка ванильного экстракта
¾ чашки (83г), сушеной вишни, перемешанной с 1 чайной ложкой муки

Ромовая глазурь:
¾ стакана (150 г) сахара
2 столовые ложки темного рома
2 столовые ложки воды

Разогреть духовку до 180

Эти кексы не просто вкусные, они невозможно вкусные! Нежные, ароматные.. Тонкая корочка, влажный мякиш... Определенно, это самые потрясающие кексы из всех, что я делала или пробовала...

( Collapse )

Итак!
Ингредиенты (на 10-12 кексов):

Для теста:
1/2 чашки (113 гр) мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 3/4 стакана муки
3/8 чашки несладкого какао-порошка (2-3 ст.л.)
1/2 стакана молока
ваниль
1/2 столовой ложки разрыхлителя
1 щепотка соли

Для начинки:
50 гр темного шоколада, нарезанного или шоколадных чипс
200 гр тыквенного пюре



Масло и сахар взбить до кремообразного состояния. Добавить яйца по одному за раз, добавить муку, просеянную с какао-порошком, разрыхлителем, ванилином и солью. Добавить молоко.



Выложить тесто в формочки, заполнив на 1/3, после чего положить в центр чайную ложку измельченного шоколада и одну чайную ложку тыквы. Заполнить оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180С, в течение 20-25 минут (проверить на готовность зубочисткой)
Достать кексы из формы и дать остыть на решетке. Подавать.

Ингредиенты:

Для теста:
•2 ст. л. масла
•1/2 ст. молока
•1 пакетик сухих дрожжей
•3/4 ст. тыквенного пюре (из печеной тыквы)
•1/4 ст. коричневого сахара
•1 ч. л. соли
•2 1/2 ст. муки

Для смазывания:
•1 ст. сахара
•2 ч. л. корицы
•1/2 ч. л. мускатного ореха
•2 ст. л. масла

Для глазури:
•2 ст. л. масла

2 1/2 чашки муки (313 гр)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 ст.л. смеси специй для тыквенного пирога
0,5 ч.л. соли
113 гр сливочного масла, размягченного
1 стакан сахара (225 гр)
1 стакан тыквенного пюре (245 гр) (из печеной тыквы)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури
1 стакан сахарной пудры (125 гр)
1,5 ст.л. молока
1 ч.л. растопленного сливочного масла (14 гр)
0,5 ч.л. ванильного экстракта

1. Разогреть духовку до 175с. Застелите противень бумагой для выпечки.

Для коржей:
420г натертой на мелкую терку моркови
315г муки
150г сахара
330 мл растительного масла
3 больших яйца
1 ст.л. ванильного экстракта
1 ст.л. карамельного соуса
2 ч.л. корицы
0,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Для карамельного крема:
250 г рикотты или маскарпоне
120г сливочного масла, размягченного
5 ст.л. карамельного соуса
10 ч.л. сахара (я брала сахарную пудру)