Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как рассчитать количество крема для торта


Пересчёт количества крема для разных форм
Для того чтобы пересчитать ингредиенты, нужно рассчитать коэффициент. Покажу на примере с 18 на 16. К = диаметр нужной нам формы в квадрате (16² см) / диаметр в квадрате формы по исходному рецепту (18² см)
256/324=0,79
К=0,79
Таким образом мы высчитали коэффициент, теперь умножаем все ингредиенты на 0,79.

Давайте разберем более подробно на примере.
Пропорции крема на диаметр 18 см возьмем:
Крем для сборки – 600 гр
Крем для выравнивания – 550 гр
А нам нужно получить пропорции на диаметр формы 16 см, верно?

Все ингредиенты нам нужно умножить на коэффициент 0,79 и получаем:
600 x 0,79 = 474
550 х 0,79 = 434,5
*все числа можно округлять до целого числа.

Общее количество крема 908,5 грамм крема.

Либо вы просто можете воспользоваться таблицей пересчета:т.е. вес каждого ингредиента нужно умножить на число, указанное в соответствующей клетке.

https://paulinecakeclub.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

КАК ЧАСТО КОРМИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА?


1-Виды хлебопекарных дрожжей
2-Почему важно проверять активность дрожжей
3-Проверяем активность сухих дрожжей
4-Проверяем активность прессованных дрожжей
5-Ответы на частые вопросы
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

КАК ЧАСТО КОРМИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА?


КАК ЧАСТО НУЖНО ПОДКАРМЛИВАТЬ ЗАКВАСКУ?
Можно кормить большим количеством. Традиционно рекомендуют кормить закваску по схеме 1-1-1, то есть 100 грамм закваски кормят смесью 100 грамм муки и 100 грамм воды. Закваску, которую используют не реже 1 раза в 12 дней, можно хранить в холодильнике (обычно это температура около +4°C).

КАК ЧАСТО НУЖНО ПОДКАРМЛИВАТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ?
Как уже упоминалось, в идеале закваску вообще лучше не убирать в холодильник, а использовать каждый день для выпечки хлеба и соответственно подкармливать каждый день (с периодичностью в 12 часов, в жаркое время 6-8 часов).

КАК ПОДКАРМЛИВАТЬ ЗАКВАСКУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?
доставать из холодильника и давать ей отогреться примерно один час (зависит от объёма закваски), а затем подкормить свежей порцией муки и воды. Затем дать постаять ещё 1-2 часа при той же комнатной температуре. Важно чтобы в помещении не было сквозняка и резких перепадов температур.

КАК ЧАСТО КОРМИТЬ ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ?
Способ ее кормления зависит от того, как часто вам будет нужна закваска для выпечки хлеба. Если вы будете печь хлеб каждый день или через день, то закваску придется хранить при комнатной температуре и при этом ее нужно будет кормить каждый день.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?
Если вы печете хлеб один-два раза в неделю, то можно хранить ржаную закваску в холодильнике. Для этого сначала нужно покормить закваску по стандартной схеме и оставить при комнатной температуре на час. Потом поставьте закваску в холодильник. При этом температура не должна быть ниже +4°С.

КАК ПОНЯТЬ ЧТО ЗАКВАСКА НЕ ПОЛУЧИЛАСЬ?
Как определить, что закваска испортилась? Если появился резкий запах ацетона, если есть большое кол-во плесени. Если плесень черная. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток.

СКОЛЬКО СТАРТЕРА БРАТЬ ДЛЯ ОПАРЫ?
Беру небольшое (2-3 г) количество (стартер) за сутки до предполагаемой выпечки хлеба и освежаю закваску 2 раза: 1-е освежение: в теплую воду 35-37*С (я делаю маленькие порции, воды беру 20 г обычно) добавляю стартер, взбалтываю и сыплю 20 г муки.

КАК ХРАНИТЬ ОПАРУ ДЛЯ ТЕСТА?
Опару можно хранить в холодильнике, если вы не собираетесь печь прямо сейчас или боитесь не осилить весь процесс выпечки хлебушка и хотите его разнести по времени. По моему опыту, хранением в холодильнике лучше не слишком злоупотреблять.

КАК ОЖИВИТЬ ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА?
Если на закваске у вас образовалась грубая корка, то ее убирайте и набирайте закваску из дна банки. К закваске я добавлю 30 г воды комнатной температуры и все смешиваю до однородности. Затем в банку я добавляю 30 г пшеничной муки высшего сорта. И снова все перемешиваю.

https://takioki.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как правильно хранить бисквит, куличи, домашние булочки, пирожки после выпечки?


Как хранить дрожжевую выпечку?
Как хранить домашнюю выпечку?
Как хранить кексы после выпечки?
Сколько можно хранить выпечку в холодильнике?
Как хранить пироги после выпечки?
Как хранить куличи после выпечки?
Как хранить бисквит после выпечки?
Как хранить шарлотку с яблоками после выпечки?
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Калитки с картошкой


Тесто
Мука ржаная 350 гр.
Соль 1 щптк.
Вода (теплая) 250 мл.

Начинка
Картофель 800 гр.
Соль по вкусу
Сметана 200 мл.
Яйцо куриное 2 шт.

Простой процесс приготовления теста не требует навыков: смешайте муку с солью, влейте теплую воду и руками замесите нелипкое тесто/Сформируйте из него шар, положите в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30-40 минут.Пока оно «отдыхает», приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками. Отварите в подсоленной воде до готовности. Затем разомните картофель в пюре.Отложите 1-2 ст.л. сметаны для обмазки, а остальную смешайте с одним куриным яйцом и вылейте эту смесь в пюре. Подсолите начинку по вкусу и перемешайте.Холодная сметана охладит пюре. Это значит, что начинку можно сразу выкладывать на тесто.Духовку разогрейте до 200-205°C.Тесто тонко раскатайте и вырежьте круглые заготовки желаемого диаметра.Выложите на каждую из них щедрую порцию начинки, отступив от края примерно 1 см.Защипните тесто так, чтобы по краю изделий образовались бортики со складочками. Кстати, у карелов это блюдо называется «рупиттетю» и переводится не иначе, как «в складочку».Далее выложите калитки на противень, застеленный пекарским пергаментом.Для обмазки смешайте 1-2 ст.л. сметаны и второе куриное яйцо. Взбейте вилочкой и нанесите толстый слой этой смеси на картофельную начинку.Выпекайте пирожки в разогретой духовке около 20 минут или до готовности.У готовых калиток румяная корочка на начинке и жесткое тесто.По поводу жесткого теста не стоит расстраиваться, пока выпечка еще горячая, его можно смазать растопленным сливочным маслом.Или поступить так, как это делают на родине калиток – кушать, обмакивая их в горячее молоко.

https://vilkin.pro/

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

🌸 Готовлю торт из моего детства со вкусом пломбира: в рецепте нет ничего сложного и всем нравится

https://dzen.ru/a/Ya8WK2CdFDCXO_Zj

Сегодня предлагаю торт из моего детства со вкусом пломбира. Очень вкусный и нежный.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Любимое постное овсяное печенье: вкуснее обычного, просто и вкусно. Выпечка к чаю

Привет друзья. Сегодня я приготовила овсяное печенье. Этот рецепт постный, он очень легкий и простой. Печенье получается нежное, ароматное, его можно готовить не только в пост, а как бюджетную выпечку. Сочетание меда, корицы и изюма делают печенье удивительно вкусным! И оно совершенно не похоже на постное. Рецепт подходит вегетарианцам.

Ингредиенты: 18 шт

Мука пшеничная ~ 140 г,

Овсяные хлопья 140 г,

Сахар 70 г,

Растительное масло 50 мл,

Мед 50 г,

Вода 50 мл,

Ванильный сахар 8 г,

Корица: 1/2 ч.л,

Сода 1 ч.л без верха,

Соль по вкусу,

Изюм 100 г

Читать далее...

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ДРАНИКИ С ТВОРОГОМ

Читать далее...

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

МАФФИНЫ НА СМЕТАНЕ

Читать далее...

Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение

Готовим из половинок яблок шикарный быстрый пирог!

Превращаем половинки яблок в шикарный пирог. Готовится проще простого: кладем на лист теста, а сверху закрываем вторым

далее

Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение

Домашняя сгущенка

Это цитата сообщения Bonito11 Оригинальное сообщение

Бесподобно вкусные булочки к чаю...

Благодарность автору за вкусный рецепт❤️ Слова автора: Я не думала, что это так просто. Шедевральная выпечка из самых простых продуктов. Ингредиенты Тёплое молоко - 200 мл Дрожжи - 1,5 ч.л Соль - 0,5 чайной ложки Сахар - 3 ст.л Яйцо - 1 шт Масло растительное - 50 мл

Читать далее...

Это цитата сообщения Натальюшка_12 Оригинальное сообщение

Шоколадно-творожный пирог.

Шоколадно-творожный пирог покорил меня изысканным сочетанием. Нежный, рассыпчатый, шоколадный слой и кремовый творожный создают вкусный гармоничный дуэт! 

Руководство к действию далее

Это цитата сообщения наталья_ландыш Оригинальное сообщение

Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе

Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе
📌Ингредиенты:
● Фарш 400 гр.
● Лук.
● Чеснок.
● Яйцо.
● Булка (замочить в хол. молоке).
● Мука 2 стол.л. (для панировки).
🔑Приготовление:
1. Приготовить фарш (как на котлетки), разделить, каждый шарик запанировать в муке. Уложить в смаз. форму, а середину картофель.
2. Запекать в разогр. духовке 15 минут, при 220*.
3. Для соуса смешать 2 стол.л сметаны 1 стол.л кетчупа 0.5 стакана воды, соль, перец.
4. Залить соусом и оставить в духовку на 20 минут.
5. При подаче посыпать зеленью! Приятного аппетита!

Это цитата сообщения наталья_ландыш Оригинальное сообщение

Торт "Черепаха".


Торт "Черепаха".
Ингредиенты:
● 6 белков
● 6 желтков
● стакана сахара
● 2 стакана муки
● 1 ч л соды или разрыхлителя
Крем:
● 750 г сметаны
● 1 ст сахара
Приготовление:
Белки взбить с 1 стаканом сахара. Желтки взбить с 1 стаканом сахара. Соединить белки и желтки. Осторожно ввести просеянную с разрыхлителем муку. Выпекать на противне лепешечки, выкладывая тесто ложкой, меньше столовой ложки за раз (десертной ложкой). Температура 180 градусов.
Для крема смешать венчиком сметану и сахар. Я бы вам не советовала весь стакан сахара добавлять – на мой вкус слишком сладковато, я меньше добавляю, но тут все по личным предпочтениям. Взбивать не требуется, просто размешать до растворения сахара. Далее обмакивать лепешечки в крем, выкладывать слоями на блюдо. Сверху посыпать шоколадной стружкой.
Конечно, можно и в таком, чистом виде торт собрать. Но вкуснее добавить что-то свежее, с кислинкой, к примеру яблочки тонкими ломтиками между лепешками или ломтики яблок плюс грецкий орех или
яблоки, орех и брусника.

Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСХА – рецепт, который попал ко мне однажды и остался в моем пасхальном меню на долгие годы

далее

Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

«Ленивый» медовик необычным способом, без раскатки коржей😋

Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

Вкуснейший Крем-Чиз для любой выпечки. Отлично держит форму

Это цитата сообщения Путь_к_истинной_себе Оригинальное сообщение

Кулич Царский пасхальный. Сдобная настоящая пасха к празднику!

Пасха по этому рецепту получается мягкой, воздушной, но не пустотелой, очень ароматной. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: — вода, 3 ст.л; — дрожжи сухие, 2 ч.л; — желтки, 5 шт; — соль, 1 ч.л; — сахар, 0.5 стакана; — ванильный сахар, 2 ч.л; — мед, 1 ст.л; — сметана жирная, 60 г; — сливки жирные, 100 г; — масло сливочное, 100 г; — изюм и курага по вкусу; — мука, 4 стакана; — масло растительное, 1 ст.л. Процесс приготовления

[802x578]

Читать далее

Это цитата сообщения Бусильда50 Оригинальное сообщение

Журнал "Приготовь." № 9 (2019) - В мультиварке

Журнал "Приготовь." № 9 (2019)
В мультиварке

[показать]
Страницы кликабельны!