Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Рыба под маринадом
[показать]рыба малокостная или филе 400-500 гр.
0,5 ст. муки
соль
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
ГОЛЛАНДСКИЙ РЫБНЫЙ ХЛЕБ
Это цитата сообщения zepterinna Оригинальное сообщение
Тартар из сельди
[304x229]Ингредиенты
Сельдь филе ... 200 г
Яблоко ... 1 шт.
Лук репчатый ... 1 шт.
Укроп ... 0,5 пучка
Огурец маринованный ... 100 г
Брусника ... 100 г
Сметана ... 50 г
Йогурт натуральный ... 50 г
Сельдь нарезать маленькими кубиками.Яблоки очищаем от кожицы и семян, затем мелко нарезаем.Так же мелко измельчаем репчатый лук.Маринованный огурец мелко рубим.Смешиваем измельченные ингредиенты. Добавляем сметану, йогурт и измельченный укроп, еще раз перемешиваем. Накрываем сельдь и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
Это цитата сообщения Солнечная_Мамзель Оригинальное сообщение
Гнездышки с рыбой
[показать] Ингредиенты
[показать]500 г филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т.д.)
400 г батона
200 г лука
500 мл молока
150 г сыра
майонез
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
Читать далее
Первоисточник http://www.say7.info/cook/recipe/662-Gnezdyishki-ryiboy.html
Это цитата сообщения Домашний_Кулинар Оригинальное сообщение
Горбуша по-швейцарски
С рецептом приготовления данного блюда меня познакомила подруга. По данному рецепту горбуша получилась нежной и относительно сочной. Надеюсь вам понравится!
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Караси запеченные с луком
Караси запеченные с луком
Это цитата сообщения echeva Оригинальное сообщение
Тесто дрожжевое сдобное-выпечка воздушная,невесомая!!!
Тесто дрожжевое сдобное
Легкое, нежное тесто...
Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...
[показать] [показать] Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
ВКУСНОЕ И ДЕШЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ от Валентины
Хотя в рецепте нет дрожжей,пирожки из такого теста поднимаются прямо на глазах.Просто воздушные!!!
[600x450]ТЕСТО: 1 стакан простокваши( кефира) + мука .У меня ушло 2 таких же стакана и еще на подсыпку при
замесе около 0,5 стакана.
Замесить мягкое,нежное тесто.Раскатать его в палец толщиной.
Посыпать солью и содой.На глаз.Столько,сколько вы бы положили при обычном замесе. Я щепот-
ку (среднюю),соли чуть больше.Сложить тесто пополам и еще пополам ( т.е в 4 раза)
Опять раскатать( больше сыпать не надо),опять свернули.Повторить еще 2 раза.Соду и соль сыпем только раз! ВСЕ! Убираем в холодильник на 30 мин.Достаем.Пусть минут 5 полежит.Больше не месить! Отрезаем колбаску и лепим пирожки.У меня с яблочным повидлом.
источник 6логи маил.ру Валентина_Гиренко-Дремова
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Без заголовка
Ошибаются те, кто считает, что настоящее слоеное тесто готовить долго и сложно. Готовить его просто и совсем недолго, главное, иметь в наличии три вещи - терпение, холодильник и горячую духовку. Терпение - чтобы положить тесто в холодильник и забыть про него на полчаса, спокойно читая жж занимаясь своими делами. На начальный этап уйдет около 15-20 минут, а потом вам потребуется пара минут на каждую раскатку.
Достаньте из холодильника пачку 200 грамм сливочного масла.
Для начала сделаем основное тесто. Обычно это просто мука с водой с добавлением лимонной кислоты, которая способствует большей эластичности теста. В этот раз я вместо кислоты взяла столовую ложку смальца на 225 грамм муки.
[показать]
Размешав муку со смальцем и щепоткой соли, добавьте 150мл холодной воды и замесите тесто.
[показать]
Месите около пяти минут на столе, чтобы оно стало гладким и эластичным.
[показать]
Раскатайте тесто в форме креста ( не принципиально, важно, чтобы мы в это тесто смогли хорошо упаковать масло), разрежьте пачку масла вдоль пополам и выложите масло на тесто.
[показать]
Закройте масло тестом сначала с боков, потом сверху и снизу.
[показать]
Хорошо прижмите края.
[показать]
Раскатайте скалкой быстро, но не сильно до увеличения пласта в три раза.
[показать]
Излишки муки стряхивайте кисточкой, а не руками.
[показать]
Сложите тесто втрое, еще раз раскатайте, опять сложите и уберите в холодильник.
[показать]
Эту операцию надо сделать еще три раза. Тогда три в пятой степени дадут нам около 250 слоев.
[показать]
Сегодня я решила попробовать сделать немецкий вариант, который считатется более легким - для него масло предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома.
Главный и основной секрет такого теста - это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет - в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается.
И третье - температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С, 200, по-моему, маловато. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов, как я.
200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
Оставить его в холодильнике на 15 минут.
200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Рецепт - Тесто для пиццы на майонезе
майонез - 250 грамм
мука - 50-100 грамм
яйца - две штуки
сода - 1/2 ч. ложки
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Рецепт - Песочное тесто
мука - 3 стакана
сливочное масло - 300 грамм
сахар - 1 стакан
яйца - две штуки
ванильный сахар - 10 грамм
Это цитата сообщения jokerjoe Оригинальное сообщение
Как приготовить бисквитное тесто. Температурная таблица выпекания мучных изделий.
"Цитата сообщения Смолька
Обычный стандартный рецепт 5 яиц,6 стл с горкой муки,6стл с горкой сахара,1стл крахмала любого, щепотка соли по желанию.
Разбиваем в миску яйца всыпаем сахар и ставим на водяную баню подогреваем массу до 40-50 гр Для чего нужно подогревать яйца ? Бисквит при выпекании не осядет, будет более устойчив. Во время подогрева яично - сахарную смесь беспрерывно взбивать на маленькой скорости. Далее снимаем с бани, увеличиваем скорость. Объем массы должен увеличится в 2-3 раза, масса должна стать густоватая как йогурт. После этого всыпаем просеянную муку и крахмал и осторожно, но быстро перемешиваем деревянной ложкой. Если все правильно приготовлено, то масса не осядет. Сразу же выливаем тесто в форму выстланную тонкой бумагой на 2/3 высоты этой формы. Ставим выпекать в горячую духовку – это обязательно! В первые 10-15 минут духовку не открывать дверцей не хлопать. Готовность проверяется зубочисткой или деревянной палочкой.
|
Температурная шкала выпекания теста |
|
Низкая |
Средняя |
Высокая |
Максим высокая |
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Сметанное Рассыпчатое Тесто "Изумительное"
[300x225]
Хочу с вами поделиться рецептом изумительного теста. Сметанное рассыпчатое тесто
Сметанное тесто приготавливается гораздо быстрее чем дрожжевое. Пирожки из него получаются легкие и рассыпчатые. Съедаются они моментально. Выпекать из этого теста можно и сладкие пироги, вкус теста нейтральный, но несладкие получаются особенно отменно.Удобное в работе. Тонко раскатанное, тесто после выпечки слоится и слегка хрустит.
Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Правильный способ приготовления песочного теста(советы)
Тонкости приготовления
Источник http://www.gurmania.ru/sites/www.gurmania.ru/themes/gurmania/logo.png
Яйца также имеют значение для качества песочного теста. Яйца должны
быть свежими. Способ, при котором используются одни желтки, придает
готовому изделию особую нежность. Ни в коем случае не следует заменять
желтки водой: это отрицательно отразится на вкусе. Что может дать вода
тесту? Пластичность, и то только в процессе замешивания.
После замешивания песочного теста его охлаждают. Температуре
отводится важное значение. Хозяйки часто готовы бросить тесто в
морозильную камеру. Это не совсем верный способ. Лучшая температура для
охлаждения песочного теста – от 10 до 15 градусов, при которой
сохраняется необходимая твердость масла и высокая пластичность теста. В
ситуации, когда при нормальной температуре не выходит достичь нужной
степени пластичности, здесь подойдет испытанный метод – достаточно
положить в тесто еще один желток.
Песочное тесто нуждается в качественном выпекании. Лучшая толщина
песочного теста – 8 мм. Следует соблюдать равномерность толщины пласта: в
противном случае тонкий слой сгорит, а толстый при одном и том же
интервале времени будет сырым. Многие хозяйки не делают большие коржи по
одной причине: тонкий слой неудобно переносить на противень. Но при
помощи небольшой хитрости можно исправить положение дел. Готовый
раскатанный слой теста нужно навернуть, начиная с кончика, на скалку и
вместе с ней перенести на противень, а там тесто можно расправить. Кроме
этой существует другая проблема, почему затруднительно выпекать большой
пласт. Тонкий слой теста тяжело отделяется от поверхности противня. Не
стоит делать преждевременные выводы, пусть железо немного остынет. Затем
лист с тестом нужно приподнять обеими руками и ударить о край стола не
один раз, но не сильно. Тесто от вибрации ударов тут же отделится от
листа, к которому пристало.
Песочное тесто печется на сухом листе без добавления жира.
Температура выпекания – максимальная. Если изделия крупные, подойдет
температура до 250 градусов. Внутри готовое тесто имеет темно-желтый
оттенок.
Продукты для приготовления песочного теста
Приготовленное верным способом песочное тесто очень нежное и
рассыпчатое. Таким оно получается в результате воздействия масла,
которое препятствует развитию глютена в муке, что и придает ему
рассыпчатость. Точное количество компонентов для приготовления
следующее: 250 г муки, 100 г сахара, сливочное масло – 200 г, одно яйцо
(можно два желтка), немного соли.
Как готовить песочное тесто
Перед тем как готовить песочное тесто, сливочное масло режут на
мелкие кусочки. Когда масло подтает, его смешивают с сахаром и солью,
размешивают. Получается консистенция пасты, в которую кладут желтки. Для
особо нежного вкуса рекомендуется класть только желтки.
Муку просейте на стол, сделайте из муки горку с углублением в центре.
В углублении начинайте замешивать смесь масла с сахаром и понемногу
добавляйте муки по краям, для необходимой густоты. Когда из теста
образуется комочек, промесите его раза четыре по столу. Этого
достаточно. Долгий замес не рекомендуется. Тесто должно получиться очень
мягким, и будет казаться, что еще требуется мука. Но это не так. Если
добавить муку, печенье получится жестким. Поставьте тесто на тридцать
минут в холодильник. Холод нужен для специального взаимодействия
ингредиентов. Клейковина муки приобретает необходимую прочность, и тогда
из теста легко сформировать тонкий пласт. Заготовленное тесто может
неделю храниться в холодильнике, в морозильной камере его можно держать
три месяца.
Любое песочное тесто печется при температуре около 180 градусов.
Длительность выпекания будет зависеть от изделия. Если это печенье, то
не требуется больше пятнадцати минут.
Варианты приготовления
Если к тестовой
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Суши-торт
Вместо небольших суши можно сделать один большой суши торт, хотя наиболее верное (правильное) название такому блюду - суси торт. Это очень вкусно и полезно, готовится быстро.
Потребуются такие продукты: слабосоленая семга, авокадо (заменить можно огурчиками), рис для суши, упаковка крабовых палочек, пара яиц, соль, вода и уксус.
Из парочки яиц надо сжарить плоский омлет. Яйца взбалтываем, немного воды добавляем, солим и жарим. Омлет остуживаем и соломкой режем. Авокадо (огурцы) соломкой нарезаем и таким же способом с крабовым мясом разделываемся.
Собираем торт. Емкость круглой формы для пирога пищевой пленкой устилаем, на дно рыбу тонким слоем укладываем, затем отваренный рис (сбрызнуть водой с уксусом), немного придавливаем, затем полосочки либо авокадо, либо огурца идут. Следующий слой - рис. Утрамбовываем снова. Затем слой соломки из крабов и омлета, потом снова рис (сбрызнуть рисом и водой). Сверху пленкой так же надо закрыть и очень важно сверху придавить чем нибудь суши торт. Он станет плотным и его можно будет нарезать.
Затем груз снимаем, торт переворачиваем, пленку снимаем, то есть рыба должна быть сверху.
http://otvetin.ru/recept/27756-kak-gotovitsya-susi-tort.html
Это цитата сообщения KonVeda Оригинальное сообщение
Лазанья...яблочная.
Ингредиенты:
250 г пластин лазаньи,
600 г яблок,
1 лимон,
100 г сливочного масла,
50 г грецких орехов,
4 шт. инжира,
30 г изюма,
1 ст. ложка мака,
перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Пластины лазаньи отварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Выложить в разогретое масло, добавить рубленые орехи и инжир, предварительно замоченный изюм и тушить на слабом огне 5-6 мин. Положить соль, перец, мак, сок и цедру лимона. В смазанную жиром форму выложить слоями пластины лазаньи и яблоки. Верхний слой - яблоки. Запекать в духовке 30 мин при t 200 градусов C. Полить сверху образовавшимся соком. Можно подать с горячим ванильным соусом.