Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Разрыхлитель и сода

[550x367]
Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим.

Рецепт № 1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
То есть:
Сода – 5 грамм;
Лимонная кислота – 3 грамма;
Мука или крахмал – 12 грамм
выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.
=======================================
Рецепт №2
1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.
Все смешать — и разрыхлитель готов

В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
Из моего опыта, применяются следующие пропорции:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.

И еще:
**Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.
**Считается, что сода в 4 раза сильнее разрыхлителя
**На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или 1 чл (1г) соды
**Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

http://kylinarocka.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Лимонные кольца

[400x469]
150 гр. муки
1 ч. л разрыхлителя
100 гр. кукурузного крахмала
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 желтка
натертая цедра от 2-х лимонов

глазурь:
150 гр. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
украшение на выбор

Муку с разрыхлителем просеем в миску, добавим кукурузный крахмал.Масло растопим, положим в него сахар, желтки, лимонную цедру и вместе с мукой замесим песочное тесто.Тесто должно получится гладкое и не прилипать к рукам.Обвернём пленкой и поместим на 45 минут в холодильник.Духовку разогреем до 200 гр.На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежем кольца диаметром 7.5 см.Уложим кольца на противень смазанный маслом и поставим печься на среднем уровне духовки на 15 минут, пока не подрумянится.Убираем противень из духовки и оставляем на несколько минут.После чего широким ножом переложим кольца на кухонную решетку.Разотрём просеянную сахарную пудру с лимонным соком и этой помадкой намажем кольца.Пока помадка ещё мягкая, украсим кольца!

http://lublugotovit.com.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Курица, приготовленная в банке

[600x450]
Невероятное нежное и ароматное куриное мясо получается в процессе такого необычного его приготовления.

Голень куриная-7-8 штук
Зелень свежая (базилик, лук зеленый, укроп)-по вкусу
Лук репчатый -1 шт.
Можжевеловая ягода-5-6 шт.
Эстрагон-1\2 ч.л.
Розмарин-1\3 ч.л.
Приправа Курочка острая с перцем чили и имбирем-1 ч.л.
Соль Гималайская Розовая в мельнице-по вкусу

В ступке измельчить можжевеловую ягоду, пряные травы. В отдельной посуде куриные голени посыпать приправой, добавить пряности, посолить, обмазать этой смесью каждый кусок. В 1,5 л банку плотно уложить голени, перекладывая веточками свежей зелени.Сверху положить крупно нарезанный репчатый лук.Плотно закрыть банку фольгой.Поставить в холодный духовой шкаф. Включить духовой шкаф, разогреть до 170 градусов.Как только сок, образовавшийся в банке, закипит, засечь время и готовить курицу 40 минут.Прежде, чем достать банку из духового шкафа, дайте ей немного остыть.

Рекомендации:для приготовления этого блюда можно использовать любые части курицы.

http://aidigo.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Виды горячего шоколада и рецепты приготовления

[300x200]
Классический рецепт «Проще простого»

Молоко – 1 литр
Горький шоколад – 200 грамм
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки

Крахмал растворить в 1 стакане тёплого молока. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него измельчённый шоколад и помешивать до полного растворения шоколада. Затем добавить в полученную смесь молоко с крахмалом, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения горячего шоколада.

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Способы приготовления рыбы

[500x500]
Припускание - припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве бульона или воды с добавлением ароматических овощей, огуречного рассола, белых грибов. Припускают рыбу целиком ( с головой или без головы ), звеньями или порционными кусками ( кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей).Целиком припускают не очень крупную рыбу или ту, которая предназначена для каких либо торжественных блюд.

Тушение - это комбинированный приём обработки, поскольку перед тушением продукты немного обжаривают, но соединительная ткань рыбы более однородна по составу, чем ткань мяса и малоустойчива к действию тепловой обработки, поэтому рыбу можно тушить и без обжаривания.Для тушения более подходит мелкая рыба с костями, солёная рыба, а также та, у которой сухое волокнистое мясо ( сайда, тунец, треска, щука, сом ).Тушеная рыба приобретает сладковатый вкус овощей, кореньев,томата и обогащается новыми вкусовыми ароматическими веществами, что улучшает её вкус. При тушении рыба становится сочной, мягкой и ароматной.

Жарка рыбы - для этого способа обработки применяют любые виды рыб, но он придаёт рыбе особые вкусовые качества. Жареная рыба имеет специфический вкус за счёт того, что на поверхности образуется корочка, которая содержит много ценных пищевых веществ, которые не теряются при жарке. Во время жарки рыба впитывает в себя какое то количество жира, что повышает её калорийность. Для жарки применяют растительные масла, а так же кулинарный жир.

Запекание - для запекания используют любую морскую и речную рыбу, кроме очень крупной. Готовят рыбу на порционных сковородках, противнях, раковинах и в них же подают.Мелкую рыбу ( леща, карася, карпа, линя ) используют целиком, а более крупную разделывают на порционные куски без костей. Запекать можно сырую рыбу, припущенную и даже обжаренную.

http://www.gotovimsnami.com/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Нехитрые советы кулинару

[337x300]
**Роллы, блюдо японской кухни, стали очень популярны в нашей стране и не только. Многие пытаются их готовить самостоятельно, а многие заказывают уже готовые, потому как доставка роллов сейчас очень удобна, не нужно возиться на кухне с приготовлением, что очень экономит время.
**Если вам нужно отделить белок от желтка, возьмите чистую воронку и разбейте над ней яйцо. При этом желток должен остаться в воронке, а белок проскользнет вниз.
**Если вы испекли пирог из дрожжевого теста, то не оставляйте его на железном листе. Иначе от этого он станет влажным и впитает запах железа.
**Для придания винегрету и салату с майонезом особого приятного вкуса, можно перед подачей положить в них корку от лимона.
**Чтобы придать печенке нежность и сделать её намного вкуснее, достаточно подержать её в молоке часа два-три.
**Сушеные грибы можно сделать как свежие, если подержать их просто в подсоленном молоке пару часов.
**Особая проблема существует при нарезании свежего хлеба или батона. Чтобы без проблем нарезать свежий хлеб на тонкие ломтики, нужно предварительно опустить нож ненадолго в кипяток, чтобы он нагрелся. Аналогично можно резать нагретым ножом рассыпчатый торт.
**Для придания мясу особого и нежного вкуса необходимо четверть лимона с коркой сначала пожарить с мясом. Когда корка полностью размягчиться, растереть её в соусе. Очень хорошо сочетаются лимон с коркой и жареная свинина, телятина, курица и индейка.
**Солить очищенный картофель лучше в самом начале его варки, для того, чтобы потери минеральных солей были минимальны. А бобовые лучше солить, когда они размягчаться, разварятся.
**Перед обжариванием нужно солить рыбу, мясо и овощи. А вот картофель нужно солить перед концом его обжарки.
**При варке мясного бульона, его солят за 30 минут до того, как сварится мясо. **Рыбный бульон нужно солить в самом начале его варки.

http://kylinarochka.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Секрет рассыпчатого риса (плова)


Хочется рассыпчатый плов или просто отварной рассыпчатый рис, а получается каша? Выберите пропаренный рис!После обработки паром витамины и минералы переходят из оболочки в зерно риса, а зерна становятся менее ломкими. После варки рис не слипнется, а останется насыщенным и рассыпчатым!

1. Перед варкой или тушением рис хорошо промыть в холодной воде до момента, пока вода не станет прозрачной.
2. Солить рис нужно в конце готовки!
3. Если хотите рис золотистого цвета – добавьте немного приправы – куркумы.
4. Если вы сварили на гарнир рис и он у вас остался – не спешите его выкидывать! С ним можно приготовить тефтели, пирожки с яйцом и рисом, рис с морепродуктами. Или его можно просто заморозить до следующего раз!

http://skalkoy.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Начинка для пирожков

[523x600]
ФАРШ МЯСНОЙ
Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на кусочки по 40-50 г, обжарить с жиром, положить в плоскую кастрюлю, добавить воду или бульон и тушить, закрыв крышкой. Одновременно приготовить соус: репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить с жиром;муку обажарить без жира до светло-коричневого цвета и соединить с луком;затем добавить бульон от тушения мяса и варить около 1/2 часа, помешивая, чтобы соус не подгорел.Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, перец, соль. В этот фарш можно добавлять рубленные сваренные в крутую яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.
Порционность. На 10 пирожков нужно взять: 300 г мяса, 25 г лука, 2,5 кг муки, 17 г жира, перц, соль.

ФАРШ ИЗ ЛИВЕРА
Печень очистить от протоков, снять пленку, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и обжарить, пока не исчезнет кровь. Пережаривать печень не следует. Легкое нарезают на куски массой 200-400 г, сердце - на мелкие кусочки и варить с добавлением перца и соли. Все части ливера пропустить через мясорубку, прогреть с жиром и заправить таким же соусом как и мясной фарш (см. выше).

ФАРШ ИЗ ПЕЧЕНИ И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
Печень готовится, так же как, для фарша с ливером (см. выше), потом измельчить на мясорубке, добавить рассыпчатую гречневую кашу, заправить соусом.
Порционность. Для 10 пирожков: 62 г гречневой крупы, вода (для варки), 100 г печенки, 4 г лука, 2,5 кг муки, 13 г жира, соль, перец.

ФАРШ РЫБНЫЙ
Рыбу разделать на филе без костей и кожи, положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, подлить немного бульона или воды, закрыть крышкой и довести до готовности. Бульон слить и готовить на нем соус как для мясного фарша, а рыбу мелко порубить и потом заправить этим соусом. В фарш можно добавить рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, зелень петрушки.
Порционность. Для 10 пирожков: 200 г мякоти рыбы, 32 г риса, 22 г лука, 2,0 кг муки, 10 г жира, зелень, соль, перец.

ФАРШ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУК
Зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, положить в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир и тушить до размягчения. Затем добавить сырые и вареные мелкорубленные яйца, посолить и перемешать.
Состав: 400 г зеленого лука, 30 г жира, 2-3 яйца, соль.

ФАРШ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Варить картофель, слить воду, слегка подсушить, истолочь, добавить сырые яйца, масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешать.
Состав: 230 г картофеля очишенного, 40 г молока, 30 г лука, 20 г масла, яйцо, соль.

ФАРШ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Свежую капусту очистить, мелко порубить, если капуста горчит ее нужно ошпарить. Положить тонким слоем в 3-4 см в плоскую кастрюлю или на сковороду с нагретым жиром и жарят до полуготовности, периодически помешивая. Готовую капусту посолить, добавить рубленные яйца.
Состав: 300 г капусты, 1 яйцо, 25 г масла, соль.

ФАРШ ГРИБНОЙ
Сушеные грибы перебрать, промыть, отварить, откинуть на сито или дуршлаг, еще раз промать, мелко порубить и обжарить на жире. На грибном отваре приготовить соус и заправить им фарш.

http://blyoudo.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как выбрать форму для выпечки

Кулинары стремятся, чтобы выпечка получалась не только равномерно пропеченной и вкусной, но еще и эстетически приятной глазу, такой, чтобы «слюнки текли» от ее вида. На помощь приходят формы для выпечки — благо, производители посуды способны предложить хозяйкам широкий ассортимент.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рыба с апельсинами под сливочным соусом

[450x327]
Рыба с апельсинами под сливочным соусом - вкусное и очень нежное блюдо, просто тающее во рту. Апельсин со сливками прекрасно сочетается, в результате получается замечательный соус, который значительно обогащает и дополняет вкус рыбы.

рыба - несколько кусочков
апельсин - 1 шт
сливки - 100 г
сливочное масло
соль, перец по вкусу

Приготовим несколько кусочков филе рыбы.Кусочки рыбы обжарим на сливочном масле по 5 минут с каждой стороны.Апельсины очистить от кожуры и семечек. Нарезать на кружочки.Обжаренные кусочки рыбы выложить на тарелку. А в этой же сковороде обжарить обваленные в муке кружочки апельсинов.Апельсины обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Затем к апельсинам добавить обжаренные кусочки филе рыбы. Обжаривать вместе 5 минут.Затем добавить сливки, посолить, поперчить, готовить рыбу с апельсинами на маленьком огне 10 минут. Соус за это время должен загустеть.Теперь можно сервировать рыбу с апельсинами на тарелку, густо поливая сливочным соусом.

http://cook.rutxt.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Назад в CCCР. Рецепт классического торта Наполеон

[540x393]
Спросите любого человека, который родился и провёл своё детство на территории бывшего СССР, какой торт был самым популярным в то время, и вы, со стопроцентной вероятностью, услышите, что это – торт Наполеон. И это правда. Торт Наполеон был супер популярным в то время. Да он и сейчас не менее популярен. Практически в каждом заведении и каждом магазине сладостей и выпечки вы найдете торт или пирожные Наполеон. Этот сладкий и ароматный торт состоит из очень тонких песочных коржей, пропитанных нежным сливочным кремом.
Существует множество рецептов и вариаций на тему приготовления торта Наполеон. Для коржей можно использовать как слоёное тесто, так и более простой, но не менее вкусный вариант, как в рецепте приведенном ниже. Но, самое главное в Наполеоне – как можно более тонкие коржи.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ:
250 грамм сливочного масла
4 стакана муки
2 яйца
1 стакан сметаны

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
3 яйца
1,5 стакана сахара
4 столовые ложки муки или крахмала
1 литр сливок 10% жирности
200 грамм сливочного масла
3 пакетика ванилина

Для начала, приготовим крем для Наполеона:Взбейте яйца с сахаром до однородной светложёлтой массы.Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал.Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть и по консистенции не начнёт напоминать манную кашу, около 6-7 минут.
Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.Теперь перейдем к нашим коржам для торта Наполеон:просейте муку в большую ёмкость. Добавьте размягчённое и порезанное на небольшие кусочки сливочное масло.Руками, или вилкой, или любым удобным вам предметом вмешайте масло в муку до образования крупных комочков теста.Отдельно смешайте яйца и сметану. Не надо взбивать их, просто перемешайте до образования однородной массы.Добавьте сметанно-яичную массу в муку. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет полностью однородным и достаточно мягким на ощупь. Если тесто всё еще липкое, добавьте чуть больше муки.Разделите тесто на 7 равных частей (можно и больше, если вы сможете раскатать ваши коржи ну ооочень тонко).Из каждой части сформируйте плоский диск. Оберните каждый диск пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.Когда тесто охладится, можно выпекать коржи. Достаньте диски теста из холодильника.Разогрейте духовку до 200 градусов.Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми плёнкой. Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень.Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке.Выпекайте каждый корж на средней полке духовки до образования румяного цвета около 6-8 минут. Внимательно следите за тем, чтобы корж не подгорел. Готовый идеальный корж будет частично румяным и частично белым – это нормально, так и должно быть.
Аккуратно снимайте коржи с противня – они очень хрупкие.Не волнуйтесь, если вы испортили один корж, вам в любом случае он понадобится для того, чтобы покрыть крошкой верхний слой торта Наполеон.Когда все коржи готовы, можно начать ”складывать” торт. Сразу отберите один самый неудачный корж и измельчите его в крошку – он пойдет на посыпку.Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема.На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей.Когда все слои тщательно промазаны кремом, посыпьте самый верхний слой крошкой.Если края вашего Наполеона не совсем ровные и красивые – можете пока не посыпать крошкой эти места. Позже, когда торт пропитается и станет мягким, вы сможете обрезать эти неудачные места.Оставьте ваш Наполеон пропитываться при комнатной температуре минимум на 7-8 часов. В идеале – на всю ночь.Коржи очень хорошо впитают крем и торт станет очень мягким и нежным.

http://gurmaniac.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Печенье "Пазл"

[500x375]
Для теста:
2 ст. пшеничной муки высшего сорта, просеять
1/2 ч. л. соды
Щепотка соли
240 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахарного песка
1 крупное яйцо, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. миндального экстракта

Для украшения:
1/2 ст. сахарной пудры
1 - 2 ст. л. воды
Цветной сахар

Смешать в миске муку, соду и щепотку соли. Взбить сливочное масло с сахарным песком до воздушной консистенции. Продолжая взбивать, добавить яйцо, затем ванильный и миндальный экстракт. Добавить смесь муки и перемешать до однородной консистенции. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 1 час.Раскатать тесто на посыпанной мукой пергаментной бумаге в пласт толщиной 6 - 7 мм. Отрезать неровные края, придав пласту теста прямоугольную форму. Переложить тесто на противень и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку. Выпекать корж в течение 12 мин., до золотистого цвета. Аккуратно разрезать теплый корж на квадраты в виде пазла. Затем полностью охладить.
Смешать сахарную пудру с 1 - 2 ст. л. воды и намазать сверху печенье, посыпать цветным сахаром.

http://grandkulinar.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

8 секретов замораживания овощей, фруктов и ягод

[480x277]
Учимся правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как заваривать кофе в френч прессе

[350x350]
Консистенция, вкус, а также аромат кофе, который заваривается во френч-прессе, отличается от кофе, который был приготовлен любым другим известным способом. Иными словами, речь идет просто о другом вкусе. Однако для того, чтобы приготовить вкусный кофе во френч прессе, следует соблюдать определенные правила, равно как и последовательность действий:

1. Поршень поднимается вверх.
2. Стакан пресса перед этим потребуется немного подогреть, к примеру, можно просто ополоснуть его горячей водой.
3. Далее следует засыпать в него молотый кофе - 2 столовых ложки на один стакан воды.
4. Все вместе заливается кипятком и оставляется на несколько минут для заваривания.
5. После этого поршень медленно опускается до самого дна, для того, чтобы как следует придавить образовавшийся осадок.
6. Готовый кофе аккуратно разливается в чашки.

Если есть желание приготовить кофе со специями во френч прессе, то можно добавить специи вместе с кофе, либо заварить их отдельно, после чего процедить и уже в виде горячего настоя залить напиток в специальные емкости пресса. Далее напитку нужно будет дать настояться, после чего поршень можно будет опустить.

Тонкости кофеварения в френче.
Для того, чтобы заварить кофе во френч прессе, потребуется кофе грубого помола, вне зависимости от степени обжарки - выбор зависит от вкуса. Кофе мелкого или очень мелкого помола, используемый, как правило, для эспрессо, в этом случае не подойдет. Следует иметь в виду, что настоящий эспрессо во френч прессе приготовить невозможно.

http://coffee-grains.info/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Какую разделочную доску выбрать?

[590x274]
Деревянные и бамбуковые доски
Многие годы именно такие доски пользовались особой популярностью у хозяек. Их преимущества – красивый вид и долговечность. Насколько деревянные доски гигиеничны и безопасны по сравнению с изделиями из других материалов? Есть мнение, что попадающие на поверхность доски бактерии попадают в неблагоприятные для размножения условия и погибают.Деревянные доски бывают разные по размеру, форме и весу. Доски, изготовленные из древесины тангентального распила или поперечного сечения, устойчивы повреждениям, как и бамбуковые. Деревянные и бамбуковые доски не следует мыть в посудомоечной машине. Такие доски нужно обрабатывать специальным маслом, чтобы «закупорить» их и сделать устойчивыми к воздействию бактерий.

Пластиковые доски и коврики
В отличие от деревянных, доски такого типа можно мыть в посудомоечной машине или полностью погружать в горячий мыльный раствор для глубокой очистки. Хоть пластиковые доски и затупляют ножи, зато их не нужно постоянно обрабатывать. У многих пластиковых досок имеются специальные «ножки», предотвращающие скольжение по столу. Иногда пластиковые доски продают в цветных наборах, где каждому цвету соответствует тот или иной продукт питания. Так, например, для мяса это голубой цвет, для птицы – желтый, а для овощей – зеленый. такое разделение позволяет избежать попадания бактерий от одних продуктов к другим.В отличие от досок, пластиковые коврики легче хранить, так как они занимают меньше места. Единственный минус пластика как материала для разделочной поверхности в том, что его трудно дезинфицировать. Но эту проблему можно решить с помощью тщательного очищения раствором отбеливателя.

Стеклянные и каменные доски
Из всех материалов для производства разделочных досок самым устойчивым к бактериям является стекло. Изготовленные из закаленного стекла, такие доски не бьются и не крошатся, устойчивы к высоким температурам, совсем не впитывают запахи еды и не покрываются пятнами.

Каменные доски обладают такими же свойствами. Кроме того, их тоже очень легко мыть. Единственный недостаток таких досок – слишком гладкая поверхность. Во время разделки нож будет немного скользить и притупляться.

Покупаем разделочную доску
При покупке разделочной доски следует учитывать несколько моментов. Сколько времени тратится на приготовление еды? Как много места на кухонной столешнице? Достаточно ли большая раковина, которая позволит проводить тщательное очищение доски? Будет время регулярно обрабатывать деревянную поверхность или лучше отдать предпочтение изделиям из пластика? И, наконец, должна ли доска подходить к интерьеру кухни или внешний вид не важен, так как она будет просто лежать в шкафу? Ответив на эти вопросы, вы сумеете выбрать самую подходящую разделочную доску.

http://ladychef.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как правильно стерилизовать банки

[450x300]
Летом и осенью в период созревания ягод, фруктов и овощей многие стараются законсервировать плоды. Ведь как приятно холодным зимнем днем полакомиться, например, вкусным вареньем или похрустеть маринованным огурчиком.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Обо всем понемногу

[205x425]
Надеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, Вам пригодятся.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Пышное тесто для пиццы

[629x429]
- стакан тёплой воды (250 мл);
- быстродействующие дрожжи – 5 г;
- высокосортная пшеничная мука – 2 стакана (по 200 г);
- 2 щепотки соли;
- сушёная приправа орегано – чайная ложка;
- оливковое масло – пара ложечек (столовых).

Воду необходимо чуть-чуть подогреть, где и растворить быстродействующие дрожжи. Далее хорошенько размешать раствор и дать настояться в течение 8 – 10 минут.
400 г пшеничной муки просеять через сито в глубокую пиалу и потихоньку влить дрожжевую закваску. Затем добавить оливковое масло, пару щепоточек соли и приправу орегано.Потом нужно тщательно перемешать названные ингредиенты. Как только вы вымесите тестовую основу, её надо будет поместить в широкую ёмкость, накрыть полотенцем или кулинарной салфеткой и отправить в тёплое место примерно на 25 — 30 минут.В это время можно приготовить начинку. Как правило, поверхность коржа пиццы смазывается соусом, томатной пастой (кетчупом) или майонезом.Далее равномерно распределяются выбранные вами продукты. Самыми распространёнными, пожалуй, считаются помидорки, перчики, маслины, куриное мясо, салями, колбаса, ветчина, оливки, сыр и т.д.На самом деле, нет каких-то чётких правил на счёт того, какие нужно использовать компоненты в качестве начинки. Поэтому вы сами можете выбрать те, которые больше всего нравятся.Когда тестовая основа поднялась, её необходимо ещё раз перемесить и отправить на подъём снова.
После этого на подготовленный шест выкладываем тесто, распределяем его руками или скалкой по всей площади противня, смазываем томатным соусом, укладываем начинку и ставим в духовку (250 градусов) на 13 – 15 минут.Пышное тесто для пиццы получается очень вкусным, пропечённым внутри и с хрустящей корочкой.

http://kylinarocka.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Овощное рагу

[500x405]
В овощное рагу можно добавить любые овощи по вкусу (картофель, баклажаны, белокочанную капусту и т.д.).Получается довольно большое количество рагу (я готовлю в четырехлитровой кастрюле), поэтому ингредиенты можно уменьшить.

1 кг цветной капусты
1 кг кабачков
700 г (3 шт.) болгарского перца
500 г (3 шт.) помидор
3 луковицы
1-2 моркови
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

Лук мелко покрошить.Морковь натереть на средней терке.Капусту разобрать на соцветия.Кабачки почистить, порезать кубиками. Перец очистить от семян, порезать соломкой.Помидоры порезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить.Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок).Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности (точное время не подскажу).Готовое рагу посыпать мелко порезанной зеленью.

http://awomans.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Лучшее тесто для пиццы

По мнениям многих кулинаров, лучшее тесто для пиццы – это, конечно, дрожжевое слоёное тесто. Ведь именно такая основа получается необыкновенно вкусной, воздушной, мягкой и хрустящей. К тому же слоёное тесто замечательно сочетается, как с мясной или овощной начинкой, так и с фруктовой.

пшеничная (высокосортная) мука – 2 стакана;
пара щепоток соли;
200 г сливочного масла;
1 куриное яйцо;
молоко (вода) – стакан;
2 чайные ложки сахара;
дрожжи сухие – 20 г.

В посудину необходимо залить требуемое количество слегка подогретого молока или же воды. Далее ввести заблаговременно разведённые в небольшом количестве воды дрожжи.Затем разбить яйцо и добавить соль. Смесь нужно тщательно смешать до однородного состояния и засыпать просеянную муку. После этого замешайте густоватое тесто.Закончив этот процесс, сделайте в тесте некое углубление и аккуратно влейте растительное или растопленное сливочное масло и продолжайте вымешивать основу до того, пока она не станет эластичной и мягкой.Готовое тесто положите в широкую чашку с мукой, накройте салфеткой и отправьте в тёплое место подходить в течение 3 часов.Дальше увеличившееся в размере тесто поместите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде прямоугольника (толщина – 1,5 см или чуть меньше).В центр пласта положите половинку требуемого количества размягчённого сливочного масла (маргарина) и накройте второй частью пласта, на которую также поместите масло и снова накройте третьей частью теста.
Получившуюся заготовку (3 слоя теста и 2 слоя масла) припорошите пшеничной мукой и раскатайте из неё лепёшку (2,5 см).Затем сложите основу вчетверо и опять раскатайте. Данный процесс необходимо осуществлять до тех пор, пока не получится 32 слоя сливочного масла. Это условие является обязательным, в противном случае, во время выпечки, оно вытечет.Из готового теста можно начинать сооружать пиццу. На всю поверхность основы равномерно выложите начинку и поставьте в духовой шкаф на выпекание в течение 17 – 20 минут.Если вы всё делали так, как описано в статье, открытый пирог получится потрясающе вкусным и мягким, ведь недаром тема статьи – «Лучшее тесто для пиццы».http://kylinarocka.ru
[700x393]