Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Солите правильно

Мясной суп лучше солить не в начале, а за 30 мин. до окончания варки. А если суп с рыбой, то солить его нужно в начале приготовления.

Когда варите очищенный картофель, солите его в начале варки.

Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими. Если посолить сразу, они не разварятся.

Иногда при хранении соль размокает. Чтобы этого избежать, советую перемешать ее с картофельным крахмалом (1 часть крахмала на 10 частей соли). При этом соль не меняет ни вкуса, ни цвета. Также можно положить в соль несколько зернышек риса, это предохранит ее от размокания.

Рис солить нужно всегда в начале варки. Иначе он будет невкусным

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Чтобы сохранить свежесть

Зелень укропа и петрушки дольше сохранит свежесть, если поместить ее в стеклянную банку с небольшим колич. воды и закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Чтобы томат-паста долго не плесневела и хорошо хранилась, надо из банки выложить ее в целлофановый пакет. Убрать пакет в морозильную камеру и по мере необходимости отрезать ножом нужное колич. пасты.

Если кипящее молоко залить в термос и оставить на 6-7ч, получится вкусное топленое молоко.

Мелкую рыбку трудно очистить от чешуи, она выскальзывает из рук. Острыми концами ножниц пригвоздите хвост к разделочной доске, она не выскользнет.
[240x320]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Молодым хозяйкам

Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб. Белый хлеб от этого портится.

Неприятный затхлый запах несвежего хлеба в хлебнице исчезнет, если протереть ее стенки 9% раствором уксуса.

Нельзя соединять в салате горячие и холодные продукты — салат быстро испортится.

Если под рукой нет холодильника, но нужно сохранить свежее мясо, переложите его кольцами лука.

Если при варке мясо не становится мягким, нужно добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.

Если при жарке со сковородки брызжет кипящий жир, нужно посыпать на жир немного соли.

Хранят морковь в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушается каротин.

Сваренную морковь нельзя хранить в воде, где ее отваривали, так как она становится водянистой и невкусной.

Морковь очищают и нарезают непосредственно перед варкой и варят обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.

Два кусочка сахара, добавленных в воду, где варится морковь, улучшат ее вкус.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Лето круглый год

Вот несколько секретов об использовании фруктов и овощей:

Чтобы получить из цитрусовых побольше сока, перед тем как выжать, положите фрукт на 5 мин. в горячую воду.

Еще один совет, чтобы выжать сок до последней капли: возьмите фрукт и покатайте его по твердой поверхности, с силой надавливая на него ладонью. Надавливайте так сильно, как только сможете. Катайте так несколько минут. Затем просторазрежьте его пополам и выжмите. Вы увидите, что вы получите таким способом сока в несколько раз больше

Чтобы фрукты при запекании не теряли сок, их необходимо предварительно обдать кипятком.

Свежие овощи вы можете иметь всю зиму, если приготовить их так: насыпьте 1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте и перемешайте. Смесь положите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками. Одной ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ.
[240x320]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Обо всем понемногу

Салат, укроп и зеленый лук дольше не завянут, если держать их в холодной соленой воде.

Увядшую зелень можно освежить, если положить ее на 1ч. в холодную воду с добавлением уксуса (1 ст. л. уксуса на 1л. воды).

Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.

Цветная капуста и брокколи сохранят больше витаминов, если сварить их на пару или в воде, добавив растит. масло.

Чтобы зеленый горошек при варке сохранил яркий цвет, в воду надо добавить немного молотого или свежего имбиря.

Чтобы некоторое время сохранить разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник.

Крупу и крахмал лучше хранить в стеклянных или фаянсовых банках, положив в них марлевые пакетики с солью.

Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахара.

Растит. масло дольше сохранится, если держать его в холодном, сухом и темном помещении.

Черствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их завернуть в фольгу и поместить на 5 мин в разогретую духовку.
[700x525]

Чистка чеснока не очень приятная процедура, но это так, если вы не знаете секрет профессиональных поваров. Я поделюсь им с вами. Положите дольку чеснока на плоскую твердую поверхность, а затем надавите на нее при помощи широкого ножа. Надавливайтена чеснок лезвием до тех пор, пока не услышите щелчок, который является сигналом того, что кожура отделилась. Все что вам нужно сделать, это выбрать чешую. Но даже если вы легко очистите чеснок, ваши руки будут пахнуть чесноком. Избавиться от этого запаха можно, если помыть руки с поваренной солью

Возможно, вы слышали, что лучше хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выделяют газ, который ускоряет созревание. Но этот же газ иногда может быть очень полезным. Долька яблока размягчит затвердевшийкоричневый сахара за ночь. Также дольки яблока не дадут прорасти картофелю.

Если в рецепте написано, что в блюдо надо добавить цедру цитрусовых, это значит, что вам нужно добавить лишь внешнюю окрашенную часть кожуры, а не белую внутреннюю, которая может испортить вкус вашего блюда. Именно внешняя часть кожуры содержит все ароматические масла цитрусовых и добавит «изюминку» вашему блюду.

Самый простой способ – потереть плод на терке с маленькими отверстиями (на которой вы обычно трете сыр для пасты).

Если молоко убежало и пролилось на горячую плиту, нужно залитое место посыпать солью и накрыть мокрой бумагой.

От запаха лука и чеснока можно избавиться, если обильно натереть руки солью и вымыть их теплой водой.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рыбные хитрости

Рыба, запанированная в сухарях, часто внутри не всегда достаточно прожаривается, поэтому ее нужно довести до готовности в разогретой духовке 15-20 мин.

Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, положите в воду побольше специй и приправ.

Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.

Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растит. масле лук.

Если в котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышным.

Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон — мутным.

Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растит. масло немного соли.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Готовим мясо правильно

Перед приготовлением мясо нужно только промыть, держать долго в воде не рекомендуется.

Для того чтобы мясо быстрее прожарилось и было нежнее, его нужно отбить.

При разделке мясо нужно класть на доску, смоченную водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.

Если при варке мясо становится мягким, добавьте в бульон 0,5 ч. л. соды.

При тушении мясо теряет около 35-40 % своего объема. Это нужно учитывать при покупке.

При приготовлении мясного рулета добавьте в фарш немного крахмала. Рулет не будет разваливаться и его легче нарезать на куски.

Чтобы котлеты были вкуснее, добавьте в фарш немного пропущенного через мясорубку сала.

Лучше запекать мясо при 175-200С. Если жарить при низкой t-C, испарится влага и мясо просто пересохнет.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Консервирование

Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.

Варенье хорошо сохранится, если сверху его засыпать тонким слоем сахара.

Огурцы при консервировании лучше разделить: более крупные укладывать на дно банки, а более мелкие сверху.

Для улучшения целебных свойств малинового варенья сахар можно заменить медом.

При посоле огурцов в качестве пряностей применяют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, сельдерей, хрен), а также чеснок и корень хрена.

Чтобы огурцы получились хрустящими, в банку следует класть листья дуба, вишни, смородины.

Если при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокипяченной крышкой.

Замораживать нужно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.

Хранить замороженные грибы в морозильной камере можно 10-12 месяцев.

Правильно высушенные грибы — хрупкие, ломкие, светлой окраски.

Чтобы варенье не засахарилось, нужно добавить 1/4 ч. л. лимон. кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.

Готовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.

Варенье готово, когда ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу: смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрусткость и крепость.

Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые грибы, грузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дня, грузди — 2-3 дня.

При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.

Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Некоторым хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но со временем пропадает их вкус, выветривается аромат, так что лучше использовать сушеные грибы в течение года.

Вкусным получается варенье, сваренное на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.

Заплесневение варенья происходит, когда сахара положено меньше нормы или варенье не доварено. Банку с таким вареньем надо вскрыть, плесень тщательно удалить, продукт прокипятить, банку снова укупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.

Желательно консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет 1-2ч., потери питательных свойств резко уменьшатся.

Морковь долго не портится, если ее уложить слоями, перекладывая каждый слой сухой шелухой от репчатого лука, или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

Чтобы соленые огурцы не плесневели, положите в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (5г на 1 л. рассола).

Овощи для консервирования надо готовить в эмалированных кастрюлях, желательно широких и невысоких, так как в этом случае овощная масса прогревается равномернее.

Укроп и зелень петрушки для более длительного хранения следует тщательно высушить на солнце (лучше сушить не на солнце, а в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потеряла цвет), мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в холодильнике или другом холодном месте.
[320x240]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Мясо

Шпиговать мясо чесноком и лавровым листом удобнее, не вынимая нож из прорези.

Весь жир с мяса не стоит срезать при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.

За 15 мин до завершения приготовления мяса фольгу следует приоткрывать, чтобы мясо запеклось сверху.

Фарш лучше готовить ассорти — из свинины и говядины.

Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.

В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша — тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.

Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, можно разморозить на нижней полке холодильника.

Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовому изделию сочность.

Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.

Перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.

Чтобы мясо не порвалось при отбивании, его следует накрыть полиэтиленовой пленкой.

Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растит. маслом.

Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки.

Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.

Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растит. маслом.

Печенку нужно солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.

Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 ч.

Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 ч.

Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.

Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.

Мясо — сырое, вареное или запеченное — нужно нарезать поперек волокон.

Чтобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвалять в муке и смазать яйцом.

Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1-4 дня (в зависимости от размера куска).

«Мясо с кровью» считается готовым, как только пущенный сок станет розовым.

Готовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.

Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растит. масла.
[700x310]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Овощи

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.

Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.

Огурцы с толстой кожурой необходимо чистить.

Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.

В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.

В салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. Салат приобретает приятный освежающий вкус.

Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2-3 ст. л. растит. масла.

Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду нужно добавить немного сахара.

Овощи для салатов следует варить в кожуре — так в них лучше сохраняются витамины.

Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

Чтобы очищенные корни сельдерея не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.

Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.

Запах и вкус сырого репчатого лука в салате станет мягче, если луковицу мелко нарезать и слегка обдать кипятком.

Овощи нужно мыть только холодной водой.

Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой — они теряют свой вкус и цвет.

Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом мешке в холодильнике.

Готовить и хранить салат следует только в эмалированной и стеклянной посуде.

Пропускать хрен через мясорубку следует, используя мелкую сетку и закрыв отверстие мясорубки на выходе полиэтиленовым мешком.

Нарезанную для салатов свеклу следует хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растит. маслом.

Томат-паста при длительном хранении в открытой банке не покроется плесенью, если ее полить растит. маслом.

Сваренные вкрутую яйца следует немедленно опустить в холодную воду — тогда будет легче снять скорлупу.

Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если сразу залить холодной водой.

Салаты можно украшать только теми продуктами, которые входят в их состав.

Засохший сыр следует на 20 мин положить в молоко.

Сельдь для салатов следует выбирать с толстой спинкой — она особенно хороша на вкус.

Перец для фарширования нужно выбирать помельче.

Для голубцов предпочтительнее использовать длиннозерновой пропаренный рис.

Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром.

Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить 1/2 ч. л. сахарного песка.

Чтобы лук при пассеровке не подгорел и стал золотистым, его необходимо обвалять в муке.

Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.

Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного слив. масла.

Вареный картофель будет вкуснее, если добавить укроп, маленькую луковицу или 2 дольки чеснока.

Несколько капель растит. масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.

Овощи следует варить в подсоленной воде — это улучшит вкус и сохранит больше питательных веществ.

Чем мельче будут нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматных веществ они выделят при тушении.

Если отварной картофель пропустить через сито, получится легкое воздушное пюре.

В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис — он приобретет красивый красный цвет.

Чтобы цветная капуста при варении сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.

При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.

Идеальный способ сохранить витамины в овощах — варить их на пару.

Сваренный «в мундире» молодой картофель можно обжарить в масле.
[700x525]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кофе
Молотый кофе нужно хранить в стеклянной или эмалированной посуде, если хранить в металлической — аромат кофе теряется, а вкусовые качества ухудшаются.
Кофе становится ароматнее, если молоть его через 3 дня после жарки зерен. Перед варкой нужно добавить в кофе несколько крупинок соли. Это усилит аромат.


Сыр
Сыр дольше останется свежим, если хранить его в посуде, куда нужно положить один кусочек сахара.
Терку, на которой вы собираетесь тереть сыр, нужно слегка смазать растит. маслом. Сыр не будет склеиваться, а терка легче отмоется.


Рис
Рис будет белым и не разварится, если во время варки добавить в воду несколько капель лимонного сока.
Рис нужно солить всегда в самом начале варки.
Если вы хотите, чтобы рисовая каша (плов) были рассыпчатыми вне зависимости от качества риса, несколько раз хорошо перемешайте кашу во время остывания
[360x640]

Картофель

Картофель не разварится, если при варке добавить в воду 2 ст. л. капустного рассола.

Картофель, предназначенный для жарения во фритюре, следует вымыть и тщательно обсушить, так как вода понижает t-C жира и к тому же вызывает сильное вспенивание, что небезопасно.

Чтобы устранить неприятный вкус подмороженного картофеля, его следует предварительно подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, добавив ч. л. уксуса.

При варке рассыпчатых сортов картофеля рекомендуется сразу после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.

Картошка будет вкуснее, если сначала варить ее 10 мин. в подсоленной воде, затем воду слить и доварить картофель уже в молоке. Не забывайте кастрюлю встряхивать, иначе картофель может пригореть.

Чтобы у картошки получилась хрустящая корочка, его надо жарить на предварительно раскаленной сковороде. Сначала на сильном огне, потом огонь надо убавить.

При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Овощи и салаты

Салат из свежих овощей и зелени получится намного вкуснее, если его посыпать очищенными кедровыми орешками, толчеными лесными орехами или кунжутными семенами и сбрызнуть лимонным соком. Перед употреблением не забудьте перемешать салат.

Свежие овощи нужно хранить не на свету, а в темноте. При хранении на свету овощи быстрее портятся, и в них скорее разрушаются все витамины.

Вареные овощи нельзя держать в отваре, в котором они варились. В этом случае овощи быстро становятся водянистыми. Исключение — цветная капуста. Но и ее можно хранить в отваре лишь непродолжительное время.

Чтобы быстрее сварить сушеную фасоль, залейте ее холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, сразу же подлейте в кастрюлю немного холодной воды и убавьте огонь. Если такую процедуру проделать 3 раза, то уже через 40 мин. фасоль будет готова.

Другой вариант: перед варкой замочите фасоль в воде на ночь

Чтобы цветная капуста при варке не стала слишком мягкой, добавьте в воду, в которой она варится, немного столового уксуса или лимонной кислоты. Готовую капусту откиньте на дуршлаг.
[700x381]

Основные правила варки

Предлагаю советы как варить продукты, для вторых блюд и гарниров, здесь есть особенности.

Если птицу и мясо варят, помещая в холодную воду, то рыбу, овощи и картофель кладут сразу в кипящую воду. В этом случае полезные вещества в этих продуктах лучше сохраняются.

Перед варкой, замороженное мясо лучше оттаять при комнатной t-C. А вот рыбу и быстрозамороженные овощи, наоборот, нужно варить без предварительного размораживания.

Солят продукты в большинстве случаев за 5 мин. до окончания варки.

Свеклу и морковь нужно варить без соли, она ухудшает их вкусовые качества.

Варить продукты надо в минимальном количестве воды. Вода должна только покрывать продукты. Это также помогает лучше сохранить полезные вещества.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Советы из тетради

Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим колич. воды, затем время от времени подливайте воду.

Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит свой цвет.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу после закипания, налить новую воду и добавить 3 ст. л. растит. масла.

Фасоль и горох перед приготовлением можно не замачивать. Чтобы они сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.

Когда варите картофель, положите в кастрюлю чуть-чуть лимонной кислоты, будет вкуснее.

Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.

Не храните сливочное масло и жирные продукты в полиэтиленовом пакете, они быстрее испортятся и приобретут неприятный запах.

=======================================

Если пригорела кастрюля

Пригоревшую кастрюлю наполнить соленой водой и оставить на ночь. На следующий день солевой раствор в кастрюле надо прокипятить и она легко очистится.

В пересоленный бульон можно положить 2-3 сырые картофелины и дать покипеть, а если разбавлять водой, то только горячей.

Если лук промерз, перед использованием положите его на 3ч. в воду.

Перед чисткой картофеля в мундире, сполосните его холодной водой.
[700x525]

Только первая свежесть

Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и поставьте посуду с молоком в холодную воду.

Увядшую зелень положите на 1ч. в холодную воду и добавьте 1 ст. л. уксуса.

Яйца с трещинкой варите в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса.

В засохшую горчицу добавьте немного уксуса и сахара, перемешайте. Также можно добавить несколько капель белого вина.

Черствый хлеб заверните во влажную ткань на 5 мин, затем положите на 10 мин. в холодную воду и сразу же высушите в духовом шкафу.

=======================================

Кисель и компот

При варке киселя или компота сначала отожмите из ягод сок, потом отварите их, процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения (но не кипятить) и влейте сок. Перемешайте и выключите. При таком способе приготовления сохраняются витамины.

Плодово-ягодные кисели нужно варить на картофельном крахмале, а молочные — на кукурузном крахмале.

Если кисель слишком жидкий, нужно развести крахмал холодной водой, довести крахмальную смесь до кипения, затем влить ее в жидкий кисель, интенсивно помешивая.

Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

=======================================

Первые блюда

Коренья можно класть в бульон после 1 ч варки мяса.

Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.

Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.

Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.

Мутный бульон можно осветлить яичным белком.

Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной — в конце.

Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.

Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.

Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.

Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.

В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.

Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.

Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.

Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.

Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только холодной водой.

Сухие грибы нужно замочить на 2-3 ч перед варкой.

Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный — 1 ч, грибной — до мягкости грибов.

Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель — крупными кубиками.

В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель — брусочками.

Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель — дольками.

Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.

В рыбный суп овощи нарезают кубиками.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Экономные советы

В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Рассыпьте крупу в плоскую тарелку или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.

При варке горохового супа образуется много пены. Снимите ее половником в отдельную миску. Когда горох сварится, наверняка придется доливать воду. Снимите шумовкой пену с бульона в миске и добавьте жидкость в суп.

Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.

Разделывая окорочка или курицу для второго блюда, отрежьте хребет, крылышки и — в морозилку. Накопится, сварите бульон для первого блюда.

Купив сосиски, сардельки, колбасу, отрежьте кончики, сложите в пакет и в — морозилку. Добавляйте в пиццу, гороховый суп, тушеную капусту.

Открыв банку с зеленым горошком, кукурузой, отложите по горсточке в пакет, заморозьте, пригодится для следующего салата.

Если остались консервированные помидоры в трехлитровой банке, сразу очистите их от кожи, и опять в морозилку. Добавляйте в щи, борщи.

Летом, обламывая стрелки молодого чеснока, нарежьте их небольшими кусочками, сложите в пакет и — в морозилку. Используйте, как замороженную фасоль.

http://kylinarocka.ru/
[280x202]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Обо всем понемногу

[205x425]
Надеюсь, те немногие советы и хитрости, собранные здесь, Вам пригодятся.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Пышное тесто для пиццы

[629x429]
- стакан тёплой воды (250 мл);
- быстродействующие дрожжи – 5 г;
- высокосортная пшеничная мука – 2 стакана (по 200 г);
- 2 щепотки соли;
- сушёная приправа орегано – чайная ложка;
- оливковое масло – пара ложечек (столовых).

Воду необходимо чуть-чуть подогреть, где и растворить быстродействующие дрожжи. Далее хорошенько размешать раствор и дать настояться в течение 8 – 10 минут.
400 г пшеничной муки просеять через сито в глубокую пиалу и потихоньку влить дрожжевую закваску. Затем добавить оливковое масло, пару щепоточек соли и приправу орегано.Потом нужно тщательно перемешать названные ингредиенты. Как только вы вымесите тестовую основу, её надо будет поместить в широкую ёмкость, накрыть полотенцем или кулинарной салфеткой и отправить в тёплое место примерно на 25 — 30 минут.В это время можно приготовить начинку. Как правило, поверхность коржа пиццы смазывается соусом, томатной пастой (кетчупом) или майонезом.Далее равномерно распределяются выбранные вами продукты. Самыми распространёнными, пожалуй, считаются помидорки, перчики, маслины, куриное мясо, салями, колбаса, ветчина, оливки, сыр и т.д.На самом деле, нет каких-то чётких правил на счёт того, какие нужно использовать компоненты в качестве начинки. Поэтому вы сами можете выбрать те, которые больше всего нравятся.Когда тестовая основа поднялась, её необходимо ещё раз перемесить и отправить на подъём снова.
После этого на подготовленный шест выкладываем тесто, распределяем его руками или скалкой по всей площади противня, смазываем томатным соусом, укладываем начинку и ставим в духовку (250 градусов) на 13 – 15 минут.Пышное тесто для пиццы получается очень вкусным, пропечённым внутри и с хрустящей корочкой.

http://kylinarocka.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Овощное рагу

[500x405]
В овощное рагу можно добавить любые овощи по вкусу (картофель, баклажаны, белокочанную капусту и т.д.).Получается довольно большое количество рагу (я готовлю в четырехлитровой кастрюле), поэтому ингредиенты можно уменьшить.

1 кг цветной капусты
1 кг кабачков
700 г (3 шт.) болгарского перца
500 г (3 шт.) помидор
3 луковицы
1-2 моркови
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

Лук мелко покрошить.Морковь натереть на средней терке.Капусту разобрать на соцветия.Кабачки почистить, порезать кубиками. Перец очистить от семян, порезать соломкой.Помидоры порезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить.Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок).Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности (точное время не подскажу).Готовое рагу посыпать мелко порезанной зеленью.

http://awomans.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Лучшее тесто для пиццы

По мнениям многих кулинаров, лучшее тесто для пиццы – это, конечно, дрожжевое слоёное тесто. Ведь именно такая основа получается необыкновенно вкусной, воздушной, мягкой и хрустящей. К тому же слоёное тесто замечательно сочетается, как с мясной или овощной начинкой, так и с фруктовой.

пшеничная (высокосортная) мука – 2 стакана;
пара щепоток соли;
200 г сливочного масла;
1 куриное яйцо;
молоко (вода) – стакан;
2 чайные ложки сахара;
дрожжи сухие – 20 г.

В посудину необходимо залить требуемое количество слегка подогретого молока или же воды. Далее ввести заблаговременно разведённые в небольшом количестве воды дрожжи.Затем разбить яйцо и добавить соль. Смесь нужно тщательно смешать до однородного состояния и засыпать просеянную муку. После этого замешайте густоватое тесто.Закончив этот процесс, сделайте в тесте некое углубление и аккуратно влейте растительное или растопленное сливочное масло и продолжайте вымешивать основу до того, пока она не станет эластичной и мягкой.Готовое тесто положите в широкую чашку с мукой, накройте салфеткой и отправьте в тёплое место подходить в течение 3 часов.Дальше увеличившееся в размере тесто поместите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде прямоугольника (толщина – 1,5 см или чуть меньше).В центр пласта положите половинку требуемого количества размягчённого сливочного масла (маргарина) и накройте второй частью пласта, на которую также поместите масло и снова накройте третьей частью теста.
Получившуюся заготовку (3 слоя теста и 2 слоя масла) припорошите пшеничной мукой и раскатайте из неё лепёшку (2,5 см).Затем сложите основу вчетверо и опять раскатайте. Данный процесс необходимо осуществлять до тех пор, пока не получится 32 слоя сливочного масла. Это условие является обязательным, в противном случае, во время выпечки, оно вытечет.Из готового теста можно начинать сооружать пиццу. На всю поверхность основы равномерно выложите начинку и поставьте в духовой шкаф на выпекание в течение 17 – 20 минут.Если вы всё делали так, как описано в статье, открытый пирог получится потрясающе вкусным и мягким, ведь недаром тема статьи – «Лучшее тесто для пиццы».http://kylinarocka.ru
[700x393]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Маринад «Украинский»

[600x450]
Этот простейший маринад подойдëт для маринования любых овощей: помидоры, огурцы, патиссоны, овощное ассорти – все получается очень вкусно!

5-6 литровых банок
1 час

Ароматные травы-по вкусу
Перец чили-по вкусу
Сахар-30 ч.л.
Соль-10 ч.л.
Уксус-250 мл
Вода-3,5 л
Овощи-в любых количествах
Чеснок свежий-7-10 зубчиков
Перец черный горошком-30-40 шт.
Горчичное семя-3-4 ч.л.
Гвоздика целая-7-10 шт.

Овощи и травы хорошо промыть, плотно уложить в стерильные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 15 минут.В большую кастрюлю всыпать соль, сахар и пряности.С помощью крышки с отверстиями или дуршлага слить воду из банок с овощами в кастрюлю, куда всыпали специи и пряности.Добавить ещë около 150 мл кипятка и вскипятить.Влить в кастрюлю уксус, дать закипеть и сразу разлить по банкам с овощами до самого закатать банки стерильными крышками, перевернуть крышками вниз и укутать на 4-8 часов.

http://aidigo.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Саке

[150x214]
«Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств»
Древнее японское наставление

Читать далее...