Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Виды горячего шоколада и рецепты приготовления

[300x200]
Классический рецепт «Проще простого»

Молоко – 1 литр
Горький шоколад – 200 грамм
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки

Крахмал растворить в 1 стакане тёплого молока. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него измельчённый шоколад и помешивать до полного растворения шоколада. Затем добавить в полученную смесь молоко с крахмалом, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения горячего шоколада.

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Способы приготовления рыбы

[500x500]
Припускание - припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве бульона или воды с добавлением ароматических овощей, огуречного рассола, белых грибов. Припускают рыбу целиком ( с головой или без головы ), звеньями или порционными кусками ( кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей).Целиком припускают не очень крупную рыбу или ту, которая предназначена для каких либо торжественных блюд.

Тушение - это комбинированный приём обработки, поскольку перед тушением продукты немного обжаривают, но соединительная ткань рыбы более однородна по составу, чем ткань мяса и малоустойчива к действию тепловой обработки, поэтому рыбу можно тушить и без обжаривания.Для тушения более подходит мелкая рыба с костями, солёная рыба, а также та, у которой сухое волокнистое мясо ( сайда, тунец, треска, щука, сом ).Тушеная рыба приобретает сладковатый вкус овощей, кореньев,томата и обогащается новыми вкусовыми ароматическими веществами, что улучшает её вкус. При тушении рыба становится сочной, мягкой и ароматной.

Жарка рыбы - для этого способа обработки применяют любые виды рыб, но он придаёт рыбе особые вкусовые качества. Жареная рыба имеет специфический вкус за счёт того, что на поверхности образуется корочка, которая содержит много ценных пищевых веществ, которые не теряются при жарке. Во время жарки рыба впитывает в себя какое то количество жира, что повышает её калорийность. Для жарки применяют растительные масла, а так же кулинарный жир.

Запекание - для запекания используют любую морскую и речную рыбу, кроме очень крупной. Готовят рыбу на порционных сковородках, противнях, раковинах и в них же подают.Мелкую рыбу ( леща, карася, карпа, линя ) используют целиком, а более крупную разделывают на порционные куски без костей. Запекать можно сырую рыбу, припущенную и даже обжаренную.

http://www.gotovimsnami.com/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Нехитрые советы кулинару

[337x300]
**Роллы, блюдо японской кухни, стали очень популярны в нашей стране и не только. Многие пытаются их готовить самостоятельно, а многие заказывают уже готовые, потому как доставка роллов сейчас очень удобна, не нужно возиться на кухне с приготовлением, что очень экономит время.
**Если вам нужно отделить белок от желтка, возьмите чистую воронку и разбейте над ней яйцо. При этом желток должен остаться в воронке, а белок проскользнет вниз.
**Если вы испекли пирог из дрожжевого теста, то не оставляйте его на железном листе. Иначе от этого он станет влажным и впитает запах железа.
**Для придания винегрету и салату с майонезом особого приятного вкуса, можно перед подачей положить в них корку от лимона.
**Чтобы придать печенке нежность и сделать её намного вкуснее, достаточно подержать её в молоке часа два-три.
**Сушеные грибы можно сделать как свежие, если подержать их просто в подсоленном молоке пару часов.
**Особая проблема существует при нарезании свежего хлеба или батона. Чтобы без проблем нарезать свежий хлеб на тонкие ломтики, нужно предварительно опустить нож ненадолго в кипяток, чтобы он нагрелся. Аналогично можно резать нагретым ножом рассыпчатый торт.
**Для придания мясу особого и нежного вкуса необходимо четверть лимона с коркой сначала пожарить с мясом. Когда корка полностью размягчиться, растереть её в соусе. Очень хорошо сочетаются лимон с коркой и жареная свинина, телятина, курица и индейка.
**Солить очищенный картофель лучше в самом начале его варки, для того, чтобы потери минеральных солей были минимальны. А бобовые лучше солить, когда они размягчаться, разварятся.
**Перед обжариванием нужно солить рыбу, мясо и овощи. А вот картофель нужно солить перед концом его обжарки.
**При варке мясного бульона, его солят за 30 минут до того, как сварится мясо. **Рыбный бульон нужно солить в самом начале его варки.

http://kylinarochka.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Секрет рассыпчатого риса (плова)


Хочется рассыпчатый плов или просто отварной рассыпчатый рис, а получается каша? Выберите пропаренный рис!После обработки паром витамины и минералы переходят из оболочки в зерно риса, а зерна становятся менее ломкими. После варки рис не слипнется, а останется насыщенным и рассыпчатым!

1. Перед варкой или тушением рис хорошо промыть в холодной воде до момента, пока вода не станет прозрачной.
2. Солить рис нужно в конце готовки!
3. Если хотите рис золотистого цвета – добавьте немного приправы – куркумы.
4. Если вы сварили на гарнир рис и он у вас остался – не спешите его выкидывать! С ним можно приготовить тефтели, пирожки с яйцом и рисом, рис с морепродуктами. Или его можно просто заморозить до следующего раз!

http://skalkoy.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Начинка для пирожков

[523x600]
ФАРШ МЯСНОЙ
Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на кусочки по 40-50 г, обжарить с жиром, положить в плоскую кастрюлю, добавить воду или бульон и тушить, закрыв крышкой. Одновременно приготовить соус: репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить с жиром;муку обажарить без жира до светло-коричневого цвета и соединить с луком;затем добавить бульон от тушения мяса и варить около 1/2 часа, помешивая, чтобы соус не подгорел.Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, перец, соль. В этот фарш можно добавлять рубленные сваренные в крутую яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.
Порционность. На 10 пирожков нужно взять: 300 г мяса, 25 г лука, 2,5 кг муки, 17 г жира, перц, соль.

ФАРШ ИЗ ЛИВЕРА
Печень очистить от протоков, снять пленку, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и обжарить, пока не исчезнет кровь. Пережаривать печень не следует. Легкое нарезают на куски массой 200-400 г, сердце - на мелкие кусочки и варить с добавлением перца и соли. Все части ливера пропустить через мясорубку, прогреть с жиром и заправить таким же соусом как и мясной фарш (см. выше).

ФАРШ ИЗ ПЕЧЕНИ И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
Печень готовится, так же как, для фарша с ливером (см. выше), потом измельчить на мясорубке, добавить рассыпчатую гречневую кашу, заправить соусом.
Порционность. Для 10 пирожков: 62 г гречневой крупы, вода (для варки), 100 г печенки, 4 г лука, 2,5 кг муки, 13 г жира, соль, перец.

ФАРШ РЫБНЫЙ
Рыбу разделать на филе без костей и кожи, положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, подлить немного бульона или воды, закрыть крышкой и довести до готовности. Бульон слить и готовить на нем соус как для мясного фарша, а рыбу мелко порубить и потом заправить этим соусом. В фарш можно добавить рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, зелень петрушки.
Порционность. Для 10 пирожков: 200 г мякоти рыбы, 32 г риса, 22 г лука, 2,0 кг муки, 10 г жира, зелень, соль, перец.

ФАРШ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУК
Зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, положить в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир и тушить до размягчения. Затем добавить сырые и вареные мелкорубленные яйца, посолить и перемешать.
Состав: 400 г зеленого лука, 30 г жира, 2-3 яйца, соль.

ФАРШ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Варить картофель, слить воду, слегка подсушить, истолочь, добавить сырые яйца, масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешать.
Состав: 230 г картофеля очишенного, 40 г молока, 30 г лука, 20 г масла, яйцо, соль.

ФАРШ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Свежую капусту очистить, мелко порубить, если капуста горчит ее нужно ошпарить. Положить тонким слоем в 3-4 см в плоскую кастрюлю или на сковороду с нагретым жиром и жарят до полуготовности, периодически помешивая. Готовую капусту посолить, добавить рубленные яйца.
Состав: 300 г капусты, 1 яйцо, 25 г масла, соль.

ФАРШ ГРИБНОЙ
Сушеные грибы перебрать, промыть, отварить, откинуть на сито или дуршлаг, еще раз промать, мелко порубить и обжарить на жире. На грибном отваре приготовить соус и заправить им фарш.

http://blyoudo.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как выбрать форму для выпечки

Кулинары стремятся, чтобы выпечка получалась не только равномерно пропеченной и вкусной, но еще и эстетически приятной глазу, такой, чтобы «слюнки текли» от ее вида. На помощь приходят формы для выпечки — благо, производители посуды способны предложить хозяйкам широкий ассортимент.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рыба с апельсинами под сливочным соусом

[450x327]
Рыба с апельсинами под сливочным соусом - вкусное и очень нежное блюдо, просто тающее во рту. Апельсин со сливками прекрасно сочетается, в результате получается замечательный соус, который значительно обогащает и дополняет вкус рыбы.

рыба - несколько кусочков
апельсин - 1 шт
сливки - 100 г
сливочное масло
соль, перец по вкусу

Приготовим несколько кусочков филе рыбы.Кусочки рыбы обжарим на сливочном масле по 5 минут с каждой стороны.Апельсины очистить от кожуры и семечек. Нарезать на кружочки.Обжаренные кусочки рыбы выложить на тарелку. А в этой же сковороде обжарить обваленные в муке кружочки апельсинов.Апельсины обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Затем к апельсинам добавить обжаренные кусочки филе рыбы. Обжаривать вместе 5 минут.Затем добавить сливки, посолить, поперчить, готовить рыбу с апельсинами на маленьком огне 10 минут. Соус за это время должен загустеть.Теперь можно сервировать рыбу с апельсинами на тарелку, густо поливая сливочным соусом.

http://cook.rutxt.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Назад в CCCР. Рецепт классического торта Наполеон

[540x393]
Спросите любого человека, который родился и провёл своё детство на территории бывшего СССР, какой торт был самым популярным в то время, и вы, со стопроцентной вероятностью, услышите, что это – торт Наполеон. И это правда. Торт Наполеон был супер популярным в то время. Да он и сейчас не менее популярен. Практически в каждом заведении и каждом магазине сладостей и выпечки вы найдете торт или пирожные Наполеон. Этот сладкий и ароматный торт состоит из очень тонких песочных коржей, пропитанных нежным сливочным кремом.
Существует множество рецептов и вариаций на тему приготовления торта Наполеон. Для коржей можно использовать как слоёное тесто, так и более простой, но не менее вкусный вариант, как в рецепте приведенном ниже. Но, самое главное в Наполеоне – как можно более тонкие коржи.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ:
250 грамм сливочного масла
4 стакана муки
2 яйца
1 стакан сметаны

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
3 яйца
1,5 стакана сахара
4 столовые ложки муки или крахмала
1 литр сливок 10% жирности
200 грамм сливочного масла
3 пакетика ванилина

Для начала, приготовим крем для Наполеона:Взбейте яйца с сахаром до однородной светложёлтой массы.Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал.Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть и по консистенции не начнёт напоминать манную кашу, около 6-7 минут.
Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.Теперь перейдем к нашим коржам для торта Наполеон:просейте муку в большую ёмкость. Добавьте размягчённое и порезанное на небольшие кусочки сливочное масло.Руками, или вилкой, или любым удобным вам предметом вмешайте масло в муку до образования крупных комочков теста.Отдельно смешайте яйца и сметану. Не надо взбивать их, просто перемешайте до образования однородной массы.Добавьте сметанно-яичную массу в муку. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет полностью однородным и достаточно мягким на ощупь. Если тесто всё еще липкое, добавьте чуть больше муки.Разделите тесто на 7 равных частей (можно и больше, если вы сможете раскатать ваши коржи ну ооочень тонко).Из каждой части сформируйте плоский диск. Оберните каждый диск пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.Когда тесто охладится, можно выпекать коржи. Достаньте диски теста из холодильника.Разогрейте духовку до 200 градусов.Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми плёнкой. Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень.Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке.Выпекайте каждый корж на средней полке духовки до образования румяного цвета около 6-8 минут. Внимательно следите за тем, чтобы корж не подгорел. Готовый идеальный корж будет частично румяным и частично белым – это нормально, так и должно быть.
Аккуратно снимайте коржи с противня – они очень хрупкие.Не волнуйтесь, если вы испортили один корж, вам в любом случае он понадобится для того, чтобы покрыть крошкой верхний слой торта Наполеон.Когда все коржи готовы, можно начать ”складывать” торт. Сразу отберите один самый неудачный корж и измельчите его в крошку – он пойдет на посыпку.Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема.На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей.Когда все слои тщательно промазаны кремом, посыпьте самый верхний слой крошкой.Если края вашего Наполеона не совсем ровные и красивые – можете пока не посыпать крошкой эти места. Позже, когда торт пропитается и станет мягким, вы сможете обрезать эти неудачные места.Оставьте ваш Наполеон пропитываться при комнатной температуре минимум на 7-8 часов. В идеале – на всю ночь.Коржи очень хорошо впитают крем и торт станет очень мягким и нежным.

http://gurmaniac.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Печенье "Пазл"

[500x375]
Для теста:
2 ст. пшеничной муки высшего сорта, просеять
1/2 ч. л. соды
Щепотка соли
240 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахарного песка
1 крупное яйцо, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. миндального экстракта

Для украшения:
1/2 ст. сахарной пудры
1 - 2 ст. л. воды
Цветной сахар

Смешать в миске муку, соду и щепотку соли. Взбить сливочное масло с сахарным песком до воздушной консистенции. Продолжая взбивать, добавить яйцо, затем ванильный и миндальный экстракт. Добавить смесь муки и перемешать до однородной консистенции. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 1 час.Раскатать тесто на посыпанной мукой пергаментной бумаге в пласт толщиной 6 - 7 мм. Отрезать неровные края, придав пласту теста прямоугольную форму. Переложить тесто на противень и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку. Выпекать корж в течение 12 мин., до золотистого цвета. Аккуратно разрезать теплый корж на квадраты в виде пазла. Затем полностью охладить.
Смешать сахарную пудру с 1 - 2 ст. л. воды и намазать сверху печенье, посыпать цветным сахаром.

http://grandkulinar.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

8 секретов замораживания овощей, фруктов и ягод

[480x277]
Учимся правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как заваривать кофе в френч прессе

[350x350]
Консистенция, вкус, а также аромат кофе, который заваривается во френч-прессе, отличается от кофе, который был приготовлен любым другим известным способом. Иными словами, речь идет просто о другом вкусе. Однако для того, чтобы приготовить вкусный кофе во френч прессе, следует соблюдать определенные правила, равно как и последовательность действий:

1. Поршень поднимается вверх.
2. Стакан пресса перед этим потребуется немного подогреть, к примеру, можно просто ополоснуть его горячей водой.
3. Далее следует засыпать в него молотый кофе - 2 столовых ложки на один стакан воды.
4. Все вместе заливается кипятком и оставляется на несколько минут для заваривания.
5. После этого поршень медленно опускается до самого дна, для того, чтобы как следует придавить образовавшийся осадок.
6. Готовый кофе аккуратно разливается в чашки.

Если есть желание приготовить кофе со специями во френч прессе, то можно добавить специи вместе с кофе, либо заварить их отдельно, после чего процедить и уже в виде горячего настоя залить напиток в специальные емкости пресса. Далее напитку нужно будет дать настояться, после чего поршень можно будет опустить.

Тонкости кофеварения в френче.
Для того, чтобы заварить кофе во френч прессе, потребуется кофе грубого помола, вне зависимости от степени обжарки - выбор зависит от вкуса. Кофе мелкого или очень мелкого помола, используемый, как правило, для эспрессо, в этом случае не подойдет. Следует иметь в виду, что настоящий эспрессо во френч прессе приготовить невозможно.

http://coffee-grains.info/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Какую разделочную доску выбрать?

[590x274]
Деревянные и бамбуковые доски
Многие годы именно такие доски пользовались особой популярностью у хозяек. Их преимущества – красивый вид и долговечность. Насколько деревянные доски гигиеничны и безопасны по сравнению с изделиями из других материалов? Есть мнение, что попадающие на поверхность доски бактерии попадают в неблагоприятные для размножения условия и погибают.Деревянные доски бывают разные по размеру, форме и весу. Доски, изготовленные из древесины тангентального распила или поперечного сечения, устойчивы повреждениям, как и бамбуковые. Деревянные и бамбуковые доски не следует мыть в посудомоечной машине. Такие доски нужно обрабатывать специальным маслом, чтобы «закупорить» их и сделать устойчивыми к воздействию бактерий.

Пластиковые доски и коврики
В отличие от деревянных, доски такого типа можно мыть в посудомоечной машине или полностью погружать в горячий мыльный раствор для глубокой очистки. Хоть пластиковые доски и затупляют ножи, зато их не нужно постоянно обрабатывать. У многих пластиковых досок имеются специальные «ножки», предотвращающие скольжение по столу. Иногда пластиковые доски продают в цветных наборах, где каждому цвету соответствует тот или иной продукт питания. Так, например, для мяса это голубой цвет, для птицы – желтый, а для овощей – зеленый. такое разделение позволяет избежать попадания бактерий от одних продуктов к другим.В отличие от досок, пластиковые коврики легче хранить, так как они занимают меньше места. Единственный минус пластика как материала для разделочной поверхности в том, что его трудно дезинфицировать. Но эту проблему можно решить с помощью тщательного очищения раствором отбеливателя.

Стеклянные и каменные доски
Из всех материалов для производства разделочных досок самым устойчивым к бактериям является стекло. Изготовленные из закаленного стекла, такие доски не бьются и не крошатся, устойчивы к высоким температурам, совсем не впитывают запахи еды и не покрываются пятнами.

Каменные доски обладают такими же свойствами. Кроме того, их тоже очень легко мыть. Единственный недостаток таких досок – слишком гладкая поверхность. Во время разделки нож будет немного скользить и притупляться.

Покупаем разделочную доску
При покупке разделочной доски следует учитывать несколько моментов. Сколько времени тратится на приготовление еды? Как много места на кухонной столешнице? Достаточно ли большая раковина, которая позволит проводить тщательное очищение доски? Будет время регулярно обрабатывать деревянную поверхность или лучше отдать предпочтение изделиям из пластика? И, наконец, должна ли доска подходить к интерьеру кухни или внешний вид не важен, так как она будет просто лежать в шкафу? Ответив на эти вопросы, вы сумеете выбрать самую подходящую разделочную доску.

http://ladychef.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как правильно стерилизовать банки

[450x300]
Летом и осенью в период созревания ягод, фруктов и овощей многие стараются законсервировать плоды. Ведь как приятно холодным зимнем днем полакомиться, например, вкусным вареньем или похрустеть маринованным огурчиком.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Полезные советы

Чтобы отварная капуста сохраняла белый цвет и приятно хрустела, положите ее за 20 мин. до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.

Промыв зелень в большом колич. воды, не сливайте воду, а выньте зелень, тогда песок останется не на ней, а на дне посуды.

Завявшую зелень можно освежить, положив ее на 1ч. в холодную воду, слегка подкисленную уксусом.

Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно подержатьего несколько минут в кипятке.

Для удаления горечи нарезанный лук заливают на 5-10 мин. холодной подсоленной водой.

Для того, чтобы лучше резались замороженные рыба, мясо, масло, твердый сыр, используйте нагретый в воде нож.

Холодным ножом лучше и ровнее режется тесто.

Ножы-декораторы для масла также должны быть горячими.

Для удаления желочи с баклажанов их следует хорошо натереть солью и оставить постоять — соль впитает всю горечь. Затем хорошо промыть проточной водой

Проверить качество сметаны можно в домашних условиях: 1 ч. л. сметаны растворите в стакане горячей воды. Хорошая сметана растворится в воде сразу, суррогат осядет на дно.

Творог лучше не замораживать. После разморозки он становится жестким.

Творог станет мягким и воздушным, если вместо сметаны добавить в него немного минеральной воды.

Белки нужно взбивать в стеклянной посуде, в алюминиевой они темнеют.

Если варите уху, в конце готовки обязательно добавьте 50 мл водки, вкус станет пикантнее.

Прежде чем жарить лук, обваляйте его в муке, он не подгорит и будет золотистым и хрустящим.

Белокочанная капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовления, когда она остынет.

Готовьте салат только из холодных продуктов. Холодные и теплые ингредиенты для салата смешивать нельзя.

Положите ненадолго в салат с майонезом маленькую лимонную корочку или небольшой кусочек черного хлеба, натертый чесноком: блюдо приобретет особенно приятный и неповторимый вкус.

Неприятный запах при варке рыбы исчезнет, если добавить в кастрюлю немного огуречного рассола.

Варенье в открытой банке хорошо сохранится, если сверху насыпать сахарного песка.

При жарке поливайте мясо только горячей водой или бульоном. От холодной воды оно становится жестким.

Если перед окончанием жарки полить курицу холодной водой, корочка станет золотистой и хрустящей.

Оживить подвядшие листья салата легко: нужно положить салат в холодную воду. Очистить 2 картофелины и нарезать их кружочками. Картофель нужно добавить в воду к листьям салата. Через 10 мин. салат вновь станет свежим.

В курочке самое вкусное — это хрустящая кожица. У профессионалов есть особый секрет: растит. масло нужно перемешать с молотым красным перцем. С помощью кулинарной кисточки обмазать курочку со всех сторон. Запекать в духовке при 200С до готовности.

Обычную кипяченую воду можно подкрасить соком смородины, малины или вишни. Разлить в фигурные формочки. Получатся прекрасные украшения для коктейлей.

Чтобы в муке не заводились жучки, в мешок, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы.

Сыпучие продукты — сахар, крупы — быстро впитывают запахи, поэтому держите их подальше от пакета с лавровым листом, от чеснока, табака, мыла.

Солить нужно умеючи: мясной бульон — за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки, горох и фасоль — когда станут мягкими, картофель, очищенный от кожуры — как только закипит.

Вкус пригорелого молока можно исправить, добавив в него немного соли и охладив.

Щепотка соли предохраняет молоко от скисания.

Томат-паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.

Нарезанные яблоки не потемнеют, если залить их слегка подсоленной водой.

Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.

Тупой нож легче наточить, если смочить лезвие в соленой воде.

Сырые яйца, опущенные в соленую воду, сохранятся свежими в течение нескольких месяцев.

Если при варке в соленой воде яйцо лопнет, то оно не вытечет.
[240x400]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Суп, мясо, картошка
Если сваренный суп окажется пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, завяжите ее в чистую тряпочку, осторожно опустите в горячий суп или чистый бульон на 5 мин, затем мешочек выньте. Мука втянет в себя соль, и суп можно кушать.Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.Если вы хотите, чтобы жареное мясо или жареная картошка получились с хрустящей золотистой корочкой, то, когда будете жарить мясо или картошку, не закрывайте сковороду крышкой.


Спасаем пригоревший тортик
Если у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. Ведь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. Получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ подходит и для печенья, и для бисквитных тортов.
=============================

Супы

Рассольник будет вкуснее, если в конце приготовления добавить в него рассол от соленых огурцов. Рассол нужно предварительно довести до кипения.

Чтобы получить наваристый бульон, нужно положить мясо в холодную воду, тогда питательные вещества из мяса перейдут в бульон.

При варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную — в кипящую.

Если вам нужно долить в суп воду, доливайте только горячую кипяченую воду.

Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.

Суп нужно размешивать кругообразными движениями, тогда овощи останутся целыми.

Для супов нельзя использовать металлическую посуду. Идеальный вариант — глиняный горшочек, но также допустимы и эмалированные кастрюли.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Блины и пироги

Чтобы тесто для блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник для заварки и аккуратно наливать на сковороду.

Для выпекания пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.

Воздушный кекс лучше разрезать сразу, в горячем виде, достав из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опуститься.

Раскатывая тесто на столе, смажьте поверхность растит. маслом, чтобы тесто не прилипало.

Сметана для тортов будет лучше взбиваться, если добавить в нее сырой яичный белок.

При приготовлении кремов с добавлением муки, а также других кремов их следует мешать длинным венчиком. Крем получается гладким и однородным. При размешивании крема нужно описывать не круги, а восьмерки.

Замешивая тесто для оладий, сначала нужно соду смешать с мукой, а затем добавить взбитые отдельно яйца и др. ингред. Тогда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жира и получатся очень пышными и вкусными.
[700x458]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Фрукты-овощи

Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой опустить яблоки в холодную воду.

Чтобы печеные яблоки не растрескались, советую перед запеканием наколоть их вилкой, а на противень налить немного воды.

Перед засолкой огурцы быстро обдайте кипятком. Это поможет огурцам и в рассоле сохранить яркий зеленый цвет.

Лимоны можно сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стеклянной банке. Можно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее снять с них кожицу.

Перед выжимкой сока из цитрусовых опустите их на 5 мин. в горячую воду. Сока получится больше.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Про рыбу

Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на тушке или на кусках рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10-15 мин, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 мин. или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем.

Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.

Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.

Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.

Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.

Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет запах рыбы.

Если в рыбе много мелких костей (например, караси), то перед жаркой на тушке сделайте ряд разрезов, особенно в области хвоста, где больше всего мелких косточек, посолите и жарьте так. Все мелкие косточки хорошо прожарятся. Солить нужно меньше чем обычно.

Чтобы придать пикантности жаренной рыбке в конце жарки добавте в подсолнечное масло, на котором жарилась рыба, мелко порезанный чеснок. Немного его обжарьте и полейте этим маслом готовую рыбу. Также можно добавить и лимонный сок.

Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса — добавлять свежее яблоко.

Чтобы рыба не деформировалась при жарке, на ней следует сделать небольшие надрезы.

Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом.

Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.

В качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны.

Перед жарением рыбу нужно сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специальной приправой.

Жарить рыбу рекомендуется на растительном масле.

У свежей и качественной рыбы глаза ярко-красные.

Промывать рыбу после размораживания нужно только холодной водой.

Во время чистки рыба не будет выскальзывать из рук, если предварительно ее натереть солью.

Размораживать рыбу нужно только при комнатной t-С.

Если при потрошении разлилась желчь, рыбу необходимо сразу промыть и место, на которое попала желчь, натереть солью.

Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подают уксус, горчицу и тертый хрен.

Чтобы рыба хорошо прожарилась, в утолщениях следует делать надрезы.

Отваренную рыбу к столу следует подавать горячей.

Мелкую рыбу лучше всего готовить под маринадом.

Для заливных блюд используют крупную рыбу.

При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.

Рыбный жир полезнее животного.

Жирную рыбу лучше запекать или готовить на гриле.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

О бульоне
Мясо на кости надо заливать только холодной водой. Чтобы бульон был прозрачным, его надо довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5ч.


Про варенье
Варить варенье лучше из ягод, которые собраны в теплые с солнечные дни. Ягоды должны быть одинаковой зрелости, незрелые ягоды сморщиваются.
Посуду для приготовления варенья должна быть низкой и широкой.
Чтобы ягоды не сморщились, надо каждые 5 мин. снимать тазик с огня, и не забывайте убирать пенку.
Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть на промокашку, если вокруг капли не образуется пятно — варенье готово.
Если варенье засахарилось, надо на каждый килограмм варенья взять 3 ст. л. воды. Воду нагреть на медленном огне, добавить варенье и, помешивая, кипятить 8 мин.
Если варенье начало бродить, нужно сразу же его вскипятить и на каждый килограмм варенья добавить 200г сахара. Варенье даст обильную пену, которую надо тщательно собрать.
[360x640]

Сладкие советы

Косточки удаляют из мытых и сухих плодов. Фрукты и ягоды, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько мин. в морозилку. Тогда они станут тверже, и косточки будут легко отделяться.

Если вы соблюдаете рецептуру, то ягод и сиропа в готовом варенье должно быть поровну.

Чтобы осветлить сахарный сироп, добавьте в него сырой яичный белок (на 1л сиропа 1 белок), вскипятите, процедите.

В компоты из кислых фруктов и ягод добавляют щепотку соли — станет вкуснее.

Варенье не следует варить в алюминиевой посуде, так как в ней образуются окислы, которые меняют цвет сиропа.

Малина в большинстве случаев бывает поражена личинками малинового жука. Чтобы личинки удалить ягоду нужно залить на 15-20 мин. 1-2% раствором поваренной соли. Когда личинки всплывут на поверхность, их нужно удалить, а ягоды затем ополоснуть чистой водой.

Все ароматические добавки рекомендуется вносить в варенья за 3-5 мин. до окончания варки.
[320x480]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кулинарные советы

Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.

Если свежее мясо приобрело неприятный запах, его можно убрать, положив мясо на 20-30 мин. в подкисленную воду.

Чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах, достаточно салатницу натереть чесноком.

Процесс приготовления свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 1ч. 10 мин., слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. Через 10 мин. воду снова слить.

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.

В тертую морковь необходимо сначала добавить специи по вкусу, слегка приправить растит. маслом (каротин растворяется только в растит. масле), а уже потом добавлять другие заправки и соусы.

Салат заправляют растит. маслом после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (соль, перец и уксус в масле не растворяются).

Вареные овощи нельзя оставлять в воде, где они варились, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.

Пропустить хрен через мясорубку можно без неприятных последствий. Для этого необходимо надеть полиэтиленовый пакет на решетку мясорубки и плотно его завязать.

Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.

Чтобы освободить ядра грецких орехов от скорлупы, залейте орехи на 15-20 мин. крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножа.

Вкус и аромат кофе улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао. Также можно добавить кусочек шоколада.

При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте кипятком и снова подлейте выжатый сок.

Омлет будет очень пышным и вкусным, если перед выпечкой добавить в него немного дрожжей.

Во время варки яйца не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

Макароны не разварятся, а пельмени и вареники не расклеятся, если при варке добавить крахмал из расчета 1 ст. л. на 1л. воды.

Добавьте щепотку соли в закрытую банку с сухарями или рассыпчатым печеньем, они намного дольше останутся свежими.

Сахарная пудра, соль, молотый перец и другие приправы не будут слипаться в комочки, если в посуду, где они хранятся, положить несколько рисовых зерен.
[686x700]