Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Принципы теста для пиццы
А также, для лепешек, булочек, хлеба. В общем, универсальное усредненное тесто, которое я старался научиться делать, экспериментируя и пробуя новое около года.
Всем доброго времени суток! Давно хотел написать такой пост, и поделиться некоторыми наработками. Я сразу хочу сказать, что я не профессиональный повар, и могу ошибаться в ряде вопросов - я всего лишь любитель, как и большинство. Но, надеюсь, этот текст будет полезен и интересен. Итак, с чего начинается тесто? В чем вообще отличие теста для пиццы от теста для багета, от теста для булочек. Состав то в основном одинаков - мука, пусть и разных сортов, вода, дрожжи... В общем и целом, на мой взгляд - ключевое отличие в пропорции воды и муки. Именно это соотношение влияет на финальную пышность, на поведение теста, на его вкус. Очень удобно оперировать пекарским процентом, когда за 100% берется весь вес муки, а все прочее - это доля от ее веса. Например, если вес муки 1кг, а вес воды 0.8кг (1000 грамм муки и 800 грамм воды) - то влажность теста 80%. Влажность теста в % - это то, с чего я начинаю. В целом, я заметил следующее - повышая % воды в тесте, оно становится сложнее для вымешивания и лепки - оно липкое и мягкое. Но, при том, изделия из теста с высоким % воды нежнее, пышнее. И напротив - чем меньше влаги в тесте, тем проще с ним работать - оно не липнет, легко формуется в любые формы, но оно и более жесткое, плотное, менее воздушное.
Лично я использую тесто с 60% влажности как самое универсальное - это белый хлеб, белые булки, основы для пирогов. 70% - это пицца, лепешки. 80% - это особо пышные лепешки, особо пышная пицца, чабатты, багеты. Выше 80 я стараюсь не лезть - месить уже надо очень деликатно, тесто сложное в обращении, липкое. Крайне редко делаю 100% влажное тесто (1 к 1 вода и мука) - для фокаччи. Ниже пример того, что дает 80% влажности (лепешки весом 300 грамм, крайне воздушные и нежные)
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Сало - русско-украинское лекарство от хандры.
Зима пришла, снега много, солнца мало. Организму срочно нужно подкрепиться и согреться. И наше родное русско-украинское сало как никогда в тему.
Мы солим сало двумя способами: сухим посолом и в тузлуке (в рассоле).
Сегодня я расскажу о приготовлении сала сухим посолом.
Это цитата сообщения Еленаско Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
Быстрый обед или ужин всего за 12 минут. Паста со сливочным соусом, с грибами - обожают и дети, и взрослые.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- Спагетти - 250 г.
- Вода - 2 л
- Соль - 2 щепотки
- Грибы - 200 г.
- Чеснок - 3 зубчика + 1 в конце
- Растительное масло - 2 ст.л
- Соевый соус - 2 ст.л
- Сливки 20-33% - 200 мл
- Сыр - по желанию
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
Очень вкусный слабосоленый лосось - пальчики оближешь! Как засолить красную рыбу - просто и вкусно. Очень вкусный новый маринад.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы - 1 кг
- Соль - 2 ст.л
- Сахар - 2 ч.л
- Апельсин - 1 шт.
- Прованские травы - 1 ч.л
- Перец красный чили - 1 г.
Подписывайтесь на мой кулинарный канал
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
Не выбрасывайте хлеб, лучше готовьте эти очень вкусные чесночные гренки. Гренки с чесноком - отличная закуска под фильмец или к пиву.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- Хлеб (темный) - 1/2 буханки
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло растительное - 3 ст.л
- Соль - 2 щепотки
- Красный перец острый чили - 2 г.
- Укроп - 1/2 пучок
Подписывайтесь на мой кулинарный канал
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
/strong>
Чевапчичи - блюдо сербской кухни, представляющее собой вкусные жареные колбаски из фарша. Мясо тает во рту, даже не нужно жевать. А все потому, что здесь есть свои секреты приготовления, о которых вы узнаете, досмотрев видео до конца.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Говядина - 400 г.
- Свинина - 400 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Газированная вода (ледяная) - 70 мл
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
!
Так просто и так вкусно! Летний салат за 5 минут. Салат из редиски, который нравится всем. Один ингредиент меняет все.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты:
- Сметана - 100 г.
- Сливки 20% - 50 мл
- Укроп - 1/3 пучка
- Соль - 1 щепотка
- Перец черный молотый - по вкусу
- Сок лимона - 1 ч.л
- Огурцы - 2 шт.
- Редиска - 150 г.
- Яйцо - 1 шт.
Это цитата сообщения Sergey_Pokanevich Оригинальное сообщение
Я знаю, что вы ищете именно этот рецепт! Сырники - пальчики оближешь, они идеальные! Вы скажете спасибо, когда попробуете.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Ингредиенты (на 22 готовых сырников):
- Творог - 1 кг
- Изюм - 65 г.
- Манка - 55 г.
- Сахар - 190 г.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Желток яичный - 1 шт.
- Ваниль - 1 г.
- Мука (на подсыпку)
Подписывайтесь на мой кулинарный канал
Это цитата сообщения Leskey Оригинальное сообщение
!
ОВСЯНОБЛИН - идеальный вариант на завтрак!
Ингредиенты на 2 штуки:
2 яйца
ок.90 гр овсянки мелкой -это неполный стакан (я брала равные части овсяной муки и 4х злаковых хлопьев)
неполный стакан ряженки (или кефира)
соль
сахзам по вкусу и желанию (у меня 1/2 мерной ложечки фитпарад)
сода 1/3 ч.л. или разрыхлитель
На один блин пропорции такие:
1 яйцо
40 гр овсянки
40 мл кефира
Соль, сода, подсластитель
Приготовление:
Все перемешать и обжарить с двух сторон под крышкой на сковороде без масла (если антипригарное покрытие вызывает сомнение, смазать маслом)
В первом случае перевернув блин я выложила кусочки сыра и закрыла крышкой. Пока пеклась другая сторона, сыр расплавился😋
Второй вариант начинки- слабосоленая красная рыба, творожный сыр, листья салата и помидор.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
Материал подарила lena
Перевела - Татьяна Санникова (Tatiana)
Рената поясняет, как снять мерку "глубина проймы":
Глубину проймы (подмышечной впадины) измеряют от плеча, точки у шеи, вертикально вниз до горизонтальной линии, мысленно проведенной от одной подмышки до другой по спине.
Далее добавляется припуск на свободу облегания проймы по глубине. Величина припуска зависит от вида изделия, фасона, моды и т.д. Для трикотажа, особенно сильно эластичного, припуск можно вообще не добавлять или даже брать отрицательную величину припуска (это зависит от коэфициента растяжимости трикотажа).
Эта базовая выкройка рассчитана на тонкий высокоэластичный трикотаж и трикотаж с лайкрой. Трикотаж считаем высокоэластичным, если он растягивается более, чем на 50% (т.е. 10 см трикотажа растянется до 15 см и внешний вид его будет устраивать).
Базовая выкройка плечевого изделия
Необходимые мерки:
Обхват груди - 88см
Длина спины до талии - 40см
Глубина проймы - 21см (как снять мерку)
Ширина спины - 34.4см
Обхват шеи - 37см
Длина рукава - 52.4см
Обхват запястья - 16см
Полочка и спинка
из точки 0 проведите вниз и вправо перпендикулярные линии
0-1 - длина спины до талии плюс 1см, проведите вправо горизонтальную линию
0-2 - длина готового изделия, проведите вправо горизонтальную линию
0-3 - глубина проймы минус 3см, проведите вправо горизонтальную линию
0-4 - половина величины 0-3, проведите вправо горизонтальную линию
0-5 - 1/8 величины 0-4, проведите вправо горизонтальную линию
0-6 - 1/6 обхвата шеи, проведите вверх перпендикуляр
6-7 - 1.3см, нарисуйте линию горловины
3-8 - половина мерки ширины спины минус 2.5см, восставьте вверх перпендикуляр и обозначьте точки 9 и 10
10-11 - 1см, соедините 7-11
3-12 - 1/4 обхвата груди минус 3см, опустите вниз перпендикуляр, пересечение с линией талии обозначьте 13, с линией низа 14
Нарисуйте линию проймы через точки 11, 9 и 12.
13-15 - 3см, нарисуйте линию бокового шва через точки 12, 15, 14
0-16 - 1/6 обхвата шеи минус 1см, нарисуйте линию горловины
Выкройки переда и спинки идентичны за исключением линии горловины.
Рукав
Из точки 17 прочертить вниз прямую линию
17-18 - половина расстояний 0-3 плюс 1см
17-19 - длина рукава плюс 3см, прочертите влево прямую линию
17-20 - расстояние между точками 11 и 12 плюс 0.5см
Положение точки 21 не объясняется, на глаз она делит линию 17-20 как 2/5 и 3/5.
Между точками 20 и 21 кривая опускается на 0.6см, между точками 17 и 21 - поднимается на 2см. Нарисуйте головку рукава.
19-22 - половина обхвата запястья плюс 0.5см, соедините 20-22.
Короткий рукав
17-23 - требуемая длина рукава, проведите горизонтальную линию
24-25 - 1.5см, соедините 20-25 слегка изогнутой линией
Выкройка леггинсов (лосин)
Необходимые мерки:
Обхват бедер - 93см
Высота сидения - 28см
Длина от талии до пола - 104см
Обхват щиколотки - 21см
Передняя часть
из точки 0 проведите вниз и влево перпендикулярные линии
0-1 - высота сидения минус 1см, проведите влево горизонтальную линию
0-2 - расстояние от талии до пола минус 8см, проведите влево горизонтальную линию
1-3 - половина мерки 1-2, проведите влево горизонтальную линию
1-4 - 1/4 обхвата бедер минус 2см, восставьте вверх перпендикуляр, пересечение с линией талии обзначьте 5.
5-6 - 1см
4-7 - 1/4 мерки 1-4
4-8 - 1/6 расстояния 1-4 из точки 4 начертите биссектрису и отложите 2.25см для размеров меньше 50, для 50-го размера и больше отложите 2.5см.
Соедините 6-7-точку на биссектрисе-8
2-9 - половина обхвата щиколотки минус 0.5см
3-10 - 2/3 расстояния 1-4 минус 0.5см Нарисуйте шаговый шов: соедините 9-10 прямой линией и 8-10 вогнутой (отклонение от прямой 0.75см)
Задняя часть (смотри чертеж выше)
5-11 - 4см
11-12 - 3см, соединить 12-0
4-13 1/3 расстояния 4-5
8-14 1/5 расстояния 1-4
На биссектрисе из точки 4 отложить 3.75см для размеров меньше 50, и 4 см для 50-го и больше. Соединить 12-13-точку на биссектрисе-14
9-15 - 2см
10-16 - 3см
Шаговый шов: 15-16 соединяются прямой линией, 14-16 - вогнутой (отклонение 0.75см)
При раскрое добавьте 2.5 см к линии талии и 2 см к линии низа для подгибки. В подгибку талии вставляется резинка.
Для кроя без бокового шва: скопируйте выкройку задней части и приложите к выкройке передней части по линии бока.
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
Обжариваю солёные огурцы с луком и морковью, открываю шпроты и готовлю самые вкусные закусочные бутерброды
Это цитата сообщения оля-душка Оригинальное сообщение
|
Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение
Болтается галстук на шее,
Завязан по правилам всем.
Мог выбрать, конечно скромнее,
Но выбрал его. А зачем?
Наверно, чтоб как-то свежее
И красочней выглядеть в нём.
Болтается галстук на шее,
На солнце пылает огнём.
Цветные разводы по краю,
Четыре полоски и круг.
К чему бы всё это? Не знаю.
Наверно с прицелом: а вдруг,
Взор девицы красной притянет
(Отвлечь от других чтоб красот),
Как кошку влечёт к валерьяне,
Как пчёлку обилие сот.
Стою, как бы весь и частично,
Плевать на злословный народ.
Взирают красавицы хищно,
Но, блин ни одна не клюёт.
Как рыба об лёд все идеи,
Слетает с ума чешуя.
Болтается галстук на шее,
А больше на мне... ни-че-го...
maa2
Это цитата сообщения Солнечный__мир Оригинальное сообщение
Гимнастика Бутримова – эффективные упражнения для тех, кто много времени проводит за компьютером
В настоящее время огромное количество людей заняты офисной работой, тесно связанной со столом и компьютером. В таком положении шея длительное время находится без движения, в напряжении, этому отделу приходится испытывать сильные физические нагрузки. Это в свою очередь приводит к нарушению кровообращения, деформации или смещению шейных позвонков. Человек может внешне заметить выступающие от постоянного вытягивания шеи позвонки, ощущать онемение, спазмы, хруст и боль. Все это проявления шейного остеохондроза. Ситуация усугубляется нездоровой экологией, малоподвижным образом жизни, неправильным питанием.
/konfitur.fun/wp-content/uploads/2019/10/g2-2-300x256.jpeg" target="_blank">https://konfitur.fun/wp-content/uploads/2019/10/g2-2-300x256.jpeg 300w" width="749" />
Это цитата сообщения Татьяна_Чувьюрова Оригинальное сообщение
Объёмный квадратный мотив идеален для шалей, палантинов, пледов и покрывал.
Но жилетки, пальто и любые другие крупные вещи из таких мотивов тоже будут великолепны.
