Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.
http://www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php
Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.
Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.
Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек. Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для себя один самый подходящий.
Это цитата сообщения Домохозяйка_694 Оригинальное сообщение
Куриная пастрома
[604x453]Ингредиенты:
● 1 шт. грудка куриная (без кости)
● 2 ст. молоко коровье
● 3 ч.л. соль
● 1 ст.л. масло оливковое
● 1 ст.л. соевый соус
● 1 ч.л. мед
● 1/4 ч.л. мускатный орех
● 1/2 ч.л. паприка (сладкая)
● 1 ст.л. сок лайма
● 3 зубчика чеснок
Приготовление:
Куриная пастрома - это прекрасная замена напичканным химией магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска. Причем готовится пастрома достаточно просто. Куриную грудку помыть и поместить в емкость. Залить куриную грудку молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке на 2 часа.
По истечении трех часов вынуть куриную грудку из молока, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Приготовить маринад. Смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10-15 минут мариноваться.
Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 20 минут. Вынуть пастрому, остудить. Снять нитку. Порезать на небольшие кусочки. Куриная пастрома получается нежная, сочная и ароматная.
Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
САЛЬТИСОН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ.
Имея превосходно проработанный интерфейс, надежную игровую платформу, длинный список игр, доступных в демо-режимах, а также щедрую бонусную программу, онлайн казино Admiral X сразу же покорило тысячи игроков из РФ и стран СНГ. Изюминкой заведения, бесспорно, стала возможность делать ставки с использованием российского рубля. Это очень удобно, если учитывать нынешние колебания курса. Казино Admiral-x – это яркий пример того, как получилось объединить в одно целое онлайн-сервис и ставшие легендарными слоты, в которые играли в игровых залах. Играйте онлайн в клубе Admiral-x прямо сейчас!
[544x348]
Ингредиенты:
Свиная рулька- от 1.5 до 3 кг
Чеснок-1 головка
Петрушка-1 пучок
Перец,соль
Приготовление:
[показать]Это цитата сообщения Dipika24 Оригинальное сообщение
Пастрома из курицы "Забудьте о колбасе"
Ингредиенты :
Филе куриной грудки - 2 шт. по 250 гр.
специи по вкусу
соль
чеснок
растительное масло.
Приготовление:
1.Соединить ваши любимые специи (у меня молотый кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая паприка), соль, чеснок через чеснокодавку и растительное масло.
Филе куриной грудки хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовка разогревается до 250град С.
2.На противень, застеленный фольгой, выложить грудку ( я соединила 2шт) и на 12 минут в духовку при той же температуре ( если грудка больше, то 15 мин - не больше). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое.
3.Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа!
Я делала с вечера и с утра была готова прекрасная пастрома. Быстро, легко и просто.
Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение
ПРАЖСКОЕ САЛО в пакетах
.
1.
[604x402]Это цитата сообщения wodolei-ka Оригинальное сообщение
Свиная грудинка
[300x225]Ингредиенты:
свиная грудинка-1.5кг
чеснок-1-2 головки
чёрный перец крупного помола
приправа для свинины
соль
1.
[604x453] Это цитата сообщения goddees77 Оригинальное сообщение
Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.
Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).
Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.
К сожалению, когда я купил мясо и решил из него приготовить колбасу, я не сфотографировал исходный продукт. Так что, поверьте на слово.
Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700гр.
Весь процесс я условно (очень приблизительно) разделил на три части.
1. Ферментация и засолка.
Мясо было порезано на достаточно крупные куски, так, чтобы проходили впоследствии в жерло мясорубки. Соль из расчета 20 гр на 1 кг мяса. И еще один момент, соль использовал нитритную. На этом этапе мясо желательно оставить в прохладном месте с температурой +2...+4 градуса по Цельсию и невысокой влажностью на несколько суток. В моем случае мясо стояло в холодильной камере при температуре +3 градуса четверо суток. Каждый день я перемешивал мясо, чтобы оно не заветрилось, накрывал пищевой пленкой.
Спустя четверо суток, достал мясо из холодильника.
Пусть вас не смущает фото тарелки, это не тарелка, а глубокая чаша, все мясо поместилось в ней. Кстати, тут нужно заметить, что если бы использовалась свинина и, например, говядина, то подготавливались бы они в разной посуде и сроки подготовки, возможно, были бы разные по времени. Я использовал грудинку, достаточно жирную. Если мясо постное, то свежее (несоленое) сало, мелко порезанное, следует добавлять на следующем этапе.
2. Приготовление фарша, набивка колбасок.
Много споров возникает по поводу того, как измельчать мясо: мясорубкой или ножом. Если будете готовить, решайте сами, я прокрутил на мясорубке. Хотя, в случае добавления сала, его бы, порубил.
Чтобы фарш в колбасе был однородным, есть, на мой взгляд, очень грамотное решение- часть мяса (большую, с жирком) прокрутить через крупную решетку, а примерно треть-четверть, через мелкую.
Теперь о специях.
Это личное дело каждого индейца :), за исключением соли, сахара (не удивляетесь), перца.
Коньяк. Обязательно, но... Как ни посмотришь на рецепты в интернете, да и наш док не исключение, так обязательно грамм 50 или полстакана. Ошибка. 250 мл конька добавляется на 100 кг мяса. Не думайте, что если вбухаете больше, то колбаса будет вкуснее. Отнюдь, то количество, которое вы видите на фото, вполне достаточно. Излишек коньяка лучше употребить по назначению- для настроения. :)
На фото рядом со стаканом чуток сахара и зира. Следующее фото- черный перец, семена кинзы (кориандр), несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (сушеный). Добавлял еще (на кончике ножа) молотого мускатного ореха.
Не стоит использовать свежий перец чили. Нет целого, который следует измельчить самому, то купите молотый в пакете. Заодно,
Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение
Фальшивая "копченая" курятина (вкусно и полезно)
http://beyourself.ucoz.ru/publ/mjasnye_bljuda/otva...ina_vkusno_i_polezno/8-1-0-518
«Копченая» курятина, приготовленная по этому рецепту, не оставит равнодушным никого. Знатоки утверждают, что приготовленное таким образом куриное мясо вкуснее и полезнее любой колбасы. Курятина в вправду обладает необыкновенно нежным вкусом.
Попробуйте и Вы не пожалеете. «Копченая» курятина украсит любой стол, она всегда будет подана к месту.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Зельц из рульки "Пряный"
Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!
[показать]Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
"Тунец" из Кьянти - вроде бы ничего особенного в этом рецепте нет, но на самом деле, это потрясающе вкусно!!!
Я обожаю эксперименты на кухне и упрашивать меня долго не пришлось. Название автора я менять не стала, а сделан этот тунец из... свинины! Сейчас на меня набросятся со словами "зачем переводить мясо"! Но вы сначала попробуйте! Похоже ли это на мясо тунца? Мнения разошлись. Но то, что это необыкновенно вкусно, согласились все дегустирующие. Обычный кусок свинины превращается в изысканную закуску к вину.
[показать]
Тонно дель Кьянти - «Тунец из Кьянти» (тосканская тушенка)
Это цитата сообщения Enigmatica Оригинальное сообщение
Если хотите, чтобы Ваш организм был свободен от грибов, не давайте им пищу!
Если хотите, чтобы Ваш организм был свободен от грибов, не давайте им пищу!
Грибы – это другая цивилизация, при этом самая древняя, практически вечная субстанция.
Вытравить грибы из организма человека очень-очень сложно. Если грибок уже заселился, и, условно говоря, развил свою грибницу, то возникают достаточно сложные проблемы.
Грибы бывают разные. Бывают, якобы благородные грибы, бывают низшие грибы (называются плесень). У грибов очень много марок, очень много названий, более 50 видов. Есть грибы малотоксичные, есть грибы лесные, есть низшие, есть высшие. Высших грибов целый класс - это китайский кордицепс, рейкет.
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Новое латино
Очередное латино сшила, самой очень понравилось. Не думала даже, что тёплое розовое, красное и бордовое так хорошо будут сочетаться между собой.
На передней детали и манжете сначала сделала рисунок контурами, потом стразы наклеила в тон рисунку. И на манжетке сделала рисунок и стразы.
Юбка условная из спиралек в два ряда: нижний бордовый, верхний красный. Настрочила в шахматном порядке на открытые детали платья. Это гораздо удобнее, чем на сшитое по бокам нашивать. Каждая деталька кроится , как спиралька. Потом стразики наклеила вдоль каждой верхней спиральки.
В бретели вшила резиночки и наклеила стразы. Сшила бока. Вшила резинку в линию верха платья. Пришила стоечку с бретелями к горловине. И сами бретели к спинке закрепила.
Всё осталось вшить резинки в трусики и сшить манжетку.
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Как я делаю объёмные аппликации
Я не уверена, что это аппликации, просто объёмные цветы на костюмах для спортсменок. Сейчас популярно оформлять купальники для гимнасток такими цветами. Отлично смотрятся они и на бальных платьях и на цирковых костюмах. Я бы даже украсила такими купальник для поездки на море, чтобы отличаться от всех. Но, увы, возраст уже не позволяет, а вы можете попробовать выделиться из толпы. Услышала от мастера по костюмам мнение, что такие объёмные цветочки висят, как тряпочки, никакого вида. Меня это огорчило, зачем отказываться от ещё одной возможности разнообразить варианты украшения своих изделий. Наверное это связано с тем, что нет чёткой информации по этому поводу. Мы, вдруг, увидели по телевизору соревнование гимнасток, а на них что-то новенькое. А как это сделано? В потоке работы нет времени остановиться, найти технологию самому, чтобы сделать что-то стоящее. Но это точно не про меня, если мне понравилась идея, я обязательно найду путь к её осуществлению. Я часто использую такие цветочки и уверяю вас, что они отлично держат форму, и стирка этому не помеха.
Я решила вам показать, как я это делаю. Вдруг кому-то пригодится или поможет изменить своё мнение о таком украшении.
По-прежнему не загружаются видео здесь, поэтому даю ссылку на видео на youtube
http://www.youtube.com/watch?v=uWigV3AH_cg
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Обработка капельки
Чтобы помочь человеку сшить свой первый купальник для гимнастики, сняла видео про обработку капельки. Может ещё кому-то пригодится.
Я на бифлексе обрабатываю петлю так: подгибаю срез на изнанку, подставляю резинку, слегка её растягиваю и настрачиваю эластичным швом.
А на стретч-сеточке обработку делаю руликом.
Вот ссылка на видео: http://www.youtube.com/watch?v=152cuY1Cfro
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Роспись бифлекса - эксперимент с контурами
Кто о чём, а мы всё о красках. Кучу вопросов задают по росписи костюмов для художественной гимнастики и не только. Пока отвечала на письмо Елены, пришла в голову мысль попробовать вместо жидких красок по ткани использовать контуры по ткани. В самом деле, ведь они не растекаются и не портят задуманный рисунок, а это как раз основная проблема при росписи искусственных тканей. Взяла контуры Декола, на палитру выжала каплю, развела водой и попробовала на бифлексе. Результат удивил и обрадовал. Они не растекаются! Сделала несколько снимков, посмотрите сами.
Решила не ждать пошива очередного костюма и сняла маленький ролик, пока время есть.
http://www.youtube.com/watch?v=84EkZT55WII&list=UUASxOniA9etYNdkhXRao3tg
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Пошив купальника для гимнастики в подробностях (подготовка выкройки)
Кому ещё не надоело изучать процесс, прошу к нашему шалашу. Получается у меня повторение пройденного, но, как говорится, повторение - ну да, вы помните. Прошу прощения сразу за излишние подробности, но именно так мы сможем облегчить вам решение поставленных задач. Что-то я много болтаю сегодня...
Намеренно решила отснять процесс пошива достаточно сложной модели, чтобы виден был подход и сам ход работы.
1.
[437x700] 2.
[506x700] 1. ВЫКРОЙКА
Как снять мерки и построить выкройку в этом дневнике я уже писала. Передняя и задняя детали чаще всего выглядят не одинаково. поэтому делаю выкройки спинки и переда отдельно.
Может показаться, что для крылышек выкройка не нужна, порезал на глазок и ладно. Но сначала всё-таки надо решить, как они будут выглядеть. Я решила. что они будут смотреться лучше, если будут свисать волнушками. Поэтому делаю крылышки валанчиком, но не вокруг всей проймы, а только для верхней части оката.
Для передней и задней деталей купальника делаю дубликаты. Зачем? После разметки фасона на выкройке мы её разрежем на детали для раскроя, но собрать купальник из большого количества деталей, чтобы ничего не перекосилось, сложно. Поэтому облегчим себе жизнь и сделаем дубликат выкройки, который останется целым и поможет нам в работе.
Теперь юбочка. Я сделаю полу солнце. Теперь принято пришивать юбки ниже талии, я отмечу линию притачивания юбки на 4,5 см ниже талии. Юбка будет шире объёма бёдер, поэтому я сделаю верх юбки длиной, как длина линии на купальнике, получилось 13 см. Пришивать её будет проще, а при растягивании купальника на фигуре вместе с юбкой, она не перекосится и не испортит вид, так как сильно расклёшена.
Теперь считаем длина юбки ( которую мы измеряли от талии) минус 4,5 см. Радиус для построения полу солнца считаем так 13 см умножим на 4 = 52 см. Это половина окружности ( ПОЛУ солнце), целая окружность 104 см. Используя школьную геометрию, считаем
R= 104/6,28 = 16,6 см
У меня длина юбки сзади на 2 см больше, чем спереди, учитываем это при построении. Сгибаю газету, строю выкройку.
Вырезаю переднюю и заднюю детали юбки с запасом по длине. Когда юбка делается зубчиками, линия низа тоже зубчиками, которые режутся чуть ниже и выше линии низа по мерке.
Наносим рисунок фасона на выкройку. Чтобы сто раз не переделывать выкройку, я рисую ручкой или карандашиком, исправляю, если надо, а потом обвожу линии толстым маркером.
Прорисовываю переднюю деталь, подписываю цвета тканей, потом
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Пошив купальника для гимнастики в подробностях (раскрой)
Продолжаем разговор
2. РАСКРОЙ
На тёмных поверхностях использую мыло, на светлых гелиевую или шариковую ручку.
Именно в данном случае мне удобнее начать с юбки. Все слои юбки будут из сетки - такое подобие ёлки. Сначала кроим нижний слой. Чтобы не ошибиться, можете выкройку прикалывать к ткани. Обвожу выкройку строго по контуру. А потом вырезаю детали, отступаю от линии на 5 мм вдоль линии притачивания и по бокам.
Отрезаю выкройку по линии низа бирюзовой и жёлтой сетки - они во втором ряду юбки. Когда в одном ярусе используются два (или больше) цвета, я соединяю выкройки переда и спинки вдоль линии бока и крою детали без бокового шва. А места соединения разных цветов в ярусе делаю в внахлёст. На линии притачивания делаю отметку линии бока. У этих деталей припуски только по линии притачивания.
Верхний ярус юбки - розовый. Отрезаю выкройку по линии низа розовых деталей и вырезаю детали из розовой сетки, как нижний ярус с такими же припусками.
Теперь раскрой крылышек с припуском по линии притачивания. Сразу крою полосочки сетки вдоль кромки шириной 1,5 см. Можно брать полосочки из библекса, но сеточка тоньше и швы получаются тоньше и мягче. Цвет полосок беру, как цвет деталей, к которым буду пришивать крылышки.
Теперь разрезаю детали спинки и переда на детали по цветам ткани. Раскладываю детали одного цвета, обвожу по контуру, отмечаю, где надо припуски. Чтобы не ошибиться, сверяюсь с выкройками-дубликатами. Вырезаю детали. Потом другой цвет, третий и тд.
Детальки из телесной сетки крою по разному. Если между ними большие куски ткани, то детали крою отдельно, а припуски на швы, которые пойдут под детали из ткани делаю побольше, чтобы было удобно прикалывать и не мешало шить. А если детальки из ткани тонкие или небольшие, то удобнее деталь из сетки сделать цельной, а на ней потом располагать детальки из ткани. У меня детали из сетки для переда купальника будут раздельными, а для спинки - цельная.
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Пошив купальника для гимнастики в подробностях(пошив, роспись, стразы)
Вы всё ещё здесь? Тогда продолжаю.
4. ПОШИВ
Пошив, роспись и наклейка стразов идут постепенно и параллельно. Нитки беру армированные.
Сшивать буду простым зигзагом шириной 4 мм, шаг чуть меньше 2.
1.
[525x700] 2.
[525x700] Настрачивать детали начинаем в том же порядке, в каком мы собирали их на выкройке. Я стараюсь проходя зигзагом по краю детали, чтобы игла втыкалась в деталь и рядом с деталью, чтобы не надо было подрезать. Особенно важно это, если край детали не будет оклеен стразами. По ходу сшивания сразу у каждой детали подрезаем припуски с изнанки близко к строчке. Даже на детали, где была цельная телесная сетка, всё лишнее отрезаем. Мы должны обеспечить максимальное растяжение костюму, чтобы в нём удобно было работать спортсменке. Чтобы результат выглядел лучше, проутюживаю с паром.
РОСПИСЬ
В районе притачивания юбки я хочу сделать фиолетовые зубцы. Затея эта не совсем хорошая, потому что сетка не прокрашивается так же хорошо, как ткань, но мне не хотелось пришивать зубчатую деталь по верху юбки из фиолетовой ткани. Хотелось, чтобы юбочка была тонкая и максимально лёгкая.
На лицевой стороне детали купальника провожу линию притачивания юбки. Кладу верхний слой юбки на основную деталь и намечаю ручкой границу для окрашивания. Развожу контуры водой, смешиваю синий с красным и рисую кистью. Потом погуще, потом совсем не развожу водой. Сушу на весу приколов к краю гладильной доски.
Порисуем немного по ярким деталям. Пользуюсь разбавленными водой контурами и не разбавленными. Каждый слой краски не сушу, контуры не расплываются. Просто промакну, если нужно туалетной бумагой.
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Объёмный цветок из бифлекса
Вчера осенила идея, как ещё можно сделать объёмный цветок из бифлекса на спортивный костюм ( и не только). Сегодня попробовала воспроизвести на ткани. Вырезала кружочки для лепестков и ромбы для листочков.
Чтобы всё получилось, можно заколоть или заметать.
Настрачивала простой прямой строчкой от середины без отрыва нитки вдоль всех лепестков туда-обратно ( задним ходом). Потом ещё серединку в виде солнышка настрочила.
Подкрашивала красками с глитером Декола ультра мягкими и объёмными контурами.
Кисточку мыла, когда меняла цвет, и вытирала простой бумажной салфеткой.
Сейчас закончу обработку ролика и дам ссылку на видео.
http://www.youtube.com/watch?v=Sshi4oIZYVs
Это цитата сообщения ma-musik Оригинальное сообщение
Эксперименты с бахромой -2
Продолжаем разговор про бахрому. Решила попробовать сделать бахрому сама из разных ниток. Сделала из плотной бумаги трубочку , закрепила скотчем. Намотала на неё нитку. Концы закрепила скотчем.
У меня есть флизелин водорастворимый. Покупала в "Швейном мире" немецкий. Он на липкой основе на бумажной подложке, как самоклейка.
Отрезала полоску шириной 2 см, наклеила вдоль будущей бахромы, сняла бумагу, хорошо прижала.
Сняла аккуратно нитки с основы.
Полоску флизелина согнула пополам, проложила по ней строчки 3-4 штуки (смотри Эксперименты с бахромой -1).
Разрезала петли и промыла полоску-основу тёплой водой, пока весь флизелин растворился.
Пробовала вязаные ниточки и простые. Пробовала пристрочить к флизелину тонкие катушечные резинки и без них. Все варианты нормально держатся и растягиваются.
Ну вот и всё. Теперь спокойно буду делать юбки с бахромой. Экспериментируйте, ищите решения, они, точно, найдутся.