Это цитата сообщения SergioM Оригинальное сообщение
... все же хорошо находиться в отпуске, никаких побудок по будильнику, собираний в спешке и недопитый кофе с остатками булки на столе не провожают Sergio на подвиги...
... проснулся, потянулся, пришел на кухню и порадовал себя Японским омлетом... все же молодцы японцы, умеют из ничего сделать конфетку... десять минут и вот он - с пылу с жару уже на твоей тарелке радует глаз, а через пару минут уже и желудок... совершенно легкий Японский омлет, так же прост в своем приготовлениии...
Это цитата сообщения odessa_sushi Оригинальное сообщение
- Замочите конбу в слегка теплой воде до размягчения. Нарежьте лист поперек лентами длиной 16 см, затем вдоль полосками шириной 2-3 см. Завяжите каждую полоску посередине декоративным узлом и варите.
- Чтобы сделать рулет, нарежьте размоченный лист конбу поперек полосками длиной 5 см и плотно скатайте. Эти рулетики, при желании, можно начинить кусочками моркови, филе анчоусов или мяса. Скатанные рулетики обвяжите полосками конбу.
Это цитата сообщения Karinalin Оригинальное сообщение
Жаренные японские блюда (кроме фритюра - тэмпуры), в основном, определяются составным иероглифом «яки» 焼き.
Зачастую эти блюда готовятся на специальных сковородах, как например, тэппан 鉄板, широкое блюдо на угольной печи, пища на ней жарится рядом с обедающими людьми (часто в ресторанах, с эпохи Сёва), после чего горячее блюдо сразу подают. Группа блюд, приготовленных на ней называется тэппанъяки 鉄板焼き.
Дон-дон-яки どんどん焼き – способ быстрой жарки на уличном гриле, хотя бывает и в закусочных, часто на деревянных шампурах или в специальных формах.
Для определения жаренных/запеченных блюд/сладостей круглой формы на палочке, используется слово Боору-яки ボール焼き – «жаренные шары».
Куши-яки 串焼き – жарка, в основном мяса, наподобие шашлыка.
1. О-кономи-яки お好み焼き (досл. "любимый гриль"), Шигурэ-яки しぐれ焼き, Энсюу-яки 遠州焼き — жареная лепёшка/ «пицца» из теста из воды и яиц. Тесто смешивается с капустой, лапшой или рисом, с добавлением тертого мяса (свинины) или рыбы (сырых кальмаров, например), сыра и овощей, посыпанная приправой, часто сушёным тунцом, аонори (кусочками сушёных водорослей), зеленью, ростками фасоли, украшенная майонезом и кетчупом. Состав разнится в зависимости от местности, наиболее известны 関西風お好み焼き «Кансай-фуу о-кономияки» и
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
[700x700]Новомодным веянием в нынешнее время являются различные экзотические кухни, которые предлагают нам совсем непривычные для нашего желудка блюда.
Учитывая, что натуральные ингредиенты используемые, к примеру, в японских блюдах должны быть только свежими, а приобрести их можно только в самой Японии или поблизости от нее, то вплотную встает вопрос о равноценной замене недостающих компонентов. Некоторые идеи по замене компонентов:
Это цитата сообщения Анастасия_Че Оригинальное сообщение
[223x] [223x] [223x]Меню японских ресторанов многостранично и разнообразно. Просто глаза разбегаются от того, как много видов суши и роллов, вторых блюд и супов, всевозможных японских салатов. Все сразу хочется попробовать, и, желательно, не по одной порции. А чем-то особенно вкусным хочется угостить друзей и близких. И если бы только эти вкусные суши и роллы можно было бы есть каждый день...
Мы полагаем, что не откроем секрета, если скажем, что все те блюда, которые подаются в японских ресторанах, Вы можете без труда приготовить у себя дома! Специально для Вас - меню японских ресторанов и описание, как приготовить то или иное японское блюдо и какие ингредиенты Вам для этого понадобятся. А заказать все продукты с доставкой на дом Вы можете в нашем интернет-магазине.
Много рецептов японской кухни. Цитируем! >>>
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Палочки для еды применяет два миллиарда людей на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии.
Китайская и японская кухня становится популярной в наше время и среди жителей Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками будут полезны всем. П
алочки трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором.
Специфика еды палочками определила способ приготовления блюд японской кухни, подающихся главным образом в виде небольших отдельных кусков (суши-роллы, сашими), которые достаточно поддеть и положить в рот.
[539x416]
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Словарь японской кухни
Абураагэ
Сильно обжаренный тофу.
Адзуки
Мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адуки.
Амадзу
Сладкий соус.
Араме
Морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета, по вкусу похожи на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декорирования блюд.
Ацуагэ
Cильно обжаренный толстый кусочек тофу.
Бантя
Зеленый чай третьего сбора.
Бифун
Лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.
Бэнто
Традиционная еда, сервированная в небольшие отделения лакированной деревянной шкатулки.
Вакаме
Длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.
Вараби
Папоротник-орляк.
Васаби
Японская разновидность хрена Wasabia japonica; относится к семейству крестоцветных. Светло-зеленый корень высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах.
Гаммодоки
Жареный тофу с овощами.
Гари
Маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суси. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суси.
Гобо
Корень лопуха.
Гохан
Рис.
Гёкуро
Зеленый чай высшего сорта.
Дайкон
Японская белая редька.
Даси
Базовый бульон для супов.
Домбури
Блюдо из лапши с различными добавками.
Дон Бури
Чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
Земай
Соцветия папоротника.
Камабоко или Тикува
Вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб.
Камидзуаэ
Густой яичный соус.
Кампё
Нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси
Сушеные рыбные хлопья.
Кинако
Соевая мука.
Комбу
Морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.
Конняку
Желатинообразный брусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.
Котя
Черный чай.
Куджу
Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоев.
Куки Ча
Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.
Макидзуси
Свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.
Матчя
Желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии.
Мизу Аме
Рисовый солод.
Мирин
Сладкое рисовое вино золотистого цвета с низким содержанием алкоголя, которое готовится из клейкого риса. Похоже на саке. Оно очень важно для японского кулинара, так как добавляет сладость и аромат различным блюдам, соусам и маринадам.
Мисо
Ферментная бобовая паста.
Мисосиру
Суп из соевой пасты мисо. Классический мисо-суп с кусочками соевого творога тофу. Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.
Мицуба
Это цитата сообщения Seregven_Grievous Оригинальное сообщение
Рис - всему голова!
[333x500]Итак, мы закупились ингредиентами. Конечно же, среди того, что мы купли должен обязательно быть рис - ведь он нужен для большинства японских блюд. И сегодня я посвящая статью именно рису - для суши, роллов, онигири и проч.
Рис приходит в наши дома из магазинов. Там он живет на прилавках, в ожидании своего нового хозяина, который принесет его домой, приготовит и съест. И так как в магазине ночью страшно и темно, то все сорта риса на полках в магазинах стремятся понравиться покупателям. Хоть умельцы и готовили роллы из "Италики", вам все же советую не брать никакого риса кроме круглозерного (ну или максимально приближенного к оному). Лучше всего брать специализированный рис для суши.
Итак, самое простое сделано. Теперь начинается самое сложное - выбор способа приготовления риса. При том, что в общем случае применяется примерно одна и та же последовательность действий, существуют разные способы приготовления,
Способ 1, мазохистский, под кодовым названием "Кошмар на улице вязов"
Если строго придерживаться требований традиционного японского кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом: засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его количество вы собираетесь приготовить. Залейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. Слейте ставшую мутной воду, которая заберет с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ. Слив воду, легкими движениями пальцев перетрите рис ладонями, постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. Если после этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду, тщательно перемешайте и опять слейте. Повторяйте эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останется чистой. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут.
По другой версии, следует рис просушить.
Далее все просто - загружаем рис в рисоварку и варим. Если нет рисоваки - купите ее. Если нет денег на рисоварку, то ваш кошмар продолжается.
Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса залейте двумя стаканами воды) и дайте постоять не меньше 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Непосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым. Кипятите на медленном огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. Через 20 минут рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью. Еще для полной японистости риса его надо остужать, обмахивая веером.
Страаашно? Вот и мне тоже. Поэтому я делаю немного по-другому. Существует еще куча способов в Интернетах, но это вы можете найти и прочитать сами, моя же задача - поделиться опытом.
Способ 2, рис пропаренный и вкусный (по отзывам).
Промываем рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Далее даем воде стечь, и засыпаем рис в большую кастрюлю так, чтобы рис приходился на 1/4 кастрюли. заливаем его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на такой же объем, какой рис занимает - то есть, примерно до половины кастрюли. Ставим на плиту на средний огонь, и доводим до кипения.
Лирическое отступление: согласно оригинальной рецептуре, рекомендуется положить небольшой кусочек водоросли комбу в наше ведьмино варево, примерно 5х5 сантиметров, предварительно протерев его влажной салфеткой. Непосредственно перед закипанием этот японский вариант лаврушки нужно вынуть.
Итак, рис закипел, теперь одеваем крышку и выкручиваем огонь на максимум. Так держим минуту, затем убавляем огонь до слабого, и так варим еще 20 минут.
Запомните заповедь, которую нельзя нарушать ни в коем случае: не поднимайте крышку! Поэтому желательно варить рис под прозрачной крышкой.
Итак, рис почти готов, то есть вода выкипела. Снимаем кастрюлю с плиты. берем чисто полотенце, БЫСТРО открываем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем, сверху снова кладем крышку и оставляем остывать. Вот собственно и все, рис готов. На этом моменте его можно съесть.
Пока рис остывает, есть время для того, чтобы приготовить заправку к рису из рисового же уксуса. Если у вс нет времени или сил, можно упростить заправку, выкинув любой компонент из нее, а то
Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение
Осваиваем японскую кухню
Осваиваем японскую кухню
Японская кухня-это кухня с многовековой историей и традициями,которых придерживаются до сих пор.А ещё японскую кухню называют съедобным искусством,так давайте приобщимся к этому искусству.
Готовим яки гёдза
Далее
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Яки-Гёза (焼き餃子)
[показать]Бесконечная тема пельменей, сегодня японские, жареные..
Это цитата сообщения Misachan Оригинальное сообщение
Блюда из мяса и птицы
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
Компоненты: 500—700 г баранины без костей, пучок шпината, 250 г ростков бобов, 2 зеленых перца, 1 луковица, 2 баклажана, 4 сушеных гриба, растительное масло.
Для соуса к мясу: 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка тертого имбиря, 3 ст. ложки светлых кунжутных зерен, 1/4 стакана сею, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, щепотка черного перца.
Для соуса к готовому блюду: 3 ст. ложки даси, 3 ст. ложки десертного вина, 3 ст. ложки сею, 1 ст. ложка рисового уксуса Для приправы: мелко нарезанный зеленый лук, ситими-тогараси, соус табаско, кетчуп, лимонный сок.
Приготовление: Нарезать баранину тонкими ломтиками или кубиками и заложить в соус на 30 мин. Подготовить овощи: отрезать головки у перца и вынуть зерна, нарезать лук кружочками, разрезать дольками баклажаны, размочить и разрезать пополам грибы. Все компоненты жарить на сковороде на сильном огне, поливая соусом. Готовое мясо посыпать приправами и есть, обмакивая в соус для готового блюда.
БИФШТЕКС С ОВОЩАМИ
Компоненты: 4 куска говяжьей вырезки по 150—200 г, 2 зеленых перца или 8 штук бамий, 100 г ростков бобов, нутряной жир или растительное масло.
Для соуса: 4—бет. ложек сею, 2—Зет. ложки даси, небольшая дай-кон, 1 тогараси, половинка маленького лимона.
Приготовление: Нарезать зеленый перец квадратиками, вымыть и высушить бамии, замочить ростки бобов в холодной воде на несколько минут, хорошо обсушить. Тяжелую чугунную сковороду слегка смазать жиром. Поджарить бифштексы на большом огне с обеих сторон. Вынуть мясо и жарить овощи: зеленый перец 2 мин, бамию — 3, ростки бобов — 1 мин, все время поворачивая и добавляя по необходимости масло. Подготовить соус: натереть дайкон с перцем. В индивидуальные пиалы налить по 2 ст. ложки сею и немного даси, положить тертую дайкон и кусочки лимона.
ГОВЯДИНА В СОУСЕ
Компоненты: 600 г говяжьей вырезки, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, 250 г шпината, 75 г стручков гороха или 140 г сиратаки, 4 сушеных гриба, 2 л даси или воды.
Для приправы: зеленый лук, момидзи-ороси, соль, перец, сею Блюдо готовится в большой глубокой сковороде на горелке прямо на обеденном столе.
Приготовление: Подготовка продуктов проводится заранее: все моется, чистится и режется на кусочки так, чтобы было удобно брать палочками для еды. Особое внимание к мясу — его резать тонкими, как бумага, широкими пластинами. В глубокую сковороду налить 1,5 л воды или даси, дать закипеть и заложить по очереди все куски мяса. Готовить, переворачивая, пока они не зарумянятся. Не пережаривать! Так же готовить овощи. Тончайшие ломтики прекрасного мяса готовятся всего 2 секунды, набор различных свежих овощей — несколько дольше. Но метод готовки один — «опустил—вынул». Постоянно снимать пену и добавлять жидкость по мере необходимости. Когда мясо и овощи съедены, в бульон можно положить готовый рис, а можно выпить его, посолив или добавив соус по вкусу. Это блюдо едят с разными соусами и приправами по вкусу. Секрет изысканности сябу-сябу (название имитирует звук кипящей воды, в которой как бы полощут мясо) — в соусах. Чаще всего подают соусы Понд-зу или кунжутный.
ГОВЯДИНА В СОУСЕ ТЭРИЯКИ
Компоненты: 500 г говяжьей вырезки, тертая дайкон, лимон, зелень.
Для соуса: 2 ст. ложки тертого имбиря, 1/4 стакана сею, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки сахара, 1 зубчик тертого чеснока.
Приготовление : Подготовить соус. Разрезать мясо на 4 куска и заложить в соус на 1 час, 2—3 раза перевернув. Жарить на сковороде на растительном масле под крышкой 2—3 мин до появления золотистой корочки, затем перевернуть; полить оставшимся соусом и жарить еще 2—3 мин. Можно жарить также на углях на решетке. Каждый кусок мяса нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, тертой дайкон, дольками лимона.
Это цитата сообщения Misachan Оригинальное сообщение
Блюда из рыбы
БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
ЖАРЕНАЯ КАРАКАТИЦА «СОСНОВАЯ ШИШКА»
ЖАРЕНАЯ МАКРЕЛЬ
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СОУСЕ МИСО
ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА С СОУСОМ ТЭРИЯКИ
ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
ЯПОНСКИЙ ЯБЛОЧНО-МАКОВЫЙ ПИРОГ
[показать]Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Японская кухня - 1482 рецепта
Сообщество на Li.ru: Блюда японской кухни
Японская кухня - 1482 рецепта
