Зима!.. Крестьянин, торжествуя,...(с) Хм, в общем, зима. Хочется
чего-то вкусного и чашку чая ... Давно я не писала рецептов ибо не было повода . Но, в преддверии разных зимних празднеств пришлось поскрести по сусекам своей памяти дабы отыскать там рецепты лакомств. Начнем с нескольких рецептов сладкого (пока).
1. Клюквенный пирог для профессиональных «ленивцев»
[519x366]
Тесто:
175 грамм муки
щепотку соли
1 ст.л. сахара
113 гр. холодного, порубленного на кусочки(примерно 2.5 см) сливочного масла
3-4 ст. ложки холодной воды
Для ягодной начинки:
80 гр. обжаренных и порубленных орехов пекан( или любых орехов на ваше усмотрение)
220 гр. замороженной или свежей клюквы(речь идет о садовой. Она крупная, в разрезе мясистая. На крайний случай можно брать нашу лесную, но она дает больше сока и его нужно будет предварительно слегка «отжать»)
65 гр. сахара ( в случае с нашей лесной клюкой, сахара нужно больше)
70 гр. коричневого сахара
3 ст. л. любых цукат
Начинаем готовить тесто:
Смешиваем вместе сахар муку и соль. Добавляем холодное масло и руками смешиваем до образования крупных крошек (делаем это по возможности быстро, чтоб масло не начало таять). Получившиеся крошки сбрызгиваем холодной водой
и вымешиваем до образования однородного теста(но тоже не затягиваем процесс).
Тесту придаем круглую форму, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и на час помещаем в холодильник.
Достаем охлажденной тесто и, раскатывая от центра к внешнему краю, придаем ему круглую ( примерно 33 см в диаметре) форму, укладываем в смазанный маслом и/или покрытый пекарской бумагой противень. Если тесто в процессе раскатывания размягчилось, накрываем полиэтиленом и помещаем в холодильник еще на 15 минут.
Тем временем, крупные ягоды разрезаем пополам, добавляем сахар и орехи . Всю эту смесь мы помещаем на раскатанное тесто, оставляя края около 5 см не покрытыми ягодно-ореховой смесью. Края же теста просто заворачиваем внутрь, тем самым, как бы прикрывая ягоды. Края посыпаем сахаром и ставим пирог в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Все.
ЗЫ если же мы имеем дело не с огородными ягодами –мутантами, а с нашей лесной клюквой, то еще в начале «кулинарного шоу» ягоды присыпаем сахаром и оставляем в комнатной температуре для образования сока ( т.е. при воздействии сахара из ягод выделяется сок, который в последствии нужно будет слить и отжать ягоды. Я сама их бегло размяла, дождалась сока и отжала. Чем меньше лишней воды, тем лучше для пирога, естественно).
ЗЫ 1. клюкву можно заменить любыми ягодами(хорошо идет черная смородина, малина). К клюкве так же можно добавить яблоки/груши порезанные ломтиками и пр. фрукты на ваше усмотрение.
Кто желает почитать (т.е Read more) в оригинале, прошу сюда:
http://www.joyofbaking.com/CranberryGalette.html
Кому интересно увидеть видео на тему, пожалуйста туда:) :
2. Пахлава (рецепт утащен с видеокулинари. ру)
[360x235]
«Пахлава – одна из самых популярных и любимых восточных сладостей. В разных странах и городах готовят это знаменитое блюдо по разным рецептам. Основу пахлавы всегда составляют тесто, орехи и медовый сироп. Предлагаем вам один из вариантов приготовления этого очень вкусного блюда.
Для теста нужно:
• Мука – 500 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Молоко – 350 миллилитров
• Соль – 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки
• Сливочное масло для смазывания – 250 грамм
Начинка :
• Орехи (грецкие, фисташки, миндаль по вашему вкусу) – 400 грамм
• Сахарная пудра – 200 грамм
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Гвоздика молотая – щепотка
Сироп:
• Вода – 200 миллилитров
• Сахар – 200 грамм
• Мед – 100 грамм
• Лимонный сок – по желанию
Процесс:
Приготовим тесто. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки, добавляем 1 чайную ложки соли, 2 чайные ложки сахара, перемешиваем и, постепенно добавляя 350 миллилитров молока, замешиваем тесто. Не прекращая замешивать, постепенно добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла и вымешиваем еще минимум 5 минут. Готовое тесто выкладываем на стол присыпанный мукой, подкатываем в шар, накрываем миской и оставляем, приблизительно, на 1 час для набухания.
Приготовим начинку. В миску насыпаем 400 граммов поджаренных и измельченных грецких орехов, или фисташек, или миндаля, добавляем 200 граммов сахарной пудры, 0,5 чайной ложки корицы, щепотку молотой гвоздики, перемешиваем и отставляем в сторону.
Возвращаемся к тесту: делим его на 20 равных частей. Каждую часть подкатываем в шарик, накрываем полотенцем. Каждый шарик раскатываем в очень тонкую лепешку – чем тоньше, тем лучше. Складываем лепешки друг на друга, пересыпая мукой. Пахлава
Читать далее...