Это цитата сообщения Gizzi Оригинальное сообщение
Домашний кондитерский мини-завод
Рецепты и технологии приготовления в домашних условиях:
искусственного меда, мармелада, конфет, карамели
и экзотических кондитерских изделий
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА
0,5 г муравьиной кислоты (50%-ной) на 50 г сахара, разведенного в воде, нагревают 2 часа до 82°С. Получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% тростникового сахара и 16% воды.
Количество воды должно быть 20-40%. На каждые 100 л воды требуется: 1 кг 50%-ной или 2 кг 25%-ной муравьиной кислоты, или 200 г 25%-ной соляной кислоты, или 150 г 75%-ной молочной кислоты, или 500 г 25%-ной фосфорной кислоты.
Для полнейшей нейтрализации кислот после инвертирования требуется для:
1 кг 50%-ной муравьиной кислоты – 580 г кальценированной соды или 545 г мела.
1 кг 25%-ной муравьиной кислоты – 290 г кальценированной соды или 273 г мела.
1 кг 25%-ной соляной кислоты – 365 г кальценированной соды или 415 г мела.
1 кг 25%-ной молочной кислоты – 442 г кальценированной соды или 415 г мела.
1 кг 25%-ной фосфорной кислоты – 405 г кальценированной соды или 380 г мела.
После полной нейтрализации прибавить небольшое количество слабой кислоты (винной или лучше молочной, которая является составной частью натурального меда).
На 100 кг готовой и густой массы добавляют 100 г винной или молочной кислоты.
Продолжительность нагревания 2-8 часов, при постоянном помешивании. Температура не должна превышать 85°С, но и не должна быть менее 80°С. Если раствор получается не достаточно чистым, то до добавления кислоты (инвертирования), доводят ее до кипения и осторожно снимают пену, после чего дают остыть до 80°С и прибавляют кислоту.
Котлы для кипячения должны быть эмалированные.
К 100 кг сахара в котле прибавляют от 20 до 40 л воды и кислоту (какая имеется) для инвертирования, хорошо размешивают, подвешивают термометр и медленно, при помешивании, нагревают до 85°С. При этой температуре массу нагревают от 2 до 8 часов при частом или постоянном помешивании. Затем нейтрализуют кислоту и дают остыть. К полуостывшей массе прибавляют медовый аромат, краску (сахарный кулер) и, если нужно, молочную или винную кислоту. Кодличество этих добавляемых компонентов зависит от качества полученного продукта и определяется опытным путем во время работы. В качестве медовой краски применяют сахарный кулер (карамель) или специальные краски применяемые в пищевой промышленности.
При правильной работе искусственный мед твердеет не позднее 1-2 недель. Его наполняют в жидком состоянии в бочки и дают затвердеть в прохладном месте.
ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА
1 способ: Искусственный мед можно приготовить из сахара рафинада: 2 кг сахара нужно быстро вскипятить в 0,5 л воды, снять пену, прибавить 4 кг фруктового сахарного сиропа, вскипятить еще раз и снять пену. Эту горячую массу смешивают со смесью из 25-30 г молочной кислоты и 50 г гелиотроповой эссенции и сразу разливают по банкам, дают застыть и закупоривают.
2 способ: В медной кастрюле растворяют 30 кг сахарного песка, 40 кг фруктового сахара, 20 кг инвертированного сахара в 20 л воды. Прибавляют 50 г винной кислоты и получают 100 кг медовой массы, которую окрашивают ликерной краской и ароматизируют добавляя натуральный мед или медовую эссенцию.
3 способ: На 100 кг 75-80%-ного сахарного сиропа берут 100 г молочной кислоты и 30 л воды. Инвертируют и через 3/4 часа кислоту нейтрализуют содой. Получают 125 кг меда.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МАРМЕЛМДА
Его изготавливают так же с помощью инвертирования сахара с помощью указанных выше кислот. Но в качестве ароматизации берут не медовые а фруктовые ароматы и эссенции, а в качестве инвертирующих кислот применяют фруктовые (винную, лимонную) или молочную кислоты.
В качестве основы вместо инвертированного сахара можно применять яблочное повидло или тыквенную патоку, сливовую повидлу и т.д.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТ И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Приготовление сахарного сиропа: В котел кладут 4 кг колотого сахара и добавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая ложкой крупные кусочки. Снимают пену и сливают сироп в чистую посуду.
Сахарную пудру получают просеивая мелкоистолченный сахар, сперва через двойное волосяное или медное сито, а затем
Это цитата сообщения Gizzi Оригинальное сообщение
Специи: все плюсы и минусы
Вы пользуетесь специями, чтобы вкуснее готовить? Как насчет того, чтобы с их помощью быть здоровее и дольше жить? Пряности действительно могут в этом помочь.
Специи способны до неузнаваемости изменить вкус любого блюда. Но у них есть и более важные достоинства, кроме кулинарных. При грамотном употреблении они способны влиять на весь организм – разумеется, в лучшую сторону.
«Считается, что пряности активизируют обменные процессы, – говорит Евгений Панферов, врач восстановительной медицины. – Они стимулируют и усиливают работу пищеварительных желез, улучшают пищеварение и перистальтику кишечника».
СПИСОК ПЛЮСОВ
Специи защищают сердце и сосуды
Исследование в университете Пенсильвании (США) показало, что у тех, кто регулярно добавляет к жирным блюдам куркуму и корицу, уровень «плохого» холестерина на 15% ниже, чем у нелюбителей пряностей.
Они борются с раком
Это подтвердило исследование ученых из онкологического центра Джонсона (США). Оказалось, куркумин (главное активное вещество куркумы) способен блокировать биохимические цепочки, способствующие развитию опухолей головы и шеи. Конечно, эффект не настолько силен, чтобы всерьез говорить о куркуме как о лекарстве от рака. Но врачи рекомендуют применять куркумин как вспомогательный элемент лечения в дополнение к химиотерапии, облучению или операции. Кроме того, куркумин в некоторой степени снижает риск рака у курильщиков.
Некоторые пряности усиливают либидо
Не зря они с древности считались афродизиаками. Сотрудники Центра интегративной клинической и молекулярной медицины (США) исследовали пажитник (он же фенугрек, он же шамбала). Это растение входит в состав приправы карри и употребляется самостоятельно. Оказалось, в этой пряности очень много особых соединений – сапонинов, которые стимулируют выработку половых гормонов, прежде всего тестостерона.
Помогают избавиться от мышечной боли и справиться с простудой
Всем, кто активно занимается спортом и фитнесом, стоит ежедневно съедать немного имбиря: он помогает мышцам расслабляться и восстанавливаться после тренировок. Кроме того, имбирь обладает антимикробным и противовоспалительным свойствами, и это делает его отличным средством от ОРВИ и простуды.
Ускоряют обмен веществ
Это цитата сообщения Мамулечка_Улечки Оригинальное сообщение
Морковный постный кекс
[350x407]Морковный постный кекс
Ингредиенты:
1 и 1/2 чашки муки
1 чашка сахара (можно меньше положить)
1/2 чашки кокосовой стружки
1/3 чашки грецких орехов
2 ч.л. соды
1 ч.л. соли
2 ч.л. корицы
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. яблочного пюре (вместо 2 яиц)
2 чашки мелко натертой моркови
1 и 1/2 чашки мякоти измельченного консервированного ананаса
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 градусов С.
Муку, сахар, кокос, орехи, соду, соль и корицу смешать в большой миске. Яблочное пюре (или яйца не в пост) смешать с растительным маслом (растопленным маргарином не в пост). Добавить морковь, ананас, и хорошо размешать. Смешать с сухими ингредиентами. Вылить в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать 45минут, можно и немного больше. Остудить постную выпечку слегка сначала в форме, затем на решетке.
Я добавляю яблочное пюре собственного приготовления из антоновки (готовим с слегка недозревшей - пектина больше). Тут такой нюанс: что хотя им как бы заменяют яйца - на самом деле долю яблочного пюре в разных постных кексах можно увеличивать за счет снижения доли масла. Это для тех, кто боится поправиться и ограничивает калории, поступающие в виде жира.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Рецепт маффины с сыром
Ингредиенты:
Сыр - 250 гр
Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 2 шт
Молоко - 1 стакан
Масло сливочное – 60 гр
Сахар - 1.5 ст. ложки
Разрыхлитель - 1 ст. ложка
Соль - щепотку
Зелень - по вкусу
Приготовление:
1 Натереть сыр на тёрке. Добавить муку, соль, сахар, разрыхлитель всё тщательно перемешать.
2 В другую посуду налить молоко, разбить яйца, растопленное масло и всё перемешать.
3 Смешать муку с сыром и молоко, перемешать и выложить в формочки. Выпекать в духовке, нагретую до 180ºС, 45 минут. Подавать к столу можно с зеленью. Приятного аппетита!
Volody24 gl
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Рецепт салата с ветчиной и ананасом
Volody24 gl
Это цитата сообщения Юляшка_Бусинка Оригинальное сообщение
Кофе, кофейное дерево
[500x670]Род Кофе, или Кофейное дерево (Coffea) насчитывает около 50 видов тропических деревьев и кустарников семейства мареновых, но из них лишь три вида дают экспортную продукцию кофейных зёрен. Название рода произошло от арабского «cahve», что в переводе означает «напиток». Распространены они в диком виде в тропических зонах Африки и Азии, на Мадагаскаре и Маскаренских островах.
Несмотря на то, что родина кофе – Африка, самые обширные плантации культурного кофе имеются в Южной Америке, особенно в Бразилии и на Кубе; довольно широко кофе возделывается и в Юго-Восточной Азии. В целом под кофе в мире заняты большие площади, чем под чайным кустом.
Кофейные растения на родине – это вечнозеленые невысокие деревья высотой до
5-8 м или кустарники, которые плодоносят круглый год. В комнатной культуре достигают 1,5-2 м высоты. Для растения характерно горизонтальное расположение поникающих ветвей по стволу ярусами. Тонкие стебли покрыты крупными, продолговатыми, супротивными, часто кожистыми, темно-зелеными листьями с волнистым краем на коротких черешках. Цветы кофейного дерева очень ароматные, небольшие, пазушные, белые или кремовые, собраны в соцветия по несколько штук. Цветки сменяются плодами, по форме и величине напоминающими вишни, вначале зелеными, затем по мере созревания, желтеющие или краснеющие. Часто на побегах могут быть одновременно и цветки, и плоды. В каждом плодике находится два кофейных зернышка, которые прижаты плоской стороной друг к другу. Урожай с одного взрослого дерева составляет в среднем около 3 кг в год. С одного кофейного дерева в комнатной культуре можно собрать 0,3-0,5 кг зерен. Их несколько дней завяливают, очищают от кожуры и сушат на открытом воздухе или в помещении. Зрелые семена (зерна) имеют желтоватый цвет, после поджаривания они становятся темно-коричневые.
[показать]Это цитата сообщения Ketrik Оригинальное сообщение
Фикус Бенджамина
Фикус Бенджамина
Фикус Бенджамина
Семейство тутовых.
Период декоративности: круглый год
Размер: 100-400 см
Цветы: отсутствуют
Листья: длиной 5-10 см, шириной 2-5 см, очередные, овально-яйцевидной формы, с оттянутой тупозаостренной верхушкой, кожистые, блестящие, зеленые
Род носит древнегреческое название смоковницы. Существует около 800 видов деревьев, кустарников и лиан, распространенных в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Среди представителей этого рода известны не только декоративные растения, но и имеющие промышленное значение - известный инжир, винная ягода. Родина - тропики Азии, растет во влажных лесах, у подножия гор. Фикусы в культуре Европы известны с XVII века. Это многолетние, древесные, кустарниковые растения, реже лианы.
Фикус Бенджамина - вечнозеленое дерево высотой до 4 м с тонкими поникающими побегами, на которых отходят вниз воздушные корни. Листья овально - яйцевидные, зеленые, кожистые, блестящие. Известна пестролистная форма `Variegata` - с листьями чисто белыми или кремовыми с неправильной формы белыми пятнами.
Фикус благоприятно растет в комнатных условиях, не требователен к освещению, переносит сухость воздуха.
Растение пересаживают ежегодно.
Широко используется в озеленении различных помещений.
Дополнительная информация:
Температура: 15-20 С, зимой - 13-15 С
Освещение: достаточное
Влажность: умеренная, летом рекомендуется часто обмывать и опрыскивать
Полив: равномерный и обильный в летний период и ограниченный зимой, не допускать пересыханий
Подкормка: раз в 2-4 недели с мая до сентября
Размножение: черенкованием верхушек побегов, листьями (с пяточкой), семенами. При срезании черешка млечный сок необходимо смыть водой, посадить его в песок и выращивать при температуре 24-28 С при постоянном увлажнении, затем пересадить в горшочки диаметром около 10 см в смесь дерновой, перегнойной, лиственной земли и песка в равных частях
Возможные проблемы: мучнистый червец, корневой жук; быстрое опадание листьев в результате переувлажнения и резких перепадов температуры
Назначение: в комнатах или оранжереях, неприхотливое растение.
Трудности:
Внезапное опадение листьев. Причина у разных видов может быть разной. Для фикуса каучуконосного такой причиной, как правило, является переувлажнение почвы. Другими причинами могут быть низкая зимняя температура, недостаток света, избыточная подкормка или холодные сквозняки. Для Ф. Бенджамина наиболее вероятная причина - недостаток света или изменение привычных условий содержания.
Опадение нижнего листа. Нижние листья у древовидных форм со временем желтеют и опадают - к оголению с течением времени нижней части стебля следует относиться как к естественному явлению.
Желтеющие края листьев, опадение некоторых нижних листьев. Это ранний признак более серьезных проблем или следствие недостаточного питания.
Сухие сморщенные листья. Обычное явление для ампельных форм - причиной может быть солнечный ожог, недостаточная влажность воздуха из-за того, что листья регулярно не опрыскивают, пересыхание почвы.
Комментарии к статье | Обсудить на форуме | 861
Это цитата сообщения Светлана_Ухова Оригинальное сообщение
техника одного мазка "one stroke"
http://www.youtube.com/watch?v=hyi-Y2ATjoA&NR=1
[453x600] [451x600] [x130] [455x600] [x130] [x200] [456x600] [453x600] [461x600]http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?t=4 [450x600]396&postdays=0&postorder=asc&&start=75 [456x600]http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.phpt=4396&postdays=0&post
Это цитата сообщения Оля_Виноградова Оригинальное сообщение
Пирог - перевёртыш
Пирог-перевертыш
Для теста:
3 яйца,
1 ст. кефира,
1-1 1/5 ст. муки (чтоб тесто было как на оладьи),
1 ч.л. соли
1ч.л. соды погасить уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя
Это цитата сообщения Рождена_Весной Оригинальное сообщение
ОФОРМЛЕНИЕ ФОТОГРАФИЙ В ИНТЕРЬЕРЕ.
Это цитата сообщения Рождена_Весной Оригинальное сообщение
БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ.
Авторства нет. Если у Вас есть ссылки, указывайте в комментариях. Мне ни в коем случае не хочется обижать авторов МК. Но бывает, что ссылки теряются. Извините.
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Мраморный кекс на сгущёнке
[600x450]Ингредиенты для мраморного кекса:
2 ст. муки,
0,5 ч. л. разрыхлителя,
0,5 ст. сахара,
3 яйца,
2/3 ст. сметаны,
2/3 ст. сгущёнки,
120 г. сливочного масла,
1 плитка темного шоколада,
1 ч. л. с горкой какао.
Рецепт приготовления мраморного кекса:
[показать]Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Постный новогодний стол .
Подборка рецептов для тех ,кто соблюдает пост
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТИК ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ОРЕХАМИ (без выпечки) :
[550x413]
Очень доступный, не требующий больших затрат, тортик.
Сытный, влажный, Ооочень СЛАДКИЙ !!!
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Нежный творожный кекс
Очень вкусный,нежный и ароматный кекс получается по этому рецепту. Кто любит творожную выпечку и пробовал много рецептов на твороге, тот знает этот вкус и оценит такой кекс.
Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
9 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЕЙШИХ ДОМАШНИХ САЛАТОВ
|
[326x244] |
[336x224] |
|
[333x221] |
[328x231] |
|
[343x228] |
[344x258] |
Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
Мясные "ватрушки" - быстрый ужин.
-Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый ( Хохланд «Сливочный» брикет) – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок
В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
КЕКСЫ МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Ветчина куриная, диетическая.