- Про особенности рецепта.
- Рецепт котлет.
- Рецепт соуса с маринованными огурчиками.
Кальмары - источник полноценного белка, аминокислот, ценнейших микроэлементов, и в них практически нет жира, и они относятся к особому виду продуктов - ни рыба, ни мясо. Поэтому их можно употреблять как в постные, так и в обычные дни.
Готовить такие котлетки можно и в пост, вместо куриного яйца можно добавить отварной рис, картофель и крахмал. Главное довести фарш до нужной густоты, чтобы котлетки держали форму.
Так как фарш из кальмаров получается очень нежным, формовать котлетки довольно сложно, поэтому фарш сначала нужно хорошенько вымешать, около 3-5 минут, а затем убрать фарш для стабилизации в холодильник минут на 30, это касается и постного фарша и фарша с куриными яйцами.
Котлеты не нужно делать очень большими, их сложно будет переворачивать на сковороде.
И обязательно формуйте котлеты руками, смоченными в холодной воде, фарш не будет приставать к рукам, и котлетки получатся ровными.
После каждой сформованной котлетки, споласкивайте руки водой, воду можно налить в миску и поставить рядом с собой и ополаскивать руки в этой миске.
Для приготовления котлет из кальмаров вам понадобится:
Кальмары очищенные - 500 г, яйцо куриное - 3 шт., хлеб пшеничный - 600 г, масло растительное - 100 мл, лук репчатый - 30 г, петрушка свежая - 6, укроп свежий -5 г, перец черный молотый - 5 г, чеснок сушеный - 5 г, соль поваренная - 10 г, панировочные сухари - 150 г.
250 г кальмаров залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить около двух минут, снять кастрюлю с огня и сразу же слить воду.
Яйца отварить вкрутую.
С хлеба срезать корки и залить водой на 15 минут.
Пропустить через мясорубку отварного кальмара, вареные яйца, и сырые тушки кальмара. Решетка на мясорубке должна быть с самыми мелкими отверстиями. Так же пропустить через мясорубку репчатый лук, хлебный мякиш отжать от
нут — 300 г
Оболочка нута плохо перемалывается и делает хумус грубее. Чтобы закуска была нежной, обязательно очищайте отварной нут от шелухи.