Это цитата сообщения Koblenz Оригинальное сообщение

РЕЦЕПТЫ ДЕСЕРТОВ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ.

Новогодние десерты – эта та составляющая праздничного стола, которую любят и ценят не только самые маленькие, но и все люди, вне зависимости от их возраста.  [показать]   РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Общая средняя оценка: 4.933333333333334 из 5 4.933333333333334 4.933333333333334 4.933333333333334 4.933333333333334 4.933333333333334 анилин - 1 щепотка, имбирь - 0.2 ч. л., сахарная... [ещё] АНГЛИЙСКИЙ ПУДИНГ "КОРОЛЕВА ПУДИНГОВ" (QUEEN OF PUDDINGS)

Читать далее...

Это цитата сообщения Гишпанка Оригинальное сообщение

Рецепты мастик (содраны с форумов, каюсь)

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Гишпанка Оригинальное сообщение

продолжаю тырить уркашалки для тортов

начала от сюда http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=306

Читать далее...

сайт торты кремыhttp://www.e-lib.info/

Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение

Брауни в мультиварке

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария >10 ОБАЛДЕННО ВКУСНЫХ ТОРТОВ!

[663x445] 10 ОБАЛДЕННО ВКУСНЫХ ТОРТОВ! Просто РАЙ для сладкоежек! Забирайте себе на стену чтобы не потерять такое чудо!

Читать далее...

ТОП 8 САМЫХ ПРОСТЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ

1.Классический заварной крем

Ингредиенты:

500мл. молока
200гр. сахара
1ч. ложка ванилина
50гр. муки
4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

2.Крем масляный универсальный

Ингредиенты:

Упаковка сливочного масла
4 куриных яйца
Песочный сахар 1 стакан
Пудра сахарная 100 грамм
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее

Метод приготовления вкусного масляного крема:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3.Рецепт крема со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:

Масло сливочное размягченное 200 гр.
Молоко сгущенное 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин либо ликер

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла

Приготовление:

взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.

5. Крем из манной каши

Ингредиенты - Крем из манной каши:

1/2 стакана молока
1 ст.л. манной крупы
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сливочного масла
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Сыр-крем "Маскарпоне"

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Ингредиенты:

Творог (в пачке 18%) — 200 г
Сливки ( 33%) — 200 мл

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды).

Влить холодные сливки.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!

7. "Заварной крем"

Ингредиенты:

2 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. ванили
1,5 стакана молока
2 ч.л. растопленного сливочного масла
2 ч.л. муки

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!
5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. Сливочный крем "Пятиминутка"

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 200 г
Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
Ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

Бисквит красный бархатный, или Красный вельвет

Ингредиенты

Яичные белки 225 г
Жидкий красный пищевой краситель 3-4 ст. л.
Мука 400 г
Крахмал кукурузный 100 г
Сахар 400 г
Разрыхлитель 40 г (4 пачки Dr. Oetker, 8 ч.л.)
Какао-порошок без сахара 15 г (3 ч.л.)
Ванильный пудинг 80 г (2 пачки)
Экстракт ванили 4 ч.л. (или ванильный сахар 8г)
Соль 5 г (1 ч.л.)
Растительное масло без запаха (например, кукурузное) 145 г
Размягченное сливочное масло 145 г
Кефир 300 г

Способ приготовления

1. Смешать белки с ванильным ароматизатором и пищевым красителем. Не взбивать, а аккуратно веничком или вилкой размешать.
2. Отдельно в миске смешать все сухие ингредиенты.
3. В чаше миксера смешать на низкой скорости масла.
4. В масла добавить сухие ингредиенты и кефир. Хорошо смешать на низкой скорости.
5. Увеличить скорость до средней и взбивать 1,5-2 минуты.
6. Понизить скорость до низкой и ввести в 2-3 приема белковую смесь.
7. Смазать форму маслом, присыпать мукой. Силиконовые формы смазывать не нужно. Я делаю для смазывания форм специальный пекарский жир. Рецепт: растительное масло, мука и маргарин в соотношении 1:2:1 взбить в миксере, хранить в холодильнике.
8. Тесто выложить в форму. Стукнуть легко несколько раз об стол. Выпекать при температуре 165 гр. до сухой лучинки.

Блюдо рассчитано на диаметр 26 см, высота 8-9 смВремя приготовления: 1,5 часаПрограмма приготовления: духовка, 165 гр.
Примечание

Красный бархатный торт – традиционный рецепт, популярность которого пришла с юга США. Насыщенно-красного цвета, нежнейший и очень влажный б

Была я как-то в гостях у подруги и вот она,зная моё пристрастие к тортам и прочей выпечке,поделилась со мной интересным рецептом,который она взяла из литовской книги *Metai Beatos virtuveje*,называется *Aguonu tortas* -* Маковый торт*. Сразу обращаю внимание,если не любите мак,даже не стоит печь этот торт,потому что,здесь очень много мака и вкус мака и сгущёнки, которую мы сварим сами из сливок. Моей семье,сыну и мужу ,торт очень понравился,передавала для дочки с семьёй кусочек этого тортика,она позвонила и сказала-это объедение... Для тортика нам понадобится- 300 г мака,.8 яиц,.400 г сахара,. 200 г молотых сухарей ( самых обыкновенных,которые используем для панировки отбивных),.1 ч.л. корицы,.ванильный сахар. Для сгущёнки- 750 мл сливок 35 % жирности,.500 г сахара,. миндальные лепестки. Мука в состав не входит. Торт получается сладкий,предупреждаю сразу,но если в чай не добавлять сахар,то очень даже отлично.Приготовление- мак залить кипятком и оставить на ночь,утром слить воду и дать жидкости стечь полностью.Затем два раза прокрутить на мясорубке или измельчить в комбайне до побеления.Желтки отделить от белков и миксером взбить с сахаром до побеления.К этой массе добавляем мак и хорошо перемешиваем.Затем добавляем сухари и снова перемешиваем,всыпать корицу и ванильный сахар.Белки взбиваем до устойчивых пиков,не не сухих,и осторожно вмешиваем в маковую массу.Дно формы слегка смазать маслом и выливаем маковое тесто.Выпекаем в разогретой до 180 град. около 50 мин. Проверяйте готовность спичкой.Пока основа в духовке,займёмся сгущёнкой.Сливки выливаем в большую кастрюлю,из маленькой при кипении могут убежать,добавляем сахар и кипятим постоянно помешивая.Примерно через 15 мин после кипячения,масса станет похожа на сгущёнку.К этому времени основа испеклась ,достаём из духовки,из формы не выбирать.Вот эту горячую основу мы поливаем горячей сгущёнкой,по столовой ложке,по всей поверхности,поливаем,даём впитаться,снова поливаем и снова даём впитаться.Когда вот так используем более половины сгущёнки и основа уже перестала её впитывать,оставшуюся часть сгущёнки снова ставим на плиту и чуток ещё уварим.Когда масса начала немного желтеть и стала густоватая ,выливаем её всю на верх нашей основы и всю поверхность присыпаем миндальными лепестками.посыпаем,пока сгущёнка на верху тёплая,чтобы они прилипли. Даём торту полностью остыть и верхушке затвердеть. Всё!!!! Приятного всем аппетита и наслаждения этим безумным вкусом * Макового безумства*

Хрустящее сахарное печенье,заснеженное сахарной пудрой.Выемка может быть любой формы.Я выбрала елочку.

200 г сливочного масла
1 стакан мелкого сахара
3 стакана муки
1 яйцо
Щепотка соли
Щепотка ванилина

Для прослойки
100 г сливового джема(можно любого)

Для посыпки
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление
В чашу миксера поместить мягкое масло,сахар,соль.ванилин
Взбивать смесь,добавив яйцо
Постепенно досыпать муку
Мягкое тесто поместить в пакет,отправить в холодильник на 1 час
Достать тесто,раскатать толщиной 5 мм
Печеньки должны быть тонкие,потому как мы их будем "склеивать" джемом по две вместе
Половину печений просто вырубила ,вторую половину печений "украсила" дырочками.Для этого использовала трубочку для коктейля.
Выпекать печенье при 180С 8-10 минут
Следите,чтобы не подгорели.они тонкие и быстро пекутся.
Остудить печенье на решетке,склеить джемом по два,посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Класс! 4
ответить

песочный торт с маковой начинкойесто:
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ч. ложка разрыхлителя
ванилин по вкусу
200 г муки
начинка:
500 г творога
120 г мака (один пакетик по 120 г)
150 г сахара (сахар по вкусу)
2 желтка
2 белка
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки сметаны
приготовление теста:
Масло
растопить, добавить сахар и яйцо, размешать, добавить муку с
разрыхлителем. Замесить тесто, распределить его в форме, не забывая
формировать бортики (размять руками). Дно формы застелить пекарской
бумагой. И поставить в холод минут на 30.
приготовление начинки:
Мак
залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, поместив мак в сито.
Творог протереть через сито или взбить блендером, чтобы убрать излишнюю
зернистость, в творог добавить крахмал и желтки, взбитые с сахаром до
белой массы, перемешать. Отдельно взбить белки до крутых пиков,
добавить в творожную массу, аккуратно перемешать в одном направлении.
Разделить творожную начинку на две части, одна из творожных частей
больше примерно на 100-120 г. В ту, что поменьше, добавить мак. Так как
начинка у меня получилась густая, то я добавила по 1 ст. ложке сметаны в
обе творожные массы.
Достать из холодильника тесто, выкладывать
строго в центр по очереди по столовой ложке начинки: 1 ложка с маком, на
мак выкладывать белую массу, на белую - маковую и т.д., начинка сама
растечется по форме (можно осторожно встряхнуть форму с содержимым для
того, чтобы начинка равномерно распределилась.). Отправить пирог в
разогретую до 180 гр. духовку до готовности. У меня выпекался 1 час с
небольшим, первые минут 40-45 верх пирога был прикрыт пекарской бумагой.
После выпекания пирог полностью охладить и тогда снять бортики от формы.

Для макаронс:
200 г сахарной пудры
120 г миндальной муки
3 белка комнатной температуры
1 столовая ложка сахара
Масляный крем:
120 г сливочного масла
1 ванильный стручок
120 г сахарной пудры
50 г горького шоколада

Нагреть духовку до 150С
В блендер поместить сахарную пудру и миндальную муку,включить блендер на 30 секунд
Смесь просеять через сито
В чашу миксера поместить белки
Взбить белки до легкой пены и добавить сахар
Взбивать 10 минут
Белки должны стать глянцевыми
Добавить постепенно смесь миндальной муки и сахарной пудры в белки,перемешать
Противень выстелить бумагой
Смесь для макаронс выложить в кондитерский мешок с насадкой 1,5 см
Отсадить на противень печеньки диаметром 4 см на расстоянии друг от друга
Слегка ударить противнем по столу
оставить на 20 минут для образованя корочки на печеньках
Понизить температуру духовки до 130С
Выпекать печенькт 17-18 минут
Вынуть из духовки противень
Печеньки должны остыть и лишь потом их можно снимать

Крем:
Разрезать ванильный стручок вдоль и соскрести ножом зернышки
Взбить масло с сахарной пудрой и соединить с ванильными зернами
Поместить крем в кондитерский мешок с насадкой 5мм

Растопить шоколад и выложить в кондитеоский мешочек.надрезать маленькую дырочку

Сборка:
Подобрать половинки печенек по размеру
Заполнить половинку печенья кремом,оставив в центре немного места для шоколада
В центр-чуток шоколада
Накрыть второй половинкой
Печеньки придерживать по бокам,они очень хрупкие

Советую придерживаться четкости грамм в рецепте, так как заварное тесто получается идеальным, как впрочем и крамбл.
Ингредиенты:Сначала делаем крамблКрамбл
60 г муки60 г коричневого сахара 50 г холодного сливочного маслаВсе ингредиенты смешать в чаше блендера до однородной массы. Раскатать на пекарской бумаге в пласт толщиной 2 мм и поставить в холодильник. Дальше делаем заварное тесто.


Заварное тесто
100 г молока150 г воды5 г соли10 г сахара100 г масла160 г муки250 г яиц ( у меня получилось 5 1/2 шт, но рекомендую взвесить на граммы)Поместить в кастрюльку молоко, воду, соль, сахар и масло, довести до кипения. Просеянную муку добавить в кастрюлю и быстро вымешать до однородного теста. Подержать еще на небольшом огне массу несколько минут постоянно мешая ( я держала мин 3-4), так сказать просушить ее немного. Потом переложить это тесто в другую емкость и дать немного остыть, чтобы можно было ввести яйца ( я переложила в чашу миксера и просто оставила на небольшой скорости миксер включенным). Масса немного остынет и ввести яйца по одному. С помощью кондитерского мешка и насадки 10 мм на противень, покрытый пергаментной бумагой, отсадить шу диаметром 5 см. Дальше, достаем раскатанный крамбл из холодильника и вырезаем кружочки примерно 4 см ( это если вы шу делаете размером 5 см), кружочек я вырезала рюмкой. Сверху на шу выложить кружок крамбла. Готовить при 180 С ок. 20 мин.
21:10
Пока наши шу пекутся и остывают мы делаем крем.
Крем Дипломат
150 г молока45 г сливок (33%)1/2 ванильного стручка32 г сахара30 г желтка12,5 г кукурузного крахмала (если используете другой крахмал, то лучше вводить постепенно в массу и смотреть на густоту. Крем должен получится густым, особенно когда остынет.250 г сливок ( 35% и выше, если берете 33% то нужно будет добавить желатина больше, так как у меня крем не получился такой консистенции как на мастер-классе)50 г сахара 15 г желатиновой массы (2,5 г желатина, но если сливки 33% то рекомендую взять желатина ок 4-5 г). Желатиновая масса это желатин разведенный в воде.Молоко, сливки и ваниль довести до кипения. Желтки с крахмалом и сахаром взбить до бела ( если используете другой крахмал, рекомендую изначально на этом этапе ввести меньше, а потом если что подмешать). В яичную смесь добавить половину горячего молока, перемешать и перелить в кастрюлю к остальному молоку. Вернуть на средний огонь, готовить до закипания и загустения массы, постоянно мешая. Крем снять с огня и сразу в горячий крем подмешать желатиновую массу, мешать венчиком до полного растворения, пробить блендером. Крем остудить в холодильнике, достать, пробить блендером или миксером.
Взбить сливки с сахаром и ввести в крем. Все отправить в холодильник пока готовим клубничный соус.
21:12
В оригинальном рецепте у нас малиновое конфи, я же делала клубничный соус.
Ингредиенты:
300 г клубники( у меня замороженная, я разморозила, но думаю подойдут и другие ягоды)сахар по вкусупару капель лимонного сока2 ст л кукурузного крахмала ( добавлять постепенно, соус должен быть густой, но не кисель)Клубнику измельчить в блендере в пюре, добавить сахар и поставить на огонь, подождать пока сахар полностью растворится, добавить лимонный сок и крахмал. Когда соус загустеет снять с огня и остудить.

Малиновое конфи по рецепту Л.Казмерчук
375 г малинового пюре70 г сахара20 г сахара смешанного с 6 г пектина NH 6 г лимонного сокаМалиновое пюре с 70 г сахара нагреть до 40 С, добавить сахар с пектином, довести до кипения и влить лимонный сок. Остудить.

Сборка пирожного
Срезать верх у пирожного, Отсадить немного крема, выложить клубничный соус (малиновый конфи) ок. 1,5 ч л. Сверху с помощью конд.мешка и насадки звездочка 10-11 мм выложить красиво крем, закрыть срезанной верхушкой и присыпать сахарной пудрой.
Класс!
ответить

Буше -это пирожное,тесто должно быть мягким(бисквит).
Поэтому.важно не передержать заготовки в духовке,а то они превратятся в печенье и могут подгореть.
В этот раз-небольшая порция.
Для теста:
60 г желтков
40 г сахара
40 г муки
Шафрановая эссенция(можно натуральный шафран щепотку)
Соль по вкусу

Для крема:
70 г отцеженной мякоти персика из варенья
70 г жирных сливок
Ванилин на кончике ножа

Растопленный шоколад для сеточки
Сахарные снежинки(не обязательно)

Желтки взбить с сахаром в течение 8-ми минут до пушистого состояния
Просеять туда муку,добавить соль и шафрановую эссенцию,аккуратно перемешать
Поместить массу в кондитерский мешок с насадкой 1см,отсадить половинки будущего буше на лист с пекарской бумагой
Диаметр печенек-2 см(друг от друга на расстоянии)
Выпекать при 165С- 8 минут
Следите за процессом,могут подгореть очень быстро!
Снять печеньки с бумаги,охладить

Крем:
Отцеженную мякоть персика смолоть в блендере до кремообразного состояния
Взбить миксером сливки до плотного состояния,добавить ванилин и постепенно,по ложке,персиковый крем,перемешать
Наполнить кондитерский мешок кремом с маленькой насадкой
Подобрать по размеру половинки теста,нанести крем на одну половинку,накрыть другой половинкой,прижать
Выложить пироженки на блюдо
Из корнетика сделать шоколадную сеточку,посадить поверх снежинки
Класс!

Для теста
200 г мягкого масла
300 г муки
120 г сахарной пудры
Соль,ваниль по вкусу
В чаше взбить масло,сахарную пудру,соль,ванилин
Постепенно,добавить муку,вымесить
Получается мягкое тесто
Катаем шарики величиной с пол-чайной ложки
Выложить на противень с бумагой
Выпекать 10-12 минут при 160С

Выложить половинки на доску

Начинка
200 г шоколада
80 г сметаны
100 г орехов для обсыпки
Рвстопить шоколад на водяной бане,смешать со сметаной,пусть остынет
Наполнить кондитерский мешок шоколадной начинкой,сделать надрез
На половинку печенья выдавить немного начинки,накрыть второй половинкой
"Прокатать колесиком" в орехах
Выложить на блюдо,посыпать сахарной пудрой

300 гр.муки
120 гр.сахара
1 уп.ванильного сахара
150 гр.масла сливочного
1 яйцо
Для склеивания печенья 80 гр.варенья(можно склеить любой глазурью).
Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 мин.
Раскатать
тесто толщиной прибл.3см. и диаметром 3,4 и 5 см, Выпекать при t-170
гр.прим. 10 мин. Остудить. Остывшее печенье склеить и посыпать сахарной
пудрой.

o
Сахар
– 100 грамм

o
Орехи
лесные или фундук – 100 грамм

o
Яйца
– 5 штук

o
Сливочное
масло – 80 грамм

o
Какао
– 20 грамм

o
Панировочные
сухари – 30 грамм

o
Соль
– щепотка



Мусс

o
Шоколад
– 200 грамм

o
Сливки
– 450 миллилитров

o
Желатин
– 8 грамм

o
Яйца
– 2 штуки

o
Желтки
– 2 штуки

o
Сахар
– 40 грамм



Шоколадная глазурь

o
Шоколад
– 150 грамм

o
Сливки
– 250 миллилитров
18:18
Вначале приготовим коржи. 100
граммов лесных орехов или орехов фундук измельчаем в муку при помощи кофемолки.
Добавляем 30 граммов мелких панировочных сухарей и 20 граммов какао,
перемешиваем.

У 5-ти яиц отделяем белки от
желтков. В миске миксера, на высокой скорости, взбиваем добела 80 граммов
мягкого сливочного масла и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 5
желтков комнатной температуры. Продолжаем взбивать до получения гладкой пышной
массы. Отставляем в сторону.

В чистую миску миксера
закладываем 5 белков комнатной температуры, добавляем щепотку соли, взбиваем на
средней скорости до получения крупной пены, увеличиваем скорость до максимума
и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 100 граммов сахарного песка.
Взбиваем до получения мягкой пены.
18:19
Пятую часть пены добавляем в
смесь масла с желтками, перемешиваем в одном направлении до получения
однородной массы, возвращаем во взбитые белки и аккуратно перемешиваем.В
полученную смесь, в 2 приема, аккуратно перемешивая в одном направлении,
добавляем смесь орехов, сухарей и какао.
18:21
Полученное тесто выкладываем
в две формы диаметром 26 сантиметров, выстеленные бумагой для выпечки и
смазанные маслом, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при
температуре 170 градусов Цельсия приблизительно 12 минут. Готовность проверяем
деревянной палочкой.Готовым коржам даем немного остыть, удаляем бумагу. На дно
разъемной формы кладем один корж, из бумаги для выпечки делаем бортик и
отставляем в сторону. Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. 8 граммов
желатина заливаем 2 столовыми ложками холодной воды или холодного крепкого кофе
и оставляем для набухания.
18:22
450 миллилитров холодных
сливок, жирностью не менее 30%, взбиваем в мягкую пену и убираем в холодильник.
200 граммов горького шоколада измельчаем, ставим на водяную баню и, все время,
перемешивая, растапливаем. Отставляем в сторону. Ставим замоченный желатин на
огонь и, время от времени помешивая, доводим его до температуры 60 - 70
градусов Цельсия. Отставляем в сторону.В миске смешиваем 2 яйца, 2 желтка и 40
граммов сахарного песка, ставим миску с полученной смесью на водяную баню и,
все время, перемешивая, доводим до температуры 57 градусов Цельсия. Полученную
разогретую смесь переливаем в миску миксера и взбиваем на средней скорости, до
получения белой пышной массы.

Не прекращая взбивания,
вливаем полученный желатин в яично-сахарную смесь и взбиваем еще 1 минуту.

Полученную массу вливаем в растопленный
шоколад, перемешиваем до получения однородного шоколадного мусса. Вынимаем из
холодильника взбитые сливки, добавляем их в шоколадный мусс и аккуратно
перемешиваем.
18:24
Выливаем полученную смесь в
подготовленную форму для выпечки поверх одного коржа, накрываем вторым коржом
гладкой стороной вверх, слегка придавливаем, так, чтобы мусс немного покрыл
верхний корж, разравниваем и отправляем в холодильник, минимум на 12 часов.

Через 12 часов приступаем к
приготовлению шоколадной глазури. 250 миллилитров сливок наливаем в кастрюлю и
разогреваем до появления первых пузырьков. Разогретые сливки вливаем в 150
граммов измельчённого горького шоколада, отставляем в сторону на 1 минуту.
Достаем из холодильника торт, удаляем разъемную форму и бумагу, донышко разъёмной
формы пока оставляем, ставим торт на решетку. Перемешиваем смесь сливок и
шоколада до получения гладкой и блестящей шоколадной глазури. Покрываем торт
подготовленной глазурью и отправляем его на 10 минут в холодильник.
Класс! 1
ответить
18:25
Я покрыла солёной карамелью.

Рецептик: 250 грамм творога растереть с 2-я желтками, 2- я ст. ложками сахара, 5- ю ст. ложками кокосовых стружек и 3-я ст. ложками крахмала. Хорошо вымесить, скатать шарики величиной чуть больше грецкого ореха и уложить в небольшую форму, застеленную пекарской бумагой, оставляя промежутки...Залить тестом : взбить 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ванилин, добавить просеянные 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки крахмала,3 ст. ложки какао, 1 ч. ложку разрыхлителя, все хорошо перемешать и добавить растопленный шоколад ( 50 грамм ). Отдельно взбить 2 белка с щепоткой соли до устойчивых пиков, аккуратно белки вмешать в шоколадную массу.Духовка 180 градусоа, выпекать 35-40 минут. Остывший пирог полить глазурью : 50 грамм шоколада растопить, добавить 3 ст. ложки сливок.

Екатерина Гердт (Роор)
22:30
280 гр.муки
100 гр. молотого миндального ореха
150 гр.мелкого сахара
200 гр.масла размягчен.
соль на кончике ножа
Все ингредиенты для теста смешать,вымесить тесто и поставить его на холод (мин.на 1 час).
Раскатать тонкие колбаски длиной прим.5 см.и согнуть их рожками.(У меня была специальная форма).
Выпекать в разогретой духовке при t-180 гр. прибл. 10 мин.
После
выпечки остудить и посыпать сахарной пудрой.Это печенье с минд.орехом
очень рассыпчатое (тает во рту). в горячем виде крошится.
Есть другие рецепты этого печенья которое посыпают еще в горячем виде.
Класс! 1
ответить

Екатерина Гердт (Роор)
22:30
350 гр.муки
150 гр.сахарной пудры
180 гр.сливочного масла
100 гр.молотых минд.орехов
1 яйцо
1 желток
1 ст.ложка какао.
(Рецепт теста Галины Мирской с небольшими изменениями)
Вымесить тесто,положить в холодильник прим. на 1 час.
Раскатать пласт толщиной прим.3 см.выдавить формочкой фигурки. Выпекать при t-180 град. примерно 7 мин.
Украсить по вкусу. У меня белковая заварная глазурь:
0,5 стакана сахара + 2 белка, поставить на водяную баню и взбивать 5 мин. Снять с водян.бани и взбивать еще мин.3