Несколько секретов настоящего шашлыка
источник
Шашлык - блюдо восточное, а восток, как известно, дело тонкое. К сожалению, тот продукт, который мы привыкли готовить на углях, можно назвать шашлыком лишь условно. Кстати, как выяснилось, и едим мы его не по правилам, и запиваем не тем, чем надо. Правда, никто не жалуется и все довольны. До тех пор, пока не попробуют настоящий шашлык.
Начнем по порядку. Что же такое шашлык и с чем его едят?
Может это и смешной вопрос, но далеко не все знают правильный ответ на него. Родина шашлыка - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ: Европейцам это блюдо пришлось по вкусу, однако шашлыком и барбекю они называют любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык - это не просто жареное мясо. Это целый ритуал. И, как любой ритуал он должен происходить по правилам.
Первое заблуждение состоит в том, что шашлык часто воспринимают как второе блюдо. Это не второе, а единственное блюдо, ради которого все собираются за столом. Поэтому, приглашая друзей на шашлык, забудьте о супе и о десерте. На столе может быть только шашлык, свежие томаты, приготовленные на углях овощи, зелень, сыр, приправы и сухое вино. Главное, чтобы ничто не перебивало аппетит и не заглушало вкус шашлыка. Поэтому не надо беспокоиться о салате оливье и тратить деньги на семгу и икру. Наслаждайтесь только шашлыком. А чтобы каждый смог получить настоящее удовольствие, шашлыка должно быть много.
О том, что следует поставить на стол, мы еще поговорим дальше. Но сначала стоит рассказать о том, как готовится настоящий шашлык. И тогда выбор закусок и спиртного объясниться сам собой.
Так с чего же начать?
Для начала, нужно определиться с выбором. Ведь шашлык можно сделать и из мяса, и из курицы, и из осетрины. Самое главное - все должно быть свежим. При разморозке теряются вкусовые качества и витамины. Кроме того, может появиться привкус, который невозможно заглушить никакими специями. Имейте в виду, что из размороженного мяса вытекает много жидкости, а с ней утекают и сэкономленные вами деньги.
Чаще всего шашлык ассоциируется с бараниной. Но подходящую баранину надо еще суметь купить. Используйте молодую, нежирную свинину. Это и проще, и доступней. Для традиционного шашлыка лучше всего подходит окорок. А если вам хочется чего-то необычного, можно сделать шашлык из свиной корейки - чалахаджи. Особым ценителям я предлагаю попробовать шашлык из ребрышек. А ведь шашлык из ребрышек - это особый смак для тех, кто любит продлить свое удовольствие.
Дальше все очень просто. Срезаете лишний жир и режете мясо на небольшие кусочки. Мнение автора- настоящий шашлык должен быть без жира, и чем меньше кусочки, тем лучше шашлык. Если вы используете ребрышки, то нарежьте их парами. А корейка режется вдоль ребра пластинками, так, чтобы каждый кусочек был на косточке.
Затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете с мясом.
Простите, но как-то привычней видеть в шашлыке лук, нарезанный колечками.
Колечки лука - это скорей для красоты, а не для пользы. Некоторые еще нанизывают их вместе с мясом на шампуры. Но когда мясо приготовится, лук успеет полностью сгореть. Если вы хотите, чтобы мясо действительно впитало луковый сок, нужно использовать только провернутый лук. Никакие колечки не дают такого эффекта, это одна видимость, и больше ничего.
Затем, вы по вкусу добавляете соль и перец. Никаких строгих правил тут нет - как любите, так и делайте. Надо только учесть, что свинина впитывает мало соли. Так что пересолить не бойтесь, здесь скорее хуже недосолить. После этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а затем оставляете его на сутки хорошенько промариноваться.
А как же уксус или вино, ведь обычно именно их используют для приготовления маринада?
Это то и плохо. Про уксус я даже не хочу говорить - он убивает вкус мяса. А что касается вина - то это изобретение пижонов. Мариновать в вине, поливать вином - все это совершенно бесполезно. Вино сгорает, не оставляя ни вкуса, ни запаха. Остается только внешний эффект, а на качество шашлыка он никак не влияет. Если хотите пустить пыль в глаза - можно и вина не жалеть, а если хотите просто хорошо и вкусно покушать, то вино надо пить, а не лить.
А где же взять аджику, о которой вы говорили. Ведь ее, наверное, не так легко купить, как уксус.
Сейчас можно купить все, если есть желание. Для шашлыка нужна настоящая менгрельская аджика. Чтобы вы не ошиблись, могу рассказать, как ее готовят. Это соус сацибели - традиционный грузинский томатный соус с особыми специями, стручковый красный перец, соль, чуть-чуть зелени. Все это растирается вручную. Никакого уксуса в аджику не добавляется - только специи и свежие томаты. Не зная рецептов грузинской кухни приготовить
Это цитата сообщения Laska_sweden Оригинальное сообщение
Swedish Princess Cake или с добрым утром,СТРАНА!
Это знаменитый шведский торт (бисквитные коржи промазаны взбитыми сливками и клубничным джемом, оформлен зеленым марципаном ) по правде сказать - ничего особенного, но внешний вид его всегда подкупает и соблазняет.
[250x305]Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Вкусный фасолевый салат с горбушей и огурцом
Вкусный фасолевый салат с горбушей и огурцом
Рецептом салата из консервированных продуктов на скорую руку делится сайт Хорошая кухня. Фасоль и хрустящий огурец - это превосходное сочетание продуктов! Рыба добавляет аромат и вкус, а зелёный лук - пикантную остроту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка консервированной фасоли
1 свежий огурец
4 побега зеленого лука
1 банка консервированной горбуши кеты, лосося)
зелень для украшения
ЗАПРАВКА
2 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
Заглянув на сайт aristaopt.ru, вы найдете в ассортименте красивую и модную детскую одежду ARISTA оптом от производителя. АКЦИИ на модели одежды позволят хорошо сэкономить. Приятных покупок!
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
"Картофельные рулетики с грибами"
[437x252]Нежные и в то же время сытные рулетики из картофельного теста с грибной начинкой. Порадуйте своих близких в пост!Ингредиенты:
Мука — 300 г
Вода (кипяченая) — 250 г
Картофель (средний) — 4 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Масло подсолнечное (для жарки)
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт
Яйцо (для смазки рулетиков. Кто постится можно не смазывать.) — 1 шт
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Маргарин — 50 г
Это цитата сообщения Glazki Оригинальное сообщение
Манно-овсяные блины
Я уже со своей кормительной диетой не знаю чего бы такого разнообразного и вкусненького приготовить, учитывая что мне практически ничего и нельзя :(
Откопала один интересный рецептик.
Нежные блинчики без муки, ну просто объедение 
Получаются пышеньниким и таят во рту!
Состав: 1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. манной крупы, 500 мл. кефира, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч.л. соли, 3 ст. л. растительного масла.
Рецепт: Смешиваем в миске манную крупу и овсяные хлопья.Заливаем их кефиром, перемешиваем и оставляем на 2 часа. Яйца взбиваем,добавляем в миску. Добавляем соль,сахар и соду. Вливаем масло,перемешиваем. И жарим блинчики.
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
Ароматные сухарики или крутоны
Источник:http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post146660080/
Крутоны
– небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и
используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления
салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны
можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока,
оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверена, после того как вы
их приготовите и попробуете, они станут частыми гостями на Вашем
обеденном столе…
[400x240]
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
Пирожки-блинчики
Девочки и мальчики у меня просто нет слов чтобы выразить этот вкус!! Это очень-очень вкусно!!! делается всё очень просто а результат выше всяких похвал
[показать] [показать]Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
"Вулканчики"
Лилёша все записи автора [500x333]Готовится быстро, ингредиенты всегда под рукой. Нежный и легкий вкус этого блюда вам придется по душе...Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
Булочки с грибами и креветками (очень вкусные!)
[показать]Это обязательно надо попробовать-язык проглотишь!
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
Котлеты из цветной капусты
[показать]
Ингредиенты:
• 2 веточки укропа
• 1 кг цветной капусты
• 2 яйца
• 0,5 стакана муки
• 2 веточки петрушки
• масло растительное для обжаривания
• соль, перец по вкусу.
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
Пирог к завтраку.
[640x480]2 яйца растереть с 0.5 ч.л. соли и 0.5 ч.л. разрыхлителя (можно использовать соду), добавить 1 стакан кефира, перемешать миксером и постепенно добавить около 1 стакана муки. Тесто должно быть как для оладушек. Когда тесто вымешано, добавить 150-200г натертого твердого сыра, нарезанную зелень (какую любите) и несколько нарезанных сосисок или нарезанную колбасу, или отварное мясо. Еще раз хорошо перемешиваете, выкладываете в форму, смазанную маслом, и выпекаете в разогретой духовке около 30 минут.
Рецепт и фото Ирины Латышевой.
Это цитата сообщения Медведевская Оригинальное сообщение
Ленивый бёрек (турецкая кухня)
Ленивый бёрек (турецкая кухня)
Очень вкусный бёрек .Этот рецепт я взяла сайта say7.автор Ingusha ,спасибо ей большое. По рецепту в бёрек идет 2 начинки,я положила только одну,т.к. для второй не было в наличии продуктов,а готовила я уже поздним вечером. [394x142] [600x449] Продукты: [600x449]
- упаковка тонкого лаваша(армянского)
- Начинка 1
- 0,5кг мясного фарша
- 2-3 большие картошки
- 1 большая луковица
- черный молотый перец,соль по вкусу
- зелень по желанию,я положила Заливка:
- 3 яйца 150 гр. Оливкового масла 500 мг. Минеральной воды,я вместо газировки добавила простую воду в перемешку с кефиром,очень даже классно получилось
- Начинка 2 Пол головки сыра натертого на терке Большой пучок петрушки
Лаваш режем на большие треугольники,
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.
- [600x449] Берем треугольничек лаваша и выкладываем на краешек начинку,загибаем края по бокам и сворачиваем трубочкой. [600x449] [600x449] Противень смазываем слегка подсолнечным маслом,выкладываем на него трубочки.По рецепту надо чередовать,одну с мясной начинкой, другую с сырной.Трубочки кладем очень плотно друг к дружке. [600x449] Все продукты для заливки хорошо перемешать,залить бёреки,и дать постоять,жидкость должна впитаться,у меня стояло где-то 1 час. [600x449] [600x449] Все отправляйте в духовку. [600x449] [600x449] [600x449] Приятного аппетита!
Это цитата сообщения microfon Оригинальное сообщение
Программа для составления узоров
[показать]
Очень легкая. Я в восторге.
И переписать и создать свою схему - само думается
[показать] Скачать здесь
Это цитата сообщения Сундучок_хозяюшки Оригинальное сообщение
«Апельсиновые розы»
Апельсиновыми "розами" можно украсить ароматную смесь из засушеных цветочных лепестков
Это цитата сообщения Webzona Оригинальное сообщение
Полезно всем знать ...
Взято у Лидия-Бирюза
Это цитата сообщения BraveDefender Оригинальное сообщение
Программа для увеличения фото без потери качества PhotoZoom Pro 4
Мой пост с версией 3 этой программы продолжают непрерывно цитировать в течение года. Но есть ведь новая версия.
Подробнее о программе здесь. Без ключей не имею привычки выкладывать программы :)
Скачать PhotoZoom Pro 20,9 МБ
Примечание: программа встраивается (по вашему желанию) как плагин в графические редакторы: Photoshop, Corel Draw и т.п. Но при запуске из этих програм "слетает" регистрация. Запускайте программу отдельно.
