Это цитата сообщения Галина_О_Роща Оригинальное сообщение

Граматика узорів вишивки.

[показать]

[показать]

Это цитата сообщения irina60irina Оригинальное сообщение

Вещи аксессуары (вышивка)

1.
[486x700]

 

 

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Галина_О_Роща Оригинальное сообщение

Вишиванкі. Ccилка на архів

Вышиванка "Розквіт літа"

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Russian-Handmade Оригинальное сообщение

Как засолить помидоры в пакетах

Как засолить помидоры в пакетах

[541x427] [539x370] [602x359]

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Помидоры консервированные без соли, сахара и уксуса, как свежие

Уже пятый год я обязательно делаю такую заготовку из помидоров. До того присматривалась к ней 2 года, не решаясь сделать, всё боялась что консервированные помидоры без соли и сахара не будут стоять. Теперь каждый год увеличиваю количество этой заготовки.

Хотите иметь зимой под рукой свежие помидоры? Воспользуйтесь оригинальным методом закрутки. Такие томаты консервируются без добавления соли и сахара. Не нужен даже уксус. На первый взгляд, кажется, что это просто невозможно. Но, однажды попробовав, вы будете каждый год делать такие заготовки из помидоров на зиму. Нежные сочные консервированные помидоры без соли и сахара, очищенные от кожицы и немного проваренные в собственном соку, сохраняют свой натуральный вкус. С ними можно потом готовить салаты, варить борщ или запекать на пицце.
[700x525]

Помидоры консервированные, как свежие

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Баклажаны "Танжер"

[700x412]
Прекрасное дополнение любого праздничного стола! Баклажаны получаются очень нежные, ароматные и такие вкусные, что наесться просто невозможно!))
Рецепт

Рецепт гуляша по-сегедски
Ингре­ди­енты: 600г сви­нины (гру­динка или лопатка) 4 луко­вицы 500г ква­ше­ной капу­сты 2 зуб­чика чес­нока 2 чай­ные ложки суше­ной паприки 500мл мяс­ного бульона 2 ст. ложки смальца 1 ст. ложка муки 200г сме­таны Соль, чер­ный моло­тый перец и тмин по вкусу Сви­ную гру­динку наре­зать неболь­шими куби­ками, обжа­рить на смальце до золо­ти­стой корочки, доба­вить наре­зан­ный лук и чес­нок и под­жа­рить, пока лук не ста­нет про­зрач­ным. Влить пол ста­кана бульона и про­ту­шить, пока бульон не испа­риться. Доба­вить паприку, тмин, ква­ше­ную капу­сту, влить остав­шийся бульон, как сле­дует пере­ме­шать и тушить на мед­лен­ном огне под крыш­кой при­мерно час. Если капу­ста слиш­ком кис­лая, перед заклад­кой ее необ­хо­димо про­мыть. Рас­те­реть муку со сме­та­ной, запра­вить этой сме­сью гуляш и еще про­ту­шить 5–7 мин. Посо­лить и попер­чить по вкусу. Перед пода­чей посы­пать руб­лен­ным укро­пом.

Гуляш назы­вают коро­лем вен­гер­ской кухни и “памят­ни­ком куль­тур­ного насле­дия”. Наи­бо­лее наглядно любовь вен­гров к этому блюду про­яв­ля­ется во время “фести­ва­лей гуляша”, наи­бо­лее извест­ным из кото­рых явля­ется фести­валь в городе Соль­нок. В этом году он про­хо­дил уже в 16 раз. В тече­нии несколь­ких дней фести­валь посе­тило 50 000 чело­век, для кото­рых гото­вили самое зна­ме­нито блюдо в 600 кот­лах-богра­чах луч­шие повара страны. Во время закры­тия фести­валя ком­пе­тент­ное жюри объ­явило луч­шего среди них с при­сво­е­нием зва­ния “король гуляша”.
На фести­вале можно попро­бо­вать гуляш, при­го­тов­лен­ный по самым раз­но­об­раз­ным рецеп­там, но несо­мнен­ное лидер­ство зани­мает клас­си­че­ский суп-гуляш.

Традиционный суп-гуляш
Ингре­ди­енты: 400г говя­дины, наре­зан­ной куби­ками 3 ст. ложки смальца 3 луко­вицы, мелко наре­зан­ной 2 ст. ложки вен­гер­ской паприки 1 поми­дор, очи­щен­ный и наре­зан­ный 1 жел­тый и 1 зеле­ный перец, наре­зан­ные 1 пастер­нак, наре­зан­ный куби­ками 1 мор­ковь, наре­зан­ная куби­ками 4 кар­то­фе­лины, наре­зан­ной куби­ками 2 зуб­чика чес­нока 2 чай­ные ложки тмина ½ чай­ные ложки чер­ного перца 3 чай­ные ложки соли Пет­рушка Под­жа­рить лук на смальце до золо­ти­стого цвета. Доба­вить крас­ную паприку, влить немного воды и хорошо пере­ме­шать. Доба­вить говя­дину и под­жа­рить, пока не под­ру­мя­ниться. Доба­вить воду, тмин и чер­ный перец. Варить при­бли­зи­тельно 50 мин. пока говя­дина не ста­нет мяг­кой, пери­о­ди­че­ски под­ли­вая воду. Затем доба­вить пастер­нак, мор­ковь, жел­тый перец и поми­доры. Варить еще 40 минут, после чего доба­вить кар­то­фель, соль, зеле­ный перец, чес­нок и долить воды до кон­си­стен­ции супа. Дове­сти до кипе­ния и варить в тече­ние еще 15 минут.

http://www.art-eda.info
[300x225]

[600x340]
Поло­жите в кастрюлю две унции све­жего масла (при­бли­зи­тельно 60г), две унции говя­жьего мозга и неболь­шую наре­зан­ную луко­вицу. Добавьте 16 унций риса (при­бли­зи­тельно 450г) и все под­жарьте, часто пере­ме­ши­вая рис дере­вян­ной лож­кой. Налейте кипя­щий говя­жий бульон (два-три полов­ника) и посте­пенно под­ли­вайте его по мере впи­ты­ва­ния в рис и выпа­ри­ва­ния. При­бли­зи­тельно через 15 мин влейте пол­ста­кана белого слад­кого вина. Поло­жите также одну за дру­гой три хоро­ших гор­сти тер­того пар­ме­зана. Когда рис почти сва­рится, возь­мите щепотку шафрана, рас­тво­рите его в сто­ло­вой ложке бульона, добавьте в ризотто и пере­ме­шайте. При­правьте солью. Если есть трю­фели, посыпьте ими сверху ризотто, но можно обой­тись и без них. Накройте крыш­кой и сразу пода­вайте”.

http://www.art-eda.info

Рецепт ризотто Верди от Анри Поля Пеллапрата Ингре­ди­енты: 1 ½ ста­кана риса кар­на­роли или любого дру­гого риса для ризотто 4 ½ сто­ло­вые ложки сли­воч­ного масла ½ ста­кана гри­бов, жела­тельно белых, но можно взять и дру­гие ½ ста­кана спаржи (только верх­ние побеги без жест­кого осно­ва­ния) 90г парм­ской вет­чины 1/3 ста­кана тома­тов в соб­ствен­ном соку 3 ½ ст. л. сли­вок 4 ста­кана мяс­ного бульона 1 ста­кан тер­того сыра пар­ме­зан ½ луко­вицы Почи­стить и наре­зать лук. Вымыть, почи­стить и наре­зать грибы. Отре­зать жест­кое осно­ва­ние побе­гов спаржи, оста­вить неж­ную верх­нюю часть и блан­ши­ро­вать в кипя­щей воде 5 мин. Вет­чину наре­зать полос­ками, а поми­доры куби­ками. В сотей­нике рас­то­пить поло­вину сли­воч­ного масла на сред­нем огне. Обжа­рить лук до золо­ти­стого цвета. Доба­вить рис и обжа­рить до про­зрач­но­сти. Доба­вить грибы, спаржу и поми­доры. Влить полов­ник бульона и посто­янно поме­ши­вать до пол­ного впи­ты­ва­ния. Под­ли­вать бульон по мере необ­хо­ди­мо­сти. Гото­вить около 8 мин. и влить сливки. Когда рис будет готов, снять с огня, доба­вить остав­ше­еся масло, тер­тый пар­ме­зан и все хорошо пере­ме­шать. Пода­вать на стол сразу же.

http://www.art-eda.info

[239x300]
Фондю гото­вится на плите, а потом фон­дюш­ница пере­но­сится на стол, где горелка исполь­зу­ется для под­дер­жа­ния посто­ян­ной тем­пе­ра­туры. Клас­си­че­ское швей­цар­ское фондю гото­вится из смеси сыров Грюйер и Эммен­таль, но также подой­дет Эдам, Гауду, Чедер и др., глав­ное, чтобы жир­но­сть сыра была не ниже 45%(чем больше, тем лучше). Ино­гда добав­ляют даже плав­ле­ный сыр. Можно сме­ши­вать до трех сор­тов сыра раз­ной зре­ло­сти.

Для при­го­тов­ле­ния фондю сыр пред­ва­ри­тельно нати­рают на круп­ной терке или мелко режут (мелко тер­тый сыр сби­ва­ется в комки, а в кус­ках плохо рас­тво­ря­ется), вино исполь­зуют белое сухое типа Сови­ньон. Из спе­ций можно доба­вить тер­тый мускат­ный орех, сухую гор­чицу, карри и др. по соб­ствен­ному вкусу. Часто в фондю добав­ляют 30–50 мл кирша (виш­не­вая водка Kirschwasser), бренди, джина и др.

Фондю с кир­шем

Прежде всего раз­режьте зуб­чик чес­нока попо­лам и натрите им стенки котелка для фондю. Это при­даст допол­ни­тель­ный аро­мат блюду. Влейте пол­тора ста­кана белого сухого вина и дове­дите до кипе­ния.
Посте­пенно неболь­шими пор­ци­ями добав­ляйте пред­ва­ри­тельно натер­тый сыр (около 450г), непре­рывно пере­ме­ши­вайте зиг­за­гом (“вось­мер­ками”), не давая заки­петь. Добав­ляйте сле­ду­ю­щую пор­цию, когда преды­ду­щая рас­пла­ви­лась. Сме­шайте 1 ст. ложку куку­руз­ного крах­мала и 30-50мл кирша и добавьте в фондю. Дове­дите до лег­кого загу­сте­ния и пере­ставьте на под­ставку с горел­кой на стол. Если смесь вышла слиш­ком жид­кая, то добавьте еще сыра, а если слиш­ком густая – то немного теп­лого вина.
Если лень возиться или вы не уве­рены в конеч­ном резуль­тате, то можно купить в супер­мар­кете гото­вую “Смесь для сыр­ного фондю”, но свя­щен­но­дей­ство­вать на кухне гораздо инте­рес­нее.

В клас­си­че­ское сыр­ное фондю макают кусочки белого хлеба, наса­жен­ные на спе­ци­аль­ную вилку. Хлеб режется зара­нее на неболь­шие пор­ци­он­ные кусочки. Жела­тельно, чтобы в каж­дом кусочке было нали­чие корочки, так он лучше нака­лы­ва­ется. Чересчур мяг­кий хлеб можно под­су­шить. Также можно исполь­зо­вать кусочки вет­чины или отвар­ной курицы, коп­чен­ные кол­баски, шам­пи­ньоны, цвет­ную капу­сту – все, что вам под­ска­жут фан­та­зия и вкус. Фондю тем и хорош, что дает широ­кое поле для экс­пе­ри­мента. Иде­аль­ным напит­ком к сыр­ному фондю явля­ется вино, исполь­зу­е­мое в рецепте. Хорошо гар­мо­ни­руют кирш, коньяк, водка, сли­во­вая или мали­но­вая наливка, а также мяг­кий чер­ный чай или кофе. Фондю можно гото­вить по любому поводу. Это может быть и семей­ный ужин и весе­лая ком­па­ния дру­зей, собран­ных за одним сто­лом.
За дол­гие годы выра­бо­та­лись опре­де­лен­ные пра­вила эти­кета и тра­ди­ции. Кусо­чек хлеба погру­жа­ется в сыр­ную массу только один раз, а съесть его нужно акку­ратно, не каса­ясь вилки, ведь она снова отпра­виться в общий коте­лок. Если же кусо­чек хлеба падает в котел, то неза­дач­ли­вому едоку све­тит нака­за­ние.
Муж­чина дол­жен купить выпивку на всю ком­па­нию (если дело про­ис­хо­дит в кафе), а жен­щина – поце­ло­вать рядом сидя­щего муж­чину. Если вы гото­вите фондю дома, то шуточ­ные нака­за­ния могут быть более экс­тре­маль­ные – пение, танец, изоб­ра­же­ние живот­ного и т.п. Фанты можно запи­сать на бумажке зара­нее и вытя­ги­вать по мере необ­хо­ди­мо­сти. Так что фондю не только вкус­ное и ори­ги­наль­ное блюдо, но и вари­ант весело про­ве­сти время.

“Вста­нем круж­ком около кипя­щего фондю, по оче­реди будем обма­ки­вать свою гренку в хлеб, есть, бесе­до­вать, и чув­ство­вать, что вот мы все рядом. Что мы друг другу не чужие. Едим из одной посуды, гре­емся у одного огня, смот­рим друг другу в лицо и любим друг друга — не за что-то, про­сто так. Стоя вокруг этого гор­шочка, чув­ствуем себя уве­рен­ными, защи­щен­ными, здо­ро­выми, бод­рыми, сытыми и счаст­ли­выми.
Как жители бла­го­по­луч­ной Швей­ца­рии” Борис Бурда Помимо сыр­ного швей­цар­ского фондю широ­кое рас­про­стра­не­ние полу­чило мяс­ное фондю “Бур­ги­ньон” родом из фран­цуз­ской Бур­гун­дии.
В коте­лок нали­ва­ется масло и дово­дится до кипе­ния. Потом коте­лок ста­виться в центр стола на горелку. Мясо (филе курицы, говя­дины, сви­нины и др.) наре­за­ются неболь­шими кусоч­ками раз­ме­ром 2-3см, по жела­нию его можно пред­ва­ри­тельно зама­ри­но­вать. Мясо перед готов­кой необ­хо­димо осу­шить и не солить, в про­тив­ном слу­чае масло будет сильно раз­брыз­ги­ваться. Нако­лите мясо на вилку и обжарьте во фри­тюре до готов­но­сти. Не дер­жите сразу много вилок в горя­чем жире, так как он может быстро охла­ждаться и про­дукты плохо про­жа­рятся.
Допол­ни­тельно к мяс­ному фондю пода­ются раз­но­об­раз­ные соусы. Можно исполь­зо­вать как покуп­ные (май­о­нез, кет­чуп, сое­вый соус), так и спе­ци­ально Читать далее...

Слад­кое тесто для галеты 2.5 ста­кана муки 2 ст. ложки сахара 0.5 чай­ной ложки соли 220г сли­воч­ного масла, охла­жден­ного и наре­зан­ного кусоч­ками 2/3 ста­кана ледя­ной воды В боль­шой миске сме­шайте муку, сахар и соль. Добавьте кусочки масла, пору­бите ножом, а потом пере­трите руками в крошку. Влейте ледя­ную воду и все разо­мните вил­кой, а потом заме­сите тесто. Сфор­ми­руйте шар, обвер­ните плен­кой и отправьте в холо­диль­ник мини­мум на час. Полу­чен­ного теста доста­точно для двух галет диа­мет­ром около 28 см. Начинка для такой галеты может быть самая раз­но­об­раз­ная – абри­косы, пер­сики, яблоки, вишни, сливы, смо­ро­дина и т.п. Яблоч­ная галета с имбир­ной крош­кой Заме­сите тесто как ска­зано выше. Для имбирно-песоч­ной крошки вам пона­до­бятся: 2/3 ста­кана хло­пьев гер­ку­лес, ½ ста­кана муки, ½ ста­кана сахара, 3/4 чай­ной ложки моло­того имбиря, 1/2 чай­ной ложки моло­той корицы, 1/4 чай­ной ложки моло­того мускат­ного ореха, 2 сто­ло­вые ложки жид­кого меда. Сме­шайте все в кухон­ном ком­байне до состо­я­ния мок­рого песка. Рас­ка­тайте тесто в круг. Поло­жите на про­ти­вень пер­га­мент­ную бумагу, при­сыпьте немного мукой и пере­ло­жите тесто с помо­щью скалки. При­сыпьте имбирно-песоч­ной крош­кой, оста­вив сво­бод­ные края. Яблоки очи­стите от кожуры и порежьте на дольки. Раз­ме­стите яблоки по кругу вна­хлест, оста­вив сво­бод­ные края около 4 см. Под­ни­мите края теста, сфор­ми­ро­вав бор­дюр. Сме­шайте сто­ло­вую ложку сахара с щепот­кой мускат­ного ореха и посыпьте сверху. Разо­грейте духовку до 220Сº и выпе­кайте пирог около 20 мин. Умень­шите тем­пе­ра­туру до 190Cº и выпе­кайте, пока не обра­зу­ется золо­ти­стая корочка. Гото­вой галете дайте “отды­шаться” около 10 мин. и пода­вайте на стол. Во Фран­ции широ­кую попу­ляр­но­сть полу­чила так назы­ва­е­мая бре­тон­ская галета. По своей сути это греч­не­вый блин с раз­но­об­раз­ными напол­ни­те­лями. Чаще всего в каче­стве добавки исполь­зуют яич­ницу, мясо, коп­че­ную рыбу, сыр, раз­но­об­раз­ные овощи. Их раз­ме­щают поверх блина, бока кото­рого заво­ра­чи­вают, чтобы полу­чился квад­рат. Самой попу­ляр­ной явля­ется так назы­ва­е­мая galette complète: на греч­не­вый блин выкла­ды­вают яич­ницу, жарен­ную с вет­чи­ной и при­сы­пают сверху тер­тым сыром. Бре­тон­ская галета с кури­цей Для бли­нов: 200 гр греч­не­вой муки 100 пше­нич­ной муки 1 яйцо 300 мл молока 30 гр топ­ле­ного масла Щепотка соли, вода Сме­шайте два вида муки, добавьте соль, яйцо и молоко. Пере­ме­шайте до одно­род­ной массы, добав­ляя по необ­хо­ди­мо­сти воду, чтобы полу­чить жид­кое тесто для бли­нов. Накройте тесто и оставьте на 1–2 часа. Добавьте рас­топ­лен­ное сли­воч­ное масло и пере­ме­шайте. На рас­ка­лен­ной ско­во­родке выпе­кайте галеты с двух сто­рон как блины. Для начинки: 2–3 луко­вицы 3 кури­ные грудки, наре­зан­ные куби­ками 200г шам­пи­ньо­нов 6 ст. ложек сли­вок Тер­тый сыр Соль, перец по вкусу В боль­шой ско­во­роде обжарьте мелко наре­зан­ный лук с кусоч­ками курицы. Добавьте шам­пи­ньоны, раз­ре­зан­ные попо­лам, все посо­лите и дове­дите до готов­но­сти. Влейте сливки и про­ту­шите на мед­лен­ном огне несколько минут. Горя­чий блин посыпьте тер­тым сыром, в центр выло­жите курицу с гри­бами, сло­жите блин квад­ра­том, сверху при­сы­пав пер­цем по вкусу. Пода­вайте горя­чим.

http://www.art-eda.info

1.
[300x250]

2.
[300x260]

3.
[651x488]

4.
[600x340]

5.
[244x300]

[600x340]
Рецепт ванильно-лимон­ного пече­нья “мад­лен”

Ингре­ди­енты: 2 круп­ных яйца 2/3 ста­кана сахара 1 чай­ная лодка ваниль­ного экс­тракта 1/2 чай­ной ложки лимон­ной цедры 1 ста­кан муки 10 сто­ло­вых ложек рас­топ­лен­ного сли­воч­ного масла Щепотка соли Взбейте яйца с саха­ром до белого цвета. Добавьте муку и сме­шайте мик­се­ром до пол­ной одно­род­но­сти. Влейте рас­топ­лен­ное масло (не горя­чее!), добавьте цедру, ваниль­ный экс­тракт и соль еще раз пере­ме­шайте мик­се­ром. Перед выпеч­кой дайте тесту посто­ять не менее 10 мин. в холод­ном месте. Раз­ло­жите тесто по фор­моч­кам, пред­ва­ри­тельно сма­зав их мас­лом. Запол­няйте фор­мочки на 1/2, т.к. тесто в про­цессе выпе­ка­ния под­ни­мется. Выпе­кайте в разо­гре­той духовке (180–200 гра­ду­сов) 7–10 мин. Когда мад­ленки стали светло-жел­тыми, про­верьте спич­кой на готов­но­сть и выни­майте из духовки.

Рецепт медо­вого пече­нья “Мад­лен”
Ингре­ди­енты: ½ ста­кана рас­топ­лен­ного сли­воч­ного масла 1 ½ ста­кана муки 1 чай­ная ложка раз­рых­ли­теля 3 яйца ком­нат­ной тем­пе­ра­туры ½ ста­кана сахара ½ ста­кана меда Сахар­ная пудра Сме­шайте яйца, сахар и мед. Взбейте мик­се­ром на боль­шой ско­ро­сти, пока смесь не уве­ли­читься в раз­мере и не при­об­ре­тет белый цвет (около 5 мин.) Сме­шайте муку с раз­рых­ли­те­лем и объ­еди­ните с медово-яич­ной сме­сью. Влейте рас­топ­лен­ное масло и сме­шайте до одно­род­ного состо­я­ния. Поставьте тесто в холо­диль­ник на 1 час. Разо­грейте духовку до 190С. Смажьте форму мас­лом, запол­няйте формы тестом не более чем на 2/3 объ­ема. Выпе­кайте 10–12 мин, пока края пече­нья не ста­нут золо­ти­сто-корич­не­вого цвета. Остыв­шее пече­нье при­сыпьте сахар­ной пуд­рой.

Рецепт шоко­лад­ного пече­нья “Мад­лен”
Ингре­ди­енты: 70 гр муки 90 гр сахара 3½ сто­ло­вых ложки какао-порошка ½ чай­ной ложки раз­рых­ли­теля 2 боль­ших яйца ком­нат­ной тем­пе­ра­туры 100 гр рас­топ­лен­ного сли­воч­ного масла щепотка соли Сме­шайте вме­сте муку, какао и раз­рых­ли­тель. Взбейте яйца с саха­ром и щепот­кой соли до белого цвета. Добавьте к яйцам муку, масло и сме­шайте до одно­род­ного состо­я­ния. Накройте тесто поли­эти­ле­но­вой плен­кой и отправьте в холо­диль­ник на 1 час. Смажьте формы мас­лом, запол­ните тестом не более чем на 2/3 объ­ема. Выпе­кайте в разо­гре­той духовке (180С) 10–15 мин. до готов­но­сти.

Рецепт пече­нья Мад­лен с яго­дами
Ингре­ди­енты: 100г сахара 100 г пше­нич­ной муки 100 г рас­топ­лен­ного сли­воч­ного масла 2 яйца 1 паке­тик ваниль­ного сахара Ягоды (смо­ро­дина, чер­ника, малина и др.) Мик­се­ром сме­шайте яйца, сахар и ваниль­ный сахар. Добавьте муку и акку­ратно пере­ме­шайте со взби­тыми яйцами. Добавьте рас­топ­лен­ное масло и сме­шайте до одно­род­ного состо­я­ния. Смажьте фор­мочки мас­лом и раз­ло­жите тесто по фор­моч­кам на поло­вину объ­ема. Сверху выло­жите ягоды и вда­вите их в тесто. Разо­грейте духовку до 190С и выпе­кайте пече­нье до готов­но­сти. По жела­нию гото­вое пече­нье можно при­сы­пать сахар­ной пуд­рой. Сер­ви­ро­вать йогур­том, доба­вив фрукты.

http://www.art-eda.info

ВАРЕНУХА (варена, варьоха, запі­канка) – тра­ди­ци­он­ный укра­ин­ский напи­ток, извест­ный на лево­бе­ре­жье Укра­ины еще с XVI века. В осо­бой чести он был у запо­рож­ских каза­ков. В его основе – водка или само­гон, фрукты (как пра­вило, груши и сливы), а также раз­лич­ные спе­ции и травы. Боль­шой гор­шок, в кото­рый скла­ды­вали-вли­вали все ингре­ди­енты, закры­вался кор­кой ржа­ного хлеба, обма­зы­вался прес­ным тестом, чтобы не про­хо­дил воз­дух и отправ­лялся в горя­чую печь на 10–12 часов – отсюда и назва­ние.

Рецепт варе­нухи (адап­ти­ро­ван­ный)

Ингре­ди­енты: –1литр водки –250 гр меда –суше­ных яблок и вишен – по 40 гр –суше­ных слив и груш – по 25 гр –корица, гвоз­дика, имбирь – по 1 гр –лав­ро­вый лист, души­стый перец – по 2 гр Про­мы­тые фрукты зали­ва­ются вод­кой и наста­и­ва­ются 5–6 часов. Потом настой с фрук­тами пере­ли­вают в кера­ми­че­скую (эма­ли­ро­ван­ную) посуду и добав­ляют мед со спе­ци­ями. Посуду закры­вают крыш­кой, зама­зы­вают тестом и кла­дут на крышку неболь­шой гнет. Варе­нуха гото­виться в печи или духовке при тем­пе­ра­туре 90–100 С 10–12 часов. Гото­вый напи­ток про­це­жи­вают и пьют как холод­ным, так и горя­чим. Варе­нуху гото­вят прак­ти­че­ски из любых фрук­тов, а в каче­стве допол­не­ния можно исполь­зо­вать раз­но­об­раз­ные травы — мяту, чабрец (тимьян), душицу, эст­ра­гон и др. Инте­ресно, что пред­ва­ри­тельно про­спир­то­ван­ные, а потом выва­рен­ные с медом и пря­но­стями фрукты исполь­зо­ва­лись каза­ками для лече­ния бое­вых коней. Суще­ствует вер­сия, что именно отсюда про­изо­шла зна­ме­ни­тая фраза “На коня!”, пред­ва­ря­ю­щая послед­нюю рюмку ухо­дя­щего гостя.

В Укра­ине во все вре­мена боль­шой попу­ляр­но­стью поль­зо­ва­лись раз­но­об­раз­ные настойки и наливки, но самым зна­ме­ни­тым по праву счи­та­ется спо­ты­кач. Рецеп­тов спо­ты­кача, как и борща, вели­кое мно­же­ство. Тра­ди­ци­он­ный напи­ток гото­вился из водки, сахара и спе­ций – корицы, гвоз­дики, мускат­ного ореха, шафрана и ванили, а также фрукт и ягод. Спо­ты­кач наста­и­ва­ется в тече­нии 2 недель, во время кото­рых его необ­хо­димо посто­янно взбал­ты­вать.

Лимон­ный спо­ты­кач
Ингре­ди­енты: –10 лимо­нов –10 гр моло­того кори­андра –10 гр моло­той гвоз­дики –1.5 литр водки Измель­чите лимоны вме­сте с цед­рой (без косто­чек). Добавьте спе­ции и залейте вод­кой. Если хотите полу­чить креп­кий спо­ты­кач – залейте спир­том. Можно сме­шать спирт и водку в про­пор­ции 1:1. Наста­и­вайте в тем­ном месте 10–14 дней, еже­дневно взбал­ты­вая. Из 4 ста­ка­нов воды и 1.2 кг сахара при­го­товьте сироп. Сни­мите его с огня и про­це­дите настой в горя­чий сироп. Как сле­дует пере­ме­шайте , еще раз про­филь­труйте через ткань и раз­лейте по бутыл­кам.

Спо­ты­кач с фрук­то­вым сиро­пом
Ингре­ди­енты: –1л водки –700 мл фрук­то­вого сиропа (любого, по вкусу) –40 гр тер­того мускат­ного ореха –20 гр моло­той корицы –20 гр моло­той гвоз­дики –2 гр вани­лина Сме­шайте водку с пря­но­стями и наста­и­вайте две недели, пери­о­ди­че­ски взбал­ты­вая. Настойку про­це­дите, добавьте любой фрук­то­вый сироп (как домаш­ний так и покуп­ной), как сле­дует пере­ме­шайте, дове­дите до кипе­ния и охла­дите. Пред­ла­гаем еще несколько рецеп­тов (в пере­воде) из книги З. Кли­но­вец­кой “Страви й напитки на Україні” (Киев-Львов, 1913г)

Мок­руха
Взять 2 бутылки спирта, вки­нуть в них цедру с 2-х апель­си­нов и несколько гвоз­ди­чек и поста­вить в тень на 2не­дели. После этого доба­вить пол­бу­тылки виш­не­вого сока; если настойка будет чересчур креп­кой, то необ­хо­димо уве­ли­чить коли­че­ство сока. Пере­ме­шать, про­филь­тро­вать и хра­нить в закры­тых бутыл­ках не меньше полу­года.

Мали­новка В бутыль насы­пать на 3/4 спе­лой малины, залить хоро­шим спир­том и поста­вить на 48 часов в тень при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре. После этого спирт слить, малину выбро­сить, насы­пать све­жей малины пол бутыля и залить снова на 48 часов тем самим спир­том. Снова слить спирт через ткань. Сде­лать очень густой сироп и поне­многу раз­ве­сти его чистой мали­нов­кой, хорошо раз­ме­ши­вая. Потом раз­лить в бутылки, закрыть и оста­вить на несколько меся­цев, после чего можно упо­треб­лять.

Виш­невка гетьман­ская
Насы­пав 3/4 бутыля хоро­шими спе­лыми виш­нями, з кото­рых поло­вина должна быть с косточ­ками, долить бутыль до верха спир­том и поста­вить в погреб на 6—8 недель, не больше. После этого спирт слить, а вишни, пере­ло­живши в чистый полот­ня­ный мешо­чек, выда­вить руками или еще лучше под гне­том, пока не выпу­стят весь сок. Через сутки эти виш­не­вые соки сде­ла­ются про­зрач­ными, тогда сме­шать их с ранее сли­тым спир­том и раз­лить по бутыл­кам. Бутылки необ­хо­димо закрыть и засмо­лить. Сто­ять виш­невке нужно не меньше года и только тогда ее можно пить.

http://www.art-eda.info

[700x466]
Сметанный пирог (Анке)

История

Название этого лакомства связано с доктором медицинских наук, домашним врачом семьи Берс Николаем Богдановичем Анке. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та, в свою очередь, — дочери. Софья Андреевна научила готовить Анковский пирог повара Николая. И с тех пор пи одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. По словам И.Л.Толстого, «именины без анковского пирога то же самое, что рождество без елки, пасха без катания яиц».

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.
сметана – 20 стол. ложек
сахар – 1 чашка
мука крупитчатая – 2 ложки
варенье

Рецепт

10 яиц, 20 стол. ложек сметаны, чашку сахару, 2 стол, ложки муки крупитчатой; дно салатника выложить вареньем, влить в него эту массу и поставить в духовой шкаф.

[700x466]
Ингредиенты:

миндаль сладкий – 200 u
миндаль горький – 10 шт.
молоко цельное – 2 бутылки
сахар – 200 г
клей (желатин) – 50 г

Рецепт

Полфунта сладкого миндалю и 10 штук горького вычистить, истолочь, смешать с двумя бутылками цельного молока, дать кипеть полчаса, а потом процедить сквозь салфетку. Положить туда полфунта сахару, 1/8 фунта разваренного клею и дать кипеть еще 1/2 часа, а потом вылить в фаянсовую чашку, дать немного остынуть, разлить в форму, выкладывая бламанже, и поставить в холодное место. Формы надобно опускать в теплую воду.

http://www.tolstayacookbook.ru/

Рецепт клас­си­че­ского блан­манже
Ингре­ди­енты: 1 л молока 0,5 л сли­вок 1 ста­кан тол­чен­ного мин­даля (фун­дука или грец­кого ореха) 50–75 гр рисо­вой муки сахар, тер­тый мускат­ный орех, цедру лимона доба­вить по вкусу В 0,5 л холод­ного молока раз­ве­дите рисо­вую муку. Остав­ше­еся молоко сме­шайте со слив­ками, дове­дите до кипе­ния и всыпьте орехи. В полу­чен­ную смесь посте­пенно влейте молоко с мукой, посто­янно поме­ши­вая. Добавьте сахар и пря­но­сти по вкусу и варите до загу­сте­ния. Блан­манже раз­лейте в фор­мочки и охла­дите.

Рецепт тво­рож­ного блан­манже
Ингре­ди­енты: 350 гр мяг­кого тво­рога 100 мл молока 100 гр сме­таны 100 гр сахара 15 гр жела­тина (1 сто­ло­вая ложка) Кон­сер­ви­ро­ван­ные фрукты (пер­сики, ана­насы), также можно исполь­зо­вать све­жую клуб­нику, малину, смо­ро­дину и др. Фрукты не должны быть слиш­ком влаж­ными. Замо­чите жела­тин в 50мл молока и оставьте для набу­ха­ния. Тща­тельно про­трите тво­рог, сахар и сме­тану до одно­род­ной массы. Остав­ше­еся молоко нагрейте на огне (не кипя­тите!), добавьте жела­тин с моло­ком и раз­ме­шайте до пол­ного рас­тво­ре­ния жела­тина. Добавьте фрукты в тво­рож­ную массу, влейте жела­тин с моло­ком и тща­тельно пере­ме­шайте. Раз­ло­жите по фор­моч­кам и охла­дите в холо­диль­нике до застывания(3–4 часа). В каче­стве напол­ни­теля можно исполь­зо­вать сухо­фрукты, кото­рые можно замо­чить на ночь в соке, вине, коньяке и т.п.

Розо­вое блан­манже
Ингре­ди­енты: 500 мл молока 300 мл сли­вок 150 гр сахара 15 гр жела­тина (1 ст. ложка) 1 чай­ная ложка розо­вой воды или по вкусу Све­жие или заса­ха­рен­ные лепестки роз Замо­чите жела­тин в 100мл теп­лого молока. Остав­ше­еся молоко дове­дите до кипе­ния (не кипя­тить!), влейте молоко с жела­ти­ном, раз­ме­шайте до пол­ного рас­тво­ре­ния. Добавьте сахар, сливки и розо­вую воду. Все пере­ме­шайте. Розо­вую воду можно при­го­то­вить так: чистые лепестки с двух-трех круп­ных роз поме­стите в емко­сть, залив водой. Накройте крыш­кой и нагре­вайте воду с лепест­ками роз до заки­па­ния. Убавьте огонь и под­дер­жи­вайте воду в таком состо­я­нии до тех пор, пока лепестки розы не поте­ряют цвет (пол­часа — час). Выжмите лепестки, при необ­хо­ди­мо­сти про­це­дите полу­чен­ную розо­вую воду. Блан­манже раз­лейте в формы и охла­дите в холо­диль­нике до засты­ва­ния. Гото­вое блан­манже украсьте све­жими или заса­ха­рен­ными лепест­ками роз. Как гото­вить заса­ха­рен­ные цветы, можно про­чи­тать здесь

( ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ)
Рецепт засахаренных цветов. Взбейте вил­кой 1 яич­ный белок. С помо­щью мяг­кой кисточки нане­сите белок по всей поверх­но­сти цветка. Под­го­тов­лен­ный цве­ток при­сыпьте сахар­ной пуд­рой через ситечко или исполь­зуйте для этой цели солонку. Цветы с доста­точно плот­ными листьями можно при­сы­пать саха­ром-пес­ком. Раз­ме­стите все цветы на пер­га­мент­ной бумаге. Высу­шите цветы в тече­нии 1–2 суток в сухом про­вет­ри­ва­е­мом поме­ще­нии (в тени). Целые бутоны сушите в под­ве­шен­ном состо­я­нии за чере­нок. Для уско­ре­ния сушки можно исполь­зо­вать духовку. Нагрейте духовку до 60–90 гра­ду­сов. При откры­той дверце духовки про­цесс сушки зай­мет несколько часов. заса­ха­ри­ва­ние цве­тов Гото­вые цветы хра­ните при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре в плотно закры­тых бан­ках, про­ло­жив послойно пер­га­мен­том. Будьте осто­рожны – цветы доста­точно хруп­кие.

http://www.art-eda.info

Рецепт сме­тан­ного блан­манже
Ингре­ди­енты: 500 гр сме­таны 1 ста­кан молока 200 – 250 гр сахара 30 гр жела­тина Ваниль­ный сахар по вкусу Кон­сер­ви­ро­ван­ные пер­сики Залейте жела­тин моло­ком и оставьте набу­хать. Подо­грейте молоко и тща­тельно раз­ме­шайте, чтобы не было жела­ти­но­вых ком­ков. Сме­шайте сме­тану с саха­ром, соеди­ните с моло­ком. В бокал выло­жите фрукты, залейте сме­тано-молоч­ной сме­сью, оставьте в холо­диль­нике на 3–4 часа. Гото­вое блан­манже украсьте цед­рой лимона (тер­тым шоко­ла­дом, цука­тами, оре­хами и т.п.)

http://www.art-eda.info



1.
[664x244]

Читать далее...

http://www.tolstayacookbook.ru/recipes/

...Грибная похлебка
Английский соус
Хрен
Соус из томатов, или пом д’амур
Бешамель
Соус из смеси овощей
Соус из телячьих почек
Тартар
Провансаль чистый
Пасха Яснополянская
Пасха царская
Брага
Селедка с телятиной
Утка с грибами
Стуфато и макароны
Цыплята a la mayonnaise
Котлеты в папилиотах
Телячье рагу с лимонным соком
Каплуны и пулярды с шампиньонами
Говядина в кастрюле
Говядина Стуфато
Матлот
Суфле картофельное
...

[635x485]
Сельдь под шубой


По неко­то­рым запи­сям ста­рых пова­рен­ных книг, рецепт фран­цуз­ского салата оли­вье был таков: 2 ряб­чика, теля­чий язык, чет­верть фунта паюс­ной икры, пол­фунта све­жего салата, 25 штук отвар­ных раков, пол­банки пику­лей, пол­банки сои, два све­жих огурца, чет­верть фунта капер­сов, 5 яиц вкру­тую. Май­о­нез про­ван­саль дол­жен быть при­го­тов­лен на фран­цуз­ском уксусе из 2 яиц и 1 фунта про­ван­ского (олив­ко­вого) масла. Конечно, в совет­ское время ингре­ди­енты рецепта салата оли­вье заме­ня­лись дру­гими, более дешё­выми и доступ­ными. Стан­дарт­ный совет­ский оли­вье состоял из наре­зан­ных куби­ками шести или восьми ингре­ди­ен­тов, кото­рые знают все жители СНГ: яйца сва­рен­ные вкру­тую, кол­баса варе­ная “док­тор­ская”, кар­то­фель и мор­ковь отвар­ные, огурцы мари­но­ван­ные и горо­шек зеле­ный кон­сер­ви­ро­ван­ный.

http://www.art-eda.info

По «еврей­скому» рецепту из сельди выни­мали косточки и резали ее неболь­шими кусоч­ками. Луко­вицу мелко наре­зали, яйцо и яблоки терли раз­дельно. Свеклу отва­ри­вали или запе­кали (чтобы было меньше сока). Ингре­ди­енты в опре­де­лен­ном порядке укла­ды­ва­ются сло­ями, сма­зан­ными май­о­не­зом, на блюдо. (В рус­ской вер­сии «Сельди под шубой» яблоко заме­нял отвар­ной кар­то­фель). На сего­дняш­ний день, рецепт ново­год­него салата «селедка под шубой» при­об­рел муль­ти­куль­тур­ный харак­тер. Салат гото­вят теперь не только в стра­нах СНГ, а и в дру­гих евро­пей­ских госу­дар­ствах. Тех­но­ло­гия его при­го­тов­ле­ния и набор ингре­ди­ен­тов оста­ется прак­ти­че­ски неиз­мен­ным. Хотя, суще­ствует, напри­мер, веге­та­ри­ан­ская вер­сия салата, име­ну­е­мая — «море под шубой». В нем сельдь заме­ня­ется мор­скими водо­рос­лями и ово­щами, яйца исклю­ча­ются из рецепта или заме­ня­ются на аво­кадо. Май­о­нез тоже заме­ня­ется рас­ти­тель­ным соусом. Перед пода­чей к столу «шуба» выдер­жи­ва­ется в холо­диль­нике. Верх гото­вого салата укра­ша­ется све­жей зеле­нью и поре­зан­ными (или натёр­тыми) варё­ными яйцами.

http://www.art-eda.info

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Пирог с черносливом или самый вкусный "бретонский фар"

Очень понравился рецепт пирога с черносливом. Он простой в приготовлении и включает в себя простые ингредиенты, а на вкус просто объедение.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Ягодный пирог с овсяными хлопьями.

Приготовить такой ягодный пирог с овсяными хлопьями под силу каждому. Он простой в приготовлении и  очень вкусный. Мягкий, с лёгкой кислинкой и хрустящими корочками.

[604x361]

Читать далее...

Это цитата сообщения Эссика Оригинальное сообщение

Яблочная заготовка для начинок пирогов и пирожков впрок.

Сейчас как раз актуально заготовить такие яблочки для начинки домашней выпечки. Хранится такая яблочная заготовка прекрасно даже при комнатной температуре, закатанная в банки.  Яблоки остаются красивыми кусочками. Очень удобно.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Очень простой рецепт приготовления домашнего коньяка.

Очень понравился рецепт домашнего коньяка. Состав ингредиентов очень простой, но все ингредиенты вместе дают неповторимую нотку и вкус такого напитка. 

[401x314]

Читать далее...