Существует много рецептов питательных масок, мазей и ванночек, но я предлагаю вам эффективную маску с красным перцем, которая укрепляет ногти и стимулирует их рост.
[610x320]

[показать]

[639x480]

Ингредиенты:

• Яйца - 2 шт.
• Фарш - 80-100гр
• Шампиньоны - 5 шт.
• Огурец   маринованный - 1 шт.
• Сметана -  1 ст. л.
• Молоко - 1 ст.л.
• Сыр тертый - 2 ст. л. с горкой
• Горчица - чуть - чуть
• Чеснок - зубчик
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Лук зеленый - несколько перьев  
• Петрушка рубленая - 2 ст. л.

ЗАКВАСКА

является базой для изготовления хлеба и многих других вещей, не исключая  Паннетоне, Коломбы, Пандоро и другой сдобы. Рецепты, описывающие приготовление этих продуктов находятся на других страницах нашего сайта.

Поговорим о закваске, как о первичном результате использования любого дрожжевого теста.Закваска является основной технологической фазой процесса изготовления выпечных изделий. Их всего четыре:
- Замес
- Брожение ( первая фаза закваски, которая начинается после замеса и заканчивается перед формированием и расстойкой)
-Формирование ( фаза которая начинается после брожения и включает в себя перемешивание, разрез, формовку и вторую стадию созревания(расстойку) до достижения оптимальной стадии ферментации заготовки
- Выпечка

Во время этих четырех стадий происходит процесс преобразования крахмалов муки в продукты, способные усваиваться человеческим организмом.Серия модификаций , происходящих в закваске приводит к увеличению объема массы и  уменьшению её плотности.Последняя фаза, называемая выпечкой, заканчивает серию химических и физических процессов необходимых для получения готового продукта. С увеличением температуры продолжается действие ферментов, и впоследствии наблюдается прекращение жизнедеятельности дрожжевых веществ, увеличение объема массы за счет эффекта испарения газов возникших в результате ферментации. Мы наблюдаем стабилизацию структуры, разделение на мякиш и корочку , подрумянивание корочки, формирование запаха, и в случае хлеба- хрупкость.

Итак, что такое закваска?

Закваска, это состав, обладающий способностью поднимать тесто. Такую закваску получают в результате спонтанного брожения теста, замешанного из муки и воды. В закваске присутствуют микроорганизмы различных видов, в частности, дрожжи, это сахаромицет ( дрожжевой грибок) и молочнокислые бактерии, причем последние, в основном, это лактобациллы( молочнокислые бактерии) и стрептококки .
Эти микроорганизмы размножаются при питании простыми видами сахаров (сахарозой) и, частично, сложными видами сахаров, содержащихся в муке. Эти сахароиды в процессе брожения превращаются в газ (диоксид углерода) и в меньшей степени в спирт (этиловый спирт), в уксусную кислоту, в молочную кислоту, в другие кислоты (diacetile, acetaldeide).Совокупность этих биологических процессов обычно называется брожением и составляет основную часть процесса производства хлеба и сдобы.

Как производится закваска.

Элементом, активизирующим процесс брожения, может стать мякоть богатого сахарами фрукта (абрикос, яблоко, виноград, груша, хмель и др.).
Другие необходимые элементы: питьевая вода температуры 20- 21С. Вода должна быть не очень жесткая, бедная минеральными солями, с рН около 5/6, без неприятных запахов, без хлора, не кипяченая. Мука мягкая зерновая типа 00 с W380 хорошо сбалансированная ( около Р/L 0,55) и с клейковиной хорошего качества.

Основное тесто для закваски.

1. Очень мелко пюрировать выбранный фрукт вместе с кожицей.
2. Поместить полученную массу в стеклянную посуду с равным ей количеством воды. Температура воды должна быть 26-28С.
3. Оставить на 24 часа при комнатной температуре 21С. Если комнатная температура меньше, то процесс замедлится в соотношении: 2 часа на каждый градус. Напротив, если температура выше, процесс пойдет быстрее.
4. Процедить полученную жидкость. Выбросить мезгу, а жидкость замесить с мукой. Соотношение муки и жидкости два к одному. Должен получиться тугой кусочек теста, суховатый и твердый (влажное тесто способствовало бы плесневению).
5. Погрузить тесто в воду. Температура воды должна быть не ниже 16С и при температуре воздуха 21С. Воды должно быть в 5 раз больше веса теста и посуда, в которую налита вода, должна быть большая. Это нужно, чтобы тесто могло погрузиться на дно посуды, не оставaясь на поверхности и чтобы, когда оно всплывет, оно не закроет горлышко посуды.
6. В течение 48 часов тесто должнo всплыть (за счет эффекта формирования в ней углекислого газа). Eсли этого не произойдет, значит, внутри не сформировалось достаточно бактерий и нужно повторить всю операцию сначала.
7. Всплывшее тесто нужно очистить от образовавшейся корочки, и начать кормить новой мукой. Муки надо взять по весу столько же, сколько весит тесто после обрезания корочки, а воды 30-35% от общего веса ( пример: на 1000гр всплывшей массы и почищенной добавить 1000гр муки и 300-350 мл воды)
8. Полученoe таким образом тесто надо завернуть в х/б ткань и не слишком крепко обвязать шпагатом ( не забудем, что тесто будет бродить). Сверток с тестом надо держать при температуре 18 С в течение 24 часов. На следующий день надо

[показать]

Мармелад ручного (домашнего) производства вкуснее магазинного. Если не верите, то непременно попробуйте самостоятельно сварить мармелад, его изысканный вкус сразит вас наповал. Вот рецепт:

Кяварская пахлава

Вам понадобится:
на противень размером 28*38*5см(у мехя круглый диаметром 36см)
для теста:
-6 яиц и 1 белок
-закваска размером с 2 грецких орехов
-3/4ст тёплой воды
-100г сметаны
-1/4ст. мацуна(простокваша или йогурт натуральный)
-1/2ч.л. соды
-100г слив.масла
-приблизительно 1кг муки(может меньше,может больше)

для начинки:
-700 г очищенных грецких орехов
-700г рафинированного сахара(нарезанного щипчиками маленькими кубиками)
-щепотка кардамона
-500гр топлёного масла
-2ч.л. сах. песка

для заливки:
500г натурального мёда

Способ приготовления:
-За несколько недель до готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками и разложить на подносе,оставить2-3 дня,чтоб подсушилось.
-Рафинированный сахар специальными щипчиками нарезать кубиками
-Рано утром приготовить тесто:в тазике растереть мягкое сливочное масло до белизны,добавляя по одному яйца и белок.
-В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу).Перемешать
-просеять постепенно муку,вымешивая.Должно получиться мягкое тесто.Точное количество муки сказать не могу,потому что все делают на глаз.
-Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20.
-Положить тесто в миску,накрыть полотенцем и одеялом и так оставить до вечера,до часов шести.Проверить готовность теста следующим образом:нарезать ножом,если внутру будут дырочки,то тесто готово.
-В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона
-топлёное масло растопить,чтоб было жидким.
-Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки,прикрыть полотенцем и оставить минут на 15-20,чтоб колобочки "осели"(Так выражалась моя бабушка).
-Противень хорошенько смазать топлёным маслом
-Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,руками растягивать,чтоб лепёшка стала совсем тонкой,осторожно,чтоб не порвалось,перенести на жаровню.Края теста могут быть больше чем размер жаровни-оставить их за боратами.
-На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.
-Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.Осторожно,чтоб эти 2 последних листа не порвались.От этого зависит внешний вид пахлавы.
-С помощью скалки обрезать лишние края,свисающие с противня.
-Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 220гр духовку.Выпекать при этой температуре 10-15 минут,затем снизить температуру до 180гр и допекать до готовности.Время выпекания 50-60 минут.Готовое изделие должно иметь золотистую поверхность.
- Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом .
-Оставить,чтоб пахлава полностью остыла,затем только подавать.

Заметки:
Слои теста настолько тонкие,что кажется выпечка состоит из орехов.Сахар полностью растворяется при выпекании,абсолютно не чувствуется.
Не жалейте топлёного масла.Если чувствуете,что нужно добавить ещё ложечку,сделайте.Если будет мало масла,то выпечка получится сухой.Используйте качественное свежее топлёное масло,без посторонных запахов.От этого во многом зависит вкус пахлавы.
Если у вас нет закваски,то его можете приготовить сами:за 2 дня из сухих или свежих дрожжей,воды и муки замесите тесто,дайте хорошенько подойти и закваситься,накройте плёнкой и положите в холодильник до употребления.
Как видите,рецепт и технология приготовления довольно сложная.Но рискнув и попробовав 1 раз,вам будет легче справиться в дальнейшем!удачи и приятного аппетита!
P.S.Анаида anahit_ano  готовила эту пахлаву по-моему рецепту и сделала 

ГАТА БАБУШКИ НВАРД Рецептом этой гаты давным-давно поделилась моя бабушка Нвард.Эта выпечка была одной из её коронных сладостей.Помню,как она с любовью делилась своими кулинарными секретами.И сейчас перед глазами стоит картина,когда она своими пу...

Гата "Назук"

[показать]

"Назук"-один из разновидностей Гаты,с совершенно потрясающим и запоминающимся вкусом.Рецепт довольно древний,передаётся из поколения в поколение,и у каждой хозяйки есть свой рецепт и интерпретация этой сладости.Я воспользовалась рецептом от Джейсона,который по крови сын армянских эмигрантов в Америке.Он представил рецепт от своей тёти Аиды на сайте The Daring Kitchen ,где есть также подробные пошаговые фотографии по изготовлении Назука,а также есть видеоматериал. Очень лёгкий по технологии рецепт,а результат превосходный!

Вам понадобится:
на 40 кусочков
для теста
-3 ч.(420 г) муки
-2 и 1/2 ч.л. сухих дрожжей
-1 ч.(240 мл) сметаны
-225 г мягкого слив.масла
-щепотка соли

для начинки
-1 и 1/2 ч.(210 г) муки
-1 и 1/2 ч. сах.песка
-170 г мягкого слив. масла
-2 ч.л. ванильн. экстракта

1 яйцо для смазывания

Способ приготовления:
тесто
-В большую миску просеять муку,добавить соль и дрожжи,перемешать.
-Сделать ямку в муке,добавить сметану,масло и замесить тесто.Должно получиться нелипнущее и эластичное тесто.
-Выложить тесто в миску,накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

начинка
-Мягкое слив.масло взбить с сах.песком и ванильным экстрактом до пышной,белой массы
-Добавить муку,всё перемешать до образования крошки.

-Тесто зараннее вынуть из холодильника,чтоб стало комнатной температуры
-Разделить тесто на 4 равных колобка
-Начинку тоже разделить на 4 равные части
-Раскатать колобок в прямоугольник,распределить 1 часть начинки по всей поверхности,чуть отступив от краёв.
-Закатать в рулет,затем слегка пройтись скалкой по рулету.
-Нарезать фигурным ножом на кусочки
-разложить на противень,смазать взбитым яйцом и выпекать при 190*Ц 15-20 мин.,до золотистого цвета.

Мои заметки:
Вместо сметаны я взяла мацун.
В начинку добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Начинки можно варьировать,добавив мелкорубленные орехи(грецкие,миндаль,пекан или лесные).
Невозможно вкусный Назук! Причём,совершенно лёглий по изготовлению!
-Специально для Ф/М Aрмянской кухни уlidastrim

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Источник

Источник

Серия сообщений "Печенье":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Печенье ШЕКЕРПАРЕ
...
Часть 21 - Сырные "лукумадес"
Часть 22 - Гата Гюмри
Часть 23 - Гата "Назук"
Часть 24 - ГАТА БАБУШКИ НВАРД
Часть 25 - Кяварская пахлава

Гата Карабахская

Армянская национальная сладкая выпечка. Начинка и оболочка его имеют одинаковый состав продуктов: мука, сахар, масло, в свзяи с этим кята получается твердой снаружи и мягкой и рассыпчатой внутри.Армянское национальное кондитерское изделие в виде больших слоеных лепешек, имеющих десяток разновидностей, в зависимости от района, в котором живут армяне. Так различают кяту ереванскую, карабахскую и др. Все они отличаются друг от друга только внешним оформлением (защипом, рисунком поверхности), расположением оболочки и начинки и соотношением основных компонентов (муки, сахара, масла, яиц), но сохраняют единый состав продуктов, обладают одинаковым вкусом и различаются только некоторыми особенностями аромата (ваниль, корица, кардамон) и консистенции. Главная особенность кяты как изделия в том, что ее оболочка и ее начинка приготавливаются из одних и тех же продуктов, но оболочка превращается в тесто, а начинка представляет собой простое соединение сухой муки и сахарной пудры, перетертых с маслом без добавления жидкости (воды, молока).




Состав
подошедшее тесто от хлеба Катнаунц
хориз
1 желток 
1 ст ложка молока

Приготовление


Готовое , подошедшее тесто скалкой раскатать по размеру десертной тарелки, руками расплюшить.
В серединку положить 0.5 ст хориза.
Края теста соединить по кругу .Придать тесту круглую форму.

Положить в форму швом вниз.Смазать желтком и молоком.
Проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекать в разогретой до 180-185 С духовке 10-12 минут.
Потом еще 10 минут при 165С.
[показать]

Источник

Серия сообщений "Пироги":
Часть 1 - Пирог "Кофейный чернослив"
Часть 2 - Сливовый гратен
...
Часть 19 - МОИ СЛОЕННЫЕ ПЛАЦИНДЫ
Часть 20 - Армянская гата- Бахарч
Часть 21 - Гата Карабахская

Хашлама

Хашлама – вареное, а точнее – томленое мясо, которое готовится очень долго. Если мясо молодое, то томится мясо на маленьком огне три – четыре часа, мясо постарше готовить нужно шесть – семь часов. Особенность хашламы – мяса должно быть в три раза больше чем остальных ингредиентов, а бульона совсем немного.
К мясу добавляют различные овощи, хашламу готовят с добавлением пива и различных специй. Рецептов очень много .
Для приготовления хашламы подойдет любое мясо, не обязательно вырезка или филе. Мясо может быть на косточке и без, используется говядина, телятина, баранина, реже – свинина. Если добавляются овощи, то режутся они крупно и закладываются уже в готовое мясо. Сначала идет лук, потом картофель, за ним – помидоры, баклажаны и все остальное. В процессе приготовления хашламу солить не нужно, соль добавляется или в уже готовое блюдо или минут за пять до готовности. 

Хашлама является одной из основных блюд армянской кухни.Готовится на говядине.Д елают также с бараниной.
Хашлама –очень старинное традиционное в армянской кухне мясное блюдо. Есть летняя хашлама, которая готовится с сезонными овощи. Есть зимняя хащлама- менее овощная. Есть овощная на основе говядины, или же баранины.М ясо для этого блюда должно быть на косточках. 

Состав

1 кг отваренной говядины
2 лука(не любят мои дети) 
1,5 картофеля
2 ст. бульона
1,5 кг помидоров(использовала лечо)
4 перца(использовала замороженный)
кинза 
соль
черный молотый перец
лавровый лист

Приготовление

В чугунную посуду надо уложить слоями нашинкованные лук, перец, помидоры , картофелины и вареное мясо. 
Посолить, поперчить, добавить лаврушку. 
Добавить мясной или овощной бульон.
Варить до готовности картофелины.
Перед подачей на стол блюдо украсить порезанной кинзой( я еще добавила кинзу между слоями).

Источник

Гата Гюмри

Гата готовится из слоеного теста.

[показать]

Состав
Тесто слоеное домашнего приготовления 250 гр
мука для посыпки 60 гр
1 желток


Для начинки ХОРИЗ
1 кофейная чашка холодного масла
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин

Приготовление

Заранее приготовить ХОРИЗ.В маленькую миску класть масло.

[показать]

Добавить сахар, муку и ванилин.

[показать]

Хорошо размять руками , чтобы образовалась крошка.Убрать в холодильник.

[показать]

Стол посыпать мукой.Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 0.7 см.

[показать]

По всем краям тесто намазать желток.

[показать]

На половину теста ровным слоем посыпать хориз(начиная с края пропуская 5см).

[показать]

Постепенно заворачивать тесто.

[показать]

По краям намазать желток.

Армянская гата- Бахарч

Разновидность армянской круглой гаты с разными начинками-с хоризом,с зеленью,с бобовыми, с изюмом,с орехами и кардамоном...Без Бахарча не обошелся ни один праздничный стол наших предков.


 

Состав

2 ст. мацуна( кефира, натурального йогурта)
1ст. сахара
0.5 ст. раст. масла
0.5 ст. сл. масла
2 яйца
1 кг хорошо просеянной муки( + ,-150гр )
0.25 ч. ложка соли
0.25 ч. ложка дрожжей
1ч ложка соды(негашеной)
1 желток+ 1 ст. ложка мацуна для смазки верха
на кончике ножа ванилин
хориз

Приготовление

[показать]

Разогреть духовку до 180 гр.
Перемешать все сухие ингридиенты вместе(муку,соду,соль).
Заранее вынуть из холодильника яйца,мацун,раст. масло.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

В мацуне добавить дрожжи.Оставить на 10 минут.
Взбить вилкой яйца, добавить мацун. Перемешать.
Добавить масла, сахар, ванилин, хорошо перемешать.

Добавить сухие ингредиенты постепенно.
Осторожно перемешать руками.

Тесто должно быть липким,воздушным и не густым.
Покрыть полотенцем и оставить на столе на 45 минут,не дольше.

Разделить на 3 колобка.
Оставить на столе еще на 10 минут.

Расплюшить руками колобок.
В серединку положить 0.5 ст хориза.
Края теста соединить по кругу .
Придать тесту круглую форму.
Положить в форму швом вниз.

Взбить желток с мацуном.
Вилкой делать узоры на гате.
Смазать верх желтком.
Выпекать гату 20 минут при 180 гр., потом убавить температуру до 160гр. и допекать еще 15 минут до красивого золотистого цвета.

Для начинки ХОРИЗ
1 кофейная чашка холодного масла
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин

Приготовление

Заранее приготовить ХОРИЗ.В маленькую миску класть масло.

[показать]

Добавить сахар, муку и ванилин.

[показать]

Хорошо размять руками , чтобы образовалась крошка.Убрать в холодильник.

[показать]

Серия сообщений "Пироги":
Часть 1 - Пирог "Кофейный

Деревенский хлеб от моей свекрови

Печь этот хлеб мне научила моя свекровь-добрая , деревенская женщина.Потрясающий ароматный и вкусный хлеб получается ,хотя по составу ничего особенного-мука, соль, вода и дрожжи.Очень много времени не решалась печь,но она настаивала.И под ее руководством наконец то пекла.
Здесь, по ее словам, надо очень внимательно взвесить все продукты,хорошо просеять муку, взять чистую,родниковую воду.И не переборщить с дрожжами.Если взять много дрожжей, то хлеб будет быстрее черстветь.

[показать]

Состав

500г муки 
3/4ч. ложки сухих дрожжей
350-400 г воды
1 ч. ложка соли( не с горкой)

Пригитивление

В миске просеять муку с солью, класть дрожжи .
Постепенно влить воду комнатной температуры.
Руками медленно все хорошенько перемешать, чтобы не остались комочки.
Надо воду добавлять постепенно.
В конце оставить немножко воды.
Руку смочить этой водой и месить тесто примерно 6-8 минут.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тесто в это время становится эластичнее и послушнее.
По консистенции должно быть очень похоже на сметану.Не тугое и не жидкое, а эластичное и послушное.
Во время замеса образуется клейковина.
Тесто посыпать сверху мукой,накрыть полотенцем и оставить на столе всю ночь.

Утром , уже увеличенное тесто обмять руками ,закрыть полотенцем и оставить еще на час .
Включить духовку.
Стол восыпать мукой.
Выбродившее тесто вываливать на стол , разделить на 2 шара.
Класть в смазанную маслом форму и расплюшить руками.
Через 10-20мин формы с тестом поставить в духовку (190гр.) и печь 25-30 минут.
Я потом выключила духовку и оставила хлеб в ней около 10 минут ,а потом вынула из формы.

Источник