Это цитата сообщения mad1959 Оригинальное сообщение
Вязание и мода
Фотографии в альбоме «вязание и мода 3 11» mad1959 на Яндекс.Фотках
[показать]
Это цитата сообщения Л_ё_п_а Оригинальное сообщение
Снуд от Лены elewag
Фотки:
1. шарф в надетом на голову виде.
2. шарф в не надетом на голову виде.
3. шарф до того, как мы его наденем на голову, вид спереди.
4. шарф до того, как мы его наденем на голову, вид сзади.
источник http://lubodelo.getbb.ru/viewtopic.php?f=8&t=829&st=0&sk=t&sd=a&start=1240
Это цитата сообщения Трииночка Оригинальное сообщение
Овощное рагу на зиму!
Овощное рагу на зиму!
И так дорогие мои, опять для вас простенький рецепт заготовки на зиму овощного рагу. Кто будет спорить, что магазинное лучше, пусть покупает со всеми ароматизаторами. А мы - то ведь знаем, какие продукты использовались, да какую душеньку вложили в свое приготовление. Что сам приготовишь, то с наслаждением поешь и с удовольствием угостишь семью, а может и гостям достанется.
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Малосольные долгохранящиеся огурцы и помидоры.
Предлагает Лёля Абильштейн
Мне не очень нравится вкус обычных малосольных огурцов. Они остаются малосольными только несколько дней, а потом сильно просаливаются (если оставить их в рассоле) и становятся невкусными. К тому же классический рецепт малосольных огурцов предполагает только соль, укроп и воду (помимо огурцов, конечно). Предлагаю Вам рецепт малосольных огурчиков и помидорок, очень долго остающихся малосольными, с насыщенным вкусом. P.S. С рецептом я чуток припозднилась (почти на все лето уезжали жить на море), сезон огурцов почти завершен, но вот помидорки еще вполне можно приготовить
Это цитата сообщения Pinik Оригинальное сообщение
Изумительное блюдо!
Картофель au gratin с и сыром
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Запекание
Повод: Повседневный
Сезон: круглый год
Ингредиенты:
- Картофель - 4 шт
- Лук репчатый - 1 луковица
- Сыр чеддер (тертый)
- Сливки - 1/2 стак.
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
с вкусной начинкой
У этого перца просто праздничная начинка. Вместо обычного фарша с рисом – ветчина, грибы и нежный сыр. Читать далее
Это цитата сообщения умничкаразумничка Оригинальное сообщение
Про свекольную ботву!!!
Пора убирать свёклу с огорода,,,зелёную ботву я обычно мою,режу и замораживаю,для зимних витаминных супчиков,в этот раз я её посушила в электросушилке(очень быстро -2 часа!)и теперь буду добавлять в качестве полезной зелени,абсолютно во все первые и вторые блюда.Тоже самое делаю и с морковной ботвой!!!(о чём многократно писала!)Если кому то моя идейка пригодится-буду рада!!!
[700x525]
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Бочковые помидоры в банке
Помидоры в банках бочковым способом!
Вкуснющие! Не кислые, не острые, но просто замечательные! От засоленных деревенским методом в бочонке не отличишь...
На трехлитровую банку надо взять
- 1 среднюю луковицу, разрезанную пополам
- половинку яблока, лучше кислого
- 2 столовые ложки соли
- 1.5 ложки сахара
- 1 столовую ложку порошка горчицы
ну и немножко чесночка, укропа и хрена, чтоб душисто было
Помидорчики моем и в банку выкладываем, сверху располагаем разрезанную луковку и половинку яблочка без семечек. Заливаем кипятком до горлышка. Минут 5-10 постоит, эту водичку сливаем добавляем в нее соль и сахар и снова кипятим. Это действо так и называется - метод двойной заливки
Рассол заливаем в банки, а сверху кладем ложку горчичного порошка и быстренько закатываем.
Видите какой рассол мутный получается? Ну только это не страшно, банки постоят и горчица на дно осядет, так что все в конце концов будет прозрачно, чинно и благородно
[700x525]
Парочку банок таких закатайте, зимой не пожалеете!
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Интересные идеи по консервированию домашних заготовок
Консервирование ваших любимых овощей тоже должно выглядеть красиво, чтобы достав баночку, сразу появился аппетит. А, как красиво заложить овощи в банку, посмотрите идеи
Это цитата сообщения страдостея Оригинальное сообщение
маринованные по - корейски.
[400x300] маринованные по корейски очень вкусное блюдо и съедается на ура! Домашние часто просят приготовить маринованные по корейски.
Это цитата сообщения Кондакова_Светлана Оригинальное сообщение
Готовим по книгам: соленья
Хозяйке на заметку, 16 августа 2012 года, Анастасия Мишагина
От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
«Энциклопедия домашних заготовок» — издание свежее. Книга вышла только в этом году, но вот под редакцией ее авторов-составителей Т.М. Воробьевой и Т.А. Гавриловой уже было опубликовано несколько сборников рецептов домашних заготовок. Поэтому если у вас книги этих авторов уже есть, то содержание может показаться знакомым.
[450x600]Книга хороша для тех, кто только начинает осваивать консервирование. В первой ее части подробно описано, что такое консервирование, как подготавливать фрукты и овощи для заморозки, какие консервы лучше не делать дома и по каким причинам закатки могут не получиться. Прочитать эти первые страницы, кстати, полезно и тем, кто давно занимается консервированием: авторы собрали много полезных и интересных фактов. А советы «хозяйке на заметку» встречаются по всей книге.
Дальше книга разделена на две большие части «Фрукты и ягоды» и «Овощи и ». Здесь можно найти способы приготовления и старой знакомой смородины, и экзотический рецепт варенья из лепестков роз.
Также хочу отдать должное оформлению книги. Бумага плотная, приятная на ощупь, а картинки яркие и очень «аппетитные».
Огурцы с красной смородиной
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Начать тестировать книгу я решила с простого рецепта.
[450x300]Слева - фото из книги, справа - фото автора
На дно литровой банки кладут зелень и другие пряности, затем — огурцы. В промежутках между ними понемногу добавляют ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровые банки укладывают: зелень, лук, чеснок, пряности — 50 г, огурцы — 600 г, ягоды — 150 г (или сок — 100 мл), всего получается 700 — 750 г.
Заливки, которую готовят кипячением с 50—60 г соли, должно быть 250 мл.
После заполнения банки прикрывают прокипяченными крышками и прогревают в кипящей воде: пол-литровые банки — 3—5 мин., литровые — 8 мин. и трехлитровые 12 —15 мин.
На практике. Кислота, которая содержится в ягодах, выполняет роль консерванта. Поэтому ягоды красной смородины насыпают в банку не для украшения и запаха, а для того, чтобы заменить уксус. Отличный выход для тех, кто его не переносит или не хочет беспокоить больной желудок.
Самое большое опасение, которое было во время тестирования, — будут ли храниться банки, не «взорвутся» ли крышки оттого, что в рассоле нет уксуса? Мои держатся уже месяц, не вздулись, а рассол такой же прозрачный и светлый.
Ягоды, кстати, окрашивают рассол в розоватый цвет, а сами через некоторое время обесцвечиваются. Огурчики получились плотными, хрустящими с приятным запахом.
Кабачки, консервированные с томатами
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
[450x300]Слева - фото из книги, справа - фото автора
На одну банку вместимостью 0,5 л — 225 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 1—2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого или сливочного масла.
Молодые кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на сливочном или топленом масле.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе.
Красные томаты после мойки разрезать на кусочки. Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки на 2 см ниже верха горлышка, добавить 1 чайную ложку соли на банку (0,5 л), накрыть крышкой и стерилизовать 35 минут при 100 градусах Цельсия. Банки укупорить и поставить крышками вниз для охлаждения.
На практике. Конечно, я не замеряла точный вес продуктов, а просто взяла кабачки и помидоры примерно в равных пропорциях. Томатов немного меньше. А вот чеснока положила в банки ровно столько, сколько написано в рецепте.
Самое трудозатратное в приготовлении этой закуски — обжаривать кабачки, но надо помнить, что доводить их до готовности совсем не обязательно. Я бы даже, наоборот, советовала оставлять их полусырыми, ведь овощам еще стерилизоваться в кипящей воде больше получаса.
Авторы советуют не докладывать овощи до горлышка примерно на 2 сантиметра. Мне показалось это странным, ведь в
Это цитата сообщения tita42 Оригинальное сообщение
Гриб подосиновик. Жарим , варим , маринуем.
Началась грибная пора. Очень люблю это время года.Сегодня взяв лукошко, прошлась по своим грибным местам. В будни хорошо собирать , мало грибников . Собираешь себе спокойно , не кто тебя не отвлекает. Вот такая красота попалась ко мне в лукошко!
подосиновики - вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми "двойниками" и очень просто готовить.Подосиновик имеет ядовитого «двойника» - ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь – приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые , особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте -переростки в лесу. С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже
многочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить , чтобы не отравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами – свежее и только свежее! Нельзя хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали – почистили – приготовили. Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке – мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки – не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы – счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.
[показать] Варка подосиновиков
Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается – выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье – и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.
Жарка подосиновиков
Есть два пути: помыть , нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается
Это цитата сообщения tita42 Оригинальное сообщение
Все о них -любимых грибочках!
Продолжаю грибную тему. .....Вы меня простите , но так хочется поделиться этой радостью. Любой ГРИБНИК меня поймет!
Следующий гость моего лукошка гриб - КОРОВНИК или веселка, свинарь,
Хоть его и считают ядовитым и вредным для здоровья, мы Сибирики собираем его , жарим , предварительно вымачив его в воде.
А это моховик или козляк. Говорят , что гриб моховик вполне может заменить говядину в рационе вегетарианца, к тому же, он содержит необходимые организму витамины и минеральные вещества.Гриб моховик относится к тяжелой пище, поэтому его не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного такта и пищеварительных желез ..
А это волнушка. От чего ее зовут «волнушка», кажется понятным. По
Маринуем :
Для приготовления нам потребуется:
Мелкие крепкие нужно предварительно очистить, промыть, отрезать корешки. Шляпки, предназначенные для маринования, кладут в подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли) и кипятят. Затем нужно откинуть на решето и обмыть холодной водой. Для приготовления маринада надо разбавить столовый уксус одной третью воды, положить в раствор перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, укроп, листья черной смородины, немного сахара и соли по вкусу. Дав маринаду закипеть, нужно положить в него , проварить их в течение часа и остудить. После этого вместе с маринадом переложить в банки, залить сверху растительным маслом для предохранения от порчи и плесени, покрыть банки пергаментной бумагой и завязать.
Хранят маринованные в прохладном месте.
В случае появления плесени надо все откинуть на решето, промыть кипятком, сделать новый маринад, переварить в нем и, сложив в банки, залить маслом и завязать бумагой.
:
Для засолки особенно хороши пластинчатые . Из пряностей применяют лавровый лист, душистый перец, чеснок, листья и корни хрена, листья черной смородины, гвоздику, тмин.
Тару (эмалированное ведро, бочку) необходимо тщательно промыть и просушить при высокой температуре. Хранят при температуре не ниже 1 градуса и не выше 5 градусов. При испарении рассола в посуду доливают остуженную кипяченую воду. Если на грибах
Это цитата сообщения Литвинова_В_И Оригинальное сообщение
Как солить – мастер-класс
[625x469]Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. На горячую и на холодную - сам гриб диктует метод.
Иллюстрации: ООО "Бонниер Пабликейшенз"
Статьи
Белые на гриле
Туры выходного дня: как повод полакомиться
Основные принципы приготовления грибов
Летние : готовим быстро
Рецепты с грибами
Рецепты
Лесные
Вешенки
Шиитаке
Сушеные
Маринованные
Белые
Шампиньоны
Вот практически все млечники солят, потому как ничего вкуснее не придумано крепкого и хрустящего соленого гриба, царского ли рыжика, мохнатого ли белого груздя или скромного черного, да пусть валуя или молоканки, дуплянки, горькушки, волнушки и что вы там еще понаберете в лесу, тундре или тайге. А то и в степи бескрайней, тоже бывает.
Сегодня поговорим про холодный засол. На примере груздей, если повезло – белых, если не так повезло, то черных. Хотя все вышеперечисленные тоже можно солить таким же образом, разве что не забудьте, что рыжики не моют и не вымачивают.
Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение
, засоленные горячим способом
[573x430]1 СПОСОБ:
Горячий способ засолки грибов отличается тем, что предварительно отваривают. Он значительно ускоряет переработку грибов, так как исключает предварительное вымачивание.
Продукты
1 кг
вода 0.5 стакана
соль крупная 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
перец чёрный горошком 4-5 шт.
гвоздика 3 шт.
укроп 2-3 веточки
смородина чёрная 3-4 листа
Как засолить горячим способом?
промыть, очистить. У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков можно обрезать ножки и засолить их отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. кладут в кипящую воду. Во время варки их следует постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить, считая с момента закипания: белые , подосиновики и подберезовики - 20-25 мин., валуи - 15-20 мин., волнушки и сыроежки - 10-15 мин. Сваренные сразу же переложить в другую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие уложить вместе с рассолом в бочонки или банки и неплотно закрыть. готовы к употреблению через 40-45 дней. Хранить следует в холодном месте.
2 СПОСОБ: (ПРОВЕРЕННЫЙ!!!)
Для соления этим способом можно взять белые , подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички. Тщательно вымыть и опустить их в кипящий рассол. Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и остудить. Уложить в банку, пересыпая солью и добавляя чеснок, черный перец горошком и зелень (по желанию). Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.
Продукты
1 кг
лавровый лист 1-2 листа
чеснок 1-2 зубчика
соль 30 г
перец чёрный горошком по вкусу
зелень петрушки 10 г
укроп 10 г
Для рассола:
вода 3 л
соль 150 г
[550x427]
Это цитата сообщения Leonastyle Оригинальное сообщение
: хранение, сушка, обработка, приготовление
Хранение
Чтобы сохранить на зиму, отберите самые лучшие, крепкие. Сварите их в подсоленной воде. Остудив и подсушив, плотно упакуйте в полиэтелен и заморозьте в морозильной камере. Поджаренные они очень хороши зимой.Свежими можно сохранить до трех суток в сите или открытой эмалированной кастрюле в холодильнике.
полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей слегка подсоленной воде.
нельзя хранить в тепле, но нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
Чтобы при хранении не плесневели и не чернели, на них кладется квашеная капуста, завернутая в чистую марлю, а сверху - гнет.
Чтобы очищенные не почернели положите их в воду с лимонной кислотой, или уксусом.
Чтобы предупредить появление плесени или закисание, маринованные во время хранения следует залить растительным маслом или бараньим жиром.
Сушеные — весьма влаголюбивый продукт. От сырости они сыреют, становятся плесневыми. Более того, улавливают посторонние запахи и теряют свой аромат. Вот почему хранить их рекомендуется в закрытых стеклянных или металлических банках, в мешочках, не пропускающих влагу.
Если вы не можете сразу заняться обработкой свежих грибов, залейте их холодной подсоленной водой.
Сушка
Этот способ заготовки грибов впрок наиболее простой и доступный во всех отношениях. Будучи сушеными, долго сохраняют свои вкусовые и питательные качества, к тому же по этим показателям превосходят и маринованные. Для тепловой обработки пригодны многие виды съедобных грибов. Не подходят для этого способа заготовки пластинчатые , так как содержат горечь, которая не исчезает при сушке.Сушат молодые свежие , собранные в бездождливую погоду. Мыть их нельзя. Это осложнит тепловую обработку, да и станут хуже: потеряют питательность, аромат, потемнеют. С них нужно лишь счистить мягкой тряпочкой, щеточкой, широкой кисточкой или ножом лесной мусор и землю. У крупных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний пористый слой.
сушат на солнце, если позволяет погода, в духовке, в русской печи, над газовой плитой.
лучше всего сушить нанизанными на нитку или на шпильки. Они достигают нужной кондиции, когда термическая обработка осуществляется в два этапа. Сначала подвергаются воздействию сравнительно невысокой температуры: 40–50°С в течение 1–3 ч. Этим самым удаляется поверхностная влага, и провяливаются. После этого температуру можно смело увеличить до 70–80°С, но превышать ее не следует, иначе изменится вкус грибов, а белые, кроме того, почернеют.
следует сушить до тех пор, пока при нажатии уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не ломаются. Пересушенные обычно крошатся. Белые, лисички и -зонтики, если правильно обработаны, в сушеном виде светлые, подберезовики и подосиновики — темные.
Обработка
Перед тем как варить , очень тщательно проверьте их и отбросьте червивые, перезрелые, дряблые, а также те, которые вызывают подозрение как ядовитые.Солить можно все пригодные в пищу , но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми.
Лисички и валуи перед маринованием отварите в подсоленной воде в течение 25 мин., откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите второй раз.
Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать кипятком, выдержать в этой воде 5-10 мин., затем промыть в холодной воде.
У белых грибов корешки частично отрезают, так, чтобы осталось не более половины. Корешки сушат отдельно.
У подберезовиков и подосиновиков корешки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
содержащие млечный сок - чернушки, волнушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие - перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества.
С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
Перед приготовлением маслят и мокрух необходимо снять с их шляпок пленку, покрытую слизью.
Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно прокипятить в течение 7-10 мин. в воде; отвар, содержащий яд, обязательно вылейте. После этого можно варить или жарить.
Сушеные хорошо подержать
Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Герберы из . Мастер - класс.
Герберы из . Мастер - класс.
[527x700]Это цитата сообщения neferit Оригинальное сообщение
Турецкий жгут (мастер-класс)
Настроение сейчас - очень хочется на море