Предыстория
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.
Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в быт татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. Вместе с тем кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали ее более разнообразной.
Существенное влияние на формирование национальной кухни оказали политические условия и природная среда. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быт татар довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности.
Однако в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
Татарские национальные блюда
[250x203]Данная книга рассчитана на самые широкие слои населения, прежде всего для домашних хозяек. С подробным описанием их приготовления. Приятного аппетита!
Название: Татарские национальные блюда
Автор: Ф.Мазитова
Издательство: Татарского ОК КПСС
Год: 1990
Страниц: 100
Формат: DJVU
Размер: 9,8 MB
СКАЧАТЬ
Серия сообщений "Кулинария:":
Часть 1 - Едим дома круглый год (Кулинария | 2008)
Часть 2 - Татарские национальные блюда
Часть 3 - 100 лучших блюд украинской кухни
Часть 4 - Торт "Монастырская изба"
...
Часть 98 - Закуска из помидор черри с сыром
Часть 99 - НАПОЛЕОН
Часть 100 - Дапанджи
Серия сообщений "Книги":
Часть 1 - Книга Кармы. Матрица вашей Судьбы
Часть 2 - Кармический календарь до 2099 года.
...
Часть 23 - Вышивка лентами. Шаг за шагом
Часть 24 - Луна исполняет ваши желания на деньги. Лунный денежный календарь на 30 лет
Часть 25 - Татарские национальные блюда
Часть 26 - 100 лучших блюд украинской кухни
Часть 27 - Шали. Вяжем на спицах, крючком и на машине
...
Часть 43 - Энциклопедия вышивки с бисером
Часть 44 - Объемный декупаж
Часть 45 - Стильные штучки в технике декупаж
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
Чайный гриб
[показать]Про белый гриб, наверное, слышали все, да и про опята тоже много чего известно, а кто знаком с чайным грибом? Чайный гриб - всем грибам гриб, он не только вкусен при правильном приготовлении, но и полезен. Поэтому, познакомившись с этим необыкновенным грибом, вам придется попрощаться со многими болезнями.
«Биография» чайного гриба
Считается, что родиной чайного гриба является Цейлон. Именно оттуда он перекочевал в Индию, Китай и Японию. В этих странах его использовали, как средство для продления жизни. После русско-японской войны российские войска привезли чайный гриб домой, откуда он и распространился по всей Европе.
Как выглядит чайный гриб
Чайный гриб больше похож на медузу. От этого и его официальное название медузомицет. Еще по народному его кличут японским грибом, морским, маньчжурским, чайным квасом, фанго, кам-бу-ха, японской губкой или японской маткой. Состоит гриб из микроорганизмов - уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. Настаивают его на чайной заварке и сахаре. Гриб плавает на поверхности жидкости, похожий на многослойную желтую пленку с отросточками, напоминающими щупальца медузы.
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
Чайный гриб: как его вырастить самому?
[показать]У кого из нас в конце восьмидесятых – начале девяностых в трехлитровых банках, затянутых пожелтевшей марлей, на подоконниках не стояло это чудо, на вид и ощупь похожее на рядовую медузу, скрещенную с резиновой подметкой?
Чайный гриб был панацеей от всего, его регулярно мыли, пили настой, брезгливо поглядывая на неопрятные медузьи махры с нижней стороны гриба. А также, отделяя послойно, отдавали знакомым, родственникам и совершенно посторонним людям.
Но он, упорный, все толстел и толстел, съедая дефицитные чай и сахар в неимоверных количествах. Именно по этой причине большинство из нас от неопрятной медузы вскоре избавлялось. Экономия в хозяйстве происходила и мушки-дрозофилы с кухни исчезали бесследно.
Сейчас, если спросить в своем ближайшем окружении про чайный гриб, большинство удивленно вытянет лица. Нет, в порядке бреда кто-нибудь вспомнит шипучий напиток, потребляемый в неимоверных количествах летней порой и сливаемый в городскую канализацию в зиму, потому что столько не нужно. И похожий на блинный пирог странный, инопланетного вида организм – гриб. Сходство с представителями внеземных цивилизаций ему придавали грибы-отростки, порой норовившие расти перпендикулярно основному грибу, прилепившись к его кромке.
В наши дни мода на чайный гриб вновь возвращается. Но вот удивительно: его даже продают на многочисленных форумах за валюту, пересылают через океан и сокрушаются, если вдруг гриб погибнет. А знаете ли вы, что чайный гриб несложно вырастить самим – из ничего, на пустом месте? И сделать это проще простого.
Чайный гриб еще в царской России называли манчжурским – именно таким путем, считает большинство исследователей грибного вопроса, иммигрант проник на просторы империи. А если покопаться, то знаком был сей организм еще древним китайцам. Наверное, несколько тысячелетий назад какой-нибудь отрок забыл вовремя вылить чайный отвар…
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
Cвекольный квас – это целительный бальзам!
[142x250]Свекольный квас.Чудо-бальзам!!!
Он полезен всем, особенно гипертоникам.
Свекольный квас – как хороший дворник – чистит организм от шлаков. Почки освобождаются от камней, кишечник от гнилостных брожений, сосуды от закупорок, а печень от всего ненужного.
И зачем покупать дорогие лекарства, если есть такой недорогой способ очищения организма?!
А для этого надо совсем немного.
Берете свеклу, выбирайте цветом потемней, очищаете ее от кожуры и режете. Желательно порезать мелкими кусочками. Затем насыпаете порезанную свеклу в трехлитровую банку до половины и заливаете остуженной кипяченой водой до самого верха. Затем находите у себя в доме прохладное место и оставляете банку с будущим квасом для брожения.
Martina25Это цитата сообщения Православная_жизнь Оригинальное сообщение
Эти строки писания помогут вам, когда:
Вы в беде
Псалом 15:6
Псалом 30
Иоан. 14:1-4
Евр. 7:25
Вы благодарны
Псалом 83,91,99,102
1 Фес. 5:18
Евр. 13:15
Вы боитесь
Псалом 33:5
Матф. 10:28
2 Тим. 1:7
Евр. 13:5-6
Вы нуждаетесь в Божьей защите
Псалом 26:1-6
Псалом 90
Фил. 4:19
Вы больны
Псалом 37
Матф. 26:39
Рим. 5:3-5
2 Кор. 12:9-10
1 Пет. 4:12-13,19
Вы лишены близких
Матф. 5:4
2 Кор. 1:3-4
Вы одиноки
Псалом 22
Евр. 13:5-6
Вы озабочены суетой беспокойством
Матф. 6:19-34
1 Пет. 5:6-7
Вам грозит опасность
Псалом 90
Псалом 117:5-6
Луки 8:22-25
Вы осуждаете других
1 Кор. 4:5
1 Кор. 13
Матф. 7:1-5
Рим. 2:1-4,11
Вы охладели в вере
Псалом 50
1Иоан. 1:4-9
Вы печальны
Псалом 50
Матф. 5:4
Иоан. 14
2 Кор. 1:3-4
1 Фес. 4:13-18
Вы чем-то подавлены
Псалом 33
Вас подводят друзья
Псалом 40:10-14
Луки 17:3-4
Рим. 12:14, 17, 19, 21
2 Тим. 4:16-18
Вы покидаете дом
Псалом 120
Матф. 10:16-20
Вы нуждаетесь в покое
Иоан. 14:1-4
Иоан. 16:33
Рим. 5:1-5
Фил. 4:6-7
Вы путешествуете
Псалом 120
Вы разочарованы
Псалом 22
Псалом 41:7-12
Псалом 54:23
Матф. 5:11-12
2 Кор. 4:8-18
Фил. 4:4-7
Вы нуждаетесь в руководстве в молитве
Псалом 4
Псалом 41
Луки 11:1-13
Иоан. 17
1. Иоан. 5:14-15
Слабеет вера
Псалом 41:6
Евр. 11
Вы сомневаетесь
Матф. 8:26
Евр.
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
Прекрасно, когда женщина смеётся...
|
TATYSIY
Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ
[270x400]2 большие соленые сельди
2 шт. маленького белого или красного лука
Маринад:
50 мл 30% уксуса
400 мл воды
130 г сахара
2 лавровых листа
1 ст.л. смеси перца горошком (белого, розового, зелёного, черного)
Способ приготовления:
Смешать всё для маринада. Поставить на огонь и дать закипеть. Дать остыть.
Сельдь очистить, удалить кости и разобрать на филе. Разрезать на кусочки и сложить в банку, чередуя слои сельди, ломтики лайма и лука. Залить остывшим маринадом. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
Филе у меня уже было готовое. Сахара я немного увеличила, показалось, что немного кисловато, добавила где-то 1 ст.л. Ну очень вкусный рецепт!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://saechka.ru/kitchen/185/5386
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
МЯСНЫЕ ЧЕРЕПАХИ
МЯСНЫЕ ЧЕРЕПАХИ
Ингредиенты простые: фарш, бекон, сосиски.
Из фарша сформировать котлетки. Ножки, голова – сосиски,их обмотать беконом и закрепить зубочистками. На лапках-сосисках сделать надрезы (это коготочки), хвостик-сосиску вырезать треугольником. Запечь в духовке до румяной корочки.
Красиво, вкусно. а главное какая задумка!!!
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Чесночно-укропные лепешки.
Чесночно-укропные лепешки.
[показать]
Ингредиенты:
пиво (можно заменить тёплой водой) – 1 стакан,
мука – 2 стакана,
соль – 1 ч.ложка,
растительное масло – 1 ст.ложка,
сухие дрожжи – 1 ч.ложка,
чеснок – 2 зубчика,
укроп – 1 пучок,
растительное масло для жарки.
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Бигос
Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине, бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.
Бигос — это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти везде он готовится по-своему, в соответствии с местными традициями. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовится он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты.
Из-за сложности приготовления не каждая хозяйка решается готовить бигос. Наша знаменитая землячка Дария Цвек, еще до выхода своих популярных кулинарных книг, иногда печатала рецепты в местной прессе. Бигос по ее рецепту готовлю почти тридцать лет, процесс приготовления не очень сложный и бигос получается очень вкусным.
Это цитата сообщения veramax Оригинальное сообщение
Котлета по-киевски
|
Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Глупости! Котлеты по-киевски, рецепт которых хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь своим способом. :-) |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Это цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие Оригинальное сообщение
Твейбак - немецкие булочки или тесто
Оригинальные дрожжевые булочки – рецепт выпечки, название которой напоминает о ее немецком происхождении - твейбак (цвибак, твибак) от немецкого Zwieback ( буквально «дважды печеный»).
Из такого дрожжевого теста для булочек также можно приготовить пиццу или пироги. И тесто, и булочки твибак можно замораживать.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Любимые блоги и сайты -Любимое дело.ру
|
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Закуски из рыбы и креветок - 809 рецептов
Сообщество на Li.ru: Закуски из рыбы и креветок
Закуски из рыбы и креветок - 809 рецептов
Это цитата сообщения Rivix Оригинальное сообщение
Маринад для куриного шашлыка
Шашлык можно готовить из разного мясо, но некоторые предпочитают мясо курицы, потому что оно дешевле, не такое жирное, как баранина, быстро готовится, и недолго маринуется.
Курицу мариновать долго нельзя. Часа 3-4 хватит вполне.
[350x250]
[показать]Куриный шашлык в томатном маринаде
Порционные куски курицы натрите солью, молотым кориандром, а также черным и красным перцем. Нашинкуйте кольцами лук и перемешайте с курицей. Добавьте мелко порезанный чеснок. Залейте мясо томатом или томатным соком. Для маринада можно использовать томатную пасту, но в этом случае ее нужно развести водой (лучше газированной минералкой).
Читать далее
Это цитата сообщения belorys_kh Оригинальное сообщение
Магия цифры семь
Нейробиологи считают эту цифру неким эквивалентом максимального объема «оперативной памяти» мозга
Ученые из Института нелинейной науки в Калифорнии (BioCircuits Institute at the University of California, Institute for Nonlinear Science) в ходе своих исследований пришли к выводу, что число 7 обладает неким магическим смыслом для головного мозга.
По мнению экспертов, семерка – это некий эквивалент максимального объема «оперативной памяти» мозга, поэтому любое значения, связанные с семеркой, проще запоминается. В частности, речь идет о семизначных телефонных номерах.
Это цитата сообщения Russlana Оригинальное сообщение
Надписи для комментариев+ код
[показать] [показать] [показать] [показать]